2023餐飲心得體會【五篇】

一、熟悉餐廳環境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊下面是小編為大家整理的2023餐飲心得體會【五篇】,供大家參考。

餐飲心得體會范文第1篇

   餐飲培訓心得體會

   20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監和羅經理為我制定了詳細的實習計劃。

   一、熟悉餐廳環境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。

   二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能（托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等。

   三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化；
熟悉各餐廳菜譜；
海鮮的烹飪方法；
酒水、茶水及香煙價格；
標準單的制定；
菜品推銷的技巧等。

   四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；
灶臺和煙道的清洗方法；
各種清潔劑的用途；
庫房管理流程等。

   五、心得看法：

   1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

   2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。

   3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

   5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

   6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

   7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；
就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；
即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

   8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

   9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

   10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先；
每天多做一點點，是在走向豐收；
每天進步一點點是在走向成功。

   六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；
更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

   餐飲培訓心得體會

   我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：

   一、廚德教育。

   我認為作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；
名菜名店的實例說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將

   譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。

   二、禮儀。

   吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優秀廚師。

   三、營養搭配。

   營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

   四、有效溝通技巧和領導力與執行力。

   羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報

   以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

   領導力就是領導者的影響力+統馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們為中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業才會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。

   如果想成為一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業，了解員工；
2、面對現實；
3、設定目標及其優先順序；
4、跟蹤目標，解決問題；
5、論功行賞，獎優罰劣；
6、讓員工成長；
7、了解自我。還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。

   五、廚政管理，成本控制與菜品創新。

   1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問題變的簡單明了。

   作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛

   是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據一席之地。

   2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

   3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。

   4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。

   5、現代餐飲成本控制和菜品創新。

   （1）成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，采購原料要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。

   （2）從我做起，控制生產成本，制定并完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業創造更多的效益。

   菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成為具有自己特色的名菜品。

   六、五常卓越管理。

   在最后一天課程里由五常創始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業解決的實際問題。

   五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。

   餐飲培訓心得體會

   在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。

   經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。

   第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新?，F代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

   第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。

餐飲心得體會范文第2篇

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！辈惋嬂速M現象，觸目驚心、令人痛心！總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示強調，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

興家猶如針挑土，敗家好似浪淘沙。新中國成立以來，在黨的堅強領導下，人民生活從短缺走向富裕、從貧困走向小康，衣食住行發生了巨大變化。特別是黨的十八大以來，以同志為核心的黨中央高度重視發展糧食生產、保障糧食安全，糧食產量穩步增長，中國人的飯碗端穩了、餐桌豐富了，人們的消費需求也從“生存”轉向“美好”。但是，我國有14億人口，公眾號逍遙文稿整理，任何微小的浪費都能匯成一個巨大的數字，如果不加珍惜，隨意揮霍浪費，即使金山銀山也會被吃光挖凈。更何況到去年底全國還有551萬貧困人口，我國人均GDP在世界排名仍然靠后，我們又怎能未富先奢？

總書記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，多次作出重要指示，強調要制止餐飲浪費行為；
厲行節約、反對浪費；
以剛性的制度約束、嚴格的

制度執行、強有力的監督檢查、嚴厲的懲戒機制，切實遏制公款消費中的各種違規違紀違法現象。黨的十八大以來，從中央出臺八項規定、印發《黨政機關厲行節約反對浪費條例》，到各地落實各項節約措施，杜絕公款浪費現象，再到開展“光盤行動”等，大力整治浪費之風，各地區各部門“舌尖上的浪費”現象有所改觀，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制，厲行節約、反對浪費逐漸成為全黨全社會的共識和行動。

節約意識的樹立、節約美德的養成，絕非一朝一夕之功，必須持之以恒、久久為功。當前，黨政機關和黨員干部享樂主義、奢靡之風基本剎住，但艱苦樸素、精打細算“過緊日子”的意識還不牢固；
在日常生活中，一些鋪張浪費現象仍時有發生。盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

群眾看黨員，黨員看干部。整治浪費之風，養成節約美德，黨政機關、黨員干部示范帶頭，更有說服力、感召力。黨員干部要從思想上繃緊“過緊日子”這根弦，把艱苦樸素、勤儉節約當作修身養德、歷練黨性的磨刀石，從自身做起、從小事做起，嚴格落實各項節約措施，堅決杜絕浪費現象。黨政機關要扎緊節約的制度籬笆，管好“錢袋子”，切實遏

制各種違規違紀違法現象。紀檢監察機關要履行好監督職責，協調引導推動各方形成監督合力，對享樂、奢靡等“四風”問題要盯住不放，該查處的查處，該曝光的曝光。

一個國家、一個民族對節儉和浪費的態度，折射出其價值標準和文明程度，昭示著這個國家和民族的發展前景。通過在全社會培育浪費可恥、節約為榮的氛圍，讓勤儉節約風氣成為深入人心的理念，轉化為人們的具體行動、社會風尚，使之獲得更為持久的生命力和影響力，讓節約成為全社會的“自然而然”。

學關于制止餐飲浪費重要指示精神研討發言

近日，總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！北M管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。下面，我結合工作實際，談談如何貫徹落實好總書記重要指示精神。

一、提高政治站位，深刻認識制止餐飲浪費的重要意義

我們要提高政治站位，切實把思想統一到總書記關于厲行節約、制止餐飲浪費的重要論述上來，深刻認識制止餐飲浪費的重要意義，切實把厲行節約反對食品浪費作為弘揚中華優秀傳統文化、踐行社會主義核心價值觀的重要內容，切實增強責任感和緊迫感。從國際層面看，在新冠肺炎疫情影響下，全球糧食安全不可避免地受到沖擊。聯合國世界糧食計劃署預計，今年全球面臨嚴重糧食不安全的人口數量可能由

1.35億增至2.65億；
聯合國糧農組織和經合組織的報告也指出，新冠病毒大流行可能會對全球糧食市場產生“歷史性沖擊”。這表明糧食安全在眼下是世界性的重大課題。從國家層面看，我國是一個人口眾多、土地資源相對不足的國家，從中長期看我國的糧食產需仍將維持緊平衡態勢，糧食浪費帶來的資源浪費、環境污染問題絕對不可小覷。我國有14億人口，每個人每個家庭節約糧食還是浪費糧食，加在一起都不是一個小數目。從傳統美德看，艱苦奮斗、勤儉節約是中華民族的傳統美德，是我們黨的優良作風。不論我們國家發展到什么水平，不論人民生活改善到什么地步，艱苦奮斗、勤儉節約的思想和精神永遠不能丟。所以說，在這種情況下，全社會形成一種“厲行節約、反對浪費”的風氣，十分必要。

二、突出宣傳引導，切實培養節約習慣

雖然，我們之前“厲行節約，反對浪費”做了相關工作，制定了有關實施意見，餐飲浪費現象有所改觀，但就在疫情期間，一些地方浪費糧食的現象仍然存在。在當前特殊的社會經濟背景下，重申“厲行節約，反對浪費”，就是繼續擰緊公眾節約糧食之弦，讓節約糧食化為一種永久的風氣。我們要加大宣傳力度，切實培養節約習慣。各鄉鎮要在各村、社區主干道等醒目位置粘貼“浪費可恥、節約為榮”“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳標語，大力營造文明用餐、浪費可恥、節約為榮的氛圍。宣傳部門要充分利用新時代文明實踐中心、微博、微信等宣傳載體，加大反對食品浪費宣

傳報道力度，弘揚先進典型，曝光浪費現象。發改委（糧食局）要會同有關部門組織好每年世界糧食日和全國愛糧節糧宣傳周活動，做好“節約一粒糧”公益宣傳，教育部門要加大學校反對食品浪費教育工作力度，通過主題班會、國旗下講話等多種形式，開展厲行節約反對食品浪費專題教育活動，將節約教育納入課堂教學，有機滲透，全員育人。工會、共青團、婦聯等群眾組織要面向職工、青少年、婦女等開展有針對性的宣傳教育活動，組織一批志愿者進機關、進企業、進校園、進酒店等開展文明就餐志愿活動，促進全社會養成節約習慣。同時，紀檢監察機關要履行好監督職責，協調引導推動各方形成監督合力，對餐飲浪費等享樂、奢靡等“四風”問題要盯住不放，該查處的查處，該曝光的曝光。

三、強化分類管理，倡導文明綠色餐飲模式

餐飲心得體會范文第3篇

【關鍵詞】規模經營；
需求；
發展趨勢；
市場經濟

改革開放以來，隨著經濟的發展，我國餐飲業得到了飛速地發展，不僅形式和類型有所增加，而且管理水平也相應得到了很大提高。餐飲業的發展不僅為社會提供了大量的就業崗位，也為人們的正常生活和社會交往提供了很多便利。隨著我國經濟的迅速發展，人們在生活水平不斷提高的同時，生活節奏也在進一步加快，這樣就存在著巨大的需求潛力，將為餐飲業提供更大的發展空間。國際上許多大型餐飲企業也看中了中國巨大的市場潛力，紛紛參與到我國的市場競爭中來。我國餐飲企業在未來只有走一條符合我國市場發展規律，有自身特色和前瞻性的發展道路，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。要做到這一點，主要應從以下幾個方面著手加以改變：

一、從單店經營轉變為特色、品牌、規模經營

我國的餐飲企業一般是從單個店面經營起家，其中一部分經營理想的開設分店。近年來，雖然餐飲業發展速度很快，但由于體制、資金、管理方面的限制，阻礙了企業的進一步發展，雖有傳統特色，但至今很少有在全國范圍內有較大影響力的餐飲品牌。相比之下，發達國家成功的餐飲企業幾乎走的都是“特色-品牌-規?！钡陌l展道路，美國的麥當勞公司就是一個典型的例子，它由麥當勞兄弟于1948年在美國加州創立。當時餐廳的特色是服務速度快、機動性強，崇尚方便、低價和簡明，而這些與二戰后美國的社會需求十分吻合，因此迅速取得了成功，麥當勞兄弟因此每年可以分享十萬美元的利潤，這足以讓他們躋身當時的新富之列。后來，被譽為“頂尖推銷員”克羅克取得了全美范圍內推銷麥當勞餐廳連鎖經營的權力，經過此后數十年的苦心經營，麥當勞已經成為了全球范圍內家喻戶曉的品牌，麥當勞公司也發展成為全球最大的餐飲企業。

在發達國家，不同的餐飲消費業態、不同的餐飲消費檔次、不同的民族和地域口味，都有不同的品牌。在那里消費者對不知名的餐飲企業是不愿光顧的，因為他們對這些企業的實力有所懷疑?，F在隨著我國開放程度的提高，消費者的消費觀念越來越與國際接軌，他們也會熱衷于光顧具有品牌的餐飲企業。單店經營的餐飲企業或者經營慘淡，或者被擠垮，或者加盟規模大的品牌企業。這就要求我國餐飲業經營者明確市場定位，嚴格控制產品質量，并且培養一支優秀的員工隊伍來參與競爭，只有這樣餐飲企業才能在未來激烈的市場競爭中取得更大的發展空間。

二、適應公務宴請、白領休閑社交和家庭私人消費三足鼎立的形勢

餐飲企業最初比較大的市場需求來自于公務宴請。隨著提出“厲行勤儉節約，反對奢侈浪費”和我國法律制度的不斷完善，由政府出資的公務宴請會減少，而且規模和檔次也會有所降低。但是隨著我國經濟的不斷發展，企業間的商務活動會不斷增加，這其中很多是在餐飲企業中開展的，這就為餐飲業帶來了巨大的商機。

經濟的發展還帶動了社會分工的深化，一些大中型城市將成為貿易中心、信息中心、金融中心、人力資源中心，必然會出現越來越多的白領消費者。他們容易接受新的消費觀念，也有高于一般工薪階層的消費能力，他們的休閑消費活動有相當一部分是在餐飲企業中進行的。

私人消費目前在餐飲業中主要體現為家庭特殊消費，包括婚宴、壽宴、節日消費、家庭旅游消費等。家庭的日常餐飲消費，例如早餐、工作餐的消費額會隨著人們收入的增加而不斷增加，這必定會使家庭消費成為餐飲企業的一個重要市場。對于大多數家庭來說，餐飲消費還處于中低消費層次，因此他們要求餐飲企業生產出有特色的品種，而這些品種在家庭中很難生產出來。并且這些特色品種的價格應該適中，符合他們的消費水平。餐飲企業只有適應公務宴請、白領休閑社交和家庭私人消費三足鼎立的形勢，才能立于不敗之地。

三、餐飲業的發展方向應走向“兩極”

餐飲業的發展應該走向大眾化和精品化的“兩極”。大眾化是為了滿足絕大多數消費者的基本飲食需求。這種餐飲服務是隨著人民生活水平的提高，企事業單位生活供應社會化、專業化的需要而發展起來的，需求潛力巨大，針對的社會層面廣泛，商機巨大。

目前，將大眾化消費分為兩類：一類是休閑快餐業，這其中包括在我國發展勢頭良好的洋快餐，如肯德基、必勝客、麥當勞等，還包括迎頭趕上的民族快餐企業，如上海新亞大包、北京馬蘭拉面等。另一類是團體送餐業，指通過規模生產和專門的配送為企事業單位、學校等提供送餐服務的餐飲業。這方面比較成功的例子是法國的索迪思餐飲公司，該公司在全世界范圍內從事團體餐飲業務，其營業額排在全球餐飲企業的第三位。目前，該公司已經進入中國市場，成為了外資企業、醫院、學校等團體最放心的送餐公司。

餐飲業發展的另一個方向就是走精品化之路。這里所說的精品化，并不完全指鮑魚、魚翅等高檔菜肴。相反，精品化指的是使用普通原料，通過精細工藝烹制，制作出與眾不同的精品菜肴，從而創造出自己的特色。當人們開始走出家庭廚房，走進社會餐館時，餐飲企業只要烹制出物美價廉的家常菜就可以吸引大量消費者。但是如果總是停留在家常菜的水平上，消費者會產生厭倦感。這方面的成功例子也很多，比如北京一家“鍋莊食府”就走出了這樣條成功之路。該餐廳只推出以“鍋”為主題的菜品，鍋里的花樣很多，而且樣樣都是純天然、高營養的滋補品。例如冬番驢膠鍋（以驢肉和阿膠為主要原料）、駐顏野味膏（以乳鴿和鵪鶉為主要原料）。這些菜品的制作體現了“精”“繁”兩大特點，具體講就是選料精細而加工程序繁瑣。正因為有這樣的精品菜肴，該餐廳自開業來雖然沒做任何宣傳，但卻賓客盈門。

四、探索出具有自身特色的管理模式

20世紀80年代開始，一些國外餐飲企業，例如麥當勞、必勝客、星巴克，都取得了很大成功。對此有些人可能會嗤之以鼻，這些西式快餐是垃圾食品。它們的成功只不過抓住了一些國人崇洋的心理。雖然上述觀點有一定道理，但不可否認的是這些國外餐飲企業內部規范的管理體系、卓越的市場營銷能力、多年的國際化運作的經驗、人力資源的本土化等才是他們在全世界餐飲市場上攻城略地，不斷壯大的真正原因。

我國餐飲業的最大特點，就是有著悠久的飲食文化，這期間形成了各具特色的地方菜系。每一種菜系在菜肴特色和烹飪水準上可謂是獨步天下。目前之所以沒有發展出大量的國際品牌，一個重要的原因是管理水平與國際上大型的餐飲企業還有相當大的差距。如果我國的餐飲企業能在發展中探索出一條具有中國特色的管理模式，中國餐飲企業必將以更大的規模和嶄新的形象出現在世界面前。

參考文獻：

餐飲心得體會范文第4篇

【關鍵詞】國際商務；
旅游活動；
中國式餐飲；
需求解讀

【中圖分類號】F830 【文獻標識碼】A

一、重中之重――國際商務旅游人士的食品安全需要

首先，國外旅游商務人士一般會對中國式餐飲或餐廳中國風俗環境布置感到新奇、喜歡。但是，“食品安全”乃國外旅游商務人士最基本需求。目前，國外旅游商務人士在中國式餐飲中希望衛生干凈心理需求特別強烈的，包括餐廳環境衛生、食材產地可靠、食品加工衛生、餐具衛生等方面，進人中國式餐廳時他們就會緊張地觀察和判斷各方面狀況。無論身份地位都逃脫不了“病從口入”厄運，都不希望在中國用餐發生食物中毒，帶來極大傷害和痛苦。中國式餐飲的衛生食品安全主要體現在：一是環境：中國式餐飲良好環境衛生會給人安全愉快舒適的感覺，提供給國外旅游商務人士就餐應幽靜高雅，整潔雅靜、燈光柔和、陳設講究、空氣清新，國外旅游商務人士才能放心品嘗特色風味美食。二是餐具：中國式餐飲一般是公共用餐場所，國外旅游商務人士來自世界各地，中國式餐飲須配備消毒設備、可供周轉餐具、桌布等提供用餐安全。三是食品：食品衛生是防止病從口入重要環節，不論中國式餐飲檔次高低、就餐國外旅游商務人士共同心態就是希望能吃到新鮮衛生食品。中國式餐飲食材選購要新鮮，不允許使用添加劑、農藥殘留和劣質假冒食品，中式拌涼要嚴格消毒處理制作，謹防生、熟、葷、素菜交叉污染。食品和飲料要禁止供應過期食品、嚴控產地。四是從業人員：中國式餐廳員工要嚴格遵守中式餐飲制定衛生條例，服裝整潔，接觸食品前定要洗手，定期體檢等等。

二、國際旅游商務人士中國式餐飲活動中社交與尊重需要

本人在萬達索菲特的經歷：中式餐廳幾位國外旅游商務人士落座后開始點菜，并不時向服務員征詢意見，用好長時間，服務員應國外旅游商務人士要求所推薦的中國式餐飲拿手菜和時令菜國外旅游商務人士們卻一個都沒點，依舊再問這問那。服務員說：“幾位第一次來我們中式餐廳可能對菜肴品種特色不太了解，不急慢慢挑?！睅孜粐饴糜紊虅杖耸窟x好久終于點好菜，卻沒等服務員轉身離去又改變注意，要求換幾個菜，等服務員再次轉身離去，國外旅游商務人士們又改變了注意，要求換幾個菜。最后那些國外旅游商務人士自己都覺得不好意思。服務員依然微笑道：“沒關系，您們得到滿意服務是我的責任和義務”。笑臉、語言，使國外旅游商務人士深受感動。國際社交也是歸屬與愛的需求，包括社會交往、從屬于某一個組織、得到承認、友愛等需要。來中國式餐飲都是希望受到歡迎尊重，中國俗語：“寧喝順心湯，不吃受氣飯”。國外旅游商務人士在中式餐廳不能得到尊重，再好的美食美器美景也會淡然無味。引領國外旅游商務人士入座時要觀察顧客特征，因人而異。國外遵從“女士優先”的理念，對女性賓客更要倍加尊重。當國外旅游商務人士自尊心得到滿足會感激我們的悉心照顧和尊重，愿意宣傳并再次品嘗中國式餐飲。外賓希望結識知心中國朋友共享他鄉樂趣，希望“他鄉遇故知”見到本國朋友，遇到有趣的人交流。介紹菜品、上菜和配菜注重技巧外，也要尊重國外旅游商務人士風俗和生活習慣、生活方式，要求外事人員熟悉相關知識。商務宴會國外商務人士非常愿意去領袖人物和知名人士下榻酒店舉辦，中國式餐廳需要有“故事”“歷史”和顯示特色專用中國式餐廳和宴會廳，配以高標準、高消費美味佳肴、餐具及細致周到策劃。

三、國外旅游商務人士中國式餐飲異國情調的審美需求

用餐環境是為國外旅游商務人士提供優質中國式餐飲基礎，滿足國外旅游商務人士物質享受和精神享受重要條件。中國式餐飲從環境布局和家具擺設及中國式色彩選擇等方面入手，酒樓通常通過自然與人工裝飾藝術手法，使餐廳內外環境舒適美觀、天人合一、道法自然。中國式餐廳的環境和布局設計考慮功能特點，根據中國式餐飲空間分布，合理功能區域劃分。餐桌、餐椅款式尺寸和選擇須充分考慮中國式餐飲主題風格，須保持與中國式餐飲整體格調統一。中國式餐飲燈光色彩設計須考慮色彩與國外旅游商務人士食文化關系，中國式餐飲一般以紅黃暖色調為主，營造溫暖熱情的歡樂喜慶的中國式氛圍，滿足國外旅游商務人士熱情、興奮心理需求，據中國式餐飲情調配中國字畫、壁畫、地毯裝飾，襯托中國式餐飲花開富貴?，F代感進餐氛圍配備異域風情人物油畫以突出民族和地域風格，擺放綠植花卉。整個中國式餐廳不僅裝飾陳設融為一體，而且具有現代感。背景音樂對國外旅游商務人士對消費購買行為有直接影響。合適音樂可以幫助制造良好的進餐氛圍。當然背景音樂應該根據酒店中國式餐飲的主題風格來選擇，如：中國式餐飲可采用《春江花月夜》等背景音樂，茶室選擇慢節奏音樂延長停留時間促其發生更多消費，如盲目播放音樂會讓中國式用餐環境無法讓人忍受，甚至會對人的心理造成一定的壓力。了解客人喜好和風格選擇為他們安排符合其音樂品味背景音樂。中國式餐飲特殊原因會存各種烹飪氣味，味道混一起會讓外賓非常不舒服，影響進餐情緒。做好通風和溫度調節工作，中國式餐飲適宜溫度在18～22攝氏度，溫度太高會讓人覺得悶熱，溫度過低會讓人覺得寒冷，嗅覺感受降低影響食欲。菜肴味道對國外旅游商務人士食欲有著直接影響，濕度要控制50%～60%，保證保持嗅覺靈敏度和對菜肴正確評價。不同中國式餐飲經營菜式是不同的，烹制法也不相同。為減少氣味混合，將不同中國式餐飲放在不同的樓層利于國外旅游商務人士尋找，不會因所有中國式餐飲都在一起而弄混亂，影響就餐情緒。此外，在樹立食品形象方面要突出中國式餐飲的藝術性，強烈趣味性和游戲性。中國式餐飲以色、香、味、形、器、名俱佳、烹飪法有燜、燒、溜、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、煸、砂鍋、拔絲等，菜肴名稱霧里看花、浮想聯翩，許多國外旅游商務人士慕名“一飽口?！?，以滿足其心理期望。樹立形象還主要包括：一是美好色澤和優美造型：中國菜常以名寓意，注重造型，利用烹飪中精湛切、雕、擺、制、烹等技藝，餐桌展現造型優美菜品藝術，宛如一盤立體畫無聲詩優美樂曲，中國菜講究色澤且注意色彩的對比和協調而形成強烈“色彩美效應”。中國式餐飲除傳承或者創建特色菜品，還要考慮目標顧客對菜肴的口味進行適當的改良。二是合理收費：中國式餐飲在保證菜肴質量，收費也要合理。價格是否適當直接關系與國外旅游商務人士切身利益，影響到國外旅游商務人士心理承受能力。哄高價格會讓外賓對中國式餐飲的經營和聲譽有惡劣影響，如果過低也會覺得菜品質量會有問題。定價上重要讓國外旅游商務人士覺得“物有所值”甚至“物超所值”。三是服務技巧：應從接待服務的開始就顯示出主動熱情，使其處于較愉快狀態之中，并利用情緒對國外旅游商務人士行為的影響作用，協調國外旅游商務人士與各方面的人際交往，創造良好的心理氣氛。服務人員還要切實體會國外旅游商務人士心理需求。國外旅游商務人士消費時服務人員介紹食品的名稱及相關知識與典故，如每道菜名寓意、來歷、典故或傳說，營養價值、用料與烹制方法等，國外旅游商務人士既獲生理滿足，又得到精神上輕松恬靜的情趣。如：飲“文君酒”時會聯想到卓文君與司馬相如故事；
喝“杜康酒”會吟誦曹孟德的《短歌行》；
自然別有一番情趣，強化食者文化享受。國際國外旅游商務人士就餐總是想要更多的了解中國的文化歷史。四是提供個性化服務：在中國式餐飲的經營和發展中，除了為國外旅游商務人士提供必要的常規，也要有針對性的推薦一些適合國外旅游商務人士心理需求的產品和服務，即個性化服務。它要根據個體以及特殊中國式餐飲消費者群體的特點、要求，提供相應的優質服務，使其在接受服務時產生舒適的精神心理效應。個性化服務要求更為細致的主動服務、靈活服務以及超常服務。個性化服務是中國式餐飲經營管理關鍵，以人為本把工作重點放在滿足國外旅游商務人士的需求上，讓他們感受到在中國式餐飲用餐是一種享受，也是吸引客源，留住國外旅游商務人士，增加競爭力的保證。

餐飲心得體會范文第5篇

[關鍵詞]湖州市；
餐廚垃圾；
產量；
調查分析

中圖分類號：X705 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）23-0214-01

餐廚垃圾是指家庭、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物殘渣和廢料，其中飯店、食堂等餐飲單位是我國餐廚垃圾的主要產生源。容易發酵、變質、腐爛，會產生毒素和惡臭氣體，污染大氣和水體。

湖州市近年來雖然對餐廚垃圾進行了一定的管理和處置，但是，目前餐廚垃圾絕大部分還是由餐飲行業和居民自行處理。摸清湖州市中心城區餐廚垃圾的產生量和處置情況，對于下一步有針對性地加強餐廚垃圾科學化管理和進行資源化利用，具有重要的作用。

1 調查對象的選取

根據目前湖州餐飲業的結構狀況和當地人的飲食習慣、經濟條件，以及每日產生餐廚垃圾量的多少，選擇了具有代表性的中餐家常菜餐飲店作為主要的調查對象，分布在居民區和繁華商業中心等不同地點，周邊人口密集度不同，餐飲店檔次不同。

根據以上原則，于2015年1月期間，委托湖州師院生態文明志愿服務隊的同學，在湖州市中心城區訪問餐廚垃圾生產單位，在愛山廣場、衣裳街、銀泰城、龍溪北路、青塘路、湖東、仁皇山新區等主要的餐飲集中區域，以及不同社區、街道選取樣本，邀請被調查對象填寫“湖州市中心城區餐廚垃圾情況調查問卷”，選取家庭20個、餐飲店50個、單位食堂10個，總共發放問卷80份，回收有效問卷77份。

調查結束后對有效回收問卷進行了定量分析。

2 餐廚垃圾產量的調查分析

2.1 家庭

對20戶家庭樣本的調查情況進行匯總分析，家庭人均餐廚垃圾日產量在0.1～0.2 kg/人次之間，平均日產餐廚垃圾0.16 kg/人次或0.22kg/人。每個家庭的餐廚垃圾產生量基本隨人口數的增加而上升。根據調查情況，垃圾產生量雖與家庭人口數有一定關系，但同時也受到家庭成員不同生活習慣、環保理念的影響。湖州中心城區目前常住人口35萬，可以計算得出，每日家庭餐廚垃圾產生總量為77t。

2.2 餐飲店

由表1可以看出，不同類型和檔次的餐飲店人均餐廚垃圾產量為0.2～0.82 kg/人次 ，總體平均為0.42 kg/人次。人均餐廚垃圾產量變化浮動較大，分析原因，主要有：一是餐飲店的檔次不同，地段不同，導致的消費人群和消費水平的差異引起了餐廚垃圾產生量的不同。二是不同餐飲店的管理水平存在差異，對餐廚垃圾沒有進行分類收集，餐廚垃圾與生活垃圾共同收集，或者分類收集，但有部分餐廚垃圾被傾倒入下水系統等。三是和主要消費人群的素質修養有關。

此外，餐飲店的人均餐廚垃圾產生量遠遠高于家庭和單位食堂，這一方面是由于顧客在外消費點餐時不好意思少點一個菜、就餐后大多數人不會打包，另一方面也和餐飲店服務員的引導有關。在鳳凰時代廣場的一家中檔餐飲店里，有規定顧客結帳時請服務員驗看過，做到光盤的話可以得到一張可下次使用的抵價券，該餐飲店的每日就餐人數約350人次，每日餐廚垃圾產生量約70 kg，人均餐廚垃圾產生量僅0.2 kg，遠遠低于平均水平。

值得憂慮的是，餐飲從業人員的環保意識不強，在47家受調查的餐飲店中，只有9家認為餐廚垃圾隨意處置會對環境造成危害，僅占調查對象的19%，其中還有不少是餐飲店管理人員，總體認識程度明顯不夠。在統計服務員是否會提醒顧客少點一個菜、吃不完打包、光盤行動等時，有57%的餐飲店選擇了“從來不” ，總體來說更重餐飲店經營效益而輕環保。還有21%的餐飲店對政府加強餐廚垃圾統一管理覺得無所謂，僅3家餐飲店愿意為政府統一回收、科學處置餐廚垃圾而統一支付費用。

據湖州市工商局統計，湖州市中心城區目前登記注冊的各種酒樓餐飲店共961家，其中以公司名義注冊的高檔賓館酒店共有59家，以個體注冊的中低檔餐飲店、小吃店等共有902家。根據調查數據計算得出，中心城區餐飲店每日產生的餐廚垃圾達到了57.9t，其中高檔賓館酒店12.5t，中低檔餐飲店及小吃店45.4t。

2.3 食堂

從調查情況看，單位食堂人均餐廚垃圾產量為0.10～0.28 kg/人次 ，總體平均為0.15 kg/人次 。學校的人均餐廚垃圾產量相差不大，并且明顯低于其他樣本，這和學校教師的管理和教育和學生的環保自覺性密不可分。而單位食堂由于用餐人數較少、食堂自主經營、人均用餐標準較高的因素，餐廚垃圾產生量要比學校食堂高。

根據湖州市衛生局登記的中心城區的食堂共有62個，根據調查數據計算得出，中心城區食堂每天產生的餐廚垃圾為11.5t。

3 結論

根據調查結果，湖州市中心城區每天產生的餐廚垃圾達146.4t，其中來自家庭、餐飲店、食堂的分別為77t、57.9t、11.5 t。食安辦2009年公布的湖州市中心城區餐廚垃圾日產生量為70多t，2013已公布為100多t，其中大約有95.7%為泔水，4.3%為廢油。根據本次于2015年1月所做的調查情況，則達到了146.4t，可見近幾年餐廚垃圾量呈逐漸增加趨勢，實現減量化管理迫在眉睫。

此外，餐廚垃圾人均產生量從高到低依次是餐飲店、家庭、食堂，分別為0.42kg/人次、0.16 kg/人次、0.15 kg/人次，因此，要加強餐廚垃圾的源頭化管理，應把餐飲店列為重點。

湖州在餐廚垃圾的管理和資源化利用方面雖然已有起步，但還需要進一步在提高公眾環境責任意識加強自律行為、政府部門加大科學化管理、企業擔負起環境主體責任等方面加以完善。

參考文獻

[1] 王攀，任連海，趙苗.青島市餐廚垃圾現狀調查及分析. 環境污染與防治，2013，（4）：99-103.