食品導師介紹工作總結【五篇】

食品導師介紹工作總結范文第1篇二、上線人員局長__，紀檢組長黃永忠，食品安全監察科科長__，稽查科科長鄒小勇，藥品流通監管科科長陳健，監察室主任何小飛。三、主要任務（一）宣傳解讀食品藥品安全政策及監督下面是小編為大家整理的食品導師介紹工作總結【五篇】,供大家參考。

食品導師介紹工作總結范文第1篇

二、上線人員

局長__，紀檢組長黃永忠，食品安全監察科科長__，稽查科科長鄒小勇，藥品流通監管科科長陳健，監察室主任何小飛。

三、主要任務

（一）宣傳解讀食品藥品安全政策及監督管理法律法規；

（二）介紹當前全市食品藥品安全形勢及整治措施；

（三）接受群眾咨詢，聽取意見建議，為群眾解難釋疑；

（四）線下組織力量處理群眾投訴，并在規定的時間內將處理結果向投訴人反饋。

四、職責分工

__：主要負責上線直播開場講話及食品藥品監管綜合情況介紹，解答涉及全局性的提問；

黃永忠：主要負責黨風廉政建設及效能年活動開展情況介紹，解答百企千人意見建議反饋整改落實相關問題。

__：主要負責食品安全綜合監管，尤其是開展創建全國食品安全城市工作情況介紹，并解答相關提問；

鄒小勇：主要負責藥品醫療器械法律法規知識、藥品市場整治措施、藥品廣告監測、真假藥品識別、舉報投訴方法等情況介紹，并解答相關提問；

陳 ?。褐饕撠熈闶鬯幍攴旨壒芾?、駐店藥師管理、安全合理用藥和農村“兩網”建設等情況介紹，并解答相關提問；

何小飛：主要負責在線群眾咨詢提問、舉報投訴等情況記錄，并做好攝影及信息宣傳報道工作。

上述相關科室于5月20日前，將要介紹的情況電子版本交監察室統一匯總形成材料。

五、組織領導

成立“熱線”工作領導小組。組長：局黨組書記、局長__；
副組長：局黨組成員、紀檢組長黃永忠；
成員：監察室、食品安全監察科、稽查科、藥品流通監管科等部門負責人。下設辦公室，辦公室主任由紀檢組長黃永忠兼任。監察室主任何小飛兼任聯絡員。

六、工作要求

（一）高度重視“熱線”工作。全局上下尤其是上線科室負責人要高度重視這項工作，增強政治意識、責任意識和全局意識，充分認識參與“熱線”直播對促進食品藥品監管隊伍政風行風建設的重要性和必要性，把推進政風熱線工作作為加強領導干部作風建設的著力點；
參加“熱線”直播人員要滿腔熱情地對待群眾的咨詢與投訴，帶著感情同群眾對話，切實解決好群眾最關心、最直接、最現實的食品藥品安全及其切身利益問題。

食品導師介紹工作總結范文第2篇

關鍵詞：一體化教學；
教學過程；
教學評價

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1005-1422（2015）06-0121-02

一體化教學，是將理論教學與實踐教學融為一體，切實提高學生動手能力的有效教學模式。其內涵主要是打破傳統的學科體系和教學模式，根據職業教育培養目標的要求來重新整合教學資源，體現能力本位的特點。因此如何實現教學內容、教學形式、教學過程、教學評價的一體化是職業學校教師要著重考慮的問題，本文就一體化教學在旅游專業《客源國和目的國概況》教學中如何實施和評價進行探討。

一、 在設計理念上體現一體化教學

《客源國和目的國概況》是一門介紹、研究中國主要旅游客源國和目的國的地理、歷史、政治、經濟、文化、民俗、旅游業等內容的學科，是酒店管理、旅游管理等專業學生的基本必修課程之一。課程具有較強的知識性、時效性和應用性的特點，是以就業為導向，以服務酒店行業和旅行社行業為宗旨，以酒店客房部、旅行社出境游、入境游部門對客活動為中心，以勝任高星級酒店客房部以及旅行社出境游、入境游各部門基層崗位的服務工作為目標、重在培養學生的職業能力與職業意識。

針對本課程的課程定位、培養目標和就業需求，以及對員工職業道德、職業素養職業能力的要求，本課程的教學設計必須體現出旅游行業的特征，“以能力素質為本位，以行動過程為導向，以工作任務為引領，以職業活動為主線”，以“任務引領型課程”為基本取向，徹底改變學科化的課程體系，實施一體化教學。

按照旅游的職業工作過程，依據“項目導向”、“任務驅動”的設計理念，突出能力本位，采用項目式教學。通過任務驅動、情景模擬、合作探究等方式培養學生的學習能力和應用能力。強調理論教學與實踐教學相結合、強調基礎知識與應用能力相結合。以“解決問題”為突破口，提高學生的動手能力。根據酒店專業和旅游專業所對應工作崗位的工作內容和職責要求，在實訓項目的選擇上可以選擇出境說明會、旅游產品推介會、客源國風采展示、接待各國朋友四種實訓方式。每個學期根據所講述的國家數量將學生分成若干個小組，每個小組負責介紹一個國家，由各組組長抽簽決定各自負責介紹的國家。每個小組可以選擇以上四種實訓方式的其中一種來介紹各自的國家，無論用上述哪種方式都需結合PPT展示。

二、在教學計劃上增加每個國家的教學時數

為了提高學生的職業能力，必須壓縮理論講授時間、增加學生實踐操作時間，因此在制定教學計劃時，將每個國家的授課時數可以適當增加，根據每個國家內容的多少將授課時數確定為2-3個學時，并盡量打破理論教學和實踐教學割裂開來的教學模式，盡可能將理論學習和實踐學習融為一體，將純理論講授的內容穿插在學生演講后老師點評和歸納的環節中進行。

三、在教學過程中實施一體化教學

在教學過程中為了實現學生動手能力的培養，教師以任務驅動教學法和小組合作探究法貫穿在《客源國和目的國概況》的整個課程教學中，整個教學形式主要圍繞學生的實訓活動展開。教學內容則保證夠用、適用為原則，以實際工作中崗位所需要的知識為主，不片面追求知識的系統化。教學過程除了前面總論部分以外，分國家講解的內容全部都是由各小組的學生分工合作用出境說明會、旅游產品推介會、客源國風采展示、接待各國朋友四種實訓方式的其中一種形式來完成，其他組的同學提問和點評，教師最后引導大家一起補充和完善演講組的方案。這里以出境說明會為例介紹四種實訓方式的目的、要求以及實訓步驟。

（一） 出境說明會

出境說明會的目的和要求是培養學生運用知識的能力，熟悉出境說明會上應介紹的內容。

首先給學生觀看一段出境說明會的視頻，讓學生邊觀看邊記錄說明會上介紹的內容要點，然后讓學生用頭腦風暴法共同歸納出境說明會需要介紹的內容：貨幣、匯率、時差、氣候、行李物品、插頭、出入境規定、注意事項等。

教師下達任務：一讓各小組對照說明會的具體內容，分工合作查找資料，整理說明會的資料，打印會議講稿，并做成PPT。二每個小組組內進行演練，選出講解最好的學生代表本組在班上講解。為了給每位學生提供鍛煉的機會、提高學生們的演講能力，建議每個小組全員參與講解，每人負責講解其中一部分內容。為了提高課堂效率，教師可以在開學的時候就布置這兩個任務，讓各小組的學生利用業余時間完成。教師提前讓負責該國家的小組查閱資料、組內討論學習、組內模擬演練，課堂上由小組選派的代表或小組成員分工進行出境說明會的介紹。

其他組的學生記錄他們介紹的要點，接著請其他小組提問、演講組回答。最后教師引導大家指出演講組的優點，存在的問題和努力的方向，最后大家一起為演講組完善他們的演講方案。

（二） 旅游產品推介會

旅游產品推介會的目的和要求是讓學生了解旅游產品推介會需要重點介紹的內容：該國的美食、旅游資源、特色文化娛樂活動、習俗和禁忌、特產等。讓學生掌握該國的美食、人文習俗（飲食、服飾、節日、、生活禮儀、禁忌等）、旅游城市和著名景點以及特產。

旅游產品推介會的實訓步驟和出境說明會基本相同。

（三） 客源國風采展示

客源國風采展示的實訓目的和要求是培養學生對客源國基本國情、人文習俗、旅游資源的理解和掌握，訓練學生應用知識的能力、搜集整合資料的能力和講解能力?？驮磭L采展示的實訓步驟和出境說明會基本相同。

（四） 接待各國朋友

接待各國朋友的實訓目的和要求是培養學生對客源國人文習俗的理解和掌握，鍛煉學生的服務意識和接待能力?？梢宰尭餍〗M用角色扮演的方式來展示接待各國旅游者需要注意的習俗和禁忌。

四、在教學評價中實施一體化

為了實施一體化教學，首先，在教學評價中應采用理論考試和實踐考核相結合的辦法考核學生的成績，加強實踐性教學環節的考核，總成績由期末卷面成績和平時實訓成績所組成。實訓成績可以占本門課程總成績的30%至50%，主要有召開出境說明會、旅游產品推介會、客源國風采展示和接待各國朋友等實訓形式，可參照以下表格中的要求進行評價；
期末考試成績占本門課程總成績的比重可以減少到50%至70%。

其次，應特別注重學生分析問題、解決實際問題能力的考核，對于在實訓操作中有創新、表現特別優秀的學生應特別給予鼓勵，綜合評價學生能力。

此外，也要注重學生的職業素質考核，對于在實訓中團隊合作能力、溝通協調能力和服務意識特別強的同學要給予額外的附加分。

最后，可以結合課堂提問、學生作業、階段測驗、課堂表現、實訓活動及考試情況，綜合評價學生成績，綜合評價的具體操作辦法如下圖：

參考文獻：

[1]王奎英.職業教育一體化教學探索[J].職業技術教育，2009（5）.

食品導師介紹工作總結范文第3篇

精細化工是與經濟建設和人民生活密切相關的重要工業部門，是化學工業發展的戰略重點之一．近幾年來，國內外高度重視精細化學品的研制、開發和生產．為適應精細化工發展的需要，培養更多的精細化工的專門技術人才，一些高等院校(包括師范院校)相繼成立了精細化工專業，為發展精細化工擔負著培養專業人才的重任．精細化工是備受工業發達國家重視的化工領域，它是在傳統化工基礎上發展起來的．精細化學品以其功能性和最終使用性直接服務于人類，是人類物質文明進入新階段的重要保證．它的主要特點是產量小、品種多、附加價值高和利潤大、技術密集度高．精細化工課程是一般院校應用化工技術專業的專業主干課．應用化工技術是化學滲透到其他科學技術領域而形成的一類應用科學，它是理科化學專業與工科化學工藝、化學工程專業之間起橋梁作用的專業，是培養理工結合型的“用”化學的人才．因此，應用化工技術專業在知識結構上必須是以化學知識為根本知識(即縱向知識)，工程技術為橫向知識的基本知識結構框架．考慮到我國處在全面推進素質教育的進程中，中學化學教學的目標已轉向培養學生全面的科學素養，而高等師范院?；瘜W教育專業開設的目的是為中學輸送全面優秀的化學教師．作為一名優秀的化學教師，必須具備廣闊的專業知識，而精細化工課程則是化學在各個領域的應用．因此，有必要在高等師范院?；瘜W教育專業普及開設此專業課．

1課程性質與定位

精細化工門類眾多，品種繁雜，技術進步迅速，產品更新頻繁，是一門典型的工程技術科學．精細化工課程是以市場需求為導向，以專業技術應用能力培養為主線，以適應培養應用型精細化學品生產技術人才的需求而設置的專業核心課程，內容主要包括無機精細化學品、表面活性劑、食品添加劑、膠粘劑、功能高分子、電子信息材料、涂料等典型精細化學品的制備技術及相關知識．本課程以典型精細化學品的生產方法為主線，綜合應用精細有機合成單元反應、化工原理等相關知識及能力，理論密切聯系實際，突出典型精細化學品的合成與復配．課程教學按制備原理與工藝應用機理產品介紹研究進展四大知識模塊順序進行．課程講授中注重產品開發思路的引導，通過本課程的學習，可使學生受到創新精神的熏陶，對培養學生的創新意識和能力以及將來的就業、工作能力有著重要的積極作用．課程的教學環節除了包括課堂講授，還應有學生自學、習題課討論、實驗、答疑、課堂測試和期末考試．通過上述基本教學步驟，要求學生掌握和了解精細化工發展的重點及本學科的主要研究方向和內容，能打下精細化工工藝學的深厚基礎，使學生受到良好的基本功訓練，拓寬學生的知識面和增強其獨立思考問題的能力．

2教學內容與學習興趣

在教學內容的選取上，基于課程開設的對象并考慮到教學內容要具有科學性、知識性和趣味性，以增強學生的學習興趣，在具體的教學內容中，應按制備原理與工藝、應用機理、產品介紹及研究進展四大板塊進行，即以典型精細化學品的生產方法為主線，綜合應用精細有機合成單元反應、化工原理等相關知識及能力，理論密切聯系實際，突出典型精細化學品的合成與復配．（表略）是本課程的主要教學內容．在具體的教學過程中，教學內容還應緊隨時代脈搏，不斷充實與更新，體現其先進性，并以貼近生活的實例進行化學知識的導引．在介紹表面活性劑時，應多介紹表面活性劑的用途，比如當用作藥物制劑的輔料時，它可以作為載體、乳化劑、潤濕劑或滲透劑、增溶劑及助溶劑等，賦予藥劑以必要的物理、化學、藥理和生物學性質，有的還可以直接作為藥物．在介紹食品添加劑時，除了一些重要的應用，還要著重介紹對食品添加劑的認識誤區，即人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品的毒性因目前的檢測手段、檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，與已檢測出的結果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性?。寣W生正確看待食品添加劑的必要性、安全用量以及有毒的添加劑的危害．再如講到合成材料時向學生介紹現在人們已合成具有光、電、磁等特殊功能的合成材料、隱身復合材料等，如在講到農藥和化肥時，要講清農藥和化肥的使用，對農業的高產起到重要的作用，又要強調農藥和化肥的大量使用會導致土壤退化及水、大氣和環境污染等問題．以社會生活實例為背景介紹相關的精細化學品及其應用，有助于提高學生的學習興趣，同時還能夠達到理想的教學效果．

3教學方法與手段

本著“服務是宗旨，就業是導向，倡導做中學，走產學結合的路子”的教育教學新理念，充分體現“理論與實踐相結合，重視學生的技能培養”的精神;在教學過程中依據以教師為主導，學生為主體的原則，教師適時講授，引導學生積極思維，組織學生活動、討論;運用多媒體教學，做到理論聯系實際．依據課程要求，在吃透教學資源基礎上，教師應熟悉本課程教學的教學重點、難點．本課程的重點是典型精細化學品的作用原理以及主要用途．通過合理設計教學內容和環節，平時評價考核與集中評價考核相結合，教師評價與學生評價相結合突出重點．難點是培養學生理論聯系實際的能力、創新能力、配方分析能力、查閱手冊資料并運用其數據資料的能力．通過教師精講、應用觀摩、學生實驗突破難點．課堂教學應廢除灌輸式，采用啟發式和討論式教學，不斷把學科最新成果引入教學，精講多練，循序漸進，用提問、啟迪、講授、探討、總結的方式教學，最好采用舉例法，引導同學們與實際聯系起來，做到理論聯系實際，達到教師與學生雙向互動，激發學生主動學習的熱情．運用板書教學及多媒體輔助教學相結合的手段，使難于理解的反應機制通過圖像、圖片、數據及動畫結合融為一體，直觀地表現出來，激發學生的學習興趣，讓學生學習更輕松愉快．同時，應用多媒體教學要體現以教師為主導、學生為主體的教學思想，提高多媒體教學水平，合理使用多媒體課件進行課程教學，提高教學效果．

4培養目標與考核方式

根據人才培養目標要求和當今社會以及學生個人發展的需要，結合我國精細化工課程的現狀和發展趨勢，制定本課程的教學目標如下．

4．1通用能力目標(1)培養學生刻苦、嚴謹、求實、創新的科學作風，樹立正確的科學觀和方法論，用科學的態度觀察和分析問題;(2)培養和提高學生的綜合能力和綜合素質，使之能理論聯系實際，具有創新意識;(3)培養工作嚴謹、有序、珍惜儀器設備的良好實驗習慣;(4)培養學生良好的敬業精神和團隊意識，使之具有優良的職業素養．

食品導師介紹工作總結范文第4篇

質量開展的各項工作給與指導和肯定；
中國食品工業協會常務副會長劉治，以及國家科技部、衛計委、質檢總局、法制辦、統計局等有關部門代表出席會議；
中國食品工業協會白酒專業委員會副會長、著名白酒專家沈怡方，中國食品工業協會白酒專家委員會主任委員、著名白酒專家高景炎，江南大學副校長、博士生導師徐巖，國家食品質量監督檢驗中心副主任程勁松等專家學者，以及來自全國白酒骨干企業的200余名生產和技術負責人出席活動，中國食品工業協會副秘書長、白酒專業委員會秘書長馬勇主持會議。

科技先行，恰逢其時

2004年至2013年，我國白酒工業持續快速發展，取得了歷史上前所未有的豐碩成果，這與行業和骨干企業加大科研投入，加強科技人才的培養和科研專家隊伍的建設，著力于繼承傳統工藝技術之上的科技創新和技術進步密不可分。據馬勇秘書長介紹，當前白酒行業與國家經濟運行總體態勢同步，正面臨新的深度調整期，我國現有具備合法生產資質的白酒生產企業7310家，統計口徑規模以上白酒企業1497家，2014年1-11月，白酒總產量1126萬千升，同比增長3.6%；
主營業務收入4565億元，同比增長4%；
實現利潤 595億元，同比增長-13.8 %；
稅金461億元，同比增長-3.9%。數據顯示，白酒產業經濟運行基本穩定，結構調整和理性消費，對行業利潤的高速增長已經產生重要影響，在這種態勢下科技創新對于白酒這個傳統產業的平穩健康發展就顯得尤為重要。

王黎明、馬純良、張濤等相關領導先后致辭，從適應我國經濟社會健康發展，滿足廣大人民群眾日益增長的食物消費需求，保障食品安全，為全面建設小康社會努力奮斗的高度，對白酒行業的發展提出了更高要求，他們認為第二屆中國白酒科學技術大會的召開，對研究和探索“新常態”形勢下白酒行業所面臨的新的機遇和挑戰，進一步推動行業企業的科技創新、產品創新、實施創新驅動發展，以創新促進結構調整和產業升級，為實現我國白酒產業發展質量和經濟效益的穩定增長具有十分重要的意義。

辛勤耕耘，成果卓著

馬勇秘書長在講話中指出，首屆中國白酒科學技術大會的召開奠定了中國白酒產業步入黃金十年發展期的科技基石。而通過開展嚴格評審，全面客觀地反映過去十年白酒產業的技術進展，并為產業升級打下良好的科技基礎，則是本屆大會的出發點。

據了解，本次評定工作秉承自愿、公開、公平、公正、科學、合理的原則，根據《第二屆中國白酒科學技術大會優秀科技成果評選辦法》和《中國白酒大師等榮譽稱號評定實施辦法（試行）》等文件精神，中國食協白酒專業委員會組織白酒專家委員會及部分省、市食品工業協會等機構專家組成評審委員會，對申報優秀科技成果和中國白酒大師等榮譽稱號材料進行認真評審，保證了最終結果的客觀公正。

據馬勇介紹，通過專家評審的63項優秀科技成果包括：白酒產品食品安全風險控制和分析檢測技術，白酒生產中原輔材料的貯存、處理，制曲、發酵、蒸餾、酒體處理等方面的工業化、自動化和信息化技術，對釀酒關鍵微生物群系的認知、改造和優化、以及提升白酒質量風格的生物工程技術、白酒生物活性物質、風味物質和功能性因子研究，白酒包裝接觸材料和倉儲物流，以及釀酒綜合利用、生態建設和環境保護技術等，這些科技成果有代表性地反映了我國白酒行業和骨干企業10年來在技術進步和科技創新方面取得的重要成就。獲得“中國白酒大師”等榮譽稱號的專家是長期奮斗在白酒科研、技術、質量、生產和管理崗位的優秀科技工作者，他們有的是在白酒行業從業數十年，從生產一線的釀酒工人成長起來的董事長、總經理，有的是在科研生產關鍵崗位發揮重要作用的普通技術人員，其專業領域包含釀酒微生物的研究應用，白酒質量安全的分析檢測，制曲釀酒操作的現場管理，白酒感官質量的研究控制等，這些優秀科技專家是支撐白酒行業科研創新的堅實基礎，展現了我國白酒行業科技人才隊伍建設的整體風貌。

科技創新，產業之本

著名專家學者對于白酒技術應用的解讀，成為此次大會的亮點。

白酒行業的泰斗沈怡方教授提綱挈領地總結了十年來白酒生產工藝技術進步，包括釀酒原料由單一品種向多種糧食組合發展，低度白酒的技術要求，綿柔型及復合香型白酒的興起，芝麻香型白酒的發展，白酒副產物的利用進展以及白酒生產機械化等方面。沈老認為：“在產品質量、白酒風味方面， 消費者已逐步由香氣為主轉化為以風味為主。白酒產品在香味協調的基礎上主要是味的醇厚、綿柔、刺激性小、適口性好、醉酒度低?！翱萍歼M步使人們認識更加深化， 要找出新的科學創新點， 使傳統工藝不斷向前發展?！?/p>

國家技術發明獎二等獎“基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用”項目的主要完成人徐巖，介紹了以風味導向技術為學術思想指導下，進行的中國白酒微生物發酵特征解析及代謝風味物質調控的最新研究進展。他認為建立在風味導向學術理論下所獲得的白酒釀造微生物重要風味物質形成途徑和機理研究成果對于豐富我國白酒風味化學研究、固態發酵微生物維度研究、功能微生物風味定向代謝發酵調控的研究理論和實踐都有著重要作用，對推動中國白酒新一輪的技術跨越和產業發展將具有深遠的重大意義。隨著對于白酒技術的基礎研究不斷深入，科學界逐步賦予白酒國際化的話語體系，使得白酒走向國際的步伐更加堅實。

食品導師介紹工作總結范文第5篇

[關鍵詞]食品化學 設計性實驗

[中圖分類號] TS201.2 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）18-0081-02

食品化學是食品專業重要的專業基礎課程，對于食品原料學、食品工藝學、食品貯藏學、食品安全與衛生學等專業課程的設置有重要的前導意義，對于增加和拓寬食品類各專業學生的基礎知識、增強學習和進一步進行科學研究具有重要的促進作用；
它是食品專業教學體系中的基礎性、支柱性課程。[1]該課程不但有較高的理論基礎要求，而且具備很強的實踐性。其中食品化學實驗是整個食品專業實踐性教學的重要內容。通過實驗，可鞏固已學過的理論知識，使學生有實踐的機會，培養其操作技能和實際工作能力，能夠綜合運用所學理論知識、拓寬專業知識。系統地進行實驗訓練，對于鍛煉學生的動手能力，培養工程師的基本技能，提高分析問題和解決問題的能力，以及為后續課程的學習、畢業論文的撰寫乃至畢業后的工作，都具有十分重要的意義。

目前在食品化學課程的教學過程中存在著一些不足，開設的實驗基本都屬于驗證性實驗?；旧鲜怯山處熤付▽嶒烆}目，提供詳細的實驗步驟，接下來學生按部就班地完成。[2] [3]這種教學方式使學生缺乏一個全面的基本技能、思維方式和創新思維的訓練，不利于學生的創新意識、創新能力和創新思維的培養，甚至在某種程度上還束縛了學生的才能的發揮。因此，食品化學課程的實驗教學方法亟待改革。針對以往教學模式中存在的低層次循環、配方抓藥式教學、機械重復課程內容等老問題，建議適當增加設計性實驗。

開展食品化學設計性實驗，有以下幾點做法：

一、重視設計性實驗的選題

設計性實驗項目選擇及內容設置，應以提高學生綜合素質、分析解決問題能力、動手能力及創新意識為主要目的。設計性實驗項目應具有一定研究背景，有一定的資料積累，技術路線比較成熟，能夠代表本學科當前的研究趨勢。主講教師最好對實驗項目比較熟悉，如果項目是已經或正在開展的研究項目就更有實際意義。設計性實驗的內容應比較新穎，所選項目若能與本地的特產相結合，就能更好地激發學生從事研究的積極性和創新欲望。學生通過實驗對本地特產的特性有一定的了解，從而為今后的工作奠定良好的實際操作基礎。

二、采用雙向互動式的教學方法

開設設計性實驗的目標是培養學生獨立思考、獨立操作、理論聯系實際和融會貫通的能力。整個實驗過程遵循“以學生為主，教師為輔”的原則，即教師根據教學大綱要求，提出實驗的方向、目的和要求以及基本程序和考核目標，而實驗過程從選題、資料查閱、實驗方案制訂、實驗內容確定、分析方法的選擇，到實驗的開展以及結果分析評價均由學生獨立完成，教師則進行必要的指導及評價。整個實驗過程教師和學生是在互動中完成的。

整個設計性實驗包括三個階段：制訂實驗方案、實驗研究和總結實驗。實驗全過程歸結為下列三個雙向互動過程：第一個雙向互動是在選題和實驗方案制訂的過程之中，首先教師介紹實驗室的實驗條件，并初步擬定一些實驗項目供學生參考和選擇，學生可以根據教師提供的選題范圍進行選題，也可以提出自己感興趣的實驗項目。確定選題后，教師先介紹實驗方案設計的基本原則和方法，學生在查閱相關文獻后初步制訂出實驗方案，然后學生和教師對實驗方案的科學性和可行性進行討論，進一步完善實驗方案，最終確定實驗方案。第二個雙向互動是在試驗研究過程之中。教師介紹基本實驗操作技能和安全注意事項，并隨時了解實驗進展。學生自己根據實驗方案選配儀器，調試測定，相互協作完成試驗，當試驗中出現問題時，教師指導學生進行討論和查閱有關文獻，調整實驗方法。第三個雙向互動在總結實驗過程之中。學生獲得實驗數據后，教師介紹數據分析方法，指導學生對實驗結果進行分析，得出實驗結論。同時在實驗結束后，組織全體學生介紹自己的實驗項目和實驗心得，總結經驗，互相學習。

三、有序進行設計性實驗

設計性實驗要求學生有很強的自主性，這也對主講教師和實驗室管理人員提出了更高的要求。主講教師應控制好實驗的進度，一方面要避免學生草草了事，另一方面要避免實驗拖延的時間過長，影響實驗室的正常教學工作。[4]

主講教師在實驗開始前一個月向學生提供本次開放實驗的實驗指導并進行具體的安排，包括時間安排、資料閱讀安排等；
學生應按時完成資料的閱讀，并在閱讀資料的基礎上，提出實驗方案。學生實驗方案應在正式布置后的第三個周末統一上交給教師。在實驗方案里，學生還應該列出自己的閱讀資料清單，并寫出自己對該實驗項目的基本認識及對該實驗的原理、所用方法的了解程度。教師在接到學生的實驗方案后，要及時審閱并在一周內完成和學生的交流工作。交流可以集體進行，也可針對具體問題和學生“一對一”進行；
交流的內容包括方案設計的合理性、存在的不足、方法應用中存在的問題等。進入實驗室后，主講教師首先向學生講清楚本次實驗的要求、時間安排及注意事項。教師在開放實驗期間，要堅守工作崗位，及時輔導并處理學生在實驗過程中出現的問題。學生完成實驗后，要及時撰寫實驗報告并統一上交。教師批改學生的實驗報告后，采用適當的方式對該次實驗進行總結。

學生在實驗室做實驗前，應進行登記，所用實驗儀器、設備和試劑需要經過領用登記后方可開始實驗。做實驗時，學生必須在教師安排的位置做實驗。實驗結束后，學生要退還所有儀器和設備。這樣既可以使實驗室得到充分利用，又可避免實驗儀器的過度損耗。

四、合理評定實驗成績

設計性實驗是為了培養學生的實驗能力，提高學生的創新能力，鼓勵學生多做，多想，多嘗試。[5]在設計性實驗中，學生常因經驗不足而導致實驗失敗，而且實驗的時間不允許無限延長，因此實驗成績不應以最后的實驗結果正確與否為唯一依據，應有相應的考核辦法與之配套。設計性實驗考核應注重學生在實驗過程中、討論過程中的表現及對科學實驗基本方法的掌握。[6] [7]建議實驗成績按下列方法計算：實驗成績=實驗方案（占30%）+實驗過程（占30%）+實驗討論（占10%）+實驗報告（占30%）。

為適應現代社會對專業人才的要求，在實際教學中應加入設計性實驗。設計性實驗作為提高學生專業水平，培養實際動手能力，增強解決實際問題能力，培養科研素質的主要途徑，對于全面提高食品化學實驗的教學水平和質量具有深遠的意義。

[ 注 釋 ]

[1] 黃漫青，綦菁華，王芳，龐美霞.食品化學階梯式教學體系的建立與實踐[J].教育教學論壇，2013 （13）：30-31.

[2] 邵興國，王宏順，王濱.積極開設綜合性設計性實驗，提高學生動手能力和創新能力[J].實驗室研究與探索，2002（21）：20-22.

[3] 付曉萍，黃艾祥，高斌，李凌飛.《食品化學》實驗課程的教學改革與實踐[J].大理學院學報，2013（4）：78-80.

[4] 盧瓊，陳薈婷，尹力，李震，韓偉.開放式設計性實驗教學對醫學生創新思維能力的培養[J].當代醫學，2010（10）：160-162.

[5] 朱志彪，高山.設置綜合設計性實驗 提高學生綜合素質[J].實驗室研究與探索，2010（7）：238-240.