烹飪專業技術總結【五篇】（完整文檔）

烹飪人才培養方案從培養目標、專業核心能力、崗位核心能力、知識結構、能力結構、素質結構等方面確立“工學交融，全真實訓”的人才培養模式。這是高職高專產學合作的載體，通過與餐飲企業的深度合作，以餐飲企業具體下面是小編為大家整理的烹飪專業技術總結【五篇】（完整文檔）,供大家參考。

烹飪專業技術總結范文第1篇

【關鍵詞】高職 烹飪技能 模式 探索

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2012）23-0093-02

一 確立烹飪專業人才培養方案，設置課程標準

烹飪人才培養方案從培養目標、專業核心能力、崗位核心能力、知識結構、能力結構、素質結構等方面確立“工學交融，全真實訓”的人才培養模式。這是高職高專產學合作的載體，通過與餐飲企業的深度合作，以餐飲企業具體工作過程為導向，全程實行“工學交融，全真實訓”。依靠餐飲市場和眾多著名的餐飲企業，強化職業道德和職業精神，培養烹飪理論基礎知識扎實、基本技能過硬的人才，推進創新創業教育的深化實施，將訂單培養為主的教學組織方式融入“打基礎、強技能、練崗位”的三個教學階段，以實現“精工藝、懂營養、高技能”的應用型人才的培養目標。

烹飪專業的課程標準是規定烹飪專業各學科的課程性質、課程目標、內容目標、實施建議的教學指導性文件。根據烹飪課程標準與企業工作任務的要求確定崗位（群），以廚房管理、餐廳管理、原料加工管理、營養配餐管理、烹飪制作管理、冷菜工藝管理、面點小吃制作與管理等工作過程的要求為導向，加強校企合作，做到職業能力與職業素質并重，實施“工學交融，全真實訓”的人才培養模式，根據烹飪教學的要求和餐飲企業經營的特征，在保證教學總體目標完成的條件下，靈活安排各學年教學時間，旺季突出崗位全真實訓，淡季著重學習理論技能知識。工作時間和學習時間相互交融，課程學習和專業實訓齊頭并進，切實踐行理實一體化教學，不斷提升職業能力和職業素質。

二 制訂實習計劃，形成學生技能

實訓與實習相結合，“工學交融，全真實訓”的人才培養模式使學生的技能形成分為三種形式：校內實訓、教學見習、校外實習。

校內實訓是充分利用烹飪實訓中心來對烹飪專業的學生進行烹飪技能的訓練。它的特點是嚴格按照課程標準來進行實際操作，給學生打好烹飪基礎。

教學見習是利用當地的各大酒店、賓館進行學生技能見習，其特點是時間不超過兩個月，通過教學見習，使學生加深理解和綜合運用所學的專業知識，熟悉和了解現代烹飪理念，了解烹調技術發展的動向，熟悉餐飲工作的工作程序。

校外實習即頂崗實習，是教學實訓的延續。積極推行訂單培養，加強學生的生產實習和社會實踐，高等職業院校保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習。使校內生產性實訓、校外頂崗實習比例逐步加大，提高學生的實際動手能力。

三 明確階段性技能形成目標，逐步提高烹飪技能

在“工學交融，全真實訓”的人才培養模式實施中，通過與各大賓館、酒店等企業的深度合作全程實行工學交融。

第一階段：烹飪基礎技能學習階段（1～2學期）。在校內重點完成通識類課程和專業基礎課程學習及開設的課程，使學生具有正確的世界觀和人生觀、良好的職業道德、健康的體魄和健全的人格。同時，利用校內外的實訓基地，進行一定量的烹飪專業基本技能的訓練，學期結束時統一進行檢測，形成寫實性的評價成績。

第二階段：烹飪核心技能課程學習階段（3～4學期）。主要完成專業崗位的核心知識和能力的學習與訓練，開設熱菜烹調技術、面點制作技術、冷拼與食品雕刻技藝等綜合實訓課程，設立階段性目標，模擬廚師長和廚師的實際工作環境，定期輪崗，并將學生所制作的菜肴制品接受校內與校外的專家檢驗。

第三階段：烹飪綜合技能與檢驗的實訓階段（5～6學期）。主要完成綜合能力與拓展能力的學習和訓練。根據企業崗位設計的要求，學生深入企業一線崗位進行實習，師傅以外聘教師的角色參與學生的實訓指導，確保學生所學的專業知識和技能與企業的需要和發展同步。同時把畢業論文改為畢業設計，以設計一套宴席菜單為標準，進行計時操作，通過技能鑒定專家評分來檢測學生的綜合能力，對測試通過的學生發給相應的廚師等級證書。

四 抓好校企合作，為就業打好基礎

“工學交融，全真實訓”的人才培養模式實現的重要途徑就是校企合作。烹飪崗位設置課程，在充分考慮專業現有基礎和辦學特色的基礎上，根據職業崗位群構建崗位能力模塊，根據能力模塊構建能力要素，以能力要素為切入點構建課程體系，重組教學內容。課程體系的設計是以烹飪工作過程為主線、職業崗位能力要求為核心，烹飪營養知識與技能、烹飪管理理念和能力為支點的課程體系。重點圍繞烹飪工藝、烹飪營養和烹飪管理三大模塊進行相應的課程設置，且在餐飲企業中得到檢驗。

校企合作的最大目的是提高學生的烹飪整體操作能力，使烹飪專業實訓更貼近社會需求，最終實現學生的零距離上崗。面向行業的校企合作能有效地解決這些問題，校企合作能使我們明確行業的崗位能力體系，能讓我們找到高職烹飪專業人才培養目標的準確方向，從而避免了人才培養的盲目性。校企合作的辦學模式，能真實地感受到烹飪行業的氛圍、行規、要求，促進學生烹飪技能水平的提高。

五 培養高素質的烹飪師資隊伍，更好地為教學服務

高職的生命力在于專業辦學的高質量，而烹飪教師是提高辦學質量的關鍵。建立一支烹飪技藝精通、素質過硬、相對穩定、結構合理、品德端正的教師隊伍是烹飪專業工作的重中之重。

通過培訓提高青年教師的烹飪教學水平，實施“名師”工程，參加多種活動，通過多渠道為中青年教師創造“出線”條件，鋪平成才之路，讓烹飪教師帶著烹飪課題進行教學，帶著項目在企業中實訓，形成的科研成果更有說服力。這樣就能造就一支高學歷、雙學歷、多功能、“雙師”型等一專多能、博學多才、充滿活力與生機的師資隊伍。

高職學生在校期間如果沒有很好地鍛煉自己的綜合素質，就會導致將來他們不能適應烹飪崗位，這需要教師不斷總結教學經驗，做好課題研究。烹飪教師有了科研項目，就真正做到了“任務驅動、項目導向”。

高技能烹飪人才必須依靠高素質的教師隊伍。校企結合既可為教師“充電”提供方便，使教師掌握烹調方法及流行菜點，又有“大師”級的廚房師傅擔任教學工作，壯大教師隊伍，使烹飪專業學生的技能水平保持與現代餐飲企業同步。

參考文獻

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[4]李保定.基于高職烹飪教育人才培養的思考[J].中國校外教育（理論），2009（3）：78

烹飪專業技術總結范文第2篇

一、中等烹飪教育的目標定位及課程設置

中等烹飪教育是專業教育、學歷教育和素質教育為一體的中等層次人才教育。它既為餐飲企業培養烹飪技工、宴會設計者和營養配膳師，同時也為飯店、酒樓及企業的餐飲部門培養經理、行政總廚、廚師長等后備管理人才。因此，中等烹飪教育的目標應定位于培養中等層次的技藝型、技能型的操作與管理人才。

中等烹飪教育的課程設置應根據社會需求，并針對烹飪專業崗位或崗位群的特殊需要設置課程，優化知識結構，用教學與生產科技相結合的方法來培養烹飪專業人才。

基礎理論課的課程設置要以應用為目的，要結合專業教學的針對性和實用性的要求，隨時調整課程內容，注重培養學生的科學思維方法和整體素質。

專業課程的設置可按以下兩部分內容設定：

一是專業理論課程以烹飪學科為體系，設立烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、食品營養與衛生、烹飪美術、中餐烹調技術、面點制作技術、冷菜制作與食品雕刻、餐飲成本核算等課程。課程要突出理論聯系實際，要結合烹飪技能教學的需要增刪部分內容。

二是烹飪技能課程著重突出學生動手能力的培養，以刀工基本技術、筵席配菜技術、中餐制作技術、面點制作技術、食雕與冷菜制作技術、地方名菜制作技術等課程為骨架，加入其他應用技術的教學內容，技能課程必須突出應用性、實用性和技能性，讓學生真正掌握專業技術。

在教學中為使學生全面學習和掌握烹飪理論知識，應從原料的初加工、刀工、刀法的應用、干貨原料和漲發、配菜、菜肴命名、初步熟處理、火候的控制、原料在烹調中的物理變化、化學變化對菜肴質地的影響，以及上漿、掛糊、勾芡的運用，調味品的味型以及味覺的種類逐步展開。這樣學生從理論上理解整個工藝過程，然后再從各種烹飪方法（如：炸、溜、爆、炒、烹等幾十種烹飪方法）的運用和刀工技法、成菜、裝盤等每一個環節，使學生能夠細致的、全面的、綜合地掌握多種菜點操作的技能要求，以達到理論指導實踐，實踐發展理論的目的。

二、烹飪層次能力設定及教學安排

烹飪技能是由低到高，由粗到精逐步掌握的。因此，層次能力的設定是否科學合理對教學的影響起到致關重要的作用。為此，在教學內容的安排和課時的分配上，應根據學生的理論知識和技能水平的進行，真正做到因材施教，每個學年要有一個考核的標準，并讓學生拿到相應的等級資格證書。建立必要的淘汰制，達不到技能標準的學生，不允許進入更高一級能力層次的學習。根據層次能力的要求，可這樣設定教學內容：

第一學年以基本功訓練為主，重點放在刀工、刀法的熟練運用，要求快、準、穩技巧精湛；
正確掌握原料的初加工、熟悉干貨原料的漲發工藝及配菜工藝等。

第二學年重點放在使學生能夠掌握烹調方法及相關菜例的制作上，熟悉調味的基本方法，投料準確、適時，上漿、掛糊均勻，正確識別油溫，靈活掌握火候，勾芡恰當，翻勺自如，出鍋及時，裝盤熟練，學會設計四季筵席菜單，了解科學合理的營養配膳等。

第三學年讓學生在名師的指導下，全面地、綜合地按照國家勞動部和省市勞動局統一制定的技能標準要求，進行操作技能訓練，要求學生在菜肴的色、香、味、形、汁芡、刀工、火候操作等環節上逐項達標，接受勞動局烹飪考評委的考核，取得高一級等級資格證書。同時，第三學年的教學還應側重于學生創新能力的培養，目標是培養技藝型、技能型的管理人才，在課程內容設置上突出創新。為了開拓學生的創新意識，啟發學生的創新思維，可以以八個創新為著眼點，創造烹飪專業的特色品牌。

其一原料創新。要培養學生的開拓意識，在原料的使用上，不要拘泥于傳統的用法，要敢于使用國內外不同地域的原料，創出新的特色菜，并能用同樣的原料運用不同的烹調方法制作菜肴。

其二色彩創新。要培養學生的審美意識，注重菜肴的造型美，突出色彩，搭配和諧悅目，用藝術美達到增進食欲的目的。

其三口味創新。要培養學生的綜合操作能力，善于辨別和調制菜肴的味型，不僅能利用原料本身的風味，做出有特色的美味，還能利用各種原料的本味烹制成復合佳肴。

其四形態創新。要培養學生的塑形能力，教會學生運用刀工、刀法，去實現菜肴形態的變化，塑造和美化菜肴的形態，使菜肴的形態逼真、美觀大方，讓就餐者賞心悅目。用形態美，達到藝術美的要求。

其五烹飪技法創新。要培養學生技術操作能力，區分幾十余種烹飪技法的特點，在熟練掌握常用烹飪技法的基礎上，研究新技藝，創新新菜肴，從而不斷提高自己的專業技能。

其六器皿創新。要培養學生的系統思維和整體意識，使學生學會器皿襯托菜肴，使美器與美食相輔相成，顯示菜肴的色、香、味、形特色，突出菜肴的視覺美和觀賞美。

其七菜單創新。要培養學生的服務意識，使學生善于吸收中外餐飲業菜單服務的精華，學會運用圖形菜單和實物菜單等多種形式為顧客提供服務。菜單的排列要有個性，有特色，能體現不同菜系的特點，讓顧客能享受到菜單服務所帶來的愉悅。

其八食療創新。要培養學生飲食保健意識，使學生明白營養配膳是人類健康發展的前提，以食補身，以食養身，是當代飲食衛生與健康研究的課題。要教會學生在配菜及烹飪技法上遵循營養配膳原則，科學合理烹飪食物。

烹飪專業技術總結范文第3篇

論文摘要：本文探索了烹飪與營養教育本科專業課堂教學的創新思路與實踐方法從理論和實踐上提出了構建烹飪教學資源庫的必要性、重要性和迫切性，以提高學生學習烹飪學科知識的效率和增強學生的專業素養。

一、引言

烹飪文化是我國民族優秀文化遺產的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經濟獲得了極大發展，旅游餐飲業呈現出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業擔負的重任是，向旅游餐飲業輸送能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創新精神和創業能力的高素質勞動者。面對旅游和餐飲業發展的新形勢，烹飪與營養教育專業在培養目標、課程結構、教學內容和教學方法等方面相對滯后于社會經濟發展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養教育專業作為一個新型本科專業，本科生的教學創新問題一直比較難，如何區別于普通的職業教育，全方位提高學生的專業素質和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創新思路、特點、內容和操作方法。

二、什么是教學資源庫

教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網內和因特網上的資源。教學資源庫的使用，可以優化教學結構，提高教學效率，是當前現代教育技術研究的主要方向之一，當前國內外關于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業的使用的研究在國內還很少見。

三、烹飪專業構建教學資源庫的重要性

認知主義學習理論認為人的認識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認知主體內部心理過程相互作用的結果。根據這種觀點，學習過程被解釋為每個學習者根據自己的態度、興趣、愛好并利用過去知識與經驗對當前學習者的外部刺激(例如學習內容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構主義學習理論把教學視為學生主動建構知識的過程，是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學習伙伴)的幫助，充分利用各種學習資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從internet上獲取的各種教學信息等)，通過意義建構而獲得。

“教師講，學生聽”的教學形式使學生被動地適應教師，被動地適應教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學生的那些建設性的發現、突發奇想和超前性思考得不到鼓勵，創造性能力無法得到培養。而我們烹飪這個行業有個必要的能力就是繼承和創新。當前課程整合提倡以學生為中心，教學設計從以知識為中心轉變為以資源為巾心，學生在占有豐富資源的基礎上完成教學目標，同時，實現各種能力的培養，發揮學生主體作用。

基于資源庫的學習的教學設計模式采用的是“主體一主導”的教學設計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學、心理學研究結果示：人們在學習新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學手段，能夠調動學生多種器官的共同參與，對學生進行多層次、多形式的教學，從而激發他們的學習興趣，提高教學質量。用于烹飪教學的媒體信息除了錄像帶、vcd、圖片外，其他的資料不多，也沒有現成的教學課件可使用。必須利用先進的數碼攝像機、數碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關的媒體信息收集起來，以備多媒體教學的使用。

當前餐飲業正處于高速發展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經濟增長的新亮點。在這個關鍵時期，有必要在教學內容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發展的餐飲業。教學內容的改革應突出強調如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學科交叉中融合一句話：凡是與教學目標密切相關的雖然教材中沒有，都應該充實到教學內容之中；
二是前沿性，即著眼于未來餐飲業發展需要，貼近餐飲業建設實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術實踐的最新經驗。只有保證教學內容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學生才能很快地融入到餐飲業的發展中去；
三是應用性，高等烹飪教育因專業性質決定了其具有很強的職業教育的特性，反映在教學內容上突出強調了理論知識與技術的應用性，在理論教學中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學生評介其應用的價值、范圍及方式方法啟發學生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學中，不僅要傳授技術方法，而且要給學生揭示技術規律與技術應用，啟發學生“以應用為中心“的新技術突破。

構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的意義在于探索在烹飪教學中使資源庫有效地支持教學的途徑。探討如何運用學習資源庫，實現信息技術與課程有機整合，優化教學結構，提高教學效率，使學生學習過程在教師的主導下充分發揮學生的主體作用。

四、如何構建烹飪專業教學資源庫

烹飪專業的教師(紅案、白案、食雕、營養衛生等)可以使用現成的計算機輔助教學軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學中；
也可以利用powerpoint、frontpage、flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術為教學服務的能力?，F在來看，這方面教學國內大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術與課程整合只停留在輔助教與學的初級階段。教師對媒體的應用層次有待深化。對應用信息技術的能力有待提高。各類學校的烹飪專業基本上都已經具備了一定的基本條件、工作基礎，比如已經具備電腦、多媒體教室、數碼設備等基礎設備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠實現構建教學資源庫的目標。

構建教學資源庫優化烹飪課堂教學以烹飪學科為切人點，從理論和實踐上去論述構建烹飪教學資源庫的必要性、重要性和迫切性。根據系統論的方法和教學設計的思想，提出了信息技術在烹飪教學中應用的實踐研究，它是為提高學生學習烹飪學知識的效率和培養學生的信息素養而設計的教學結構形式或過程。

烹飪專業技術總結范文第4篇

關鍵詞：烹飪工藝美術；
造型；
視覺藝術；
吉祥文化

烹飪及美學是一門富有特色的烹飪專業的課程，具有系統性、實用性、科學性的特點。隨著人民物質生活質量的不斷提高，對精神生活的要求也越來越高，加之商業經濟、旅游事業的迅速發展，在烹飪事業中對美的要求也越來越高?？偨Y和發掘中國烹飪美的豐富遺產，建立中國烹飪工藝美術及美學的理論體系，培養具有較高美學素養的烹飪專業人才，是烹飪專業教學的一項重要任務。

一、烹飪造型的視覺藝術

1.視覺，是人類首當其沖的感覺，視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯系在一起。目前心理學界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80％左右來自視覺所傳達的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發的?！吧珢翰皇场?、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術則是欣賞與食用并存，將藝術之美賦予烹飪之中，是精神與物質的統一，是人類生活水平提高的表現，是烹飪發展之必然。

2.烹飪工藝美術的藝術觀

烹飪工藝美術是一門研究烹飪造型的視覺藝術，中國烹飪自古以來就注重內在美與外在美的和諧統一，始終將味美可口與色、形的美觀相結合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態等特色，充分運用藝術變化規則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實自然，富于時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術享受的同時，增進食欲享受。

3.烹飪工藝美術實踐的全過程

在烹飪工藝美術的研究中，以宴席菜點為媒介，使制作者與食者之間產生共鳴，出現了一種美的和聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿于烹飪實踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精致講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜肴，都離不開烹飪工藝美術知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀，并在實踐中合理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務二人的食欲因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”，因此人類的食欲享受是有限的，而藝術享受是無限的。隨著人類物質生活的不斷提高，人類社會不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。

4.審美觀和創新能力

目前，烹飪界雖然創新了不少藝術菜點，也出現了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術與其他姐妹藝術相比，差距還很遠。不少宴席菜點的造型不美、水平不高、片面追求菜點表面形式的傾向仍然存在，使創新的藝術菜不倫不類，或毫無食用價值。有的地方把衡量菜點的藝術水平僅限于是否出現食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術的含義，一提及烹飪藝術，不管是冷菜還是熱菜，都是放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低了中國菜的格調，而且有損于中國烹飪的聲譽。因此，烹飪工藝美術主要目的是為了研究、提倡、推廣烹飪造型的藝術規律，提高、拓展烹飪作者的審美觀和創新能力

二、烹飪的吉祥文化

在現代烹飪美術教學設計中，如何引導學生掌握具有專業性和藝術性的現代烹飪理念的關鍵。但這樣的一種結合，并不是對傳統圖形進行純粹的拷貝或者簡單的挪用，教師首先應引導學生認識和了解傳統圖形，并在此基礎上讓學生學會逐步挖掘、變化和改造傳統圖形，基本掌握烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能。學習烹飪造型藝術過程中的美學基本原理，并懂得如何實現飲食最佳美學境界的具體途徑。讓傳統圖形成為他們進行設計的一個新的創意點和啟示點，從而煥發生命力的中國烹飪吉祥圖案。

中國傳統美學強調的是主客統一的整體意識和“求全美滿”的美學觀念，認為萬事萬物都是一個和諧統一的整體，都遵循同一個本質規律。因而中國古代的藝術家始終致力于“以整體為美”的創作，將天、地、人、藝術、道德看作一個生氣勃勃的有機整體，以人的情感賦予物的形式，借物抒情，“以形寫意”，“形神兼備”，這是一種善和美的行為和意志。在傳統圖案的題材和構成形式上，都表露出我國人民那種“善始善終”的處世哲學。中國吉祥裝飾藝術不重“寫實”重“傳神”，不重“再現”重“表現”，提升為“物我同一”的審美觀念，是中國人文化意識和形態哲學觀念的體現。即使吉祥主題的裝飾在傳統觀念中仍具有神性的一面，但它還是具有現實意義的，其深層的裝飾動機是創造一個吉祥化的世界，表達一種對安定、和諧、康富生活的企盼。

中國吉祥文化是東方文化的一處獨特景觀。它題材之廣泛、內涵之豐富、形式之多樣、流傳之久遠，是其他藝術形式難以替代的。它是中華民族歷史文化寶庫中一筆珍貴的精神財富，即使立于世界藝術之林，它那獨特的東方文化魅力也絲毫不會遜色。把吉祥符號的精神元素融入現代烹飪美術設計之中，必定會使烹飪美術吉祥圖案的設計更具文化性與社會性。

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烹飪專業技術總結范文第5篇

現狀分析

烹飪與營養教育這一學科的設立，也算碩果累累，但當下其教學也存在一些問題，讓我們思考改進，具體體現如下：首先出現的是教學內容暴露的弊病。表現之一是在教學中太多的關注烹飪技能的訓練而忽視了管理技能的學習。誠然，大學培養學生熟練掌握烹飪技能，夯實專業技能這樣沒錯，而且確實應該這么做，但試想，如果一位廚師只懂烹飪而不動管理或者教育，那么就不會有更好的發展機會，只有在本科期間輔之以管理等專業的學習，才會跟有利于日后的發展，而非僅僅是解決當下的就業問題。其次，教學模式太過單一，忽略學生個性發展。當然這是中國教育現狀的通病，但是，如果教師在教學中能夠及時發現學生之所長，那么就不會盲目的安排學生學習所有的烹飪技術，畢竟術業有專攻。再次，教學設備的落后，由于烹飪重技術加之部分新設備比較昂貴，導致學生接觸到最新烹飪設備的機會少之又少，以至于出現畢業生來到廚房不知道如何操作使用和面機，切菜機，遠紅外烤箱的尷尬局面。最后，忽略了在教學過程中對教育專業的學習，該專業開始之初很多教師是從高級廚師或者留校教師而來，他們在教學中容易忽略教育心理，方法的教授，畢竟該專業屬于師范類專業，這些內容的學習也是必不可少的。其次，人才的培養與市場需求不對稱。如上文提及，烹飪與營養教育專業在教學中太過關注學生的技能訓練，殊不知現在社會更加需要復合型人才，想要在社會上長足發展，不僅僅是廚藝，更應該是懂管理、會經營的人。再者，學校人才培養與企業脫節，這也可以說理論與實踐的脫節。學校閉門造車，很少請企業上門指導或者與企業進行互動，這樣的學校很難知道企業對人才的真正需求，唯有進一步擴大交流，才能更高效的為企業培養人才。最后，關于烹飪與營養的脫節。我國現高血壓、糖尿病、超重肥胖者的數量不斷增加，這是烹飪改善人們飲食的體現，也是中國人民之中飲食不重營養搭配的結果。而在實際教學中，營養的教學也是孤立于烹飪學習的。殊不知營養教學建立在烹飪基礎之上，而烹飪的長久發展也離不開營養學的支撐。

前景展望

烹飪與營養教育發展中雖有不足，但前景樂觀，筆者僅提出以下幾點建議：1、完善教學理念，轉變人才培養模式。培養多元化人才，做到專業知識高精尖，而其他相關知識不匱乏。要認識到學校培養的不僅僅是會做出美味佳肴的高級廚師，更是會在現有技能之上，懂管理會經營的企業家。拉大畢業生的發展空間，讓其烹飪技術能有更大的發展空間。2、吸取舊時精華，發揚烹飪營養偉業。中國有數千年的烹飪營養歷史，教學中希望能夠在此基礎上進行編纂總結。使得與烹飪與營養教育相關的只是更加專業化規范化。3、改革課程設置，完善教學模式。首先希望學生的學習能夠走出校園或者走進校園。前者是指學生們有更多的機會走進餐廳廚房，走進企業管理。學?？梢酝ㄟ^安排實習，讓同學們看到他們的技術是如何運用到餐廳廚房，讓他們了解到沒有專業的管理知識再好的技能也只是曇花一現。后者是學?？梢哉堃恍┏晒Φ恼J識來校進行經驗分享，實踐教學。再者，注重教學內容的周全性，不要忽略烹飪與營養教學屬于師范類教學，在學習專業技能的時候，了解教育類知識，能夠在畢業后既會說有會做。4、注重營養教學，培養國際教育?，F狀中也已經分析過，我國烹飪與營養教育幾乎屬于分道揚鑣的境地，這么必將倒是消費者的飲食結構的不健康化。那么就需要在平時的教學當中開始注重營養專業的培訓與學習，從觀念上樹立健康烹飪，健康飲食的理念。再者，要注重國際餐飲文化的學習，不僅僅是語言類的學習，還要學習西方的烹飪文化與技巧，以此，取人之長，補己之短，將中國烹飪與營養教育推向國際化。結語世間沒有十全十美的事情，烹飪與營養教育在我國已經獲得較為成熟的發展，但是伴隨著餐飲業的不斷發展，企業對人才需求的變化，科學技術的不斷創新，中國烹飪與營養教育也必然會面臨新一輪的挑戰，我們能夠做的就是立足于現狀，不斷進行分析改革，以求做到最好。相信烹飪與營養教育專業會在中國擁有更美好的發展前景。

作者：付巖 單位：吉林工商學院