2023年度酒店頂崗實習自我總結【五篇】

摘要：根據旅游企業頂崗實踐經歷，結合高職旅游管理專業的教學特色，本文在總結旅游企業頂崗實踐的工作學習方式和心得體會的基礎上，探索高職旅游管理專業教師深入旅游企業頂崗實踐的方式，從而總結了高職旅游管理專下面是小編為大家整理的2023年度酒店頂崗實習自我總結【五篇】,供大家參考。

酒店頂崗實習自我總結范文第1篇

（湖北科技職業學院 湖北 武漢 430074）

摘要：根據旅游企業頂崗實踐經歷，結合高職旅游管理專業的教學特色，本文在總結旅游企業頂崗實踐的工作學習方式和心得體會的基礎上，探索高職旅游管理專業教師深入旅游企業頂崗實踐的方式，從而總結了高職旅游管理專業教師深入企業頂崗實踐的意義。

關鍵詞 ：高職；
旅游管理專業；
教師；
頂崗實踐方式

中圖分類號：G715 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）05-0061-03

隨著旅游產業的穩定發展，培養符合社會需求的應用型人才已成為高職旅游院校所面臨的迫切問題。筆者從高職教學特色和高職教師隊伍現狀出發， 結合自己深入酒店和旅行社頂崗實踐的工作體會，探討高職旅游管理專業深入旅游企業頂崗實踐的意義和方式。

高職教學特色和高職教師隊伍現狀

高職教學特色 普通高等教育與高職教育在學術性和職業性上的不同側重決定了兩者在人才培養目標上的不同：普通高等教育強調培養目標上的學術定向性，主要培養理論型、學術型、研究型、工程型人才；
高職教育的培養目標則具有鮮明的職業定向性，以培養應用型專門人才為根本任務。鑒于高職教學的特色，高職院校十分重視“雙師型”教師隊伍的建設并視其為提高教育教學質量的關鍵，而高職教師深入企業頂崗實踐確是解決這個關鍵問題的有效方式。

高職教師隊伍現狀 調查顯示，高職教師來源單一，具有“雙師素質”的教師數量不多，大多數教師都是普通高等院校碩士應屆畢業生，缺乏企業工作經歷。而旅游行業在日新月異地變化，所以高職旅游管理專業的教師有必要到旅游企業進行頂崗實踐鍛煉，從而提高自身的職業能力。

深入旅游企業頂崗實踐工作期間的主要工作學習任務

深入酒店企業頂崗實踐工作期間的主要工作學習任務 （1）與酒店中西餐廳的主管和經理座談了解我校實習生的工作狀態，了解酒店企業專業用人需求特點，學習酒店中西餐廳服務與管理工作經驗。（2）在酒店中西餐廳營業運營期間，以實習主管的身份留意觀察酒店不同崗位的員工服務用餐客人的方式以及靈活處理客人糾紛的技巧。

深入旅行社企業頂崗實踐工作期間的主要工作學習任務 （1）與總經理座談，學習旅行社經營與管理的行業經驗，為高職“旅行社經營與管理”課程提供教學建議。（2）與旅游計調業務總監座談，學習如何依據旅游客人的需求計調制作旅游線路，并學習組團計調如何向地接社詢問目的地的旅游信息和價格，然后再把完整的報價和完整的線路行程匯報給旅游客人，從而為旅行社計調業務的教學提供真實的案例和完善的思路。（3）與會議計調業務總監座談，學習旅行社如何向會議主辦方提供完善的會議接待方案，具體而言包括酒店會議場地布置、參會人員的酒店住宿安排以及參會人員接送服務的車輛安排。（4）與公司財務總監座談，學習了解旅行社在經營上的辦公費用開支情況和稅收繳納情況，從而為“旅行社經營與管理”課程在財務方面的教學提供行業經驗和建議。（5）參與旅游客人和參會客人的接送服務接待工作，學習旅行社在接送服務環節的接待要求和服務流程，為旅行社接送服務環節的教學積累真實的教學案例。（6）參與單位團隊京山鴛鴦溪漂流一日游活動的跟團實習活動，了解學習旅行社在一日游旅游活動的旅游安排情況和旅游費用的支出情況與公司利潤的獲取情況。（7）參加公司每周日早上的例會，聽取公司各位同事對旅游業務的執行情況和公司總經理對上周工作的總結和本周工作計劃的安排，依據自身的頂崗實踐情況談收獲與體會，對公司的發展提出中肯的建議。（8）在總經理指導下完成設立旅行社可行性研究報告的撰寫工作，從而學習了解設立旅行社的法律程序和所需要的文件資料。（9）在總經理指導下完成公司在旅行社業務、人事、財務、日常行為規范等方面的制度規范文件，從而全面了解旅行社的經營與管理流程，并結合公司實際情況提出規范性制度，幫助公司走向正規化發展。（10）協助公司總經理與兩個業務總監完成對我校2011級導游專業學生的校園招聘工作，從而學習了解旅行社的用人要求和我校畢業生的實習工作要求。

深入旅游企業頂崗實踐工作的心得體會

深入酒店企業頂崗實踐工作的心得體會 筆者曾經在深圳寶利來大酒店中餐廳以實習主管的身份頂崗實踐兩天時間，在深圳寶暉商務酒店西餐廳以實習主管的身份頂崗實踐一周左右。筆者的心得體會有如下四點：（1）筆者向酒店中西餐廳的經理和主管們學到了很多酒店餐飲經營之道和餐飲服務理念。（2）在餐廳里，筆者認真觀察主管、部長和服務員等餐廳工作人員如何為客人服務，深刻認識到餐飲部實習生的辛苦。（3）在酒店餐廳，筆者觀察了對用餐客人的服務流程以及用餐客人提出的問題如何解決等，為高職“餐飲服務與管理”的教學工作積累了生動的教學案例。（4）通過向酒店的經理、主管、部長和服務員等餐廳工作人員學習餐廳經營和服務的方式和理念，筆者認識到酒店對實習生看重的是靈活性和開口服務能力，從而也培養了自己成為“雙師型”教師的職業素養和職業能力。

深入旅行社企業頂崗實踐工作的心得體會 筆者曾經在武漢臻航國際旅行社以總經理助理的身份頂崗實踐兩周時間。心得體會有如下四點：（1）筆者向旅行社總經理學習了旅行社經營與管理經驗，完善了自身對高職“旅行社經營與管理”課程的教學思路。（2）筆者向旅行社的計調和導游業務能手學習了旅行社計調業務流程和導游帶團工作流程。（3）通過參與旅行社接送服務和跟團實踐活動，筆者為“旅行社經營與管理”課程的高職教學積累了生動的教學案例。（4）筆者協助旅行社總經理完成了面向我校大三畢業生的招聘工作，認識到旅行社行業人士對應屆畢業生的要求是：既要有扎實的理論知識、靈敏的邏輯思維能力和靈活的應變能力，還得有在旅行社行業的工作經歷，從而為今后的教學工作指明了方向。

高職旅游管理專業教師深入企業頂崗實踐的方式

筆者通過在酒店和旅行社頂崗實踐工作，收獲頗多，認為高職旅游管理專業教師很有必要利用寒暑假時間去旅游企業頂崗實踐。我還認真思考了以下幾種頂崗實踐方式。

與旅游企業管理人員和業務人員座談，學習旅游服務方式和旅游企業經營管理經驗 高職院校專業教師深入酒店和旅行社等旅游企業是在不影響旅游企業正常運營的前提下，向旅游企業專業人士學習經營管理經驗和服務方式，從而有利于高職旅游管理專業的專業課程教學工作、完善教學思路和指導高職學生對旅游行業有全面的認識。比如，筆者在酒店中西餐廳頂崗實踐期間，深刻理解酒店餐飲主管所說的“分工不分崗”經營服務理念。筆者在旅行社頂崗實踐期間，深刻感受到中小型旅行社通過長期經營已經積累了很多老客戶，而且非常重視誠信經營和旅游服務質量。在旅行社頂崗實踐期間，筆者還了解到以組團業務為主的旅行社對待不同客戶會收取不同的費用并采取不同的服務方式和團款收取方式和時間。

參與具體的旅游接待活動或向基層服務人員了解印象深刻的工作經歷，為高職專業課程的教學工作積累教學案例 在酒店、旅行社等旅游企業頂崗實踐期間，高職教師可以試著參加一些具體的旅游接待活動，或向酒店、旅行社等旅游企業的基層服務人員了解他們在處理客人糾紛或帶團過程中如何處理客人異議等，了解從業人員印象深刻的工作經歷，為專業課程教學工作積累生動的案例。比如，筆者在旅行社頂崗實踐期間，認真觀察了計調人員如何依據客人的要求與地接社、酒店、票務等旅游服務供應商落實旅游接待計劃，還親自參與了接送服務和一日游跟團活動，這些都為今后的專業課程教學工作積累了生動的教學案例。

利用自身扎實的理論功底，幫助中小型旅游企業走上正規化發展道路 經過暑假為期兩周的頂崗實踐工作，筆者感覺到高職院校旅游管理專業的專業教師深入酒店、旅行社等旅游企業進行頂崗實踐工作，不僅能向企業專業人士學習旅游業務工作流程和旅游服務方式，還可以依靠自身扎實的理論功底向旅游企業走向正規化發展提出自己的建議。比如，筆者在武漢這家旅行社頂崗實踐期間曾經在旅行社總經理幫助下完成了公司在業務、人事、財務和日常行為規范等方面的制度規范化文件的撰寫工作。

深入大型旅游企業頂崗實踐工作，與旅游企業合作進行橫向課題研究，提高高職旅游管理專業教師的科研能力 教師在酒店和旅行社等旅游企業頂崗實踐，不僅可以為教學工作積累豐富的教學素材，還可以與旅游企業合作進行橫向課題的研究。比如，可與大型旅游酒店集團合作研究酒店與學?！坝唵伟唷迸囵B模式，為酒店提供符合企業要求的酒店實習生，可與大型旅行社合作研究人才培養方案和旅行社市場需求變化趨勢等。目前，高職院校的專業教師大部分都以課堂教學為主，相比于普通高等院校的教師科研項目較少，所以可以借助頂崗實踐的機會，與旅游企業合作完成一些橫向課題的研究，從而為旅游企業提供有價值的研究成果，提高高職專業教師的科研能力。

筆者經歷了酒店和旅行社頂崗實踐工作以后，在綜合考慮高職教學特色和高職教學隊伍現狀的前提下，感覺收獲頗多，不僅完善了教學思路，積累了生動的教學案例，還與企業合作完成了橫向課題的研究。希望高職院校和校企合作企業鼓勵高職專業教師每年寒暑假去旅游企業頂崗實踐一段時間，對更好地提高高職教學質量十分有利。

參考文獻：

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[5]張翠明.高職教師頂崗實習存在的問題及其對策[J].職教論壇，2012（8）.

[6]王珊珊.淺談高職旅游專業教師的頂崗實習[J].漯河職業技術學院學報，2010（1）.

[7]楊玚.淺淡酒店管理專業教師頂崗實習[J].中小企業管理與科技，2012（9上）．

酒店頂崗實習自我總結范文第2篇

收稿日期：2014-04-13

作者簡介：饒雪梅（1963- ），女，安徽桐城人，廣州番禺職業技術學院人文社科學院副院長，教授。

基金項目：2012年度廣東省高等職業教育教學改革項目《酒店管理專業中高職銜接一體化課程體系構建研究與實踐》（編號：20120202064），主持人：饒雪梅。

頂崗實習是高職學生學習與工作相結合的最佳途徑，頂崗實習效果直接影響學生的職業承諾和人才培養質量。高職酒店管理專業人才培養目標一般設定是“相當一部分學生畢業一年后成為高星級酒店基層管理人員（如領班、主管），畢業三至五年后成為酒店中層管理人員（如部門副經理、經理）”，因此學生通過頂崗實習不僅要熟悉和掌握基本的專業技能，同時還要掌握一定的基層管理能力。為實現這一人才培養目標，廣州番禺職業技術學院酒店管理專業充分利用廣州地區高星級酒店集群優勢，堅持以學生為中心，以實現學生高質量就業為導向，不斷歸納總結傳統頂崗實習中影響學生的職業承諾因素，創新與規范頂崗實習的運行管理，提升學生的職業承諾水平，使學生的行業對口就業率穩步提升。

一、頂崗實習中影響學生職業承諾的因素分析

職業承諾是職業道德的重要表現形式，是職業心理學的一個重要研究領域，是員工對職業態度的一個變量。國內學者龍立榮等（2000）把職業承諾定義為，由于個人對職業的認同和情感依賴，對職業的投入和對社會規范的內化而導致的不愿變更職業的程度[1]。筆者作為酒店管理專業教師，在指導學生頂崗實習過程中，連續多年對學生進行“實習滿意度”和“實習對學生擇業影響”的調查發現，實習既給酒店管理專業學生帶來很多積極影響，同時也帶來很多消極影響。大多數實習生表示，通過實習磨練了意志，專業技能、溝通能力和服務意識得到明顯提升，同時發現了自身不足等；
但相當一部分實習生認為酒店環境內部人際關系復雜、勞動強度大、薪酬偏低、潛規則多、實習內容單一等，實習后開始改變自己的擇業意向。具體來講，頂崗實習對學生職業承諾的影響因素主要有以下幾方面：

（一）酒店人際關系氛圍

酒店人際關系順暢與否影響著學生實習生活是否愉快，從而影響學生對企業的印象和評價。目前珠三角地區酒店從業人員的基本特點是整體年齡偏小、學歷偏低、流動率高。酒店實習對大學生來說有別于學校單純的人際關系，每天要處理與同事、領導、顧客之間的復雜關系，再加之酒店員工的高流動性、小團體觀念比較嚴重，使剛從學校走出來的大學生很難快速應對，有時候會產生無所適從的挫敗感，若酒店和校方不能對學生的心理變化及時進行疏導溝通，引導實習生學會正確應對及處理這種工作關系，就會造成部分實習生對酒店行業產生抵觸情緒，影響他們在實習酒店的留職意向。

（二）實習內容單一，輪崗困難

相當多的學生在酒店實習長期從事單一的崗位，簡單重復勞動使學生技能和見識增長十分有限。由于實習時間有限和培訓成本的提高，以及經營、人力資源配置等原因的影響，絕大多數酒店都不愿意給學生提供輪崗的機會，再加上酒店對學生實習工作崗位分配沒有考慮學生的性格特點，有時還會因為排班不合理，造成學生在生理、心理上的不適應，部分學生會以種種理由提出請假甚至申請終止實習。這不僅不利于全面提升學生的專業技能，而且還會導致學生對頂崗實習目的的質疑，嚴重挫傷學生的實習積極性。年輕的高職學生喜歡富于變化和挑戰性的工作，他們認為從事這樣的工作既可以學到更多的知識技能，又可以證實自己的實力與價值，從而對其職業承諾水平產生積極影響。

（三）校企缺乏系統的頂崗實習課程標準和培訓輔導機制

首先，學校缺乏能體現以學生為中心的頂崗實習課程標準，弱化了學生在實習中的主體地位，學生不知道如何將所學的理論知識運用于實習，因此校方無法對學生實習進行更好的學習引導和提供幫助，只能采用放羊式和粗放型的管理方式。其次，企業缺乏系統的培訓輔導機制，學生可以從實習生活中的細節感受酒店對學生的重視程度，即酒店招聘實習生的目的是培養還是利用。如果實習中學生遇到問題無人問津，就會挫傷學生的實習熱情，使學生感覺不到服務技巧的重要性，以為掌握簡單的操作技能就是實習的全部，缺乏專業自豪感，從而否定工作中的自我價值。另外，學生在實習中會接觸到大量的基層管理人員，這些管理人員都是從基層員工做起的，相對于酒店管理專業學生而言，他們學歷偏低、理論知識欠缺、實踐經驗豐富，可能存在管理方式簡單粗暴、打壓實習生等情況，由于校企缺乏系統的實習全程跟蹤輔導和完善的實習效果評價機制，使得學生很難對實習酒店產生歸屬感，這些都直接或間接影響學生的職業承諾。

（四）實習生與正式員工同工不同酬

調查顯示，35%的酒店在實習生入職一周后就承擔與正式員工一樣的工作量，57%的酒店是實習生入職一個月之后才承擔與正式員工相同的工作量；
實習生在第一個月內的離職率，前者是后者的3倍。學生在實習過程中承擔著與酒店員工同樣的工作，但獲得的薪酬卻不一樣。絕大多數酒店沒有專門針對實習生的績效考核制度，甚至針對正式員工的績效考核也將實習生排除在外，實習生干好干壞、干多干少一個樣。由于酒店缺乏激勵機制，許多實習生認為自己是酒店的廉價勞動力，內心不平衡感加劇，部分實習生沒有將實習與就業相結合，導致其職業承諾水平下降。

（五）家庭背景因素

家長的觀念和家庭經濟條件也是影響學生職業承諾的重要因素。調查發現，高職學生雖然在擇業上崇尚自我，但卻深受家長觀念的左右。一方面，這個年齡段的學生尚未形成成熟的世界觀和價值觀，學生對自己也沒有足夠的認識，也不清楚自己適合什么職業，因此家長的擇業理念會成為學生對職業價值做判斷的依據；
另一方面，家庭經濟條件也決定了學生擇業時對物資條件的重視程度，影響著學生對實習所在行業的價值判斷，從而影響其職業承諾[2]。

二、提升學生職業承諾水平的對策

通過以上頂崗實習中影響學生職業承諾的諸多因素分析可知，要改善實習效果，提升學生職業承諾水平，需要學校、企業、學生、家長等多方共同努力。校方應以實現學生高質量就業為導向，創新與規范頂崗實習的運行管理。

（一）校企合作開發酒店管理專業頂崗實習課程標準

根據專業技術領域和職業崗位的不同要求，借鑒德國基于工作過程導向的課程開發方法，通過與企業專家合作，對專業主要就業崗位進行典型工作任務分析，開發專業學習領域課程，整個專業課程體系遵循從“服務員領班（主管）部門經理”的職業成長及認知規律，實踐教學（酒店頂崗實習）持續貫穿、階段深化。與合作企業聯合制定酒店頂崗實習課程標準，從服務到管理精心設計各個實習階段的職業能力培養目標。該課程分三階段實施，包括體驗性頂崗實習、技術應用頂崗實習、預就業頂崗實習；
從見習服務員崗位基本工作開始在酒店頂崗實習，逐步過渡到領班、主管等基層管理崗位，具體如表1所示。

針對學生提出的“實習崗位以基層服務為主，每天重復勞動，學不到東西”等問題，酒店管理專業教研室教師積極開展專項研討，與企業實習導師反復溝通，結合學生在校所學的相關課程精心設計酒店頂崗實習作業。學生頂崗實習作業既有要求個人獨立完成的，也有要求小組合作完成的，如表2所示。在思想上，要求學生認識到企業頂崗實習不是簡單完成企業布置的單項任務，而是要以學習者的身份盡可能利用企業環境、企業師資，在服務客人中學習服務、體驗服務，提升服務技能與基層管理能力。

（二）引導實習基地強化育人功能

選擇校外實習基地時主要考慮以下因素：酒店的地理位置與便利性；
酒店的類型、檔次與規模；
酒店的客源構成與經營管理水平；
酒店對實習生的管理制度與水平；
酒店員工宿舍（有無空調、能否上網）、酒店員工餐飲、實習津貼；
酒店現有培訓體系（崗前培訓和崗中培訓）；
酒店有無管理培訓生計劃；
酒店基層管理人員的學歷。選擇本地區1家白金五星級酒店（商務型）、2家國際品牌飯店集團下屬的豪華酒店（商務型）、5家本土單體五星級酒店（休閑度假會議型）、3家四星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業，滿足每屆2個班80多名學生酒店頂崗實習的需要。不同經營方式的酒店可以供專業教師和學生比較、體會不同的管理模式與理念，接觸不同的酒店業務標準，同時不同酒店客源的差異，滿足了本專業不同生源（中職和普高）的個性化需求。

（三）組織“雙向選擇，三方協議”招聘會

要發揮校外實習基地的教學功能，必須使學生建立起對企業教學功能的認知理念。企業愿意接受什么樣的學生進入其內部崗位的實習，不同企業各有自己的要求。一方面，企業希望把他們的意愿體現在人員選用的合作上；
另一方面，學生也希望對實習基地有一定的選擇空間。所以本專業會以召開校企“雙向選擇、三方協議”招聘會的形式，使學生進入實習基地，滿足學生希望多崗位實習的訴求，解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難”的問題。如某學生在3至4次學校組織的校企“雙向選擇、三方協議”招聘會中會選擇到不同的酒店、不同的部門、不同的崗位去實習，體驗不同類型酒店的文化，從而發現自己的興趣、適合的崗位，將畢業實習與就業結合在一起，以提高學生的職業承諾水平。實習前，學校、企業、學生三方簽定協議。企業要對實習生履行管理職責，配合學校的管理。一方面，學生要以企業員工的身份嚴格要求自己，完成企業布置的各項任務；
另一方面，牢記學生的身份，利用企業提供的崗位認真學習，接受“校、企”雙重管理；
實習指導教師要明確自己的角色定位，是實習過程的指導者、實習三方的協調者、實習成績的評價者、實習工作的管理者[3]。實習指導教師要對實習的全過程進行管理，把握實習任務的進度，把握實習生對實習工作的熱度，掌握實習各個環節的基本情況，進行適時有效監控。

（四）規范校外頂崗實習組織運行流程

為保證實踐教學質量，使“工學”交替能夠順利有序規范地進行，根據酒店業與餐飲業的經營規律，逐漸總結出一套較完善的頂崗實習組織運行流程，規范了實習前、中、后的具體工作內容，如表3所示。

（五）召開頂崗實習成果總結交流會

酒店頂崗實習自我總結范文第3篇

關鍵詞：高職；
酒店管理；
頂崗實習；
實效性；
對接建議

開展校企合作，是深化高職教育改革，提升教育教學質量，有效解決人才培養目標與市場需求的銜接問題的重要環節。從我國當前職業教育發展現狀來看，盡管高職院校也在著力拓寬校企合作渠道，從人才培養模式上關注學生職業成長，尤其是在崗位勝任力教育中，利用頂崗實習等方式，將理論學習與實踐教學統一，提升學生在專業學習與崗位技能上的有效融合。但是，高職教育在校企合作層面上還存在諸多突出問題。例如在人才教育理念上，對學科職業技能教學認識不足；
現有人才培養體系缺乏與市場需求的有效對接；
職業教育行政管理模式相對滯后，缺乏現代職業教育體制創新；
在中等職業教育、高等職業教育銜接上存在斷層或重復問題；
在頂崗實習環節缺乏有效的保障與協同機制，使得頂崗實習多陷于形式化窠臼；
職業教育環境不成熟，對職業教育的認知度不高等等。鑒于此，本文將圍繞高職酒店管理專業頂崗實習調查實際，就存在的問題展開探討，并從提升頂崗實習教學實效性上提出改進對策。

什么是頂崗實習？從校企合作實踐來看，頂崗實習作為拓寬校企合作廣度，增強學生崗位職業能力的重要實踐教學模式，越來越受到高職教育的重視。從概念來看，頂崗實習是基于學生專業方向，深入到行業企業具體工作崗位中，一邊學習理論知識，一邊參與崗位實踐的過程。近年來高職教育從“2+1”人才培養模式上，將三年的高職教育分成兩大階段，前兩年以學校教育為主，第三年以崗位實踐學習為主。當然，對于不同專業方向，最后一學年的頂崗實習時間，需要與用人單位進行協商，突出高職人才培養模式與企業用工需求的有效對接，并在學生頂崗實習過程中，從校企合作、共同管理、共同教學中來強調學生的專業技能，提升學生的職業素養和綜合實踐能力。針對頂崗實習教學模式的開展，既是深化校企合作的一種體現，也是優化產學研結合，突出高職教育實踐性的重要內容。高職教育在校企合作實踐中，將學校的職業教育與企業的實戰資源進行整合，將課堂教學延伸到企業的崗位技能實踐中，利用學生在企業生產實踐崗位的學校，一方面為企業提供相應的人力資源，滿足企業的用工需求，另一方面以合作培養方式來強調學生的職業技能，推進高職應用型人才培養模式的創新。當然，在對頂崗實習本身的認知中，通常情況下，崗位實踐時間較長，基本貫穿學生最后一個學年；
在企業崗位實踐教學上，能夠結合真實企業環境，從具體崗位上進行綜合能力訓練；
同時在學生角色轉換上，一方面兼具學校學生，另一方面承擔企業崗位人員角色，還要從具體的崗位任務完成中獲得相應的職業素養和能力。所以說，對于頂崗實習的實效性，主要從校企合作模式、崗位實習內容及實踐教學理念和技能操作訓練上，從真實的崗位情境實踐中來提升專業技能。

我們以酒店管理專業頂崗實習為例進行了調查與分析。為了能夠深入了解和掌握酒店管理專業頂崗實習具體現狀和問題，本研究立足我院酒店管理專業學生頂崗實習單位，從深入走訪企業和學生訪談中來獲取相關調查數據，為頂崗實習分析提供參考。

1.酒店管理專業學生頂崗實習單位選擇原則

從專業方向來看，以星級酒店作為重要的頂崗實習合作單位，由學校進行統一聯系，并結合不同酒店對不同崗位實習人數的計劃，來合理優化學生分布。通常情況下，在酒店等企業選擇上，一般遵循三個原則。一是就近原則，從實習企業選擇對比中，多結合學校所在城市、周邊城市星級酒店為重點合作單位，并從地域經濟、企業文化，爭取學生的建議等方面來進行有效對接；
二是平等原則，考慮到校企合作模式的長期性，在頂崗實習平臺建設上，結合酒店管理專業崗位技能進行統一考核，統一派遣，以突出對學生的公平性；
三是同等原則，從星級酒店對高職人才需求的方向上，著力選擇五星及以上單位作為重點合作企業，利用高星級酒店的規范化管理制度來提升學生的實習實踐水平。

2.突出企業崗位與學生意愿的雙向對接

酒店管理專業本身涵蓋多種崗位，不同合作酒店在實踐崗位上的需求也不一致。如餐飲崗位需求量大，再者是客房部，接待崗位及康樂、其他崗位等。因此，在優化學生頂崗實習崗位選擇上，將實習單位崗位需求與學生實習崗位意愿進行綜合，一方面學生可以填寫崗位申請表來明確自我崗位方向，另一方面酒店結合崗位需求來動態優化。從調查中發現，酒店企業在人力資源結構上具有一定特點，作為人力密集型企業，對人才的需求量及人才的個性化能力要求較高，特別是酒店的餐飲及客房部，所需人力資源相對較大，而禮賓、商務中心則提供實習的崗位相對較少，但在人才職業素養需求上卻要求更高，如外在氣質、形象、英語口語能力等，都有具體而嚴格的要求。同時，從酒店管理專業學生頂崗實習崗位勝任力調查來看，學生的頂崗實習環節基本都能夠覆蓋酒店管理的所有崗位，說明當前高職酒店管理專業學生綜合素質有所提升。當然，在滿足酒店企業崗位競爭力調查中，由于學生在校期間實踐能力有所不足，在初期崗位適應階段，其崗位職業能力、勝任力還存在不足。如酒店客房實訓工作時間較長，餐廳技能服務實訓操作不規范等。

3.學生對頂崗實習崗位實踐的認知表現

從部分頂崗實習學生訪談中發現，多數學生均對頂崗實習崗位表示滿意，對崗位認知度整體上有大幅提升。其原因與我校頂崗實習動員會有較大關系，特別是從學生實習、實訓教學層面，通過多次學生動員會，增強學生的心理認知和崗位認知能力，為后期頂崗實習工作的開展奠定了職業認知基礎。在對“最吸引學生的企業崗位”調查中發現，學生在進行崗位選擇及崗位實訓實踐學習時，更偏重于對自我職業成長，特別是未來發展前景的關注，同時在崗位福利待遇、酒店文化方面也提出一定要求，而對頂崗實習階段工資要求普遍不高。由此可見，頂崗實習教學作為學生深入企業崗位鍛煉的重要途徑，學生對教育環境的關注度更高，特別是對企業結合相關崗位的培訓工作，更有助于提升學生的專業技能訓練和職業能力提升。如某學生在接受為期一個月的封閉式崗位英語口語實訓學習后，已經基本能夠滿足企業對相應崗位的英語會話能力考核。針對“更好頂崗實習崗位的因素”調查中發現，其問題歸因主要有：一是學生在某崗位實訓時間超過半年而仍未調崗；
二是學生因自身原因無法勝任其他崗位；
三是企業認為該學生不能勝任其他崗位用人需求。多數情況下，學生對企業換崗及實習單位更換，都是結合校企合作指導實訓教師對學生情況的了解，并通過與企業相關部門的協商后來進行轉換崗位。

4.企業對頂崗實習學生的滿意度表現

在對我校一部分頂崗實習學生的企業滿意度調查中發現，企業對我院酒店管理專業學生頂崗實習工作總體滿意度較高，達到90%以上，尤其是在學生的吃苦精神、禮儀素養、專業技能實踐能力、新知識、新技能接受能力方面表現突出。當然，對于個別學生也存在不滿意情況，如個別學生缺乏協作意識、團隊精神，還有些學生個性太強，不服從管理，特別是在前期頂崗實習中，因高強度的崗位培訓、高強度的頂崗訓練使得部分學生叫苦不迭，甚至心理產生抵觸情緒，未能正確對待自我崗位，缺乏應有的崗位責任感。另外在英語口語訓練及聽說能力上還存在不足，特別是男生，英語口語表達欠缺，不自信，不敢說現象突出。

針對酒店管理專業頂崗實習實踐教學現狀的梳理，從提升實踐教學實效性上，主要從學生、學校、企業三方面提出改進建議。一是在學生頂崗實習崗位意識教育上，針對學生眼高手低，缺乏良好的自我定位和客觀的自我分析問題，要著力強調職業意識培養，增強學生對企業的認知度、提升學生語言交際與協調能力。如在日常學習中，注重對學生人際關系能力的培養，尤其是在與人交往中，根據不同交往對象來完善自我，提升自我崗位競爭力。二是從學校實踐教學層面，強調頂崗實習、校內實訓教學與企業人才需求的有效對接，特別是在學生綜合職業素質培養上，要從語言能力、人際能力、崗位實踐能力、職業心理等方面加強提升。當然，在師資隊伍建設上，拓寬“雙師型”人才引進，深化校企合作，提升教師教育能力。三是從企業用人層面，加強對企業崗位需求的調查與分析，尤其是崗位職業能力結構與實踐素質尤其，優化校企人才需求的對接，從提升學生職業能力，滿足企業用工需求，實現校企共贏發展上，完善頂崗實習人才教育模式。

參考文獻：

[1]陳麗娜.校企聯動的酒店管理國際化人才實踐教學模式創新研究[J].中外企業家，2016（20）.

[2]李亞男.教學元素融入學生頂崗實習的理論與實踐探索--以高職酒店管理專業為例[J].遼寧高職學報，2015（12）.

酒店頂崗實習自我總結范文第4篇

一、高職院校酒店管理專業構建頂崗實習評價體系的重要性

為進一步貫徹落實《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》文件精神，高職院校把酒店管理專業頂崗實習作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，通過頂崗實習可達到三方（企業、學校、學生）受益。

二、研究方法――層次分析法（AHP）

層次分析法（縮寫AHP）是將一個復雜的多目標決策問題作為一個系統，將目標分解為多個目標或準則，進而分解為多指標的若干層次，通過定性指標模糊量化方法算出層次單排序和總排序，以作為目標多方案優化決策的系統方法。該方法力圖模擬人在決策思維過程中的基本特征對復雜的問題進行分層次的、擬定量的處理，并且在整個過程中加入統計檢驗。

三、高職酒店管理專業頂崗實習評價指標體系的構建

（一）評價指標樹的建立

高職酒店管理專業頂崗實習過程指標體系樹由3個層次構成。目標層是最終目標A；
系統層B包括了四個子系統，囊括了指標評價C；
量要素層即指標層是在分類下的各子系統最有代表性的要素。

（二）評價指標的選取

根據評級指標設計的基本原則，選取實4大系統、23項指標因子作為評價指標體系的基本內容。高職院校酒店管理專業頂崗實習評價指標體系共分為實訓基地綜合評價系統（B1），其中包含的指標有：實訓基地規模（C1）、頂崗實習課時的合理性（C2）、實訓基地指導教師能力和素質（C3）。人力資源部評價系統（B2）其中包含的指標有：被投訴狀況（C4）、校內已經掌握崗位技能（C5）、出勤與守時狀況（C6）、專業知識技巧（C7）、班組培訓數量（C8）、發展潛力（C9）、職業規劃（C10）、學習欲望和外語水平（C11）。崗位部門評價系統（B3）其中包含的指標有：工作態度及責任心（C12）、儀容儀表、服務規范（C13）、專業知識與技巧（C14）、工作知識與技能（C15）、工作數量與質量（C16）、工作熱情與主動性（C17）服務意識（C18）、團結協作與溝通合作（C19）。學生自我評價系統（B4）其中包含的指標有：技能的提升（C20）理論知識強化度（C21）、崗位適應度（C22）頂崗報告冊完成度（C23）。

（二）評價指標權重的確定

為了定量表示指標體系中各層次之間、層次內部各指標之間的相對重要性，應給各指標賦予權重。指標權重的準確與否在很大程度上影響綜合評價的準確性和科學性。隨著研究的深入，指標權重值的確定方法也由最初的依據研究者的實踐經驗和主觀判斷來確定權重，逐步發展為用多種方法來確定權重，本文采用層次分析法確定各指標的權重值。

通過建立遞階層次模型、構造兩兩比較判斷矩陣、計算判斷矩陣特征向量W及最大特征根、層次單排序及一致性檢驗 、層次總排序及組合一致性檢驗和指標標準化來確定權重。

首先將每項指標都分為優（A）、良（B）、中（C）、低（D）、差（E）5個等級，每個等級系數分別為1.0、0.8、0.6、0.4、0.2。然后由評估專家組（至少8人以上）的各位專家按照評價指標所要考核的內容，進行打分，最后根據下式計算該評價指標的評分值。

（三）綜合評價方法及分級標準

1、評價方法的確定――綜合評價

通過各單項指標在各自對應層析的權重和單項指標的評分值計算各子系統的得分，然后在各子系統對總層次的權重的基礎上，得到綜合評價分數。通過用線性加權方法，其函數表達式為：

式中，Z為綜合評分值；
Xk為單項指標的評分值；
Yk為該單項指標在該層的權重；
Rj為四大因素一級指標的權重；
Wi為四大因素的權重。

2、分級標準的制定

本文將高職酒店管理專業頂崗實習過程評價體系劃分4個階段（見表3-2）。這樣就實現了針對學生在酒店實習期間評價的定性和定量的雙重目標，有助于對頂崗實習的學生進行管理，對高職院校頂崗實習教學工作有一定的指導作用。

通過分析，可以得出高職酒店管理專業頂崗實習過程評價分級表。具體分級如下：

綜合評價值為：0――0.5，評判標準：及格；
綜合評價值為：0.6――0.8，評判標準：中等；
綜合評價值為：0.8――1，評判標準：良好；
綜合評價值為：≥1，評判標準：優秀。

四、改善高職酒店管理專業頂崗實習教學水平的幾點建議

（一）扎實開展實習前的準備工作

1、入學教育、理論知識和技能大賽相結合

為了讓學生對未來的工作崗位和頂崗實習的環境有所認知和準備，從新生的入學教育開始，我們就應該對學生進行酒店管理專業介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業課學習不斷滲透行業的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上準備。

2、舉辦一個成功的實習動員大會

面對酒店實習，學生一般沒有足夠的心理準備，往往既向往又擔心，既好奇又激動，心理十分復雜。因此，我們舉辦的實習動員大會就是緊抓學生這心里，，盡可能詳細地介紹實習單位的情況，相關的實習協議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。

3、簽訂實習協議，建立實習檔案

為保證實習的順利進行，規范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯系及與實習單位的溝通協調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協議，請家長積極配合學校的教學工作，要求學生嚴格遵守實習協議，接受學校和酒店的雙重管理。

（二）明確帶隊老師在頂崗實習中的作用

學生在頂崗實習期間要離開學校，如何對離校的學生進行有效的管理，以保證學生實習期間的學習效果，是一個不容忽視的現實問題。所以帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實習能否順利開展的關鍵。帶隊老師出色的工作表現是頂崗實習順利開展強有力的保障。

（三）強化實習過程管理，提高實習效果

一方面加強與學生的聯系，及時了解學生的思想動態，隨時關注學生實習過程中出現的新問題，另外應加強與酒店的協調、合作。

（四）注重實習結束后的總結工作

酒店在學生實習結束后，根據學生在酒店的表現包括實習紀律、服務態度、服務技能、酒店意識、創新能力等方面進行量化考核，綜合評分，填寫實習鑒定；
學生要對實習進行認真總結并結合自身體驗寫出實習報告。學校將結合酒店實習鑒定和學生頂崗實習報告冊、實習周志得出學生實習成績。實習生結束實習返校后，學校應組織教師和實習生召開實習座談會，對實習工作進行總結，聽取實習生的實習感受和收獲，進一步健全和完善酒店管理專業的實習管理制度。

酒店頂崗實習自我總結范文第5篇

酒店管理專業校外頂崗實習是按照人才培養計劃的要求開展的實踐教學，是實現高等職業技能應用性人才培養目標和辦學特色的重要保證。通過到酒店進行頂崗實習，使學生熟練掌握酒店主要崗位的職責范圍與相應要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術技能和服務技巧。在頂崗實習中將所學課程內容與實際崗位緊密結合，達到對酒店各主要崗位有一個整體的認識，為將來參加工作打下良好的基礎。通過校外頂崗實習中的觀察和體會，學會接待中一些事故的處理辦法，人際關系的處理和協調，針對不同客人類型的接待技巧和對客服務中應注意的各種問題。通過深入酒店的學習與鍛煉加深學生對社會、行業的了解，熟悉旅游企業，縮短畢業生就業適應期，提高就業率和就業質量。

二、充分做好實習前的準備工作

（一）編制頂崗實綱

酒店管理專業教研室根據專業培養目標要求，按照教學計劃進程以及實踐合作企業的具體情況，編制頂崗實綱和實習指導書。實綱和指導書需經系主任審批，并報教務處備案。實綱內容包括：實習目的和要求；
實習內容和實習方法；
實習的程序、崗位和時間分配；
現場教學的內容與要求；
實習報告的要求、作業與思考題；
成績評定辦法等。

（二）甄選校外頂崗實習基地

為了使學生了解和掌握酒店企業真實的業務，必須通過產學合作的形式，建立校外實習基地，利用企業生產與經營的資源，建立用于培養學生專業技能與職業素質的實踐教學場所。實習基地的建立有利于實習規范化，保證實習質量。因此在選擇實習單位時應注意經營規模大小、管理是否科學規范、企業文化先進與否、對學生頂崗實習的重視程度、學生食宿條件能否滿足等。

（三）制定實習管理計劃

根據實習單位和實習生的條件擬定實習實施計劃，并于實習之前征得實習單位同意。實施計劃包括：實習內容安排、實習要求、人員組織、負責人篩選、經費預算、交通方式選擇、實習起止時間、實習指導教師以及做好實習師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過計劃的制定，做到人員到位、任務到人，防止組織過程混亂出現紕漏。

（四）做好實習組織和動員

實習學生們的態度、心理各不相同，有的激動、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實習組織與動員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀律的現象。首先實習按酒店要求分成小組，每個小組配備實習帶隊教師一名，學生負責人一至二名。其次實習前由系領導、教研室主任、帶隊教師分別進行實習動員，講明實習意義及要求，如何擺正實習心態、克服實習中出現的困難；
宣布實習紀律，交待有關注意事項，進行人身、財產、交通安全等方面教育，使學生從思想上重視實習，嚴格要求自己，為順利完成實習開好頭。

三、明確指導教師的職責

酒店管理是一個實踐性很強的行業，既強調管理理論，還要注重操作技能。因此對于實習指導教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業知識，還要求具有豐富的閱歷和

經驗，靈活多變的教學組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業研究的能力，還要了解學生，善于處理實習學生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實習指導教師必須由熟悉企業、經驗豐富、有較強學生管理和對外溝通能力的教師和實習班輔導員擔任；
指導教師一經批準減少中途更換。

四、制定嚴格的校外實習管理制度

頂崗實習學生都是雙重身份，他們既是學校學生，要完成學校規定的學習任務；
又是企業員工，要完成崗位工作任務。如果沒有嚴格的管理制度來規范他們的行為，就有可能造成學業荒廢，修不夠相應學分，或者接待服務中出現問題，損壞企業利益。因此我們制定了詳細的實習管理制度，為順利完成校外實踐教學打好基礎。例如，違反《學生守則》的有關規定，按學校有關規章制度進行處分；
有違法行為,受到公安機關處理的學生，學校不發放畢業證書，且不再安排就業，違法情節嚴重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續請假時間超過30天的，必須辦理重修手續等等。

五、量化實習成績評定標準