食堂衛生、安全自查記錄等

　食堂衛生、安全自查記錄

　 時間：

　檢查人：

　項目

　檢查內容

　檢查結果

　處理意見

　食 堂 環 境 衛 生 食品處理區墻壁、門窗、天花板清潔衛生，無灰塵

　 防蠅、防鼠設施有效

　 垃圾桶符合衛生標準

　 食品處理區地面清潔，無衛生死角

　 食品處理區無個人物品

　 其他問題

　 食 品 加 工 操 作

　衛 生 粗加工是否在規定的場所進行

　 加工用設施、設備、工具清潔衛生

　 食品原料清洗池標識清晰，不混用

　 食品容器、用具標識清楚，不混用

　 食品原料、半成品、成品存放無污染

　 使用消毒后的餐具，容器盛放成品

　 需熱制加工的食品，能夠燒熟煮透

　 其他問題

　 餐 用 具 清 洗 消 毒 回收的餐用具清洗消毒及時

　 清洗消毒程序、消毒時間、溫度/濃度是否符合要求

　 消毒后餐用具感官檢查符合衛生標準

　 消毒后餐用具及時放入保潔柜

　 保潔柜清潔衛生無雜物和個人用品

　 其他問題

　 從 業 人 員 個 人 衛 生 從業人員取得有效的健康證明上崗

　 從業人員處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動清水洗手

　 工作時穿戴整潔工作衣帽、口罩，并把頭發置于帽內

　 不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品

　 不在食品加工和供應場所吸煙，吃東西，不穿工作服入廁

　 其他問題

　 冰 箱 衛 生 冰箱管理專人負責，外殼無油漬污物

　 冰箱運轉正常，霜厚度、溫度符合要求

　 冰箱內食品無混放、堆積、積壓現象

　 冰箱內盛放食品的容器標識清楚

　 其他問題

　 消 防 安 全 灶臺、油煙機無明顯油垢

　 燃氣軟管定期更換

　 滅火器、滅火毯無過期現象

　 罐間通風是否良好

　 其他問題

　 注：食堂管理人員要每周對食堂各方面工作進行自查，對檢查出來的問題及時整改，以確保食堂的各方面衛生、安全。

　食堂工作檢查記錄

　 時間：

　項目

　檢查內容

　檢查結果

　處理意見

　食 堂 環 境 衛 生 食品處理區墻壁、門窗、天花板是否有灰塵； 防蠅、防鼠設施是否有效； 垃圾桶是否符合衛生標準； 食品處理區地面是否清潔，有無衛生死角； 食品處理區是否存放個人物品。

　 食 品 加 工 操 作 衛 生 粗加工是否在規定的場所進行； 加工用設施、設備、工具是否清潔衛生； 食品原料清洗池標識是否清晰，有無混用現象； 食品容器、用具標識是否清楚，有無混用現象； 食品原料、半成品、成品存放有無污染； 是否使用消毒后的餐具，容器盛放成品； 需熱制加工的食品，是否燒熟煮透。

　 餐 用 具 清 洗 消 毒 回收的餐用具清洗消毒是否及時； 清洗消毒程序、消毒時間、溫度/濃度是否符合要求； 消毒后餐用具感官檢查是否符合衛生標準； 消毒后餐用具是否及時放入保潔柜； 保潔柜清潔衛生有無雜物和個人用品。

　 從 業 人 員 個 人 衛 生 從業人員處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動清水洗手； 工作時是否穿戴整潔工作衣帽、口罩，并把頭發置于帽內； 從業人員是否有留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品的現象； 從業人員是否有在食品加工和供應場所吸煙，吃東西，穿工作服入廁的現象。

　 冰 箱 衛 生 冰箱管理專人負責，外殼有無油漬污物； 冰箱運轉是否正常，霜厚度、溫度是否符合要求； 冰箱內食品有無混放、堆積、積壓現象； 冰箱內盛放食品的容器標識是否清楚；

　 消 防 安 全 灶臺、油煙機有無明顯油垢； 燃氣軟管是否定期更換； 滅火器、滅火毯有無過期現象； 罐間通風是否良好。

　 其 他 問 題 是否存在其他問題

　 檢查人：

　注：學校領導應每個月對食堂各方面工作進行一次全方位的檢查，對檢查出來的問題制定整改方案，落實整改時間，以確保食堂的各方面衛生、安全。