2023年食品安全知識試題【五篇】（全文完整）

食品安全知識試題范文第1篇一、試點工作的指導思想以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹落實黨的十六大和十六屆五中全會精神，以改善食品生產企業安全信用環境，培養食品安全信用意識，規范食品企業下面是小編為大家整理的2023年食品安全知識試題【五篇】（全文完整）,供大家參考。

食品安全知識試題范文第1篇

一、試點工作的指導思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹落實黨的十六大和十六屆五中全會精神，以改善食品生產企業安全信用環境，培養食品安全信用意識，規范食品企業生產經營行為，全面提高食品安全水平為目的，以加強食品生產經營企業信用建設為核心，綜合抓好食品安全制度規范、管理服務系統與運行機制的建設，保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

二、試點工作的目的和原則

（一）試點工作的目的

通過食品生產企業安全信用體系建設試點，探索建立食品安全信用體系建設的制度規范、管理服務系統與運行機制，培育企業的良好信用，文章版權歸文秘站網作者所有!增強生產企業是食品安全第一責任人的意識。充分發揮信用制度的獎懲作用，逐步建立食品安全第一責任人的意識。充分發揮信用制度的獎懲作用，逐步建立食品生產安全綜合監管的長效機制，為全面推進食品安全信用體系建設，提高我區食品安全工作積累經驗。

（二）試點工作的原則

1、堅持“政府推動、部門聯動、市場化運作、全社會廣泛參與；
統籌協調、分工合作、分類指導、分步實施；
先易后難、先點后面”的工作原則，加強組織領導，注重行業指導，加大輿論宣傳，突出制度建設，積極探索，穩步推進，不斷提高我區食品安全信用體系建設水平。

2、在區食品安全協調委員會的總體規劃和統一安排領導下，根據我區食品生產加工企業的實際，組織制定“食品生產企業安全信用體系試點工作方案”，方案要體現全面貫徹我區總的“食品安全信用體系工作方案”的各項規定和要求，使企業在目前的情況下，能夠按方案組織體系建設和落實。

三、試點單位的基本條件

試點單位必須具備下列基本條件：行業主管部門重視和支持；
食品安全管理基礎較好、水平較高；
積極、主動并有能力進行試點工作。

四、試點工作的主要內容

（一）加強信用宣傳教育

宣傳教育工作要貫穿于食品安全信用體系建設過程的始終。宣傳教育要突出主題、注重實效。精心組織好食品安全法律知識、社會信用基礎知識、食品安全事故案例、信用典型案件和食品放心工程等的培訓教育工作，切實提高試點單位的信用知識水平。

（二）制定信用制度規范

試點單位通過信用征集制度、信用評價制度、信用披露制度、分類管理制度等的制定和實施、切實提高食品安全水平，保證人民群眾的飲食安全。

1、制定食品安全信用征集制度。包括綜合反映試點單位和試點行業食品安全信用的各類信息的征集原則、征集方式、征集渠道、征集內容、征集標準以及具體征集要求等。

2、制定食品安全信用評價制度。包括試點單位和試點行業食品安全信用的評價機構、評價指標、評價原則、評價等級、評價方法以及評價效力等。

3、制定食品安全信用披露制度。包括試點單位和試點行業的食品安全信用信息的披露機構、披露原則、披露方式以及披露要求等。

4、制定食品安全信用分類管理制度。根據食品生產經營企業食品安全信用評價結果的差別確定不同的監管力度，充分發揮食品安全信用差異對企業的獎懲功能。

（三）建立管理服務系統

1、建立食品安全信用管理系統。明確食品安全信用信息征集、評價和披露三個環節中相關部門的職責和工作程序等。

2、探索和培育食品安全信用服務系統。明確社會中介機構參與食品安全信用服務的內容和程序等。

五、試點工作的實施步驟

試點工作從20__年5月起至20__年5月，共一年的時間。試點工作大致分為三個階段進行：

第一階段：啟動階段（20__年5月-7月）。主要工作內容：

1、成立試點工作領導小組。區質監分局成立全區食品生產企業試點工作領導小組，分管局長任組長,局相關業務科室和泥溝監管分局負責人為成員,對試點企業進行標準、計量、質量和特種設備管理上的業務幫助,指導和協調全區生產企業的試點工作。

2、選擇試點單位。根據所管轄的企業選擇1-2個單位進行食品安全信用體系建設試點。（首個試點企業為區酒業有限公司）

3、開展教育和培訓工作。對試點企業進行業務培訓，內容包括食品安全信用基礎知識，食品安全信用體系建設具體試點要求等。

第二個階段：實施階段（20__年8月-20__年3月）。主要工作內容：

1、深入試點單位開展調查研究，圍繞“從原料到成品的生產工藝”的各個環節，迅速摸清試點單位食品安全的現狀，存在的突出問題。

2、采用分步實施、逐步推開的方法，確定第一批條件成熟、基礎較好的生產經營企業作為試點企業。

3、在對現行食品安全

法律法規進行收集和整理的基礎上，逐步建立和完善食品安全信用信息的征集、評價和披露制度，并開始啟動實施試點工作。4、對食品生產經營企業的各項食品安全制度的落實情況進行檢查。

5、組織人員對試點企業的工作進行具體指導、督查，了解情況，及時解決存在的問題。

6、適時召開食品安全信用體系建設試點工作交流會議。

7、在實施階段，編印食品安全信用體系建設試點工作簡拍子，及時介紹試點單位的情況，交流試點工作的進程和經驗。

第三階段：總結階段（20__年3月-20__年5月）。主要工作內容：

1、對試點工作進行全面總結?？偨Y開展食品安全信用體系建設中出現的帶有規律性的問題，找出解決這些問題的辦法，或提出應深入研究解決的問題。

2、對食品生產企業安全信用體系建設試點工作進行全面總結，提出全面實施食品安全信用體系建設的建議和意見，以指導全區食品生產企業安全信用體系建設工作。

食品安全知識試題范文第2篇

【關鍵詞】信用體系建設；
食品安全

“政以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定，關系到黨和政府的形象。食品安全監管責任重于泰山，做好食品安全工作意義重大。最近國內外曝光的一系列食品安全事件，都反映出個別食品生產經營企業，利欲熏心，不按標準生產甚至在食品生產中摻雜使假、以假充真、以次充好，尤其是濫用食品添加劑和非食品原料加工食品的問題非常突出。從實際情況看，這些食品安全案件主要并不是因為這些企業的生產技術條件落后所造成的，而是少數生產經營者喪盡天良，見利忘義，造假售假所致。要從根本上解決食品安全問題，必須從最基礎的、最根本的建設抓起，而食品安全信用體系建設是食品安全的治本之策和長效機制。

近年來，繁昌縣積極探索食品安全信用體系建設新途徑，大膽實踐，創造性地開展了兒童食品行業、糧食行業食品安全信用體系建設工作，2006年，繁昌縣被評為“全國糧食工作先進縣”，使我縣食品安全信用體系建設工作初見成效，積累了豐富經驗。

1、主要做法及取得的成效

1.1深入調研，確定目標。

為加強食品安全綜合監督工作，全面了解我縣的食品安全現狀，摸清當前食品監管中存在的突出問題，有針對性地抓好食品安全綜合監管工作?？h食品藥品監管局牽頭，組織農業、質監、工商、衛生等部門深入農村及全縣各食品生產經營企業、餐飲單位，進行食品安全現狀調研，撰寫了《繁昌縣食品安全現狀調研報告》。經過深入細致的調查研究，充分掌握我縣食品安全方面存在的突出問題，摸清了全縣食品安全現狀，提出了切合實際的對策措施?？h食品安全委員會依據調研成果，制定出臺了《繁昌縣關于加快食品安全信用體系建設的若干指導意見》、《繁昌縣兒童食品行業、糧食行業食品安全信用體系建設實施階段工作意見》，明確了繁昌縣試點的行業、工作原則、工作目標，以及實施步驟和保障措施，為全面開展食品安全信用體系建設試點工作奠定了良好基礎。

1.2加強領導，組織得力。

繁昌縣政府于2005年3月初召開食品安全信用體系建設會議，專題進行研究食品安全信用體系建設工作，確定由縣政府分管副縣長為組長的食品安全信用體系建設試點工作領導小組?？h食品安全委員會領導小組為試點工作的領導機構，確定6家食品經營企業為兒童食品安全信用體系建設試點企業，35家糧食生產經營企業為糧食行業食品安全信用體系建設試點企業，各試點單位均向全縣人民群眾發出了食品安全誠信倡議書?？h食品藥品監督管理局會同糧食、工商、質監、財政、衛生、物價等部門聯合制定了《繁昌縣糧食流通監督檢查分級監管辦法》，將企業分為A、B、C、D四個等級，每年年終評定一次，實行動態管理。

1.3精心組織，穩步推進。

1.3.1選擇和公布試點單位。按照“誰推薦、誰組織，誰檢查、誰監督”的原則，領導小組成員單位推薦了6家基礎較好、內部管理到位、條件較成熟的兒童食品經營企業進行食品安全信用體系建設試點，其中2家被評為了A級信用企業，力求由點到面進行組織推動，抓好政府、協會、企業三者關系，共同構建食品安全信用建設體系。

1.3.2加強培訓與教育?？h農業、質監、工商、衛生、糧食等部門多次對食品生產經營企業負責人進行食品安全培訓，傳達食品安全政策與信用體系建設方案，及時傳播食品安全知識和信用體系建設知識。

1.3.3開展對試點工作的考核評價?？h食品安全信用體系建設領導小組每年都組織食品安全監管部門對試點單位食品安全信用體系建設情況進行考評，對符合標準的發放《食品安全信用等級證書》，并將考評結果在縣內主要媒體上公布，激勵廣大企業爭創食品安全信用等級的熱情。

1.3.4出臺了食品安全信用體系建設工作制度。近年來，縣食品安全委員會先后制定出臺了《繁昌縣食品安全信用體系信息征集評價披露制度》、《繁昌縣食品安全信用信息分類管理制度》、《繁昌縣糧食流通監督檢查聯席會議制度》等，并每年對試點單位的信用信息進行了征集，將征集的信用信息進行評價和披露。

1.3.5積極推進“兩檔”建設?？h食品安全委員會辦公室在開展全縣食品安全現狀調研的同時,積極做好食品生產經營企業、餐飲單位的建檔工作，并將試點企業信用檔案建立工作列為重中之重，及時與相關部門溝通，掌握企業監督檢查情況，將監管情況與企業信用評價相結合，進行動態管理。

1.4結合工作實際，相互促進。

1.4.1將食品安全信用體系建設與食品安全專項整治相結合?？h食品藥品監督管理局在特殊時段牽頭組織農業、質監、工商、衛生、商務等部門開展多次聯合專項整治，對誠信生產經營企業，每個季度巡查一次，并扶持其做大做強；
對失信的企業，每個月巡查一次，根據不同情況，落實整改措施，督促其整改提高，并將專項整治工作情況納入企業信用檔案。

1.4.2將食品安全信用體系建設與食品放心工程相結合，把食品放心工程作為食品安全信用體系建設的重要載體來實施。首先，全面實施28類食品市場準入制度，對全縣67家食品生產企業進行分類管理，把企業劃分B、C、D三類。目前，全縣B類企業17家，C類企業50家；
其次，積極開展農村食品安全示范店工作，印發了《關于2007年食品安全“示范店”工作實施方案》，經過嚴格評選，全縣12戶食品經營單位被評為食品安全“示范店”。抓好經營企業信息備案，重點選擇繁昌縣小燕子超市和如海超市建立信息查詢系統；
第三，積極推行學校食堂及餐飲業食品衛生量化分級管理工作，目前，全縣1家餐飲單位被評為食品衛生“A”級單位，十三家較具規模的餐飲單位和學校食堂納入“B”級單位行列進行管理。

1.4.3將食品安全信用體系建設與食品民生工程相結合，整合檢測資源，開展七大類重點品種檢測，對具有不良信用的企業食品進行重點抽檢，2007年共檢測奶制品等品種樣品88個，檢測結果均在《蕪湖日報繁昌周刊》、電視臺、縣政府網站上公布，并附上溫馨提示，指導群眾安全消費。

1.5強化宣傳，營造全縣企業誠信生產經營的良好氛圍。食品安全信用體系建設是一項全新的工作，為了使試點企業了解這項工作的目的、意義和基本任務，縣食品安全委員會向各試點企業下發了《關于開展食品安全信用體系建設試點工作的通知》，讓各試點企業充分認識做好這項工作的重要意義，認真貫徹落實試點工作方案，抓緊建立試點工作組織領導體系，積極開展食品安全誠信宣傳。同時，結合“食品安全宣傳周”、“食品安全宣傳月”及每年特殊時段，開展多種形式的食品安全信用宣傳活動，普及食品安全基本知識，提高全民食品安全意識，營造了守信為榮、失信為恥的良好社會氛圍。

2、信用體系建設工作中存在的問題

由于食品安全監管工作涉及的點多、面廣、線長，故存在的一些問題仍然不容忽視。

2.1食品行業普遍存在著企業規模小、數量多、分布散、不便監管的問題。

2.2食品生產者、經營者、消費者食品安全的意識還有待提高。由于受傳統思維的影響，部分食品生產者、經營者的誠信意識和食品安全第一責任人的意識比較淡薄，因利益驅動，鋌而走險的現象時有發生。消費者自我防護的意識也不強，只重價格，不重質量，貪圖便宜、方便，給制假售假冒和不安全不放心食品以市場空間和可趁之機。

2.3誠信建設工作發展不平衡。城區食品信用體系建設試點企業內部管理比較規范，產品質量有了保證；
但周邊鄉鎮農村的個體作坊管理不規范，生產成本低，產品質量差，并向城市銷售，魚目混珠，消費者難以識別，嚴重挫傷誠信食品企業的積極性。

2.4食品安全信用建設只限于試點單位和規模企業。試點工作示范帶動還不夠有力，信用建設有待加快全面普及的進度。

3、加快信用體系建設的幾點體會

3.1完善信用體系建設各項規章制度工作，建立完整的企業生產經營檔案，樹立試點工作典范，不斷完善食品生產經營行業誠信行為準則，營造良好的行業信用環境，提高企業自律效應，促進企業誠信自律，塑造企業誠實守信的良好形象。

3.2加大宣傳工作。加大新聞媒體的宣傳力度，通過報紙和廣播電視的專題報道，制作食品安全公益廣告，組織試點企業、監管部門現場宣傳咨詢、產品展示等活動，掀起食品安全宣傳的新高潮，提高全社會的食品安全信用意識，為食品安全信用體系建設營造更加寬松的社會環境。

3.3借鑒外地先進經驗。結合本地實際，進一步深化和推廣好的做法，在原有的基礎上不斷總結和升華，積極擴大試點范圍，增加試點單位，加快信用體系建設普及進程。

食品安全知識試題范文第3篇

關鍵詞：食品營養與衛生 教學方法 課程改革

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）08（b）-0195-02

Exploration About Physics Teaching Reform in

Higher Vocational Colleges

Sun Fang

（Chifeng Industrial Vocational and Technical College，Chifeng Inner Mongolia，China 024005）

Abstract：According to the employment trend of occupation college students and the existence of “food nutrition and health” teaching， the author explored from teaching content，teaching methods，practice teaching and evaluation methods，to improve the teaching quality and level of the course.

Key Words：Food Nutrition and Health；
Teaching Methods；
Curriculum Reform

《食品營養與衛生》是食品類專業的一門專業基礎課，重點研究食品營養與人體健康、與食品貯藏加工以及與農業發展的關系。該課程對提高學生的專業知識水平及專業技能應用能力起著非常重要的作用[1]。從課程本身的特點來看，它是一門專業綜合性、應用性和實用性都很強的課程，理論與實踐聯系緊密。本文探討和總結了我院在《食品營養與衛生》課程的教學中，如何不斷充實和優化教學內容，以促進全面發展的創新型食品專業人才培養。

1 優化教學內容，培養學生崗位能力

職業院校是以培養具有一定理論知識和較強實踐能力、面向基層、面向生產、面向服務和管理第一線職業崗位的技能型人才為目的的高等教育[2]。我們在幾年的教學研究中發現，許多職業院校還停留在過去傳統的教學方法和教學模式，教學內容較為陳舊，而且以理論為主，學生不能很好的將理論知識轉變為實踐動手能力。鑒于此，依據本專業的人才培養目標，根據市場對職業人才的需求，近幾年，我們就《食品營養與衛生》課程的教學內容進行優化改革。

本課程主要包括營養學和食品衛生學兩個部分，前者包括營養學基礎知識、各類食品的營養價值、膳食指導、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等，并對近年來食品營養學中的熱點問題作介紹和探討。食品衛生學部分主要介紹食品中的危害及預防、食品質量安全控制與管理，包括食品污染、各類食品的主要衛生問題、食物中毒及其預防與處理、食品法規、食品安全控制技術、食品中常見化學毒物和病原微生物及其毒素的檢測等[3]。我們不依賴任何一種教材，根據授課經驗及學生的實際接受能力，編制了適合本校實際的校本教材。在授課過程中，我們本著新、準、夠用的原則，少而精地進行理論教學，適當增加一些與專業密切相關的內容，提高學生的實際運用能力。如最近幾年出現的轉基因食品、乳制品中的三聚氰胺等，進一步充實課程的知識信息量。

2 改進教學方法，激發學生創新能力

《食品營養與衛生》課程大多沿用傳統的授課方法，以老師理論講授為主，學生機械式學習，學習興趣得不到激發和培養。在教學方法上，我們嘗試講授與引導相結合、靈活多變的教學方式，在每節課前尋找與本屆主要內容密切相關的，可以激發學生學習興趣的題目作為切入點，創設良好的教學情境，引導學生主動地去探究知識，充分體現學生的主體地位。如在講解有毒動植物的中毒及預防時，可以設置“為避免中毒，杏仁應該做如何的加工處理”；
講解維生素A時，可以提問“胡蘿卜怎樣吃最有營養”等，通過這些學生感興趣的問題，提高學生的學習主動性，并引導學生根據課程內容查閱收集相關資料或進行調查研究。每一個大的章節，可以給學生布置專題綜述作業，讓學生以小論文的形式完成，以此培養學生的自學能力。讓學生在實踐中發現問題，培養探究問題的意識。

在授課過程中采用多媒體教學，將教學內容分成多個主題制作成Powerpoint，可實現圖、文、聲、像的結合，使抽象的內容形象化、動態化，將大量信息簡便、直觀、生動、有效地展示在學生面前，深化了教學效果。例如，在講授食品衛生基本知識時，可將最近幾年的食品安全事件，如“地溝油事件、蘇丹紅事件”等的圖片、資料加入到課件中，調動學生的學習積極性，使學生直觀地認識到食品安全的重要性。

3 加強實踐教學，提高學生動手能力

專業實驗室能更好的培養學生的動手能力、將理論轉化為實踐的能力、自主創新的能力。因此，實驗室的建設是專業建設的重要組成部分，也是鞏固專業學科建設的重要基石。

在教學中，鼓勵學有余力及有興趣的學生積極參與實驗的準備、實驗室的管理及教師的科研，鼓勵學生自行設計組織實驗，這樣既鍛煉了學生的動手操作能力、組織協調能力，又有助于學生管理水平的提高。

積極開設綜合性實驗和設計性試驗。如給定一種常見食品原料，讓學生分組，設計實驗方案，測定其中的各種營養素含量，最后針對實驗結果進行討論。設計性試驗可由教師設定題目，指導學生圍繞題目查閱資料，設計方案，如講解完膳食營養與健康后，可安排學生針對不同人群制定一份食譜，然后針對食譜中存在的問題逐一進行討論和講解，以此來提高學生的知識綜合運用能力和創新能力。

4 制定科學考核方式

當前，《食品營養與衛生》的考核主要仍以知識的積累為主要目標；
考試方法重在教室考試；
考試形式常采用理論考試，考核內容主要依附于教材，難以真正發揮課程考核在教學中的鑒定、指導和調控作用。

對學生的考核內容應當從考查基本知識轉化為考查實際應用能力和綜合素質上來，減少以再現書本知識為主的考試內容，并加強對學生平時學習的考核，并增加平時成績在總成績中所占的比例，注重過程考核。在保證基本知識、技能的基礎上，考試題目應具有靈活性大、知識面寬、綜合運用知識能力強的特點，這樣可以考核學生掌握知識的情況，同時激發學生的創新意識，培養學生綜合運用知識的能力。如，“計算自己一天的能量消耗；
對某食譜進行營養評價”等應用性強的試題類型來檢測學生的學習情況。

考核成績由平時學習表現考核（20%）、平時作業考核（20%）、階段性測驗（20%）和期末成績（40%）四部分構成，對學生進行綜合考評，以體現考評的公平性、靈活性、客觀性，提高了學生全程參與學習的積極性。

針對傳統《食品營養與衛生》課程存在的問題，我們進行了上述改革探索，學生的學習興趣普遍提高，認為本課程教學生動、貼近學生的生活實際。這些教學改革、考核方式與考試內容有利于學生培養學習興趣，系統掌握課程知識，提高自學能力，培養協同工作精神。但是，課程改革工作仍很艱巨，還需要在教學中不斷總結經驗并逐步推進，最終達到提高教學效果的目標。

參考文獻

[1] 賈曉麗，葛秀濤，孫艷輝，等.《食品營養與衛生學》教學改革與探索[J].滁州學院學報，2011，13（2）：133-134.

[2] 徐安書.關于高職食品類專業實踐教學體系的探索[J].職教論壇，2012（29）：26-28.

食品安全知識試題范文第4篇

【關鍵詞】新建本科院校；
青年教師；
教學改革；
食品安全學

0 引言

近年來，我國食品安全問題日益受到廣泛的關注，由于食品安全事件頻頻出現，嚴重的影響了人民大眾對我國食品安全的信心。因此在食品專業開設《食品安全學》是非常有必要的，通過培養具有專業的食品安全知識，熟悉食品安全法律法規，能夠理論聯系實際的應用型人才，使食品安全現狀得以改善。在很多新建本科院校，《食品安全學》是作為食品科學與工程和食品質量與安全二個專業方向的主干課程之一，其主要研究內容包括：食物中生物、物理和化學性危害；
生物毒素；
轉基因食品安全問題；
食物摻假及鑒定；
食品包裝安全問題；
食品質量安全控制及法律法規等[1]。就新建本科院校來說，大部分專業課教師都是青年教師，很多時候教學缺乏經驗，上起課來，難免有些力不從心，影響教學質量和效果。筆者就從教以來的教學經驗以及培養人才目標的要求，對該課程從以下幾個方面進行一些教學改革探討。

1 新建本科院?！妒称钒踩珜W》教學現狀及改革的必要性

《食品安全學》課程的教學目標是希望培養能夠滿足社會和企業需求，具有一定的食品安全專業知識，掌握食品安全性維護和防范的應用技能型人才。除了課堂的知識傳授以外，還應該結合當今社會實際，培養學生的食品安全意識和工程化思想。就目前新建本科院校來說，該門課程的教學還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒有實踐教學的內容。尤其是一些青年教師在教學時，還是停留在知識點教授，而不是食品安全系統框架體系的認知。除此之外，該門課實際上是一門涉及學科非常廣泛的一門學科，其內容包括毒理學、病理學、分析化學、微生物學、生理學、營養學、免疫學、流行病學、質量安全體系、法律法規及控制措施等。但很多學校食品專業課程設置里，并沒有開設上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個挑戰，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學識廣泛，才能基本上駕馭得了這門課。所以，對于一些新建本科院校食品專業的青年教師來說，更應該深深思考該如何上好《食品安全學》這門課。

2 教學實踐的改革

為保證教學質量，達到教學目標，就要改變傳統的教學方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學水平，激發學生的課堂興趣。

1）在教材選擇上，要與時俱進。根據社會對人才的需求、專業設置、培養目標結合本專業實際，選擇教材。我們學校使用的是化學工業出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學》，該書在編排上既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，是一部在教學中較好使用的教材。

2）在教學中應多采取案例教學，結合國內外和當下發生的食品安全事件，啟發引導學生發現問題，探索問題并解決問題。在實際教學中，對于食品安全原理的詮釋，不必限制拘泥于課本上一字不變的概念，這樣不僅會教條化，還會打擊學生上課的積極性。如我們在課堂上說明一些案例，國外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國內的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時，配以圖片并加以時事分析，學生們學習興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學，是我們較推崇的一種教學方法。將適宜的食品安全原理融合到實時的案例中去，逐步塑造學生的食品安全意識，有計劃有目的的訓練其分析案例的能力，有助于未來在生產實際中，提高其食品安全風險評估的能力水平。

3）多媒體輔助教學。目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學。此教學手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內容豐富等特點，對增強教學效果和提高教學效率起到積極的作用，是使食品安全學教學“活”起來的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內容結合案例分析，通過圖片或小短片形象展示[2]。同時，也大大縮短教師備課時間，增加了教學內容，時間和教學效率都大大的提高。促進加快了學生從感性認識到理性認識的轉變。但是完全依賴多媒體也是會造成教學形式單一乏味[3]，很難突出重點，所以有必要加入一些板書，用來梳理教學脈絡，突出重點。

4）在教學實踐中促進自主和合作式學習。采用互動教學的方式，讓學生參與到教學中來。由學生自選與課程相關內容，并自愿組成研究小組進行文獻檢索、收集與該內容有關的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學生代表在課堂上講述，并回答其他同學提問，最后由任課老師總結并對出現的問題予以解答。

這種讓學生走上講臺，由被動接受知識變為主動學習探索，不僅充分調動了積極性與創造性，而且培養了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協作精神，取得了良好的教學效果[4]。

3 考試與考核方式的改革

考試采用平時課堂討論，作業、制作PPT講稿以及課程小論文等多種形式考核，注重對學生綜合能力的考核。通過以上課堂實踐教學的改革，在學期結束的考試中，學生表現良好，從知識點的掌握，到檢索文獻的能力，制作PPT匯報的內容，語言表達等方面，均有較大的提高。

4 結語

在新的形式下，《食品安全學》課堂教學實踐改革是一個重大的機遇，也是我們培養高素質應用型本科人才的一項主要任務。這就要我們教師要不斷更新教學觀念，不斷提高自己的專業素質，尤其是青年教師，要不斷學習， 與時俱進，不斷充實自我，才能符合現今社會對新一代人才培養的要求，培養出更多優秀的符合行業發展需要的高級專門人才。

【參考文獻】

[1]鐘耀廣.食品安全學[M].2版.北京：化學工業出版社.2005.

[2]梅琳，崔海英，徐斌.《食品安全學》課程教學改革探索與實踐研究[J].考試周刊，2011，90：20-21.

食品安全知識試題范文第5篇

關鍵詞：食品安全；
課程群；
課程體系

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）26-0256-02

近年來，由于食品安全問題而導致的事件及貿易糾紛頻頻發生，已成為社會各界高度關注的熱點。這就迫切需要高等院校能夠培養出高素質的食品安全監管人才。然而，目前在國內高校食品類課程建設方面，多注重單一課程的教學改革，往往忽略了食品類各課程之間存在的關聯性和交叉性，致使課程間的銜接性不強，知識重復性較高，極大地影響了學生綜合能力素質的培養。課程作為高校培養人才的載體，在高校教育中具有核心作用，其體現了社會對人才培養的需求，關系到學生的素質及能力的培養[1-4]。因此，本文探討了食品安全課程群建設相關問題，以期為培養創新型人才提供一種模式。

一、食品安全課程群的建設思路

食品安全課程群建設的基本思路是將其相關的課程整合起來，在每門課程的教學內容設置上注重其內在的銜接性及邏輯性，將其統一為一個大的課程即課程群進行改革及建設[5-7]。

1.課程體系改革。根據食品安全課程群內各課程之間的內在銜接性及邏輯性，對各課程的教學內容進行重新優化及整合，使食品安全課程群內的課程在教學體系方面能夠達到前后相互統一，相互對應，從而使課程群內的教學內容從整體上能夠達到一個循序漸進、層次分明及前后照應的體系。

2.教學方法與教學手段改革。在課堂教學中以課程組多年實踐的“項目式”教學、“主題性教學”及“對話式”等為主要的教學策略，充分發揮學生的主觀能動性，以達到在知識傳授的同時，實現學生綜合素質及能力的培養。

3.注重網絡課程體系平臺的建設。在網絡發達的時代，充分利用網絡上的精品課程資源，建設自己的課程群體系平臺。利用發達的網絡技術，如QQ群、留言板、微信群及微博，打破傳統的教師與學生交流的模式，以實現隨時隨地的在線交流，促進教學質量的提高。另外，在網絡課程體系平臺中，根據社會各界對食品安全人才培養的要求，多設置一些有利用培養學生動手能力的實踐項目，如創新性試驗、食品安全問題調查、主題討論內容等，以充分調動學生的積極性及主動性，提高學生主觀解決實踐問題的能力，取得更好的學習效果。

二、食品安全課程群的結構體系

根據課程組多年來在課程體系建設及改革中所取得的經驗，把食品安全學、食品工藝學、食品安全檢測技術、食品質量管理與控制和食品標準與法規五門課程進行了整體優化，構建了食品安全課程群，建立了以三大基礎知識為模塊的現代食品安全人才培養課程體系。

1.食品安全專業基礎知識。食品安全專業基礎知識指食品安全人才必備的知識，是構建整個食品安全知識體系的基礎。一般包括：食品安全的基本概念、發展趨勢；
化學性、生物性及物理性污染對食品安全的影響；
新型技術（如轉基因）對食品安全的影響等知識。專業基礎知識構建能讓學生從微觀層面掌握食品安全領域的科學內涵與本質，認識食品安全領域最基本的知識單元。此部分由課程群中的食品安全學承擔。

2.食品安全檢測專業知識。食品安全檢測專業知識指的是在專業基本知識上，對照食品標準與法規，針對不同影響食品安全的因素進行專業的檢測，一般包括：檢測基礎知識；
農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、毒素、重金屬、食品加工過程中生成的有害物質、轉基因食品、摻假和有害微生物檢測等技術。食品安全檢測專業知識的構建主要讓學生從整體上掌握食品安全檢測技術的原理和實際應用，為學生從事食品品質控制和食品安全監督等提供必備的專業知識。此部分由課程群中的食品安全檢測技術、食品標準與法規和食品工藝學承擔。

3.食品安全質量控制專業知識。食品安全質量控制專業知識是指在前面兩個的基礎之上，進一步學習相關食品安全質量控制（食品安全問題的應對和控制策略、食品原料的質量控制、食品加工過程的質量控制、食品生產、經營場地的安全控制和食品安全的管理認證）方面的知識后，以“質量控制”為題，讓學生掌握“從農田到餐桌”的全流程食品安全控制知識。此部分由課程群中的食品質量管理與控制承擔。

三、食品安全課程群建設中采取的主要措施

把CDIO的人才教育模式和機制引入到食品安全課程群的建設中來，把學生培養成能夠應對經濟全球化形式下的產業發展所需要的創新型食品安全人才。此種教育模式不僅注重學生系統能力的培養，而且提出了具體的實施方針，同時對實施的過程和結果的檢驗提出了具體的標準，可操作性很強，實踐證明通過實施CDIO培養模式，使學生大大增強了自學、研發、解決問題、團隊合作和人際溝通的能力[8，9]。具體措施主要包括以下七個方面。

1.注重知識和能力之間的聯系。結合課程群的知識體系從實踐中找項目，讓學生結合具體的項目學習和實踐，使學生得到通用能力，進而解決一般食品安全問題。真正做到做中學、做中教。此種學習過程，有利于充分調動學生主動學習的積極性，有利于學生自我培養專業素養和領導力，培養出的畢業生具有政府和企業需要的素質和能力。

2.根據社會對人才的需求，對課程群內課程的教學大綱進行修訂。在修訂課程群內各門課程教學大綱時，要注重與社會對學生素質及能力要求的對接。因此，課程組要求每位教師必須深入到社會進行細致的調研，以確保合理性地修訂課程群中各門課程的教學大綱。

3.分析課程間的相互關系，建立課程群中課程的關聯性。找準課程間的相互關系，并建立關聯，使社會對專業人才培養的要求在各課程間得到體現。按照CDIO模式中的工程項目全生命周期的要求來組織教、學、做，使學生掌握各門課程知識之間的聯系，并用于解決綜合問題。建設中突出課程之間的關聯性，打破教師單打獨斗的傳統教學方法，緊緊以CDIO工程項目的標準來實施教學工作。

4.重視設計-實踐教學。在課程群中設置“設計-實踐”項目，包括一些簡單層次和復雜層次的項目。使學生能夠初步從構思、設計、實施和形成產品整個過程中運用所學知識，從分析引起食品安全的影響因素入手，進而達到能夠為企業或政府建立最低限度降低食品安全問題的系統能力。此類項目必須是來自于社會最需要解決的問題，如企業生產中遇到的問題、政府監管過程中遇到的問題和消費者購買產品時遇到的問題等等，由于這些項目實踐性強，包含的知識多、雜，可以讓學生充分利用所學的知識來解決實踐性問題，以達到實踐能力的培養。

5.科學、合理地建立集成化的教學過程。要想培養出社會需要的專業知識扎實、動手能力強的高素質人才，就要求在課程設置及教學方法中進行有效的改革，必須注重實踐項目與專業知識的有機統一，實現從基礎到高級的前后關聯性，進而達到同時獲得知識和培養能力的目標。為了實現這一集成化的教學過程，課程組要求每位教師都要通過實踐鍛煉以提高其自身傳授專業知識及個人的經驗的能力。通過集成化的教學過程，課程組教師能夠有效地幫助學生運用食品安全專業知識解決實踐問題，使學生能夠在個人素質及團隊合作能力方面得到提高，從而盡快適應社會中食品安全崗位對知識和能力的要求。

6.培養教師的CDIO能力。采用CDIO的教育模式，教師就必須加強自身能力和團隊合作能力。工科師資的最大不足是很多教師雖然專業知識扎實，但實際經驗卻少得可憐?？梢圆扇∪缦麓胧┨岣呓處煹腃DIO能力：（1）利用課余時間到社會進行實踐；
（2）要注重與社會各界進行產學研合作，尤其是政府和企業；
（3） 將實踐經驗作為考查教師的必要條件；
（4）聘請企業或者政府有經驗的高級工程師到學校做報告。

7.建立科學的學生能力評價體系。打破傳統的由考試結果來考評學生的局面，采用CDIO側重能力的評價方法，將以注重能力培養的教學理念貫穿于整個課程群建設過程中。采用此種評價體系，必須注意評價過程的合理性和有效性，例如，專業知識能力的評價可以通過筆試和口試同時進行；
實踐能力的評價則可以采用過程考察的方式進行。

參考文獻：

[1]肖仔君，朱定和，鐘瑞敏.提升食品微生物檢驗技能課程群的建設與實踐[J].廣州化工，2014，（17）：221-223.

[2]李云捷，郭壯，吳進菊.食品安全與衛生課程群建設思考[J].學園，2014，（32）：70-71.

[3]楊萍，李秀娟，鐘敏.強化工程素質培養之食品科學與工程專業課程群的建設和實踐[J].農產品加工，2015，（1）：84-85.

[4]姚芳，劉靖，張Z晶，唐勁松.基于創新能力培養的食品專業課程群的構建與實踐[J].中國職業技術教育，2014，（2）：56-58.

[5]張麗萍，劉東升，林民.“課程群”教學管理體系的建設與實踐[J].內蒙古師范大學學報，2013，（3）：61-64.

[6]龍春陽.課程群建設：高校課程教學改革的路徑選擇[J].高教研究，2010，（2）：139-141.

[7]謝幼如，尹睿，謝虎.精品課程群支持的專業綜合改革與實踐[J].中國電化教育，2013，（8）：1-7.