營養管理論文【五篇】（范文推薦）

1.人才培養模式的簡單化。高職院校在人才培養的過程中，往往忽視利用學校以外的資源，僅僅局限于利用學校內部的有限資源。然而高職院校培養的是技能型人才，在人才培養的過程中，應該注重利用校外資源，應該注重培下面是小編為大家整理的營養管理論文【五篇】（范文推薦）,供大家參考。

營養管理論文范文第1篇

1.人才培養模式的簡單化。高職院校在人才培養的過程中，往往忽視利用學校以外的資源，僅僅局限于利用學校內部的有限資源。然而高職院校培養的是技能型人才，在人才培養的過程中，應該注重利用校外資源，應該注重培養社會所需要的人才?，F在多數高職院校過分倚重校內的資源，而弱化了學校與企業、培訓基地的關聯，忽視了行業對于學校的要求，減少了學生到企業鍛煉的機會，學校和企業沒有形成良好的合作關系。因此，在以技能型人才為主的社會大環境下，學校單一的培養模式往往不能適應社會發展的需要，學校培養的學生既不能得到社會的支持，也不能滿足社會的需要，這就形成了一個惡性循環，這種簡單化的人才培養模式不會產生良好的效應，必將被社會拋棄。高職院校簡單化的人才培養模式主要體現在兩個方面：第一是偏重理論教學，學校很少要求學生進行技能訓練，學生從而缺乏相應的動手能力；
第二是課程不夠新穎，學生從課堂中不能學到新技術、新工藝等，從而使學生踏入社會后顯得盲目、無知。

2.人才培養觀念的保守化。多數高職院校人才培養的思想和觀念都有一些保守，重視學科忽視技術，偏重理論看輕實際，這就使得學生的社會適應能力差，不能很好地將所學的知識運用到實際操作中去，造成人才畸形發展。正是因為施教者思維的保守化、觀念的局限化，高職院校人才培養才受到各種社會力量的阻礙。高職院校保守化的人才培養觀念主要體現在局限于傳統的教學模式，教育思想拘束；
誤解了企業對于高職院校的要求，高職院校并不是一個只為企業普及知識的機構，還應該是一個為企業輸送人才的地方。

3.人才培養教學方法的陳舊化。高職院校人才培養的過程中，除了要有多元化的培養模式以及現代化的培養理念之外，還需要有科學的教學方法和教學大綱作為支撐。但多數高職院校存在教學方法陳舊化、教學環節薄弱化等問題，難以跟上前沿的現代科技，致使高職院校人才培養有著嚴重的“死學”現象。高職院校陳舊化的人才培養方式主要表現在教學手段的傳統化，即教師依舊依靠課本、作業等傳統形式來教學，學生思維被課本知識局限，不能從整體上認識該門課程，看不到該課程與其他課程的聯系。陳舊的教學方法不能豐富課堂，不能激發學生的學習興趣，所以達不到應有的教學效果，使高職院校在人才培養上大打折扣。

4.人才培養的軟件、硬件欠缺。高等職業院校的辦學宗旨是培養技能型、實踐型人才，這就要求學校有一個健全的人才培養體制，必須有一定的軟件實力和硬件實力作為保障。然而，目前諸多高等職業院校普遍存在著培養體制不健全，人才培養軟硬件欠缺問題，具體體現在高職院校辦學需要大量的資金來引進硬件、軟件，但是國家政府的資金投入卻顯得杯水車薪，不能給高職院校提供較大的幫助；
高職院校師資力量薄弱，高學歷、高職稱、雙師型教育人才短缺；
實訓基地設備落后，學生實訓的機器、設備過于陳舊，不能與發展迅速的現實社會接軌。諸多軟硬件方面的欠缺使得高職院校人才培養舉步維艱。

二、高職院校經營管理人才培養的思路

1.學習和實習穿行。學生本身對自己的未來、對職業了解甚少，他們在學校的學習往往沒有針對性，是盲目的，往往只是把學習當成任務來完成，并沒有真正地做好一名高職大學生應該做的事情。因此，高職院校要采用學習和實習穿行的新模式，讓學生在實習的同時了解自己所欠缺的知識，以讓學生回校后更有針對性地進行學習。學生在學校里學習的時候，遇到不能解決的實際問題，也可以在企業實習的過程中尋找答案。這種模式不僅有利于高職院校的學生進行有針對性的學習，更重要的是可以讓學生在就業之前掌握一定的技術，擁有一定的職業素養，還可以加強企業與學校的深入交流，為職業院校經營管理人才的培養提供有力保證。

2.教學模式靈活多樣化。高職院?？梢圆捎眯“?、興趣班、技能班等多種分班方式，取代以往大班上課方式，以調動學生的學習積極性，這不僅可以避免強制性學習，提高學生學習的效率，還可以讓學生根據自己的喜好，自由選擇課程，形成真正人性化、自由化的人才培養模式。另外，高職院校的人才培養目標應該是符合社會要求、滿足個人發展的，學校和社會緊密接軌，本著專業服務行業，學校服務社會的宗旨，采用豐富多彩的教學手段，結合當地企業、基地的實情，讓學生接觸更多的校外知識，并做好總結和匯報工作。

3.學校和企業多元辦學。學校與企業進行緊密的合作，采用多元化辦學模式，企業和高職院校共同成為人才培養的主體，分工合理，各就其職。一方面，企業要安排負責人將企業的相關技能、經驗以及文化帶進課堂，讓學生提早接觸職業要求和職業環境。另一方面，學校負責傳播文化理論。課堂結合企業的需要，制定定向的課程體系；
企業結合學生的能力和愛好，定向地培養學生。校企合作的辦學模式可以促進高職院校人才培養模式的建設，可以讓學生具有較強的社會適應能力以及競爭力。

三、高職院校經營管理人才培養的策略

1.專業課程體系的改革。社會在不斷進步，人才的需求在不斷改變，高職院校在人才培養模式方面也需要有相應的改變。因此，高職院校在專業課程改革方面，應當事先有充分的市場調研，要有合理的課程安排。多走進企業，多調研社會，是企業對畢業生的要求，所以學校要結合企業的要求和社會的需求，合理地制訂學校人才培養的計劃，要利用學生短暫的在校時間，讓學生多接觸社會。改革專業的課程體系，要根據社會的發展和時代的脈搏，要想方設法增強學生對專業的興趣，要讓學生的學習更有針對性，這樣才能培養出符合社會需求的人才。

2.專業師資隊伍的建設。教師是人類進步的工程師，高職院校培養經營管理人才必須要有一支高素質高水準的教師隊伍。首先，要加強“雙師型”教師隊伍的建設，高職院校要培養技能型人才，所以需要大量技能過硬的教師，但高職院校的教師往往僅具備理論知識，缺乏實踐技能知識，因此高職院校應該加強教師的技能培訓，打造“雙師型”教師隊伍。其次，要加強教師的培訓進修。一要培養專業帶頭人，讓專業帶頭人外出培訓，帶隊參加技能大賽，擔當大賽評委等，提升專業帶頭人的素質；
二要大力培養骨干教師，在專業帶頭人的帶領下，讓骨干教師進企業掛職鍛煉，參加專業培訓。

3.學校實訓基地的建設。一方面，學校要加大校內實訓基地的建設，在理論學習的基礎上，加大實訓的力度，提高學生結合理論與實踐的能力。只有在實訓中，學生才能更加扎實地掌握理論基礎知識，只有在實訓中，學生才知道自己所欠缺的理論知識，在理論學習中才能有重點有針對性。另一方面，學校還應當與企業形成良好的對接，讓學生順應時代的要求，適應時代的發展。

4.定向班式的人才培養。企業在學校承辦定向班，學校負責定向班的理論教學，企業負責學生的實訓鍛煉。在理論學習過程中，學?？梢葬槍ζ髽I的需求，加強相應的訓練。學生完成第一階段的學校理論學習后，到企業完成第二階段的實訓，不僅可以將在學校學到的知識運用到實踐中去，還可以利用企業這個平成自己的職業規劃。完成兩階段的學習之后，企業與學生之間進行雙向選擇，省去了學生求職的煩惱，同樣省去了企業培訓學生的時間。企業學校定向班式的人才培養模式，可以加大學生學習的興趣，有助于學生進行職業規劃。

5.學校企業零距離對接。針對企業對畢業生提出的要求，學校應該充分調研企業所需，為學生畢業以后融入企業做好充分準備。通過企業調研，充分了解企業對學生的要求和希望，在學校里提前按照要求做好培訓，縮短學生進入企業以后的適應時間，讓學生提早進入工作崗位，同樣也節省了企業培養學生的時間。高職院校的主要宗旨是培養應用型人才，為企業輸送更多的技能人才，只有多了解企業，才能完成高職院校與企業真正的零距離對接，高職院校才能形成良好的人才培養模式。

營養管理論文范文第2篇

1.1人力資源外在要素——量的管理

1.2人力資源內在要素——質的管理

就人的個體而言，主觀能動性是積極性和創造性的基礎，而人的思想、心理活動和行為都是人的主觀能動性的表現。就人的群體而言，每一個個體的主觀能動性，并不一定都能形成群體功能的最佳效應。只有群體在思想觀念上一致，在感情上融洽，在行動上協作，才能使群體的功能等于或大于每一個個體功能的總和。對人力資源質的管理，實質上是對人的心理和行為的管理。即采用現代化的科學方法，對人的思想、心理和行為進行有效的管理，充分發揮人的主觀能動性，以達到組織目標?？傊?，現代人力資源的管理就是一個人力資源的獲取、整合、保持激勵、控制調整及開發的過程。

1.3人力資源管理是保證各種活動順利進行的必要條件。膳食處的經營活動離不開人與物這兩個基本要素，而人是業務經營活動的中心，是決定因素。員工的勞動并非一種孤立的個體勞動，而是一種分工協作的社會勞動。所以，要保證業務經營活動的正常進行，首先必須合理招募員工，并科學安排、處理、調整、考評人與人之間、人與事之間的關系，使之有機地結合起來。而這些正是人力資源管理的基本職能。

1.4人力資源管理是提高素質的前提。在商品經濟的條件下，必須努力提高團隊的素質，增強團隊的活力，而團隊的素質歸根結底是人的素質。人是有思想、有感情的，其積極性的發揮，不是僅靠發號施令所能做到的，只有采取現代化的科學的管理方法，才能充分激發員工的主觀能動性，不斷提高員工素質，最大限度地挖掘員工的潛能，這是提高團隊素質、增強團隊活力的關鍵所在。

1.5人力資源管理是提高服務質量、創造良好社會效益的保證，其產品是由員工提供的服務，而員工服務的對象又是需要情感的患者，因而其從業人員的心理因素、職業道德等就直接決定了服務質量，進而關系著經營的成敗。

因此，充分調動員工的積極性，對人力資源進行科學有效的管理，是提高服務質量、創造良好社會效益的前提和保證。

2人力資源的激勵原則

2.1激勵是管理的核心問題。古典管理學理論認為，經濟因素和物質條件是重要的激勵因素，相應的管理方法是嚴格獎懲；
行為科學理論認為，社會因素和心理因素是首要的激勵因素，相應的管理方法是“優待員工”?，F代科學管理理論將人們的視線轉移到“合理利用和開發人力資源”上，認為人的貢獻本身就是極有價值的東西，相應的管理方法是內在激勵法，使組織目標和任務高度個人內在化，求得最大限度的認可和認同。

2.2運用內在激勵與外在激勵

（l）內在激勵。內在激勵來自于人們和任務之間的直接聯系，通常是自我運用的、完成工作本身產生的成就感、挑戰感和勝任感等等，可以成為某種內在激勵因素，對工作本身的興趣也是一種內在激勵因素。

（2）外在激勵。外在激勵來自于任務外部的工作環境，通常是被某些人而不是被正被激勵的人所運用。工資、附加補貼、各種形式的監督是外在激勵的因素。

（3）內激與外激相結合的原則。內激側重于行為前的需要和動機的引導或牽引，以及行為中的指導和支持，而外激則側重于行為后果的兌現，以及外部環境的治理。相比之下，內激比外激所產生的工作動力更持久，它可以使員工在工作（而非工作環境）中充滿興趣和樂趣，激發起光榮感、自豪感、成就感，發揮其個人最大潛能。因此，在激勵工作中，管理人員應堅持以內激為主、外激為輔的原則，使員工外有壓力，內有動力。

（4）情感與理性相結合的原則。員工絕大多數是通情達理的。因而，管理人員在激勵他們時，應曉之以理，動之以情，堅持理性管理和情感管理相結合、獎罰嚴明與獎罰適度相結合的原則。

2.3實施績效考評

績效考評是人力資源管理中核心職能之一。它可以從組織的各個層面考評成員的工作表現、行為和素質等特征。只有通過有效的績效考評，才能對員工進行有效的激勵，才能有效地實現組織的戰略目標。制定相應的考評表，每月定期地進行量化后以績效定獎懲。

營養管理論文范文第3篇

2012年又是奧運年，想著2008年北京奧論文聯盟運會，我國金牌數第一的激動人心時刻，讓我想起一個幕后英雄——于雅婷。2006年，她對備戰奧運會的營養科研人員進行了中醫營養調控培訓；
她在2008年北京奧運會舉重隊科研攻關期間，大膽創新，組織完成全營養辨證施膳理論及技術常規研究，開創了中醫食療現代化技術服務的先河，使2008年北京奧運會國家舉重隊使用的中醫食療技術，成為具有時代特點、傳承中醫文化特色、可檢測監控的現代化中醫食療技術。

于雅婷系全營養辨證施膳項目負責人、國家舉重隊中醫調控專家。她還是世界中醫藥聯合會藥膳研究專業委員會常務理事、北京亞健康防治協會理事、中國民間中醫醫藥研究開發協會中國特效醫術首席專家。

在2008年北京奧運科研攻關期間，她組織完成全營養辨證施膳理論及技術常規研究，與科研組長趙鵬共同編著《中醫日常飲食養生法》、《競技運動全營養辨證施膳技術研究》；
主編《全營養辨證施膳學》和《中醫臨床辨證施膳》等，榮獲“2008～2009年中華健康管理杰出人物”、“亞健康事業開拓者”、十一五中國健康管理“特別貢獻人物”等稱號。

2006年，于雅婷參加了培訓備戰2008年北京奧運會營養科研人員中醫營養調控的工作。在培訓工作期間，大膽提出以中醫理論為基礎進行運動員營養調控的設想，這一設想得到國家舉重隊科研負責人趙鵬博士的認可。由此，于雅婷成為國家舉重隊2008年北京奧運會科研攻關成員。

轉貼于論文聯盟

功夫不負有心人，于雅婷在趙鵬博士和眾多名中醫師的幫助下，通過對比運動員和志愿者的經絡導電性與生理生化數據，從營養學、診斷學、經絡學、系統論、生物化學、分子生物學、基因學等多角度，進行運動員營養與疲勞恢復研究，找到了關系到人體營養與食物原料調配關聯的規律，自主創新了以傳統中醫學理論為基礎，輔以人體經絡導電數據進行辨證分析的現代中醫食療理論、技術、研究方法及應用系統。依照世界中醫藥聯合會副主席李振吉的建議，將這一現代化中醫食療技術及應用系統命名為“全營養辨證施膳（qbs）”。

qbs使中醫食療首次實現了數字化管理，使中醫食療擁有了現論和學術系統，擁有了臨床應用規范，擁有了現代研究方法和研究系統，成為現代化中醫食療技術。

2009年，于雅婷參加的課題“備戰2008年奧運會國家男女舉重隊訓練監控和營養恢復體系的研究”被國家體育總局授予“第29屆奧運會科研攻關與科技服務項目貢獻一等獎”。

健康的生命體論文聯盟征需要多種營養物質的支撐。人們對品質生活的追求愈加重視科學膳食與營養，如何獲得均衡的營養始終是社會各界普遍關注的熱點話題。qbs因其平衡營養及可進行數字監控的特點而備受青睞：2009年獲“2008～2009年具有投資價值健康管理新技術”，2010年獲“亞健康事業開拓單位”，2011年獲十一五中國健康管理“領先品牌”。

營養管理論文范文第4篇

論文關鍵詞：工商管理，綜合能力，模擬經營

高職教育的主要目標是為社會輸送大量的技能型人才。因此，高職院校的人才培養方案與社會人才需求緊密相關,從目前的就業情況來看，綜合能力強，競爭優勢大日趨明顯。該現象也正說明高職院校的人才培養重心應向綜合能力培養轉移。對于工科類的專業，由于本身技能含量較高，精尖人才的競爭優勢仍然存在。然而，對于高職院校工商管理類專業學生來講，其專業技能相互之間的關聯度高，在具體職業崗位上也非常明顯。以會計崗位招聘為例，許多用人單位招聘過程中對于這個崗位的責任往往是既是會計，也兼任文員的工作。在應聘這類崗位時，往往具有人力資源文秘技能的會計專業畢業生，或者具有會計技能的人力資源專業畢業生，其競爭優勢明顯大于一個簡單的會計核算人員或者簡單的文秘專業。而會計能力以及人力資源管理能力都屬于工商管理類專業?？梢?，加強高職院校工商管理專業的綜合能力的培養是十分必要也是符合市場人才需求的。

對于高職院校工商管理專業學生綜合能力的培養模擬經營，我院教師一直都在積極探索。正值我系沙盤模擬實訓室創建完畢，本文針對高職院校工商管理專業學生綜合能力培養問題進行思考，就大學生創新實踐項目為契機展開關于工商管理專業學生綜合能力培養及拓展問題展開實驗。初步設想形成本文。

一、高職院校工商管理類學生綜合能力內涵界定

（一）工商管理專業涵蓋范圍界定

工商管理專業，一般都被誤認為是單一的管理專業。根據我國的《中國國家標準學科分類與代碼表》以及《

中國圖書館分類法》①中所列示的具體學科類別中，并沒有明確提出工商管理作為一門學科。只有在我國的學科專業目錄當中才提出工商管理專業，并且在該專業下設若干子類專業。因此可見，工商管理專業是集合多門學科的管理專業，它本身存在就是以多門學科綜合為基礎。所以說工商管理專業學生的培養就應該是以綜合管理能力培養為目標。從各大高校所開設的工商管理專業來看，比如北京大學的MBA項目的專業方向就包括會計與財務管理、金融管理、決策與信息管理，市場營銷、人力資源與組織管理、戰略與國際企業管理和創業管理②；
南京財經大學開設的工商管理類專業包括工商管理、工商管理（環境商務）、市場營銷、會計學、財務管理、審計學、資產評估、人力資源管理、旅游管理專業、電子商務專業和物流管理專業③論文范文。

由此可見，各高校對工商管理專業的界定并沒有明確的界限。因此本文對工商管理專業的界定從一般工商管理類技能考慮，根據技能培養需求進行設計。認為工商管理專業包括市場營銷、財務管理，人力資源管理，會計學，行政管理、物流管理等專業。

（二）工商管理專業學生綜合能力界定

從上述的專業界定來看，本文所界定的工商管理專業的范圍對應的學生能力的培養，從人才能力需求方面上來講基本上能夠滿足企業經營管理的需求。故此，其對應的能力培養，即綜合能力的培養我認為主要集中在以下三個方面：

1、綜合的個體基本素質能力培養。包括語言表達能力、人際關系處理能力、審美觀、基本的計算機操作能力。這些能力主要體現的是個人的基本素養，體現了作為社會人的基本生存能力。其培養過程從學生幼兒園就已經開始，進入高校之后，主要的培養體現在語言表達能力的訓練、拓展；
基本計算機能力的學習訓練。

2、綜合管理能力。主要體現在管理的基本理論知識，人力資源管理，物流管理，財務管理，會計核算、市場營銷、行政管理、法律條文的理解與應用。這些能力最終表現在企業的經營主要是企業的日常經營過程中的管理運作，屬于高職院校工商管理類專業能力培養的重心。而本文主要是針對高校階段的綜合能力訓練，因此本文將重點介紹綜合管理能力的培養。

3、戰略與決策管理綜合能力。主要體現在企業經營戰略決策方面的能力，作為高職院校工商管理專業學生綜合能力進一步拓展的能力項目。為學生進入社會的發展做好鋪墊。此項綜合能力作為高職院校的綜合能力的拓展部分，為學生今后的發展打好基礎。

（三）工商管理類專業培養目標簡評。

工商管理類專業的培養應該以培養學生的企業管理各方面的能力模擬經營，體現在專業上應該是以財務、營銷、人力資源、管理以及相關法律法規等各方面的能力。將工商管理類專業分為若干專業，分別設計相應的培養方案，在課程安排方面同樣分專業由各個專業教研室獨立承擔。此類培養方案在高職院校中并非不存在，其最大的弊端就在于忽視了企業對工商管理類專業畢業生的綜合能力的需求，容易造成學生只懂某一個方面知識面，限制了學生多向發展的空間，從而降低了學生綜合競爭能力。根據本文對工商管理類專業范疇，本文認為就學生能力培養也應該以學生的綜合能力培養為主要目標。除了各個專業提出本專業的人才培養方案之外，系部應該綜合考慮學生的綜合能力培養。形成“精一項技能，通多項技能”的綜合培養目標。

二、高職院校工商管理學生綜合能力培養路徑設計。

對于高職院校的工商管理專業的學生，由于本身學制的限制，只有三年時間用來培養學生的綜合能力，因此我把整個培養階段分成三個部分。

（一）理論積淀階段

任何能力的培養都離不開理論的積淀，工商管理專業尤為如此。本身性質就為文科，多應用抽象的邏輯思維的管理類的專業，在理論積淀階段主要以各種管理類的理論知識為主，因為工商管理專業學生的培養目標就是成為一名出色的管理人員。

在理論積淀階段，各個專業分別針對本專業的技能培養目標。將本專業技能從精尖的目標出發，完成各個專業的本職技能的培養，完成總目標中的“精一項技能”的要求。在此階段可以結合本專業的實際情況，將基礎理論與本專業的技能“理實一體化”的模式反復錘煉學生的本職技能，同時為后期的綜合能力拓展做好理論鋪墊。

（二）校內實踐階段

如果說上一個階段是以理論為主要基調，那么本階段則是以實踐為主導。時間跨度我設計在一年左右，在這一年的時間里不僅要完成本職技能的反復錘煉，使其進一步提高，而且要涉獵工商管理專業其他專業的技能。對于其他專業的技能，同樣按照本專業的技能知識一樣從理論到實踐的培養，效果不會太明顯，且容易反客為主，缺乏專業重點模擬經營，且不符合成本效益原則。而從實踐鍛煉中去培養的話，能夠極大地提高了學生的學習興趣，調動了學習的主動性，能夠起到事半功倍的效果。

具體方式主要通過大量的實訓來完成，在這個過程中，我將校內實踐階段分成兩個小階段。

1、分項實訓訓練階段

在這個階段，主要是本專業技能的提高訓練，主要以學生為主導，通過學生主動進行技能操作占80%以上，教師為輔助，在實訓中的作用占20%就足夠。通過反復不斷的錘煉達到“溫故而知新”的目的，讓學生在操作中反復理解操作的原理內涵，從而真正的掌握本專業的技能論文范文。

對于工商管理專業的其他專業的實訓，通過教師制定詳細的實訓要求，明確實訓目標，通過老師的指導，使學生順利地完成實訓，了解相關專業的操作流程和基本操作原理及應用效果。此時教師的輔導在初期要占到50%。隨著實訓的進行，教師輔導比重逐漸減少，充分發揮學生學習的主動性。通過這樣分項的實訓鍛煉，完成了對相關專業的“通多項技能”的目標。

2、綜合技能實訓階段

在此階段，主要通過將工商管理專業所有的專業能力進行整合，通過綜合實訓完成綜合能力的綜合應用。在這個過程不僅鍛煉學生的綜合應用能力，也給學生提供認識了解企業經營過程中那些是需要決策的環節，已經如何來作出一個適合本企業發展的決策。鍛煉學生的經營理念，培養學生的全局觀念。對學生的綜合能力進行拓展。

沙盤模擬經營實訓無疑為我們的學生提供了這樣的契機。沙盤模擬經營實訓主要通過模擬企業經營過程，包括供應、采購、生產、銷售、納稅等各個環節的運營過程。在這個過程，學生通過扮演企業經營中的各種角色，利用自己所學的技能知識完成自己各自分配到角色任務。同時也可以體驗企業經營過程中如何與同事相處。

目前，我們正著手準備沙盤模擬經營的實訓的安排模擬經營，相信后期可以看到綜合模擬經營實訓對學生能力訓練的效果。

（三）校外綜合能力訓練階段

對于學生來講，在經歷了校內的各種學習、訓練之后，終于迎來了初露鋒芒的時刻。這就是在我的設計里的第三個階段，通過到校外的企業中進行實習，完成這個階段的訓練。對此階段，我設計的時間限制是半年。在這期間，除了完成學校布置的實習任務，鍛煉自己的綜合能力的情況外，完成自己的畢業設計，為自己的學業交上一份滿意的答卷。

學?？梢酝ㄟ^導師與學生的定期聯系跟蹤反饋，了解學生在校外擔任的崗位，工作進展情況等，通過不定期的電話訪問或實地調查的方式了解學生的工作情況，就業情況等反饋學生的學業質量。

三、預期目標

以上關于高職院校工商管理專業學生綜合能力培養路徑的設計是基于高職院校人才培養與社會人才需求相統一的基礎而設計。預期通過這三階段的培養，能夠提高學生的綜合能力，更好的適應社會對人才的需求，加大求職競爭優勢，提高就業能力。

李麗 1963- 女 系主任 副教授 本科 會計與審計方向 江蘇無錫、214000

① wenku.baidu.com/view/9fec9e88680203d8ce2f2409.html

② mba.pku.edu.cn/101902/101968/10298.html

③ xsc.njue.edu.cn/newsnew/Article/zsxx/zyjs/201005/15.html

營養管理論文范文第5篇

[關鍵詞] 智慧；
餐飲；
管理；
評價

doi ：
10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2016. 23. 132

[中圖分類號] G647；
F719.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2016）23- 0241- 04

1 引 言

中國高?；锸掣母锝涍^三十年的改革與發展， 已進入了一個新的歷史階段 ， 雖然有了長足的進步與提高，但是，總體上來講距離機械化生產或工業化生產仍然存在著較大的距離。

由于是手工操作， 就不可避免地會出現產品質量不穩定的現象。

這就使中式餐飲經營面臨一種窘境， 即在必須在滿足消費者日益增長的個性化需要的前提下實現工業化， 進入了運作管理中的“定制生產” 與“規模生產”的矛盾中。

因此， 必須面對現實， 根據中式餐飲生產的實際情況、供應情況和消費情況 ， 采用一種新的餐飲生產模式 ， 實現中式餐飲生產的科學化， 來改善或提高餐飲集團的運營水平 ， 為中餐走向世界做好準備[1]。本文針對高校餐飲各環節、不同參與方信息管理需求和生產模式，在智慧建設理論研究的基礎上，通過多項新興信息技術的應用與集成，構建可供高校餐飲不同參與方協同工作的管理模式。

2 高校智慧餐飲理論

2.1 高校智慧餐飲的概念

根據我國高校餐飲實際情況和未來發展需要，結合智慧校園[2]理念，多種餐飲企業管理理論，以及多種新興技術，提出高校智慧餐飲的概念。即高校智慧餐飲以餐飲智慧化為愿景，安全和健康為宗旨，利用物聯網、云計算、大數據和移動互聯終端設備等智能信息平臺，以滿足校園餐飲管理功能性和各參與方個性化需求為目的，構建校園餐飲智慧化環境，通過多種信息技術的應用、集成和管理創新對餐飲生產的采購供應、原料加工、烹調制作、成品售賣、營養分析、膳食推薦六大環節實施有效管理的一種高校餐飲管理理論。

2.2 高校智慧餐飲的支撐體系

為高校智慧餐飲提供理念支持的智慧校園；
為智慧校園提供理論基礎的餐飲信息管理、標準化車間管理、標準化配餐體系、自助稱量模式、營養成分分析，膳食推薦系統等理論 ；
為智慧餐飲提供技術支持的普適計算、物聯網、虛擬化、大數據等新興技術。如圖1所示。

3 智慧餐飲體系構建

3.1 采購供應

物流服務中心負責飲食原材料的采購、檢驗、供應工作；
主抓內部管理并強化供應商監督，健全落實各項安全管理制度和規范，堅持原料采購索證制度，嚴把供貨商資質審查關，堅持采購、庫存、供貨三大過程的流程化操作和關鍵環節的控制，從源頭保障食品安全工作無疏漏。開發餐飲管理系統移動終端APP，實現餐飲物資計劃申報、采購及驗收等工作在現場同步完成，進一步提高餐飲信息管理的實用性和便捷性。建立原材料需求計劃的編制、采購配送、食堂單菜核算、菜品價格控制機制、經營情況分析與核算等環節基礎信息的采集，建立完整的物資流通記錄功能。

3.2 原料加工

建立標準化生產車間――中央廚房，配置自動化生產設備， 實現食品原料加工集約化生產。中央廚房負責各種主食成品或半成品制作、蔬菜清洗切配等工作；
引入米飯生產線、豆腐生產線、饅頭生產線、凈菜加工線和涼皮生產線等。采用先進設備、現代工藝、規范流程，實現傳統食品的加工標準化、操作規范化、生產機械化、工藝科技化、準入制度化，杜絕了食品添加劑的濫用，有效地杜絕食品加工過程中的安全隱患。飲食原料經中央廚房單獨處理后，完成食材由毛料變為凈料的數據收集，實現飲食飯菜成本的精準核算。通過中央廚房集約化生產模式，實現飲食菜品和主食投料的定量配給，為學生餐廳飯菜投料標準化配餐體系的建設提供基礎支撐。

3.3 烹調制作

飲食服務中心負責全校師生用餐食品成品的加工和銷售工作；
借助餐飲信息管理系統原料供應價格實時聯動功能和學生餐廳飯定量投料管理機制，實現學生餐廳菜品單菜實時核算功能，推動其經營核算由原有“粗放式”管理向“精細化”管理的轉變。通過建立學生餐廳標準化配餐體系，實現飯菜定量投料管理機制，組建投料標準數據庫。嚴格按照投料標準制定標準化菜單，保證學生餐廳飯菜質量的穩定，妥善解決在原有穩定食堂飯菜價格機制下投料比例的調整引起的質量變化。購置智能化炒菜設備，實現飲食飯菜標準化投料及其自動化炒制，進一步穩定餐廳飯菜質量，降低餐廳運行成本，促進學生餐廳經營管理的良性循環。

3.4 成品售賣

使用自助式稱量銷售系統，建立食堂菜品銷售價格與市場原料采購價格的聯動機制，實現食堂菜品價格動態銷售管理模式，增加食堂飯菜定價透明度，消除學生對于菜價浮動的疑慮，建設和諧穩定校園。稱量銷售模式的應用，將改變傳統份飯和手工打飯中不能按需自主選取的被動局面，滿足學校師生就餐多樣化的需求，有效避免學生就餐中存在的浪費行為，為實現節約型校園飲食建立長效機制。同時，不但減輕飲食從業人員的工作強度，簡化日常事務流程，而且大大降低食堂勞動力成本的支出和浪費，進一步推動了飲食智能化的建設。該系統的主要功能是接收前端《餐飲信息管理系統》的菜品實時價格信息，發送銷售數據至后端《餐飲營養分析系統》做營養數據分析，包括就餐卡的管理，就餐者的管理，就餐設備的管理（各個稱量銷售設備的數據實時更新、上傳），統計各個稱量銷售設備上的消費信息，匯總各個食堂的銷售明細，查詢各個就餐者的消費明細等。

3.5 營養分析

組建菜品營養成分分析系統，建立飲食原料營養成分數據庫，實現了餐廳單品飯菜營養成分分析。以稱量銷售產生的就餐者、餐品名稱、重量數據為核心，分析營養攝入與標準營養之間的關系，獲取就餐者營養狀況數據。引用楊宇軒編著的《食物營養圣經：400食材營養全分析》（修訂版，ISBN：9787121165252，電子工業出版社出版）的數據成立食材營養分析數據庫，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質及膳食纖維等六大營養素相關數據，并在營養膳食推薦系統中建立食材營養成分分析數據庫，以供膳食營養分析計算時調用。營養分析是基于稱量銷售系統中學生就餐信息和餐飲管理系統中飯菜投料信息，研發營養分析系統，建立食材營養分析數據庫和學生健康體檢數據庫，通過營養分析系統計算就餐者近期飯菜營養的攝入情況，并就其結果與營養攝入推薦進行對比，自動生成一定時期內的營養食譜――膳食處方，為就餐師生提供科學、營養的就餐指導，包括對某一營養素近期內攝入過量者或特殊人群如糖尿病患者或者肥胖患者的飲食控制或警示提醒。

3.6 膳食推薦

組建膳食營養推薦系統；
指導就餐師生合理攝入營養膳食。按照營養平衡標準結合根據每個就餐者階段飲食習慣，制定并推薦適合每個就餐者的標準化套餐。應用信息管理系統對學生日常攝入食物信息進行收集分析，生成營養膳食攝入推薦體系即膳食處方，為學校師生提供科學、營養的膳食服務指導。膳食營養實際攝入分析所需飯菜投料標準數據可直接從《餐飲管理信息系統》中調取。學生健康體檢數據庫的建立與調取研發營養膳食推薦系統并建立學生健康體檢信息數據記錄系統，將每年學生體檢數據（包括身高、體重、體質指數、腰臀比例等信息）錄入該系統并予以儲存，以供生產膳食營養日攝入推薦量生成時調用。應用營養膳食推薦系統調用學生健康體檢信息數據，參考膳食營養日攝入推薦量，通過將就餐者近期用餐信息進行營養分析計算，自動生成一定時期內的營養食譜――膳食處方，為就餐師生提供科學、營養的就餐指導。針對特殊人群如糖尿病患者或者肥胖患者的飲食禁忌，包括某一營養素近期內攝入過量者，可在營養膳食推薦系統中將禁忌的菜品進行采取停售或警示設置，并在終端銷售系統進行自助稱量銷售時禁止刷卡售賣或警示提醒。

4 高校智慧餐飲指標評價體系分析

4.1 評價指標選取原則

根據餐飲行業特點，按照評價指標體系的科學性、系統性、 目的性、 可操作性、 定性與定量相結合性等原則， 依據智慧餐飲的內涵與特征， 設計了具有遞階層次結構的指標體系[ 3]。

4.2 高校智慧餐飲評價指標體系

智慧餐飲評價指標體系的確立是評價餐飲智慧化的一個核心和關鍵的環節。指標體系的好壞直接關系到評價質量的高低[4]。依據多年從業經驗確定對智慧餐飲體系有貢獻的因素作為評價指標，逐步完善評價指標。該指標體系分為3個一級指標、10個二級指標和33個三級指標，如表1所示。智慧餐飲理論的內涵和多維性決定了評價指標體系的多層次和多元性[5-7]。

5 結 論

智慧餐飲是當前新形勢下餐飲服務行業管理創新的一種新模式、新理念。高校智慧餐飲以就餐師生消費信息數據分析為切入點，一方面通過就餐需求導向自主決定餐飲供給，包括成品飯菜、半成品配料和原材料等需求信息的關聯，并依據物料流向的管控需要設置相應職能的組織管理機構，采用先進的生產加工設備，按照標準化、規范化的操作流程，完成學校師生餐飲保障供應的服務活動；
另一方面通過就餐情況確定其實際營養攝入量，與標準營養攝入量進行對比分析，從而為其提供營養膳食攝入指導。智慧餐飲對學校后勤飲食工作的發展和節約型校園的建設具有重要意義。首先，將節糧行動真正落到實處，逐步形成節約型后勤并推進節約型校園的建設。其次，建立菜品價格與原材料市場的價格聯動，使菜價隨原料市場價格變動，消除學生對于菜價浮動的疑慮，促進學校和諧穩定。再次，通過就餐數據的分析，提供健康膳食指導，改善個體健康水平。

本文以原創的智慧餐飲理論為基礎，利用技術創新和管理創新對高校餐飲智慧化進行研究。目前，本研究仍處于起步階段，無論對于智慧餐飲理論，還是智慧餐飲評價指標體系的研究內容和深度都需要不斷完善和加深。盡管，本研究成果具有一定的理論和現實價值，但是由于受到主客觀條件的約束，還存在一定的局限性，仍需進行大量探索工作。

主要參考文獻

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[2]吳穎駿.浙江大學：基于“云”的智慧校園[J].中國教育網絡，2010（11）：25-26.

[3]程云喜.自主管理理論與績效評價指標體系構建[J].科技管理研究，2004（7）：488-489.

[4]劉利寧.智慧旅游評價指標體系研究[J].科技管理研究， 2013（6）：67-71.

[5]向 剛，李興寬，章勝平.創新型企業評價指標體系研究[J].科技管理研究，2009（6）：122-124.