酒店管理專業課程教學實踐與探索

徐 玲

(洛陽理工學院 經濟與管理學院， 河南 洛陽 471023)

高校立身之本在于立德樹人。圍繞新時代人才培養的新要求和新使命，高校酒店管理專業應培養具備良好的職業素養、學習能力、創新意識、服務意識，以及社會責任感強、基礎理論扎實、具有較強創新意識和實踐能力的高素質應用型人才[1]。為此，酒店管理專業要以課程思政教學為基礎，從教學內容的設置、教學模式的設計、教學方法的使用、教學人員的配備等方面進行實踐與探索，以實現立德樹人的人才培養目標。

全面推進課程思政建設是落實立德樹人根本任務的戰略舉措。所有課堂都有育人功能，酒店管理專業課程也蘊含理想信念、大局意識、創新精神等思政元素[2]。在教學內容方面，可以將思想價值引領貫穿全程，通過深入挖掘專業知識中的德育元素、德育內涵、德育功能，在傳授知識、啟發思考的同時引導學生樹立正確的人生觀和價值觀，真正做到融傳授知識、能力培養、愛國教育于一體。

(一)設計好教學內容

從實現立德樹人的目標出發，酒店管理專業人才培養的知識結構要素應包括價值觀知識、專業基礎知識、跨專業綜合知識、技術性知識等四大類。其中，價值觀知識要增強大學生的思想政治素質，將其培養成中國特色社會主義事業的建設者和接班人，主要涉及專業知識體系中的應然價值選擇，包括專業知識演進過程中所承載的使命及其做出的貢獻、在實踐應用中面臨抉擇時價值導向所發揮的作用等[3]。

落實立德樹人，全面推進課程思政建設，要打通傳統思想政治教育與專業知識教育之間的教學壁壘，要在酒店管理專業課程內容的設計上融入思政元素。根據酒店管理專業每門課程的特點，將課程整體內容進行梳理，構建相應的課程思政模塊，使課程思政實施融入每門課的具體教學內容中。需要注意的是，思政元素的融入是“潤物細無聲”，不是在傳授專業課知識的同時順便教育人；
課程思政是充分利用專業課程中蘊含的思想政治教育資源，將其作為專業課教學的激發點；
課程思政是既注重在價值傳播中凝聚知識底蘊，又注重于知識傳播中強調價值引領。

在講授“酒店法律法規”課程中，有一章節涉及“法律與道德的關系”。那么，在設計教學內容時，除講述法律和道德的聯系與區別外，應著重引入酒店發生的實際案例對其進行分析講述，引發學生思考。例如，針對社會及網絡上引起關注和爭議的熱點社會事件，從相關當事人及圍觀群眾的言行涉及法律還是道德的層面進行分析，繼而引導學生針對網絡上不負責任的言論造成的后果進行思考，教育學生不要隨意在網絡上發表不當言論，更不要做網絡施暴者。

(二)上好第一堂課

心理學中的“首因效應”說明了第一印象的重要性，生活中也經常會有人提到“好的開始是成功的一半”。對于大學專業課教師來說，第一堂課基本上奠定了學生對老師課堂講授風格的印象。許多老師在上第一節課的時候就開始直接講授課程內容，這種“單刀直入”的風格自有它本身的特點與優勢。但筆者認為，第一次跟學生見面，雙方的初步溝通和了解更為重要。教師和部分學生主動進行自我介紹，不僅可以讓學生展現自我，以便老師在以后的課程中因材施教，還可以讓學生發現老師愿意了解學生，容易對老師及課堂產生興趣，從而更愿意接受教師正確思想價值觀念的引領。當然，思想價值的引領不光要告訴學生要有什么樣的三觀，還要讓學生從老師身上看到、感受到一個三觀正的人應該具有什么樣的精神氣質和人格魅力，讓學生潛移默化地受到熏陶和感染。

許多學生即使上了較長時間的大學，還是對自己所學的專業和課程體系沒有整體認識。同時，當今社會科學技術不斷進步，知識不斷更新，而專業課程知識體系具有一定的滯后性，不能掌握科學的學習方法和靈活運用知識的能力很難適應新時代的需要和未來的挑戰。所以，教師可以在第一堂課上介紹專業的發展情況、本門課程與專業課程體系的關系，以及本門課程的框架結構，還可以引導學生繪制專業課程體系樹形圖，把每門甚至每節課的新老知識填充進來。這樣既使學生對本課程背景和主要內容有大致了解，還可以引導學生建立并不斷更新專業知識體系，促進學生學習方法的改進。

2021年11月，教育部新文科建設工作組發布了《新文科建設宣言》。新時代背景下新文科的發展，通過挖掘不同學科領域的文化價值，彰顯新時代的人文精神。新文科肩負推動學科融合、培養時代新人、建設高等教育強國的使命[4]。

圍繞新文科建設發展要求，根據酒店管理專業特點，以學生為主體，培養符合新時代要求的跨學科管理人才，可以采取新的教學培養模式。在教學過程中，融合與酒店相關的各學科知識，挖掘文化內涵，引發創新思考。以酒店經營管理的實踐經驗分析傳授知識，以課后實踐作業激勵自主學習，進而形成專業應用能力。采取的手段是將每個學習單元分為課前線上自學、課中線下教學、課后訓練拓展三個階段。

課前線上自學階段屬于知識的習得環節。任課教師提前在網絡平臺建立完成酒店管理專業網絡課程，將錄制好的教學視頻、典型案例、文檔資源、網頁鏈接等學習資源上傳至平臺，并布置思考題作為線上自學任務。課前由學生自由安排時間線上聽課，進行自主探究式學習。教師通過在線平臺的統計功能，詳細了解學生在線學習情況，評估學生的線上自學效果。

課中線下教學階段屬于知識的鞏固轉化環節。針對學生在上一階段自學習得的陳述性知識，先是通過適當的復習加以鞏固，然后通過變式練習轉化為技能。本階段又可以分為以下五步：第一步，根據教學內容提出情景式問題，引導學生思考課前自學與課中教學的內容關聯；
第二步，根據課前布置的自學任務完成情況進行點評總結，對學生自學情況進行檢查和反饋；
第三步，根據新知識性質的不同，分別采取不同的方式講解呈現新知識，比如言語界定、展示例證、對比分析等；
第四步，通過提出思考題，鼓勵學生思考所學內容，師生共同歸納本節課講解內容的規律和結論，幫助學生將新知識融入已有知識結構；
第五步，通過變式練習，引導學生在多種情境中進行強化練習，加深對新知識的理解，最終將學習的控制權由教師向學生轉移[5]。

課后訓練拓展階段屬于知識的遷移與運用環節。下課后教師通過在線平臺推送項目式作業，考核學生對酒店管理專業課程各章節學習效果，并要求學生在留言區對項目作業完成情況進行討論、評價。另外，教師還可以進一步推送相關拓展知識，以便學生根據自己的學習興趣和掌握情況，開展創造性學習。

科學合理的教學方法是提高課堂教學效果的有效手段。企業酒店管理會不斷遇到新問題，這要求酒店管理專業的教學方法與時俱進。根據不同專業課程的教學內容和目標，綜合利用多種教學資源和教學平臺，采用靈活的教學方法和手段。

(一)項目式教學法

學習小組對項目作業進行研究和討論，通過有針對性的設計、制作解決方案，并在課堂上進行項目內容的展示，既培養了學生對相關知識的自主探究能力，又鍛煉學生的語言表達能力和綜合分析問題的能力。例如，在布置“酒店人力資源管理”項目式作業時，要求成立5到6名學生為一組的自主式學習研討小組，每組同學需要完成課程中的相關章節內容設計的任務(包括創新酒店招聘廣告和酒店培訓方式方法、規劃酒店員工職業生涯、設計酒店績效考核與薪酬管理方案、制作酒店員工勞動合同等)，并由項目組的一個或幾個同學針對相關項目完成情況進行展示和講解。

(二)翻轉式教學法

翻轉式教學能發揮學生的主觀能動性，激發學生的學習積極性，培養學生的創新能力，真正把課堂交給學生。例如，在“酒店前廳管理”相關內容的講授之前，教師提前在學習平臺發放“客人與酒店在接待過程中產生糾紛”的案例資料，讓學生發表看法，然后根據學生的不同看法，將學生分成辯論賽的正反兩方。要求學生結合酒店前廳管理及酒店法規相關知識，在課下搜集相關資料。最后在課堂上雙方根據自己的觀點擺事實、講依據，進行觀點闡述、辯論和總結。通過辯論賽的形式進行課堂翻轉，老師充當主持人角色，學生自主學習收到了良好的教學效果。

(三)案例教學法

教師根據教學目標，把授課的重點內容用案例講解的方法，有針對性地突出要點，引導學生自主思考，提出解決方法，幫助學生更好地理解教學重點、難點。例如，在媒體曝光的“高星級酒店衛生問題事件”中，老師首先對案例進行基本講述，再要求學生針對問題談談自己的看法，還要求學生根據自己實習酒店的情況提出解決酒店衛生問題的方案。有學生提出清理客房用品可以外包給專業清潔公司來做，同生提出可以像許多酒店一樣使用清掃過程監測儀器，也有同學提出根據入住客人打分確定工作人員績效等解決辦法。學生在思考的過程中，不但起到了學習知識的作用，還為以后工作中解決實際問題打下基礎。

酒店管理專業服務區域經濟社會發展，培養的是高素質應用型人才，應注重培養其專業知識的應用能力，特別是將新知識新技術轉化為實際生產力(包括管理能力和服務能力)以及為社會創造直接利益的能力。專業應用能力是專業人才在從事專門領域工作的基本實踐能力，是專業基礎知識、跨專業綜合性知識、技術性知識在行業領域實踐活動中的外顯結果。這些能力不僅在本專業領域的職業崗位通用，而且是專業教育體系下學生職業發展的基礎。

通過產教融合、校企合作引入行業先進理念和技術，更好地培養管理和應用型人才，這也是體現酒店管理“立德樹人”的重要一環。酒店的中高級管理人員，往往具有豐富的酒店管理經驗，掌握全面的法律、酒店運營管理知識并有豐富的行業工作經驗，教學內容更傾向實際性。在講授酒店管理專業課程時，可以通過線上和線下兩種方式把他們請進課堂中。企業導師在結合自身從業經歷的基礎上，從企業管理的角度指導學生認識酒店的運營和管理，通過對管理中的實際案例進行收集、分析、總結，在課堂上與學校的任課老師和學生進行分享，有利于學生聯系教材上的理論，做出對比性的思考。

校企合作過程中，學生也可能會對酒店的運營和管理提出新的解決思路，這對于校企雙方來說是“共贏”。例如，在講解前廳部運營管理相關內容時，企業導師將前廳部服務場景和服務管理典型案例穿插到講課當中，不僅能讓學生直觀感受酒店一線崗位部門服務的全過程，還能更深刻地認識到酒店服務管理需要哪方面的能力和素質。同時，學生通過與企業人員的交流，進一步了解酒店企業的運營管理特點，提出改進建議，有利于學生重新審視和認識所學專業。校企合作可以創造更有利的實習條件，提供有專業針對性的實踐平臺，提升學生的綜合能力，增強學生在就業過程中的競爭力。

酒店管理專業作為培養高素質應用型人才的專業，在立德樹人的教育背景下，專業課程教學改革實踐的難點在于如何將思政元素與專業課程講授有機融合。通過對教學模式、教學內容、教學方法和教學人員四個方面進行實踐和探索，酒店管理專業應著力培養學生追求卓越、刻苦務實的精神品德，實現立德樹人的教育目標。