2023年度烹飪專業實習自我總結【五篇】

烹飪是一門藝術，其為生活增色增味。烹飪與營養教育水平的提高將使人們的生活質量提升到一個新的高度。然而，烹飪與營養教育并未突破傳統人才培養模式的局限，過于注重對學生理論知識層面的灌輸，忽視對學生實踐能力下面是小編為大家整理的2023年度烹飪專業實習自我總結【五篇】,供大家參考。

烹飪專業實習自我總結范文第1篇

【關鍵詞】烹飪與營養教育 人才培養 有效探討

烹飪是一門藝術，其為生活增色增味。烹飪與營養教育水平的提高將使人們的生活質量提升到一個新的高度。然而，烹飪與營養教育并未突破傳統人才培養模式的局限，過于注重對學生理論知識層面的灌輸，忽視對學生實踐能力和創新能力的培養，導致很多學生真正走上工作崗位的時候，烹飪技能達不到崗位要求。社會發展要求我們摒棄傳統的烹飪理念，改革人才培養模式，注重對學生創新能力的培養。下文，筆者將對烹飪與營養教育專業人才的培養做出幾點思考。

一、烹飪與與營養教育專業教學現狀

現階段，大部分烹飪學校在開展烹飪與營養教育專業教學時依然過于重視學生理論知識的學習，然而烹飪作為一門技術活，它對學生烹飪實踐能力具有一定要求。但由于部分烹飪教師在開展教學時僅僅注重對書面知識的講解，例如：烹飪中的營養搭配等，無法促進學生烹飪技術水平的提高，在一定程度上阻礙了烹飪與營養教育專業教學的有效開展。除此之外，烹飪教師落后的教學方法也在一定程度上制約了學生烹飪技能的形成，例如：教師在開展烹飪與營養教育專業課堂教學時，依然在采用板書的教學方法，這也使烹飪與營養教育專業課堂與其他文化課課堂教學毫無差異，在一定程度上阻礙了應用型烹飪與營養教育人才的培養。

綜上，筆者對現階段烹飪與營養教育專業教學現狀進行了分析，并發現了一系列亟待解決的問題，據此，我們在開展烹飪與營養教育專業教學時必須將實踐性應用其中，為學生今后的就業創造機會。

二、如何開展烹飪與營養教育與營養教育專業教學

（一）有效實施開放性教學策略

在進行烹飪與營養教育專業課程教學時，教師應該改變傳統的“滿堂講”、“滿堂問”以及“分配任務型”教學模式，拓展學生的自由學習空間，真正做到“教”與“合”的統一結合。因此，教師可以進行教學范圍及教學過程的開放，鼓勵學生去獨立思考、去動手實踐以及開拓創新。當然，教師應該為學生提供創新學習平臺。開放型教學環境的創建。傳統的烹飪與營養教育教學范圍無非就是教室和教學操作間，這存在一定的局限性，并不能符合新時期社會發展的要求。因此，教師應該將教學范圍延伸到網絡市場及圖書館等地。如在向學生進行烹飪與營養教育成本核算知識講授時，教師可以給學生分配相關的教學作業，讓學生以成本核算總額為600元肉制品為主料進行宴席制作。其中的核算知識僅僅參考傳統教材明顯不足，教師應該鼓勵學生走出課堂，通過網絡平臺查閱更多的相關資料，以彌補課程教學的缺陷，也可以到圖書館查找更多的信息資源。這樣有利于學生在知識補充和獨立解決問題過程中激發自身的創作智慧和靈感。

開放性教學過程的創建。教師應該改變傳統的灌輸式的教學模式。課程教學不能局限于教師對烹飪與營養教育知識的講解以及對學生疑問的解答，而要對烹飪與營養教育知識的教學過程及學生課堂反響進行回顧，歸納總結課堂教學的優點和不足。一般情況下，過于注重教材在教學工作中的作用，讓學生進行機械式的知識儲存或調用，很大程度上會制約學生的的創新思維和創新能力的發展。而開放性教學過程是指教師在教學過程中以不同的組合方式向學生講解烹飪與營養教育知識，巧妙地形成一種知識提問，鼓勵學生解答、分析問題，并結合自己的思考，提出新問題。如上述的宴席菜肴與相關的成本核算問題，這兩種不同的知識模塊應該配置相關的烹調教師教師及餐飲管理教師來進行內容講解。

總之，開放教學環境和教學過程，為學生提供更多創新學習平臺，有助于學生創新思維和創新能力的發展。

（二）采取“以工養訓”模式

要深化院校與企業之間的校企合作。調查發現，目前的院校與民營企業合作現狀不容樂觀，主要原因是很多民營企業合作意愿不強，它們認為如果參加實質性的高職教育，必然需要大量資源的投入，這樣很可能會影響企業正常的生產秩序，甚至影響企業的利潤，而辛苦培養出來人才可能最終也不能為自己帶來與付出成正比的收益。因此，要改變企業的傳統理念，院校必須拋棄本位主義思想，站在企業的立場上設身處地考慮企業利益，以學生頂崗實習給企業創造帶來的利潤及部分學費補償企業在學生的實踐實訓工作上投入的資源。通過“以工養訓”，可以實現學校和企業的共贏，院?？梢酝ㄟ^較低的投入培養出優秀的滿足時展需要的創新技能型人才，而合作企業則可以穩定和壯大技能型人才隊伍，以較低的成本投入獲取最大的收益。

（三）應用“以工養教，雙師雙聘”模式

拘于用人成本具有一定的局限性，民辦職業院校及民營企業的員工隊伍在數量和質量上均不能滿足發展的需要。在學生進入企業頂崗實習或參加生產型的實訓前提下，應聘者可以在相同的時間和空間內完成院校和企業交給的工作任務，最終獲得雙方支付的兩份勞動報酬。院校和院?？梢怨餐M能夠滿足自身發展要求的人才或推薦各自人才被對方聘任，工作地點為企業生產一線。通過“ 以工養教，雙師雙聘”這種模式，民辦職業院校和民營企業都可以在較低成本投入的前提下，培養出既精通教學和培訓又擅長技術和研發的“雙師型”人才隊伍，當然，被雙聘的員工能夠在相同的時間內收獲更多的薪資及享受更多的福利待遇。

結束語

在烹飪與營養教育專業教學過程中，教師應該將理論知識和生活實際結合起來，保證學生在獲得理論知識的同時，自身的烹飪技能和創新能力得到相應的發展。因此，教師必須改變傳統的教學模式，充分尊重學生的課堂主體地位，為學生提供一個開放性的課程教學環境，并創建豐富的創新知識平臺。讓學生在自由的學習環境中實現自身知識的拓展和創新思維能力的培養。同時，校企合作既可以讓院校和企業雙方收獲一定的效益，又讓學生在實訓中鍛煉了自己的烹飪與營養教育技能，收獲薪酬和福利?？傊?，在烹飪與營養教育中培養學生的烹飪實踐能力任重道遠，需要校企的不斷努力奮斗。

【參考文獻】

烹飪專業實習自我總結范文第2篇

隨著市場經濟的發展和變化，對烹飪人才需求的結構及質量標準都發生了變化，烹飪專業畢業生的出路也面臨挑戰。烹飪技能課是烹飪專業教學的核心，為了盡快適應變化的市場經濟，我對烹飪技能課的教學模式、教學內容、教學方法及時總結探索，不斷改革進取，在培養目標上由“單一技能型專業廚師”向“一專多能型”轉變 。因此，專業課程的設置及教材的內容，無論從深度和廣度都發生了極大變化。

一、烹飪技能教學，以技法教學為核心

烹飪技能教學，除了菜肴制作之外，還包括揭示烹飪規律，總結烹飪工藝方法等理性方面的內容，同時肩負改革我國烹飪知識結構的重任。

烹飪技能課的教學，應突出“工藝方法”的主導地位，而以菜點制作為輔，如教授技法“滑熘”時，主要突出“滑熘技法”的教學，重點分析烹調工藝中每一個技術環節，如原料選擇、刀工形成、吃味上漿、火候運用、調味及芡汁，從中揭示“滑餾”菜的制作規律，通過理性分析，掌握技術要領。在進行菜肴制作演示時，不可面面俱到，要突出代表菜的制作，加深對工藝方法的理解與記憶，從而達到“以法帶菜”、“舉一反三”的教學目的。例如，菜肴“滑熘肉片”、“滑熘雞片”、“滑熘魚片”，它們烹調方法相同，而原料不同，對于不同質地的原料，只需將“上漿的濃度”及“滑熘的火候”加以適當調整，便可用滑熘菜的工藝過程完成菜肴的制作。再如菜肴“滑熘雞片”、“糟熘雞片”、“番茄雞片”都屬于滑熘菜，主料也相同，只是調味上有所區別，只要掌握了咸鮮、槽香、酸甜的調味方法，制作這幾道菜便易如反掌。

二、“曉之以理”是上好烹飪技能課的關鍵

烹飪技能課的教學，是以技法教學為核心，以烹飪原理為主軸線的一門課程，是學習、理解、掌握、運用、總結的綜合過程。

在教授烹調技能的同時，逐步深化烹飪原理的教學，理論聯系實際，這是目前烹飪技能課教學應重點解決的問題，它關系到我們培養的學生能否適合社會發展的需要。

菜肴制作是烹調技術的綜合運用，教學中一方面要求學生掌握菜肴的制作工藝過程，另一方面還要學生對菜肴及制作工藝進行理性分析和科學的總結，從而加深對烹飪的理解和靈活運用，教學菜以其色、香、味、形給學生以直觀感受，對學生每一個實習菜例，結合菜品在制作過程中出現的各種技術失誤進行分析、討論，通過科學的思維導向，使學生不僅掌握菜肴的制作教學工藝，而且“曉之以理”，從而加深對內容的記憶，達到了提高教學質量的目的。如“白湯制作工藝”的教學，以脂肪乳化原理為主軸線，依據白湯的特點和制作工藝過程，揭示白湯的形成原理，理論聯系實際，由淺入深，由表及里，循序漸進，加深對烹飪技能的理解，逐步深化烹飪教學。

三、“四段教學法”在烹飪技能課的運用

如何上好烹飪技能課，是烹飪職高一直積極探索的問題，實踐證明，“講、演、練、評” 四段教學法是目前烹飪技能課行之有效的教學方法，在冷熱菜制作、刀工技術、食品雕刻的教學中尤為適用。

“四段教學法”對專業課教師提出更高的要求，他不僅要求教師熟練地掌握實際操作技能，還要不斷提高自身文化素質，掌握烹調理論，提高分析問題和解決問題的能力?！爸v、演、練、評”四位一體，缺一不可，它要求烹飪技能課教師能夠對每一單元教學過程綜合考慮、整體設計，例如：在“拔絲”的教學中，首先從“蔗糖溶液的性質”入手，從中探索“拔絲”技法的規律，其中涉及理化基礎知識很多，如“溶解和溶解度”、“熔化與結晶”、“濃度與密度”、“飽和溶液與過飽和溶液 ” 。由此可見，文化基礎知識對于學習烹飪技能的重要意義。

“演示”不僅是傳授烹飪技能的重要手段，而且通過“演示”檢驗所學理論的正確性與科學性，加深對所學知識的理解。尤其是菜肴制作演示，具有導向作用，教師每一個動作對學生都有潛移默化的影響，在烹飪技能課教學中，講與演結合進行，邊講邊演，要求教師不僅動作規范，而且重點突出，語言精練。例如：“拔絲”菜的教學，“炒糖”是制作“拔絲菜”的關鍵，“炒糖”時有下列現象發生，首先蔗糖熔化，由結晶態轉為液態，并發生“翻泡”現象（糖液中水分蒸發引起），接著“泡由大變小、由少變多”（糖液中水分蒸發速度減慢），此時糖液進入了“過飽和狀態”，并且具有較好的拉伸強度，低溫時呈透明狀，具有脆性。此刻是“拔絲”的最佳時刻，在這一過程中，教師抓住這些瞬間變化，由現象到本質，由表及里進行分析，揭示變化規律，使“講與演”彼此默契協調，才能收到較好的教學效果。

在“講與演”的基礎上進行實際操作的實習，達到基本功熟練，逐步掌握各項烹飪技能，同時在練中培養學生良好的職業道德和專業素質，為保證實習緊張而有序地進行，制定相關的實習要求，如紀律、衛生、儀表等方面的要求，每次實習均應認真檢查，嚴格要求，記錄在冊，實操時學生操作的位置、烹調的順序、工具的放置、成品的去處都按規定進行，使學生實習操作規范化。這不僅鍛煉了學生的專業素質，也鍛煉了教師組織教學的能力。

制得的菜肴由師生共同品評，對菜肴出現不足之處，結合理性進行分析，如“拔絲菜”經常出現不出絲或出絲少、顏色深或味苦、反沙（重結晶）等現象逐一分析，總結技術要領，從感性認識到理性認識，再進行概括總結，這種學習方法對培養學生的素質起了重要作用。

實踐證明，“講、演、練、評” 四段教學法在烹飪教學實踐過程中，深化了教學內容，鍛煉了教師，也提高了學生的烹飪技藝和文化素質。

四、運用現代教學手段，提高教學質量

烹飪專業實習自我總結范文第3篇

論文關鍵詞：烹飪與營養教育資源庫課堂教學

一、引言

烹飪文化是我國民族優秀文化遺產的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經濟獲得了極大發展，旅游餐飲業呈現出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業擔負的重任是，向旅游餐飲業輸送能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創新精神和創業能力的高素質勞動者。面對旅游和餐飲業發展的新形勢，烹飪與營養教育專業在培養目標、課程結構、教學內容和教學方法等方面相對滯后于社會經濟發展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養教育專業作為一個新型本科專業，本科生的教學創新問題一直比較難，如何區別于普通的職業教育，全方位提高學生的專業素質和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創新思路、特點、內容和操作方法。

二、什么是教學資源庫

教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網內和因特網上的資源。教學資源庫的使用，可以優化教學結構，提高教學效率，是當前現代教育技術研究的主要方向之一，當前國內外關于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業的使用的研究在國內還很少見。

三、烹飪專業構建教學資源庫的重要性

認知主義學習理論認為人的認識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認知主體內部心理過程相互作用的結果。根據這種觀點，學習過程被解釋為每個學習者根據自己的態度、興趣、愛好并利用過去知識與經驗對當前學習者的外部刺激(例如學習內容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構主義學習理論把教學視為學生主動建構知識的過程，是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學習伙伴)的幫助，充分利用各種學習資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從Internet上獲取的各種教學信息等)，通過意義建構而獲得。

“教師講，學生聽”的教學形式使學生被動地適應教師，被動地適應教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學生的那些建設性的發現、突發奇想和超前性思考得不到鼓勵，創造性能力無法得到培養。而我們烹飪這個行業有個必要的能力就是繼承和創新。當前課程整合提倡以學生為中心，教學設計從以知識為中心轉變為以資源為巾心，學生在占有豐富資源的基礎上完成教學目標，同時，實現各種能力的培養，發揮學生主體作用。

基于資源庫的學習的教學設計模式采用的是“主體一主導”的教學設計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學、心理學研究結果示：人們在學習新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學手段，能夠調動學生多種器官的共同參與，對學生進行多層次、多形式的教學，從而激發他們的學習興趣，提高教學質量。用于烹飪教學的媒體信息除了錄像帶、VCD、圖片外，其他的資料不多，也沒有現成的教學課件可使用。必須利用先進的數碼攝像機、數碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關的媒體信息收集起來，以備多媒體教學的使用。

當前餐飲業正處于高速發展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經濟增長的新亮點。在這個關鍵時期，有必要在教學內容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發展的餐飲業。教學內容的改革應突出強調如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學科交叉中融合一句話：凡是與教學目標密切相關的雖然教材中沒有，都應該充實到教學內容之中；
二是前沿性，即著眼于未來餐飲業發展需要，貼近餐飲業建設實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術實踐的最新經驗。只有保證教學內容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學生才能很快地融入到餐飲業的發展中去；
三是應用性，高等烹飪教育因專業性質決定了其具有很強的職業教育的特性，反映在教學內容上突出強調了理論知識與技術的應用性，在理論教學中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學生評介其應用的價值、范圍及方式方法啟發學生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學中，不僅要傳授技術方法，而且要給學生揭示技術規律與技術應用，啟發學生“以應用為中心“的新技術突破。

構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的意義在于探索在烹飪教學中使資源庫有效地支持教學的途徑。探討如何運用學習資源庫，實現信息技術與課程有機整合，優化教學結構，提高教學效率，使學生學習過程在教師的主導下充分發揮學生的主體作用。

四、如何構建烹飪專業教學資源庫

烹飪專業的教師(紅案、白案、食雕、營養衛生等)可以使用現成的計算機輔助教學軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學中；
也可以利用PowerPoint、FrontPage、Flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術為教學服務的能力?，F在來看，這方面教學國內大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術與課程整合只停留在輔助教與學的初級階段。教師對媒體的應用層次有待深化。對應用信息技術的能力有待提高。各類學校的烹飪專業基本上都已經具備了一定的基本條件、工作基礎，比如已經具備電腦、多媒體教室、數碼設備等基礎設備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠實現構建教學資源庫的目標。

構建教學資源庫優化烹飪課堂教學以烹飪學科為切人點，從理論和實踐上去論述構建烹飪教學資源庫的必要性、重要性和迫切性。根據系統論的方法和教學設計的思想，提出了信息技術在烹飪教學中應用的實踐研究，它是為提高學生學習烹飪學知識的效率和培養學生的信息素養而設計的教學結構形式或過程。

烹飪專業實習自我總結范文第4篇

關鍵詞：培養 烹飪 職業技能 途徑

隨著經濟的發展，社會要求職業教育培養的人才不僅具有一技之長，還具有較強的崗位適應能力和解決問題的能力。烹飪專業培養的人才也不再是一般意義上的廚師，而是“有文化，懂理論，會操作，能管理，有創新的新一代烹飪工作者”。筆者從事多年的中職校烹飪專業課教學，結合自身參與的立項課題《低起點以形助思教學法研究》，分析學生學習烹飪專業課的現狀，總結出幾點解決方法，培養學生的操作能力，以更好的促進烹飪專業教學。

一、烹飪專業課學習現狀分析

1.文化基礎差，沒有成功體驗，缺乏學習動機

中職烹飪專業教材中許多理論是建立在多門學科知識的基礎上，理論有時比較抽象，理解難度大。加之一些學生受初中階段基礎差的影響，抱著消極的態度來對待新課程、新內容的學習，開始聽不懂，學不進；
學習中問題越積越多，這樣成功的體驗越來越少，導致學習興趣逐漸減弱，直至最后有的學生不得不棄學。

2.能力水平低，缺乏思維習慣，難掌握學習內容，易喪失學習動力

有些學生知識面窄，抽象思維能力差，遷移能力不足，對新環境、新教師、新教材、新教法難以適應，不能形成良好的思維習慣，加之對烹飪技能的悟性也差，很難理解和掌握專業課內容，學生學習的積極性降低。

3.傳統烹飪教學的模式

傳統烹飪教學有一個很大的缺點，就是知識與技能之間聯系不密切、理論與實踐之間的步調不一致。傳統的教學觀以教定學、重教輕學、重結果輕過程。傳統的烹飪操作課基本沿襲了“教師講解——教師示范——強調要領——學生練習”這一程序，不考慮學生的接受能力，學生在課堂上被教師“牽著鼻子走”，無半點主動權。

二、“低起點以形助思”是學習烹飪專業課的有效方法

烹飪專業學生職業技能的高低，是衡量職業技術教育教學質量的重要標準，也是畢業生是否受到用人單位歡迎的標準，因此必須大膽改革，創造出一條適應烹飪專業特點和經濟發展需要的教學之路。

1.創新教學，“低起點”使學生獲得成功，樹立信心，增強學習動機

中國烹飪文化博大精深，前人留下的精湛的烹飪技藝是我國極其寶貴的財富。教學中我們要根據市場的需要，調整烹飪專業技能教學內容，在繼承傳統基礎上創新，在創新中將傳統發揚光大。烹飪專業技能教學重在打好基礎，掌握基本技術，促進學生技術的轉化、技能的遷移。

首先要把握好專業知識與技能結合點。如在教授掛糊技術時在各類糊的制法中，脆皮糊是最復雜的，從理論上講在用的粉料（面料、生粉、發酵粉）和水的配比，以及攪打的時間，適用的火候等因素中，配比是關鍵，如何攪打是重點。但操作中往往由于粉料的性能和菜肴原料的不同，同是脆皮糊但制作要求就不一樣，在實際操作時應學會“看糊”，這才是攪打中真正的重點。所以教師應超越一般的技術教授，深層次地抓住重點和難點，找出知識和技術的結合點。

其次把握好烹飪專業技能結構編排序列和安排程序。如在“炸溜”技法中它牽涉到原料選用、刀工處理、掛糊種類、油溫控制、炸制時間以及勾芡的色澤、口味、芡汁濃度、量的多少等單項技能，各種技術都有各自的特點和要求，但互相又是密切關聯的，在教學中技能結構必須“有序”，做到序列化編排，技能結構的跳躍幅度不能太大，突出重點，循序漸進。

當然教學中，要研究學生的心理，掌握學生的特點，適當降低教學難度，確定可行的教學目標，幫助他們樹立信心，引導他們形成解決問題的方法和技巧，增強他們學習烹飪的信心和興趣。

2.優化內容，“以形助思”，促學生成功，提升能力，培養學習興趣

烹飪教學內容體現了專業知識的系統性、專業技能訓練的實用性。其中烹飪技術包括原料鑒定、原料選擇、刀工處理、預熱處理、原料拼配、火候控制、油溫掌握、調味方法、烹制技法以及上漿、掛糊、勾芡等，每一技術步驟都可單獨成立，也相互關聯制約。烹飪行業的各個工種，如切配加工、原料初加工、干貨漲發、大灶蒸制、爐臺烹調、灶前打和等，雖都獨立設崗，但每個崗位的技術原理都沒有超出烹飪技能的范疇。將烹飪技術的特點與烹飪行業工種崗位特點有機結合，通過重組，精編設計成烹飪教學新的教學內容。

烹飪技能教學要根據學生掌握程度適量安排，每堂課應視情況安排技術授出量，切忌在一堂課中投放多種技能的訓練。如刀工訓練課程在初級訓練時，每人一斤原料，重點訓練直刀切法（包括跳刀法），著重掌握握刀姿勢、運刀手法。其次專業的技能教授上，采用檢測評價法，即菜品制作完成后，先由學生自評，談出成敗得失，再由學生互評，最后教師歸納、總結、指導、評分。多向交流共同評價，使學生獲得對工藝流程中優缺點的全面認識。再次根據烹飪專業具有的技能難易程度和操作速度，安排訓練密度。如關于“滑炒”技法教學，作為基礎板塊內容進行教學時，學生已完成教學訓練任務，到運用板塊階段，學生已掌握基本技能，并已達到熟練程度，則可以將“滑炒”、“爆炒”、“煸炒”等技法聯系在一起訓練，靈活運用技法，擴大深度廣度，進行綜合訓練。

烹飪專業實習自我總結范文第5篇

關鍵詞：中職數學 專業化 生活化 思路

一、引言

在我國，中職學校與普通高中的教學有著明顯的區別，普通高中就是單純的文化課教學，而中職學校在進行文化課教學的同時，也實施專業課教學，目的是培養具有一定專業技能和特長的技術實用性人才。進一步來說，中職學校的教學開展是圍繞“就業”“能力”展開，原則是“面向市場、面向社會”。數學是中職學校最重要的基礎課，是許多專業課開展的先修課程。但針對我國目前中職教育的特殊性質以及長久以來應試教育思想的影響，許多學生都認為上中職的目的在于就業，而數學課又不會直接影響到就業問題，因此，很多學生學習數學的熱情遠低于學習專業課的熱情，甚至不少中職學生對數學采取了放棄的態度。究其原因，主要還是我們目前的中職數學教學存在明顯的教學內容與生產實際脫離、理論與實踐脫離的情況，再加上教材內容涉及的內容多、難度大，而且不少知識過于抽象，不符合中職學生的特點和培養目標，從而使學生在學習的時候找不到學習的意義，沒有學習的方向。面對這樣的情況，數學教師亟需通過與專業的有機結合，改進常規的課堂教學，使學生重新燃起學習數學的熱情與動力。隨著人們生活水平的提高，烹飪專業在社會中有著越來越廣闊的市場，因此中職學校的烹飪專業也越來越受到人們的青睞。本文擬以烹飪專業為例，研究如何實現中職數學課的專業化和生活化，以便進一步貼近中職學校的實際情況，使中職學校數學科目的價值得到越來越大的體現，促進中職學生能力的提高。

二、實現中職數學教學專業化、生活化的方法

（一）注重案例素材的生活化、專業化

中職學校的學生之所以不喜歡數學，其中很大原因就是教師所采用的例子過于程序化、抽象化、理論化，與實踐或者生活接軌少，不能引起學生的興趣。因此，要想讓中職學生愿意學數學，首先就是要使課堂所列舉的例子選材生活化、專業化。比如學習“排列組合”知識的時候，教師可結合烹飪專業的實際情況，以不同配料相互搭配，能調出菜肴的數量為素材作為課堂案例；
也可以讓學生們自發地分小組討論，結合以前的烹飪專業知識背景，通過查閱資料等方式，針對教師給定的幾種配料，看哪組能夠調配出的菜譜最豐富。這樣一方面可以讓學生們更加深刻地理解和運用“排列組合”的知識，另一方面通過學習小組內的相互搭配也是提高學生們集體凝聚力的一個有效過程。學習“等差數列、等比數列”這部分知識的時候，可以以拼冷盤時菜肴上面的點綴果品數量為例；
學習“幾何”的時候，可以以菜肴裝盤時如何等分各種幾何體，能既美觀又能保證菜肴的數量和口味為例；
學習“函數”的時候，可以把單個菜肴和批量生產的食品的成本核算，銷售毛利率和成本毛利率的基本計算，菜肴的配置與成本核算作為例子來介紹。通過這些與烹飪專業有緊密相關而且通俗易懂的例子，學生們就能感到數學原來與所學專業關系如此緊密，學生自然就會產生學習的積極性。

（二）加強實踐教學環節的生活化、專業化

離開實踐的理論是空洞的，因此，為了提高中職數學課程的專業化和生活化，教師需要在數學教學中給學生提供更多實踐的機會。不少人會說，化學、物理的實踐操作性很強，實踐的切入點也比較容易尋找，而數學這門課程如何在生活中找到切入點呢？其實，數學也是一門源于生活的學科，生活之中處處都有數學的影子。在《中等職業學校課程教育》中明確指出：“中等職業學校數學課程的重點不是力求把知識表達得一清二楚，而應著重訓練和提高學生的能力，組織實訓、知識和理論緊密結合的一體化教學?！贬槍ε腼兌?，生活實踐中的數學一樣非常多。比如，學習立體幾何的時候，要涉及棱錐、棱柱、圓錐、圓柱側面積的問題，此時教師可以讓學生結合學過的冷拼菜肴制作方法，利用等量的材料制作不同形狀的冷拼菜肴，并計算其菜肴的側面積。通過結合菜肴制作過程中的聯想、類比等思想方法，讓學生自己動手探索，教師適時點撥，在實踐中教會學生學習方法。這樣學生才會在實踐中找到運用知識的平臺，提高學習效率。

（三）加強與烹飪專業課程的聯系

在給烹飪專業上課時，許多中職數學教師之所以不能很好地實現數學教學的專業化、生活化，其中很大的原因是教師自身的生活實踐不足，與烹飪專業的聯系不夠密切。因為對烹飪專業不夠了解，對生活的認識不夠深刻，所以使教學成了無源之水、無本之木。為此，教師應加強對烹飪專業的認識，更多地關注生活中的數學。比如，經常找烹飪專業的教師探討該課程中與數學有關的內容，深入學生的烹飪專業課堂中去發掘數學素材，甚至教師自己要親自學習烹飪，理解烹飪，培養對烹飪的樂趣。只有這樣，教師才能逐步把數學教學與烹飪聯系起來，用數學的思維去看待烹飪實踐?？傊?，中職數學教師的業務學習不應局限于純數學知識，而應該加強對所任教專業學生所學知識的了解，這樣才可以比較有效地把該專業所需的數學知識與專業知識結合起來。

三、結語

總之，中職數學專業化、生活化已經成為目前中職數學教學中的重要環節，也是未來中職學校所有基礎課教學改革的基本思路。這不僅能提高中職專業基礎課教學效率，而且能有效增強中職學生實踐動手能力與理論聯系實踐的意識。因此，中職學校需要從基礎做起，進一步落實數學以及相關基礎課程教學的專業化、生活化，推進中職學校教學水平的深入發展。

參考文獻：

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