食品安全匯報材料【五篇】

2016年已經過去，感謝公司領導給我們機會和大家分享中央廚房一年的工作歷程和收獲，下面我代表中央廚房將一年來的主要工作向大家做以匯報，同時希望大家批評指正。（一年來，中央廚房以實現金德利快餐一體化、規下面是小編為大家整理的食品安全匯報材料【五篇】,供大家參考。

食品安全匯報材料范文第1篇

各位領導、同志們：

2016年已經過去，感謝公司領導給我們機會和大家分享中央廚房一年的工作歷程和收獲，下面我代表中央廚房將一年來的主要工作向大家做以匯報，同時希望大家批評指正。

（一年來，中央廚房以實現金德利快餐一體化、規范化發展，提升整體運營水平為目標，樹立服務快餐店發展、強化食品安全的意識，實現配送13大系列，90余個品種，日均配送3.3萬元，完成節令性粽子生產15萬個。全年實現配送總收入1611.21 余萬元，這些成績的取得既是中央廚房全體干部職工上下一心團結一致的結果，也是和公司與各店經理的密不可分的，在此向各位支持中央廚房發展的領導同志們致以感謝?。?/p>

近期，主席對食品安全工作作出重要指示，他指出：民以食為天，加強食品安全工作，關系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。必須再接再厲，把工作做細做實，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

作為食品加工配送環節的生產線，中央廚房重點抓好食品安全管理管控，取得了較好的效果，具體做了以下幾點:

一、加強食品安全管理、更新管理辦法，提升食品安全整體管控能力。

一年來，隨著政府和消費者對食品安全的重視，中央廚房加大了對食品安全的監管力度，一是以申辦新的《食品經營許可證》為契機，按照市食藥局新政策和《山東省食品經營許可審批細則》提升車間生產布局， 新建清洗消毒間、小菜專用間、面食成品間和半成品包裝間的二次更衣室，安裝生產車間墻角、柱腳和側面與地面結合處弧度條，購進化驗室微生物操作臺和各種試劑，安裝專間面積相適應的紫外線消毒燈和冷庫懸掛的溫濕度計等，順利取得了《食品經營許可證》。二是為加強食品安全管理，9月份按集團公司把子肉和紅燒肉自行切制的要求，中央廚房積極進行機器維修和產品的反復試制，當月順利開展了把子肉和紅燒肉的自行切制工作。三是加強源頭管理，抓好原材料采購，繼續發揮大宗采購的優勢，從源頭上保證食品質量和食品安全。蔬菜采購方面，通過及時詢價掌握蔬菜的市場動態，減少蔬菜采購的中間環節，繼續與長清區萬源蔬菜種植專業合作社合作；
在肉類方面，根據集團公司規范生鮮豬肉采購工作的要求，與3家供應商簽訂了生鮮肉采購合同，穩定了產品質量，降低了原材料的采購成本；
四是加強供應商資質審核與供貨合同簽訂工作。經過嚴格審核評議，解除了5家不符合新的資質要求的供貨合同，與60家供貨商了簽訂了2017年度原材料供貨協議，從源頭上保證了原材料入口關的質量和安全。

五是根據省食品藥品監督管理局的要求，強抓細節管理，嚴格制定食品加工用具色標管理制度，逐一細化各車間工用具色標管理，制作專用刀具色標圖示，用顏色區分各類工作用具，按對應的色標分類，定點定位擺放，隨時保持清潔，各車間使用的毛巾，抹布按照六常要求，制作圖標板粘貼在專用區域，專人管理，定人檢查，定期更換。通過以上一系列的細化管理，提高了中央廚房食品安全監管力度，食品安全整體管控能力得到很大提升。

 二、加大研發力度，成立首席技師工作室，為產品研發注入新的活力。

一年來，我們立足快餐店的經營，結合市場實際和快餐店的銷售需求，不斷的提升研發力度推出新產品。一是試制推出了鹵水酥海帶、鹵水酥藕、鹵水醬豬臉、糖漿烤麩四個菜品，豐富了店面涼菜種類，迎合了消費者的口味需求，二是根據季節變化，將芹菜肉大包調整為豆角肉大包，增加棗饅頭的配送；
三是通過市場調查，引進了外加工的半成品鮰魚片、黑椒牛柳、炸糕、麻團和水餃。以此豐富快餐店的產品結構，保證中央廚房機械化生產和產品質量，提高了快餐店的經濟效益，提升了中央廚房的配送能力；
四是助力產業園一體化建設推出21個標準化菜品，實現部分菜品的工業化生產，為食品產業園工作的開展貢獻出一份力量。五是年末在市人社局和集團公司的支持下，人社局首席技師工作室項目資金順利獲批，該項工作的順利實施，為中央廚房研發工作提供了資金，注入了活力。

三、增強產品跟蹤監督力度，確保產品質量安全

食品安全匯報材料范文第2篇

一、加強領導，強化培訓，為加強食品安全監管工作奠定了堅實的基礎。

根據省、市工商局對食品安全監管工作的部署和要求，為了切實加強對食品安全監管工作的組織領導，我局成立了黨組書記、局長張新榮同志任組長，副局長王兆文、劉晨、雷光英同志任副組長，辦公室、經檢分局、市場監管室、注冊登記室、“12315”投訴舉報中心及各工商所負責人為成員的監管領導小組。根據我縣食品流通領域的特點，認真研究，周密部署，先后制定下發了《高臺縣工商局食品安全監管工作實施方案》、《高臺縣工商局“兩節”市場檢查食品安全監管工作實施方案》及《高臺縣工商局食品監管應急預案》，從組織領導、任務落實及工作措施等方面進一步明確要求。同時，將食品安全監管工作作為一項重要內容納入到行政管理目標責任書當中。年初與各室、經檢分局、工商所簽訂目標管理責任書，各工商所、分局又將監管內容、任務分解細化給各巡查組，一級抓一級，層層抓落實，形成了一把手負總責，主管領導具體抓，職能科室分工抓，分局、工商所重點抓的齊抓共管的工作格局。與此同時，加強對執法人員的培訓工作，堅持做到“三個一”，即“一月一法一考”，組織開展以案學法，重大執法行動先行培訓活動，積極探索培訓載體，加強對新理論、新知識、新內容的學習培訓，有計劃地開展食品安全監管常規知識、假冒偽劣商品鑒別知識、適用法律法規知識、辦案文書處理等為內容的知識更新活動，特別是今年四月十七日至四月二十一日舉辦的“工商執法大練兵”活動，有力促進了執法人員自身素質和業務能力的提高，為發揮工商職能，提高執法效能，穩步推進、扎實開展食品安全監管工作奠定了堅實的基礎。

二、深入宣傳，廣泛動員，積極營造良好的食品安全監管工作氛圍

一是充分利用“3.15”、“12.4”等法制宣傳日，擬定節日宣傳主題，通過在電視、報刊、等媒體上刊載法律法規知識和典型案例，在市場、商場、飲食門店粘貼標語，懸掛橫幅，搭建食品安全咨詢臺，成果展臺等宣傳形式，廣泛開展《食品安全法》、《產品質量法》、《消費者權益保護法》等相關的法律法規，增強了消費者的自我保護意識和經營者守法誠信經營意識，使工商維權貼近了生活，貼近了實際，貼近了消費者。截至目前，共發放宣傳材料10200多份，參加5000多人次，設立了現場投訴、舉報，法規宣傳咨詢，索證索票、進銷貨臺帳等制度和消費知識展板5塊，懸掛橫幅22條?，F場接受咨詢人數400多人，受理投訴案件1起，與所有超市（商場）等食品經營門店簽訂食品安全目標責任書。二是深入開展消保維權進社區、進學校、進市場、進鄉村活動，大力宣傳消保維權知識，識別假冒偽劣商品、廣告常識。到目前為止，我局在9個鄉鎮、135個行政村建立了農村食品安全監管聯絡站，選聘了266名聯絡員，使消保維權網絡向農村拓展，農民群眾足不出戶就可以維護自己的利益，使“12315”維權體系在打假維權，調節食品安全糾紛等方面發揮了積極的作用。三是以平時檢查、重大節日為宣傳契機，加大宣傳教育力度，形成了打假維權，凈化市場，人人有責的食品安全監管氛圍。通過集貿市場集中宣傳、平時檢查逐戶宣傳、重大節日設立展臺、咨詢臺講解宣傳等形式，逐步提高了廣大生產者、消費者的參與意識、安全意識、責任意識和防范意識。四是加強對食品經營者及其從業人員的教育培訓工作，不斷強化從業人員的責任人意識和職業道德。截至目前，我局通過舉辦法律法規培訓班，發放食品安全典型案例警示材料、相關法律法規材料等學習教育形式，使食品生產企業、經營單位負責人及從業人員具備了相應的食品安全知識、法律法規知識和食品安全常識，堵塞了假冒偽劣食品在流通領域內的存在空間。

三、創新機制、強化措施，積極構建食品安全監管長效機制

一是嚴把食品質量市場準入關，建立健全食品質量準入體系，進一步引導和監督食品經營者建立和完善自律制度，結合經營者自查自糾，重點建立和落實進貨查驗制度、索證索票制度、購銷臺賬制度、質量承諾制度和市場開辦者質量責任等4個制度，突出抓好批發市場、超市、商場和食品批發企業，在全縣城鄉開展了創建“食品放心消費示范店”活動，向“愛家超市”等30戶食品經營單位授予“食品放心消費示范店”牌匾。二是通過擴大12315網絡和聘請食品安全監督員，充分發揮廣大消費者和群眾的監督作用；
通過加強制度建設，簽訂食品安全責任書，著力構建工商監管、經營者自律、社會監督“三位一體”的流通環節食品安全長效監管體系；
積極推行食品質量分類監管，加強對食品退市的監管，防止已退市的食品改頭換面二次流入市場。統一制訂和印發《高臺縣食品經營行業自律規范》匯編1600本，內容包括：食品經營者應當履行的職責和應當遵守的規范、關于實行索證索票和建立進銷貨臺帳，實行對食品質量負全責等制度，要求經營者人手一冊。在、推行重要商品進貨索證、索票和建立進銷貨臺帳制度工作的基礎上，今年又加大了工作的力度，在全縣食品經營者中又認真落實了食品進貨索證、索票和建立進銷貨臺帳制度，共檢查糾正經營資質存在問題的食品經營者241戶、進貨檢查驗收存在問題的26戶、食品商標廣告存在問題的6戶。至目前，已發放商品信譽卡10萬多份，進銷貨臺帳800本，簽訂食品責任書1000余份。今年，由于我局加大了食品安全的整治和市場巡查監管的力度，運用“星級”管理強化對經營者的分級分類監管，通過推行重要商品索證、索票、備案和建立進銷貨臺帳制度，經營者和消費者食品安全意識有了進一步增強，經營假冒偽劣和過期食品等違法違章行為明顯下降。使食品質量監管工作不斷加強，食品質量明顯提高，從而引導和督促食品經營者建立健全各項自律制度和加強監督檢查，嚴把食品質量入市關。三是按照《工商行政管理所食品安全監督管理工作規范》和國家工商局進一步加強食品安全監管工作“十條意見”的工作要求，我局將食品監管工作的重心下移，實行食品安全片、段長負責制，構建了食品安全監管“五結合”模式，即“工商所與經營戶口和信用分類監管相結合；
市場監管責任區責任人與市場巡查相結合；
食品安全監管與經營者建立、落實自律制度相結合；
常規檢查與食品安全預警應急處置相結合；
教育警示與加大食品安全大案、要案查處力度相結合”，有效地發揮的工商食品安全監管效能。四是結合“百城萬店無假貨”、“名優食品入鄉進村工程”和“三綠工程”等活動，會同和配合有關部門積極開展“放心示范店”、“放心示范超市”、“放心示范市場”等創建活動，樹立典型，鞭策后進，營造放心消費市場。截至目前，以在全縣城區及各鄉鎮建立“放心示范店（超市）”30個。

四、加強監管，突出重點，標本兼治，努力建設安全、健康的食品消費市場

（一）、繼續加大清理食品經營主體資格的力度，嚴格規范食品市場主體準入行為。結合企業年檢和個體工商戶驗照工作，按照國家工商總局《關于開展依法清理規范食品經營主體資格工作的通知》精神和省市局的要求，對涉及食品生產、銷售的企業和個體工商戶的經營資格結合日常監管依法對全縣1552戶進行全面清理，主要內容包括證照是否齊全有效、經營事項與登記事項是否一致、年檢和驗照是否通過等,建立健全了工商所轄區食品經營者經濟戶口和信用分類監管檔案，監管記錄和監管記錄卡等登記注冊基礎資料，堅決依法取締無照經營。，我局依據國務院《無照經營查處取締辦法》共取締食品無照經營戶200多戶，罰款60000余元。今年上半來，又查處食品無照或超范圍經營案35起。

（二）、以建立食品安全信用體系長效監管機制為目標，全面推進食品經營主體信用分類監管制度。結合工商e6辦公系統，按照各工商所管轄范圍，初步建立了食品經營主體檔案、不良行為記錄檔案、食品經營主體注冊登記電子檔案和經濟戶口數據庫，加大失信懲戒力度，通過行政監管、行業自律、社會監督，不斷提高食品經營主體職業道德，強化自律意識和社會意識，從主觀上杜絕了食品不安全案件的發生，促進了食品流通的良性運行。

食品安全匯報材料范文第3篇

一、嚴格落實會議精神

9月23日下午教育局召開緊急會議之后，我校馬上召開班子會議，校長對會議精神做了具體傳達，隨后又召開了全體教師會議，由校長親自部署，組織、指揮，主管領導具體負責，對食品衛生、校舍安全、消防安全，校園保衛、交通安全、安全教育等各方面進行周密部署。緊接著又召開了炊管人員和保衛人員緊急會議。

二、嚴格完善落實各項規章制度

完善了《xx實驗小學重大食品衛生安全預案》、《門衛職責》，特別是對食堂工作提出了具體要求，如《食堂人員操作職責》《食堂人員衛生要求》《進貨采購制度》《炊管人員管理制度》《食品加工制度》《餐具消毒制度》等各項規章制度一定落實到位。

三、成立了“食品衛生安全監督小組”

以xx校長為組長的學校食品安全工作組織機構，進一步明確了責任分工。對學校食堂食品的采購、貯存、加工全過程進行監督，并嚴格地責任到人，以確保食品的安全。

組 長：

副組長：

組員：

四、采取的措施、辦法

星期六上午，食品衛生安全監督小組人員對食堂進行了拉網式排查，并對食堂從業人員進行了專項培訓，提出了嚴格的具體要求。

1.食堂現有三名從業人員，必須持有身份證、上崗證和衛生局頒發的健康證，必須從事過食品加工的行業，有著較強的食品衛生意識，方符合從業要求。

2.食品的采購、儲存：米、面、調料均需從信譽度高的商場定點購買，選擇有質量體系保證的產品,符合衛生要求，油、肉均從大型超市購買。

3.食品要嚴格按要求生熟分開、冷熱隔離，隨用隨買，保證食品的新鮮，過期食品一律銷毀。非操作人員不得進入操作間。

4.食品的加工要做到規范操作，生、熟食分開加工；
餐具灶具按時消毒，餐具消毒使用防疫站指定的產品，

5.食品的出售要做到過期、變質、受污染的食品堅決銷毀，使用專用的夾子、勺子等器具銷售食品，有專用的備餐間。食品從購買到加工到銷售誰經手誰簽字。

食品安全匯報材料范文第4篇

一、強化領導，建立有效的食品安全監管組織責任體系。

“食品安全無小事”，我局七次召開會議對流通環節食品安全監管工作進行詳細的安排部署,制定了《市工商局關于切實做好農村市場消費安全保障工作實施方案》,拉開了全系統對流通環節食品安全監管的序幕。成立了以黨組書記、局長王長生為組長，其他黨組成員為副組長，市場規范管理分局、登記注冊分局、公平交易分局、局辦公室、財務科、法規科、監察室負責人為成員的流通環節食品安全監管工作領導小組，在市場規范管理分局設立了食品安全監管工作辦公室，負責食品安全監管工作的組織、協調、督辦、檢查和信息上報工作。

緊緊圍繞四個100%和一個消滅的目標要求，明確了監管工作的主要任務，下發了《如何落實湖北省工商局開展的流通環節食品安全監管等工作進行督導的指導意見》，分別就食品經營主體資格監管、食品安全承諾書的簽定、食品市場的日常監管、巡查記錄、食品進（銷）貨臺帳的建立、食品安全市場安全監管工作情況的匯報、開展快速檢測情況、消費者申（投）訴的處理及《食品安全法》的宣傳學習等八個方面的工作做了具體指導和要求。下發了《市工商局流通環節食品安全屬地管理責任倒查及責任追究管理辦法》對本市行政區域內發生的流通環節食品安全事故實行責任倒查，追究責任。下發《關于建立食品安全監管獎懲機制，確保專項整治工作目標全面完成的通知》，對工作目標完成情況全面進行督辦檢查，切實實施食品安全監管獎懲。市局與10個基層工商所（分局）、3個直屬單位簽訂了食品安全監管責任書，各單位負責人作為第一責任人。各工商所（分局）成立了相應的工作專班，一把手掛帥，分管領導為食品安全專管員具體負責，網格巡查員作為網格內的責任人具體實施，并層層簽訂責任狀，形成了一級抓一級層層抓落實的組織機制。確保了食品安全監管工作順利實施。

二、加強宣傳，營造食品安全監管輿論普及體系。

我局通過加強宣傳貫徹落實《食品安全法》，促進了食品安全監管工作的全面實施。我局結合“3.15”國際消費者權益日，采取了多種方式宣傳食品安全監管知識和法規。設置“假冒偽劣食品識別”展板四塊，現場向消費者介紹識假、辯假知識；
印發《特別規定解讀》、20條嚴規劍指問題食品、“關注食品安全，共鑄消費和諧”（《特別規定》、湖北省《管理辦法》節錄）、《食品安全法》亮點解讀等宣傳單10000余份發放給食品經營者和廣大消費者，并在商場、超市、農貿市場和經營單位門前顯著位置張貼；
在今日河口網站和河口內網下發關于食品安全消費的“消費警示”2期，食品添加劑專項整治專欄四期，切實提高廣大消費者的食品安全知識。將《食品安全法規知識》發放給轄區食品經營批發市場開辦者、食品超市(商場)的負責人和食品批發商；
結合切實做好農村市場消費安全保障工作，將食品安全相關宣傳單，下發至我市各鄉鎮辦事處的食品安全聯絡員、食品安全協管員、社會基層維權站點工作人員和市區內的社區、居委會負責人、食品經營者。同時，我們積極貫徹落實省、襄樊市局食品安全監管工作精神，采取“以會代訓”的方式，加強對工作人員的培訓，確?；鶎邮袌霰O管人員人手一本《食品安全監管法規手冊》，為專項整治的有效開展創造了有利的內部和外部環境。

三、建章立制，完善食品安全監管的保障體系

監管工作中，我們積極作到食品安全監管工作與兩節市場整治相結合、與開展不定向質量監測相結合、與無照經營專項清理整頓相結合、與農村消費安全工作相結合，堅持一級抓一級，層層抓落實。按照“六查六看”的要求，圍繞重點區域、重點對象、重點品種、重點問題和重點突破口全面開展監管工作。

積極實施了網格化坐標式市場巡查強化市場監管，在10個分局所設定了10個巡查隊、26個巡查站和68個網格。制作了12315維權站點、轄區食品經營戶、轄區監管人員責任區分布示意圖將食品經營戶明確標示；
制作網格化坐標式市場巡查示意圖，各網格將食品經營者作為重點坐標點，明確了每個網格的責任人，制定了《重點坐標管理規范》，明確了食品:請記住我站域名坐標監管工作規范，做到管有目標，做有方向。建立了每個網格的食品經營戶監管臺賬，目前，納入網格化坐標式市場管理食品經營戶1858戶。各級網格都可對食品經營主體的日常監管及時監控，清晰準確地掌握每個網格、每個坐標點的位置、基本信息、生產經營狀況、信用狀況等。監管渠道暢通，信息反饋及時靈敏，確保食品安全監管工作有效的開展。

開展食品生產經營主體資格執法檢查，重點核查許可證是否合法有效、登記事項是否發生變化。對無許可證、無營業執照的，依法下發行政 建議書，責令起限期提交或辦理。共下發“行政建議書”687份，現場整改592戶，自行消亡59戶，取締無照經營36戶。

開展了對經營者履行進貨檢查驗收等法定責任和義務的執法檢查。結合“湖北省食品安全示范點”創建活動，切實加強食品經營者的宣傳教育，提高食品經營者質量意識，引導食品經營者建立健全進貨檢查驗收（索證索票）制度；
購銷臺賬制度；
質量承諾制度；
協議準入制度；
市場開辦者食品質量責任制度；
食品質量自檢制度；
食品退市制度。在申報“仟佶勝利路連鎖超市”、“友好量販店”兩家省“食品安全示范店”的基礎上，又申報了“仟佶玉皇閣連鎖超市”、“康利倉賣”兩家為“食品安全示范店”。印制進銷貨臺賬2500余套，積極向食品經營戶發放（向批發戶發放進、銷貨臺賬、向零售經營戶發放進貨臺賬），明確要求“本臺賬保存時間不得少于兩年”，告知經營者不依法履行相關職責應當承擔的法律責任。市區內的大型商場、超市將各項自律制度公示上墻。與1858戶食品經營戶全部簽訂了“食品安全承諾書”，切實提高了經營者的自律意識。

開展快速監測活動。各工商所（分局）每周對商場超市、集貿市場、小攤點中與人民群眾生活息息相關的包括干菜類、水產品、水發產品、米、面食品、鹵腌制品、酒類、蔬菜等20余種商品進行快速檢測。今年來對12家商場、超市、3個農貿市場中的220戶經營戶的87類食品進行了快速檢測，共檢測92個批次，其中8個批次蔬菜有農藥殘留，5個批次的豆制品吊白塊、二氧化硫超標，3戶肉類水份含量超標、1個批次腌、鹵制品的亞硝酸鹽超標，不合格食品下架退市達83公斤，即時處罰一起，罰款20元。

同時，結合上級的工作安排，開展了元旦春節市場、食品添加劑專項整治工作、農村消費安全工作、散裝白酒的清查等一系列食品安全監管活動。

食品安全匯報材料范文第5篇

[關鍵詞] 食品安全 監測預警 信息監測搜集系統 信息篩查系統 信息分析系統 預警信息系統

1 引 言

近幾年，食品安全問題不斷發生，蘇丹紅事件、丙烯酰胺事件、三聚氰胺奶粉事件、雙匯“瘦肉精”事件、臺灣“塑化劑”事件等惡性食品事件對我國的食品安全防控能力構成了新的挑戰，完善針對食品安全問題的有效監測預警體系迫在眉睫。競爭情報是對整體競爭環境和競爭對手的一個全面監測過程，它通過合法手段收集和分析商業競爭中有關商業行為的優勢、劣勢和機會等信息，圍繞企業競爭戰略，最終直接或間接支持決策。本文對競爭情報在食品安全監測預警中的作用進行理論探討，為建立適合我國國情的食品安全監測預警體系奠定一定基礎。

2 競爭情報在食品安全監測預警中的作用

近年來，我國已發生多起食品安全問題，波及面較廣，受害者較多，給消費者造成了極大的危害和恐慌。

食品安全事件的高頻發生和破壞性使得戰略決策者日益關注運用預測技術對危機進行早期預警。競爭情報所具有的監測預警功能正好能滿足該需要。競爭情報系統是以人的智能為主導、信息網絡為手段、增強企業競爭力為目標的人機結合的競爭戰略決策支持和咨詢系統，它與預警系統在特征上具有一些相似性，比如針對性、前瞻性、對抗性等，它在工作流程和內容上基本涵蓋了預警系統[1]。它能利用傳統媒體、數據庫、互聯網及人際情報網絡等廣譜的信息源,快速而廣泛地搜集情報，并且它針對宏觀環境、競爭對手和企業自身的分析工具和分析方法可以大大提高預警系統評估的準確性[2]。因此，競爭情報食品安全預警系統所迫切需要的，是監測和預警食品安全問題的有效工具。

在食品行業的產業鏈條上，主要分布著以下6個節點：①食品生產前期科研投入部門；
②原材料供應部門（包括各種原材料的生產、種植、養殖部門）；
③食品各級生產加工部門（包括生產食品的核心企業、龍頭企業）；
④食品存儲運輸部門；
⑤食品銷售部門；
⑥消費者。食品行業主要包括飲料、乳業、肉制品、酒類、保健品、休閑食品、食品添加劑、烘焙、冷凍食品、水產品、果蔬制品、食品機械、食品包裝、清真食品、罐頭食品、面制品等多個行業，我們為此設計了如下食品安全問題監測與預警方案，其中貫穿了競爭情報的研究方法和手段。

2.1 利用競爭情報實現各食品行業產業鏈上的主要企業關系及技術工藝圖譜的繪制

 通過信息監測搜集系統，可以使用網絡雷達、人工采集等方式，分類采集、實時監測各食品行業產業鏈上6個節點（如前所述）的主要企業信息、技術工藝信息等，信息來源主要包括互聯網址、企業官方網站、專業論壇、聚合內容(really simple syndication, RSS)、食品學科專業數據庫、搜索引擎、人際網絡等。通過信息聚類技術，將搜集到的上述所有信息自動按食品行業進行分門別類，最后匯總得到原始行業信息。

 通過信息篩查系統，對原始行業信息中的企業、技術信息進行篩選、排重和驗證，將篩查后的信息匯總到行業信息庫。

 通過信息分析系統，對行業信息庫中的主要企業、技術工藝等信息進行實時監測、分析、加工和關聯，最終繪制得到各食品行業產業鏈上的主要企業關系及技術工藝圖譜。

2.2 利用競爭情報實現食品安全問題的監測、溯源和預警

 通過信息監測搜集系統，可以使用網絡雷達、人工采集等方式，監測并收集消費者反饋信息。作為食品安全問題的直接感受者，消費者是對食品安全問題最敏感的人群，食品安全問題的暴露往往最早發生在消費者的意見反饋中。因此，在對食品安全問題的監測中，消費者是競爭情報首要的監測對象?？梢酝ㄟ^以下途徑來監測食品安全問題：①建立食品消費者意見反饋的人際網絡，組織相關情報人員定期與消費人群實際接觸，收集他們反饋的信息。因為人際網絡是重要的非公開情報源, 所以從對消費者進行監測的角度出發，人際網絡是企業獲取競爭情報非常重要的途徑和工具[3]。②從消費者向政府部門和食品生產銷售部門等的投訴反饋中尋找信息。③依托網絡，在一些主要的論壇里收集消費者的意見反饋。除對消費者進行監測外，還需監測收集外部環境變化、食品安全潛在風險信息及苗頭問題等危機征兆，信息來源主要包括互聯網址、企業官方網站、專業論壇、RSS、食品學科專業數據庫、搜索引擎等其他數據源，并通過信息聚類技術，將搜集到的上述所有信息自動按食品行業進行分門別類的匯總，最后得到原始危機信息。

 通過信息篩查系統，對原始危機信息中的消費者意見反饋信息、外部環境變化信息、食品安全潛在風險信息及苗頭問題等進行篩選、排重和驗證，將篩查后的危機信息匯總到危機信息庫。

 通過信息分析系統，對危機信息庫里的危機信息進行實時監測、分析處理，最終提取到有效危機信息。針對有效危機信息，對其進行追蹤，采用信息挖掘、信息整合的方法進行食品安全分析及警情預測。具體流程如下：從提取到的有效危機信息開始，由政府出面，組織質量技術監督局等部門對問題食品進行檢測，若發現食品中某種有害成分的含量超過國家有關標準，一方面通過競爭情報系統向公眾發出預警，呼吁公眾停止食用和購買該食品；
另一方面針對檢測出的有害成分，采用信息挖掘、信息整合的方法，沿著食品產業鏈往上追溯，首先檢查食品的銷售部門有沒有安全隱患，其次檢查食品存儲、運輸部門，然后是食品各級生產加工部門，最后是原材料供應部門，最終找到食品安全問題發生的問題企業。針對問題企業，對其進行企業跟蹤，通過調用分析該企業所在食品行業的主要企業關系及技術工藝圖譜，找出產業鏈上其上下游關聯企業，然后再找出與之在原料供應、加工生產技術工藝、存儲、運輸等環節相同或相似的其他企業，匯總成潛在風險企業名錄。針對各風險企業，根據其位于圖譜中的位點及由此所帶來的潛在風險程度的不同，在綜合考慮權衡各種影響因素后，得出潛在風險判斷（需謹慎穩妥地給出判斷結論）。根據潛在風險判斷，結合該企業所處的競爭地位，給出應對措施建議。最后將潛在風險判斷、潛在風險企業名錄、應對措施建議這三個方面匯總成預警報告。

 預警信息系統依據食品安全分析、警情預測的結果，對食品安全危機事件發出預警，根據預警情況的不同，將食品安全風險劃分為綠色、黃色、橙色、紅色四級預警級別[4]。根據警情內容及需求對象的不同，不同形式的競爭情報預警產品，指導企業進行預警應對。情報產品主要包括：預警報告、專題研究報告、簡報、競爭情報內參等。預警報告適用于潛在危害程度較大、需要引起食品行業各部門高度重視、迅速應對的警情。如前所述，其內容主要包括潛在風險判斷、潛在風險企業名錄、應對措施建議等。預警報告一經生成，將在第一時間向潛在風險企業，為其搜索排查風險因素、積極應對爭取時間。專題研究報告適用于企業委托的針對食品安全的專項課題研究，整合其所在行業及競爭對手的數據分析資料，對食品安全潛在風險因素進行深度調研分析。競爭情報內參是專門針對政府機構的，向其提供食品安全問題的監測與預警信息，為其決策提供科學依據。我們設計的食品安全問題監測預警方案流程如圖1所示：

3 結 語

本文針對競爭情報在食品安全問題中的監測預警作用，具體討論了如何利用競爭情報繪制出各食品行業產業鏈上的主要企業關系及技術工藝圖譜，并在此基礎上，實現對食品安全問題的監測、溯源和預警。

值得一提的是，單獨依靠競爭情報繪制各食品行業產業鏈上的主要企業關系及技術工藝圖譜是遠遠不夠的，如果食品質量監管部門、工商部門等相關單位能聯合起來，共同統計所轄地區食品產業中各行業內各種食品的原材料供應商、生產加工企業、銷售商、消費者、原材料清單、生產加工工藝流程等信息，并將信息關聯、匯總，繪制成該地區甚至國家的食品產業內部行業、企業關系及技術工藝網狀圖或魚骨圖，并實時更新，將能夠詳盡地展現整個食品產業內的網絡關系，更具有針對性和及時性，極大地推動食品安全的監測預警工作。

另外，由于目前自然語言理解和語義分析技術尚處于初級階段，本文探討的信息監測搜集系統、信息篩查系統、信息分析系統以及預警信息系統，還不能自動提供情報搜集、分析和處理功能，而只能建立在人工信息識別和分析預測的基礎上[5]。

參考文獻：

[1] 包昌火，謝新州．企業競爭情報系統.北京：華夏出版社，2002．

[2] 李素梅.競爭情報在企業危機預警中的助推作用.競爭情報，2009,28(3):97-100.

[3] 陸偉,陸娜.人際網絡在企業競爭情報系統中的作用探討.情報雜志,2004(5):18-20.

[4] 王翠玲,李興.食品安全風險管理預警系統建設構想.安徽農業科學，2010，38(34)：19711-19712，19715.

[5] 陳.構建企業競爭情報預警機制.競爭情報，2008(4):20-22.

[作者簡介] 尚朝秋，男，1970年生，研究員，10余篇，出版專著4部。