2023年度超市管理知識【五篇】

超市管理知識范文第1篇為了切實加強對經管實訓超市的管理,確保超市校內經營性實訓基地既定職能的發揮,經濟管理學院成立了“經管實訓超市董事會”,董事會由學院分管領導、實訓中心主任和各教研室主任組成。超市總下面是小編為大家整理的2023年度超市管理知識【五篇】,供大家參考。

超市管理知識范文第1篇

為了切實加強對經管實訓超市的管理,確保超市校內經營性實訓基地既定職能的發揮,經濟管理學院成立了“經管實訓超市董事會”,董事會由學院分管領導、實訓中心主任和各教研室主任組成。超市總經理由董事會指定人選并對超市董事會負責?？偨浝硐略O運營部、人力資源部、財務部、電子商務部、采購部共5個職能部門,各職能部門分別由兩位實訓指導老師和若干名管理實習生組成,見圖1。超市職能部門實訓指導老師由總經理提名,并報請實訓超市董事會批準。超市職能部門管理實習生在經濟管理學院學生中公開招聘。

“經管實訓超市”實踐教學職能的實現

以培養合格店長作為經管實訓超市實踐教學平臺的首要目標明確實踐教學的目標對于深化實踐教學改革,提高實踐教學質量有著重要意義[4]?！敖浌軐嵱柍小弊鳛閯撔滦偷男冉洜I性實訓基地,明確提出以培養合格店長作為實踐教學的具體目標。以培養合格店長作為目標歸因于對以下兩點因素的深入思考:第一,一店雖小,但“五臟”俱全。林麗卿通過實證研究,指出一名優秀店長的勝任力需要具備包括溝通影響力、員工與團隊管理能力、理貨業務能力、大局觀、創新適應力、顧客導向思維、計劃執行力、安全管理能力、營銷管理能力和財務管理能力在內的十大能力[9]。因此,合格店長的培養目標不僅能夠統領工商管理類專業知識的有機整合,還有利于鍛造學生的溝通、團隊合作、自我調適、計劃執行等基本職業素養。第二,由于全球零售連鎖行業的快速發展、中國經濟的高速增長引發的國內零售業的擴張以及行業競爭的加劇等多種因素的影響,導致零售業店長人才極其稀缺[10]。鑒于此,以培養合格店長作為經管實訓超市實訓教學的目標符合區域社會經濟發展對人才的需求,符合應用型本科工商管理類專業建設的導向。從具體實施上看,經管實訓超市為保證店長的培養質量,采取從職能部門管理實習生中選拔副店長,再從副店長中選拔店長的階梯式提升制度。與此同時,超市內部采取周期輪換制度,以兩周時間為一個崗位實訓周期,每個崗位實訓周期結束后進行部門崗位輪換,通過崗位輪換和階梯式提升制度,以保證每位店長都經歷過基層部門的鍛煉和長達至少4周時間的超市實訓。以“特色店長實訓”課程作為經管實訓超市實踐教學平臺的重要載體理論知識和實踐知識有著密切的聯系,實踐知識可以增進對理論知識的理解,理論知識可以幫助實踐知識的掌握[4]。高職高專層次的校內生產經營性實訓基地往往聚焦在操作技巧、技能的掌握,作為本科層次的校內經營性實訓基地不僅要解決“知其然”還要解決“知其所以然”的問題,不僅要解決操作層面還要解決戰略層面的問題。因此,為了讓學生在超市里獲得的直觀感性體驗升華到可以解決類似問題的一般方法與對問題背后機理的透徹理解,“經管實訓超市”校內經營性實訓專業老師開發了“特色店長實訓”課程和配套講義《經管實訓超市店長手冊》,并納入到經管實訓超市創新型實踐教學體系之中,實現“腦”與“手”的統一。經管實訓超市“特色店長實訓”課程內容包含有機相連的三個部分:首先是老師現場指導,每個指導老師以兩周為一個周期,依次循環輪流,每個指導老師在所屬周期內每天在經管實訓超市內進行一個小時的現場指導;其次是參加實訓同學集中授課,每學期要進行5個模塊內容的集中授課,共32課時,具體每個模塊內容如表1所示;最后,每兩周進行一次的由實訓同學參加的經營討論會,每次一兩個小時。以企業特聘專家沙龍論壇作為經管實訓超市實踐教學平臺的有益補充實踐教學指導教師與實踐教學質量密切相關[11]。殷輝等認為,地方院校青年教師占比較大,他們普遍缺乏工商企業實踐經驗,對企業的運作過程和人才要求沒有深入的了解,并以德國應用科技大學為例提出具有豐富實踐經驗的兼職教師隊伍對學生職業能力的培養和強化起到獨特作用[12]。為了提高經管實訓超市的實踐教學效果,學院聘請宿州金滿食品有限公司門店運營總監與徽香源食品有限公司直營連鎖總監作為校外指導專家。校外特聘專家的指導避開了講座式的單項交流,而是采取了沙龍論壇的形式:首先,受邀企業嘉賓分別就各自的連鎖經營管理職業生涯及體驗做15分鐘的主題分享;之后,由經管實訓超市管理實習生與受邀嘉賓進行現場互動問答;最后,論壇主持老師進行觀點分析。企業特聘專家沙龍論壇使得經管實訓超市的校企對接更具有互動性和趣味性,最大程度地激發了學生的參與和學習熱情。

“經管實訓超市”實踐教學體系的實施效果

超市管理知識范文第2篇

去年九月份因工作的需要，我被調到超市任店面主管。在工作中加強商品管理與人員現場管理，實現業績的提升是貫穿各項工作的中心。雖然自開業就加入了棋緣會館超市這個大家庭，對棋緣會館超市的人員也很熟悉，但到了具體工作上必竟還是有差別的。為了盡快進入角色負起職責，一方面加強了專業知識的學習，積極看書報文章，虛心向專業人士請教。一方面加強溝通了解實際情況，向食品、接貨、收銀等各相關部門負責人溝通。在短時間內，負起了超市主管的職責。與分管經理一起對超市人員進行了整頓培訓，對商品的規劃與陳列作四、不足方面與下年工作思路進行了調整，經過超市員工的共同的努力，我們的銷售有了明顯的增長。后來我們又一起努力，潛下心來，從頭干起，衛生、陳列、庫房、接貨從每一個細節開始嚴格的要求，使非食品的賣場氛圍有了改觀。與員工有了更多的接觸，在嚴格要求的基礎之上，給員工更多的思想溝通與業務培訓，使員工的精神面貌有了改觀，工作的積極性自主性得到了發揮。在公司各部門的關心支持下，全組員工齊心努力，超市的進步得到了公司的認可。超市主管負責協調各項工作，維護全賣場的正常營運，應對突發事件的處理，在這個崗位上，自己立足全面把控全局，在工作的同時充分利用這一平臺全面提升自身的組織協調與業務水平，在收銀、客服、接貨、防損、消防等各個環節深入了解，發現問題，消減漏洞，作一名稱職的超市主管。

二、人員管理培訓工作

作為一名主管，對員工的管理是一門難度較高的必修課，每個人的經歷、性格各不相同，如何使本部門員工心往一處想勁往一處使不是嘴上說說那么簡單的事情。通過相關專業理論知識的學習與實際工作中的應用，在人員管理方面下了很大功夫。遵循了嚴格與關愛并用的方法。首先自身從心理上真正的關心員工、尊重員工，真正的為員工著想，真心的想讓員工有所提高。在這個基礎上，有針對性的對員工進行思想溝通與業務培訓，解決員工思路，樹立明確的發展目標，確實激發員工工作的主動性與積極性，再通過業務培訓讓員工知道如何去作，如何作的更好。在工作管理上，始終嚴字當頭，只要犯了原則性的錯誤，決不縱容。

但人是不斷變化與發展的，人員的管理也會隨之變化與發展，這需要自己保持清醒的頭腦，不斷學習與提高，更好的發揮出團隊的全部潛力。對員工培訓也是一名主管的重要工作，棋緣會館超市通過一次次對員工的培訓與交流，自己從最初的基本商業常識培訓，經過積集與學習，初步形成了對員工從思想、商品知識、銷售心理與技能、紀律守則等方面的系統培訓內容。得到了員工認可收到了一定的成效。

三、專業知識的學習與市場把控能力的提高

超市管理知識范文第3篇

一、用人單位對工商管理方向學生的要求及高

校工商管理方向專業課程教學中存在的問題2011年上半年,國家發展改革委員會就業與收入分配司完成了《2011年一季度就業形勢分析與建議報告》。據報告執筆人鄧海濱介紹,2011年高校畢業生就業壓力將進一步加大。2011年下半年將有660萬普通高校畢業生(比去年增加近30萬人),以及700多萬中專、職高、技校及“兩后生”(初、高中畢業未能繼續升學的貧困家庭中的富余勞動力)集中進入人力資源市場。他還進一步強調,將加大高等教育招生學科和專業結構調整力度,提高高等教育培養模式適應就業崗位需求的能力。在招聘時,用人單位普遍希望工商管理事業畢業生在扎實的理論基礎上具備較強的綜合分析能力、思維判斷能力、組織協調能力、口頭表達能力等。但令他們失望的是,相當多的工商管理專業畢業生不熟悉企業等就職機構,對企業亟需解決的實際問題缺少洞察力和解決問題的能力。盡管許多學生對管理理論耳熟能詳,但對如何運用這些理論來解決問題卻一知半解。據有關媒體的調查,求職大學生普遍認為,缺乏工作經驗已成為就業最大的門檻。企業也反映,應屆大學生到崗工作,即便學什么專業干什么工作,其實際知識應用率仍不足40%,而且多數學生不能將所學知識變成自己在崗的實際能力。

這些年來,高校各專業包括工商管理專業都在不斷擴招,而且大家一般都認為,接受更多更好的教育意味著更好的工作和更高的收入。但在大學生越來越多的今天,這樣的“預期”可能難以成真。隨著社會的發展以及對人才素質要求的變化,高校應確保學校培養的人才符合勞動市場的需求。用人單位需要的是既有理論知識又有實踐能力的員工。工商管理專業的畢業生只有既具備豐富的理論知識,又有相關的實踐能力,才能順利地找到自己滿意的工作。上述矛盾的出現,與當下高校工商管理專業的教學管理體系密切相關。工商管理專業課程的理論教學與實踐教學脫節,所傳授的管理方法偏重知識性,學生光聽不練、光學不習,導致其遇到實際問題時無從下手。雖然高校工商管理專業的教學體系也安排了一定課時的專業課程實踐教學、生產實習和假期社會實踐,但是,實踐期間學生對企業接觸不夠全面,甚至不知道該從何處下手了解企業?？偟膩碚f,學生深入企業實訓的機會較少,有限的實訓也由于時間短而難以深入。

在西方,商業管理專業課程的理論教學和實踐教學是緊密結合的。比如,澳大利亞拉籌伯(LaTrobe)大學的商業管理(旅游管理)系,在該專業方向課程休閑學(LeisureStudies)的授課過程中, 老師布置的一項作業就是,要求學生在一個半月內,從零開始策劃最具成效的籌款活動。休閑及娛樂就業領域要求工作人員需掌握多種技能,包括懂得分析人們的娛樂需求以及掌握策劃、經商和財務知識,這樣才能更好地提升顧客的消遣樂趣。而休閑學這門專業課程正好能提供這樣的訓練。學生在畢業后多年都難忘休閑學課程中的這次作業。他們紛紛談到,在幾十天里,團隊不斷磨合,通過相互溝通達成了統一的目標和共同的行為規范,最后在有限資源的情況下,籌集資金,分工合作,成功舉辦了一場慈善舞會。在4年的學習期間,該校商業管理系學生要掌握以當今休閑趨勢為主題的策劃、籌辦、市場評估等理論知識,同時也有較多參與大型休閑活動籌備工作的實踐機會。

筆者認為,高校工商管理方向專業課程教學中存在的問題,一是工商管理專業的教學單位未搭建好工商管理專業學生與企業交流的橋梁;二是工商管理專業課程的實踐教學缺少有針對性的實踐環節,實踐課內容不夠深入。解決這些問題的對策是,在工商管理專業課程中增加實踐教學的比重,給學生提供與實際業務活動聯系緊密的工作體驗機會;同時專業課程的實踐教學內容應具有綜合、開放的特點,以著力培養學生的實踐技能。按此方向采取各種措施,將有利于培養學生的綜合素質,提高學生分析實際問題、解決實際問題的能力,提升學生的就業競爭力。

二、工商管理專業課程教學探索

筆者在工商管理專業課程教學中進行了一些嘗試。在講授超市經營管理時,為了讓學生能夠牢固掌握該課程的知識,并能夠運用這些知識分析問題和解決問題,培養學生的實踐技能,在課程前、課程中、課程末三個階段做了以下實踐教學的探索。

1.課程前階段

超市經營管理課程定于2009年9月開始。為了讓學生對超市的管理工作有切身的認識,筆者在2009年的上半年多次與學校附近大型超市的人力資源部經理溝通,希望超市能夠給學生提供暑期工作的機會;鑒于各超市的用人需求額度的限制,有部分學生在暑假假期(課程前)就進入超市實習。學生通過崗位應聘、崗前培訓、超市管理工作實訓等一系列實習經歷,深入接觸企業實際的業務活動,獲得了對超市經營管理的較為豐富的感性認識,從而為學好這一課程打下了較好的實踐基礎。另外,在處理繁雜的超市經營具體事務的過程中,學生體會到了社會工作的責任和義務,鍛煉了自身吃苦耐勞的能力。

2.課程中階段

在講授超市經營管理課程的理論知識時,筆者除認真備課外,還經常結合學生作為消費者所接觸的超市服務案例來闡述課本的超市管理理論,這樣可以使學生理解、掌握知識更加容易。此外,還給學生布置針對中山市各大超市實地調查的實踐作業。在這一實習作業中,作為授課老師,筆者先期與各大超市的管理人員密切聯系,詳加說明,再對學生做好分組及相關安排,與學生一起討論超市調查問卷設計等一系列工作,最后各組學生完成調查工作后,學生按組上交相關內容的調查分析報告。在整個過程中,學生必須深入到超市一線,仔細觀察人、機、商品、服務等具體業務活動,讓所有學生能走出校門,到社會現實中去鍛煉。特別是針對消費者的問卷調查和分析報告,一方面培養了學生的人際溝通、調查統計等各方面的基本技能;另一方面,通過撰寫分析報告等,讓大家能運用所學專業知識來分析問題,提升判斷力、分析能力。

3.課程末階段

超市管理知識范文第4篇

根據****市人民政府辦公室《關于開展人員密集場所消防安全專項治理的通知》（**政辦〔20xx〕43號）和省局《關于開展全省公眾聚集場所消防安全專項整治工作的通知》（**企〔20xx〕54號）文件精神，我局及時召開專項工作會議，進行認真部署，成立了專項治理領導小組，在消防部門的密切配合下，在全市范圍內對可容納50人以上或200平方米的商場、超市和室內市場進行全面檢查，現將檢查情況小結如下：一、檢查情況

3月3日，根據省局《關于開展全省公眾聚集場所消防安全專項整治工作的通知》（**企〔20xx〕54號）文件精神，我局組織執法人員對**超市、****飲服公司、****大飯店、****招待所等經營單位實施檢查，檢查中發現**超市二樓倉庫疏散通道被堵，**超市疏散通道標志不易引起注意，位于**市場三樓的****招待所疏散通道未開，超市普遍存在消防器材不足等，執法人員當即對兩家超市提出了整改意見并限期整改，對****招待所則責令其停業整改。共組織檢查組12個，出動檢查人員76人次，檢查單位51個，發現火災隱患7處，整改火災隱患3處，提出防范措施12條。

市人民政府辦公室《關于開展人員密集場所消防安全專項治理的通知》（****政辦〔20xx〕54號）下發后，我局組織五個檢查小組，同時在全市范圍內對可容納50人以上或200平方米的商場、超市和室內市場開展全面檢查，共出動執法人員126人次，車輛26臺次，檢查商場、超市和室內市場56家。

通過檢查，商場、超市和室內市場存在的問題有：

（一）普遍存在消防安全意識淡薄，業主缺乏基本的消防常識，有的經營場所無任何消防設施，如****超市；

（二）有的雖然投入大量的財力、物力安裝了消防安全設施，但缺乏養護，造成雙自動報警系統無法正常使用以及部分噴淋未能充分發揮作用，如百姓超市；

（三）有的吊頂使用易燃裝修材料的扣板，存在嚴重的安全隱患，如微利超市；

（四）有的缺少消防設施，且設置不合理，無應急照明燈、滅火器和安全疏散標志等；

（五）有的無火災自動報警系統，消防疏散通道被商品或雜物占用現象嚴重；

（六）有的電器線路布線不規范。

二、主要做法

（一）局領導高度重視專項治理工作，成立了專項治理領導小組，由局長任組長，***副局長為副組長，各分局主要負責人為成員。及時召開相關分局負責人會議，傳達國家、省及****市政府文件精神，部署專項整治工作，明確各分局負責人為專項治理第一責任人，要求各分局指定專人負責專項治理資料的收集、整理和匯總上報工作。

（二）將專項治理工作作為當前重點工作，各分局抽調精干力量，嚴格按照通知精神貫徹落實，對轄區內的治理對象按照通知的標準、要求逐一進行檢查對照，基本查清了經營單位在消防安全方面存在的不足和隱患，并責令業主限期整改。

（三）加強了與消防部門的密切配合，在消防部門的大力支持下，檢查工作得以順利開展，我局執法人員也在此次檢查中拓寬了消防安全監管方面的知識，為下一階段的督促整改積累了經驗。

三、下階段工作

（一）消防安全監管工作是關系人民生命財產安全的一項重要工作，應引起全社會的高度重視，我局作為執法部門將長期堅持不懈抓好這項工作，將可容納50人以上或200平方米的商場、超市和室內市場作為日常監管對象，特別是要將在檢查中發現存在不足和安全隱患的商場、超市和室內市場作為重點監管對象，及時督促其整改。

（二）各分局切實履行職責，將市場巡查與專項治理工作緊密結合，檢查中發現的問題和隱患及時記入巡查記錄和錄入內容監管系統，全程跟蹤督促整改，并進一步健全匯報制度，將拒不整改的情況及時向上級部門匯報，提請相關部門處理。

（三）加強與有關部門的聯系配合，及時向市人員密集場所消防安全治理工作領導小組匯報專項整治工作情況和整改情況，以取得支持，齊抓共管，確保專項治理工作取得明顯成效，避免人民生命財產遭受損失。

四、幾點建議

（一）檢查中發現的問題和存在的隱患，建議統一由消防部門收集后以書面形式發出責令整改通知，同時抄送有關部門，各部門嚴格按照通知內容督促其整改；
在監管過程中對拒不整改的經營單位，由各部門及時反饋給消防部門，由消防部門依據有關法律、法規作出處理。

（二）針對普遍存在消防安全意識淡薄，業主缺乏基本的消防常識，建議進一步加大宣傳力度，對業主分期分批舉辦消防安全知識培訓，逐步提高人們的消防安全意識，必要時在有條件的經營單位，組建義務消防隊伍，以便采取應急措施。

超市管理知識范文第5篇

關鍵詞:優質豬肉供應鏈；
超市；
良好質量安全行為；
形成機制

中圖分類號：F123.9文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）21-0196-04

引言

豬肉作為人類食品消費的重要組成部分，其質量安全狀況直接關系著人類的身體健康和生命安全。然而目前中國的豬肉質量安全狀況仍然沒有得到很好的控制，質量安全問題時有發生，引起社會強烈反響。加強優質豬肉生產，提高豬肉質量安全水平是一個迫切需要解決的重大現實問題。總結國內外經驗可知，構建由適度規模養豬場戶、大中型屠宰加工企業和超市為主體的優質豬肉供應鏈是解決我國豬肉質量安全問題的有效途徑[1~2]。

優質豬肉供應鏈中，超市作為主流銷售終端，除具有豬肉銷售功能外，更重要的是通過實施良好質量安全行為，促進養豬場和屠宰加工企業質量安全行為的優化與協調，從整體上提高和維護豬肉質量安全水平。本文將在前期研究[3]的基礎上，深入剖析超市良好質量安全行為的影響因素與形成機制，旨在為提高中國優質豬肉供應鏈管理水平提供參考和借鑒。

一、超市良好質量安全行為的內涵

1.超市良好質量安全行為的概念。根據《中華人民共和國食品安全法》中“食品安全”的含義，豬肉質量安全是指豬肉符合應有的營養要求，不含可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或因素，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，不產生危及消費者及其后代健康的隱患。參考一般質量安全行為的概念[4]，本文認為優質豬肉供應鏈中超市質量安全行為，是指在優質豬肉供應鏈運行過程中，超市為保障所銷售豬肉的品質，按照優質豬肉標準，實施的預防、維護、監督、控制和處理豬肉質量安全問題的行為過程。超市良好質量安全行為表現為 [3]：在入市檢驗、冷藏保鮮、操作間衛生保持、柜臺陳列、質量標識、日常監測、人員健康檢查和銷售環境維護等方面嚴格遵守和執行有關規程，確保消費者購買的豬肉新鮮、無污染；
并從采購、運輸、冷藏、加工、銷售等環節入手，建立健全豬肉質量安全追溯體系及賠償機制，對豬肉的質量安全進行全程控制，維護消費者權益。

2.超市良好質量安全行為的內涵?；谪i肉質量安全的定義和超市良好質量安全行為的具體表現，本文認為超市良好質量安全行為具有如下含義：

超市良好質量安全行為的基礎是行為意識。意識決定行為，作為保證豬肉質量安全最后關口的超市，如果對其所銷售豬肉產品的質量安全情況持積極的態度，則會更有可能實施良好質量安全行為。由于超市的良好質量安全行為需要掌握更多知識并付出更多代價的活動，一些注重眼前利益的超市不免對其持消極態度，影響優質豬肉供應鏈的正常運轉。實踐證明，超市食品質量安全意識、社會責任意識、道德良心意識和法律意識的增強，必將會激發其強化內部質量監督檢查機制、改善質量安全行為[5]。

超市良好質量安全行為的關鍵是行為過程控制。在優質豬肉供應鏈中，超市處于生產和消費的中間環節，既影響上游企業的有效供給，又影響下游消費者的理性需求，對豬肉質量安全起著重要的促進作用[7]。超市的良好質量安全行為是一個由采購、運輸、冷藏、加工、陳列和銷售等眾多環節構成的有機整體，任何一個環節的偏差都可能引發豬肉質量安全問題。因此，超市良好質量安全行為的實施是一個對豬肉質量安全從入門、出門到售后的全過程控制。

超市良好質量安全行為的理想目標態是協調。協調，即配合得當、按比例發展。超市良好質量安全行為的協調體現在兩個層面：供應鏈層面上，超市質量安全行為只有與屠宰加工企業和養豬場戶的質量安全行為相協調，才能防止和避免生豬飼養、生豬屠宰、豬肉加工、豬肉儲運、豬肉銷售等環節質量安全水平的“局部過?！被颉澳就靶?；
銷售節點層面上，超市只有在入貨檢驗、冷藏保鮮、操作間衛生保持、銷柜擺列、日常質量監測、人員健康檢查、銷售環境維護和售后服務等方面形成協調的行為，才能排除問題豬肉、保持豬肉質量、維護消費者權益。

超市良好質量安全行為的形成是一個動態過程。在有限理性條件下，超市的行為選擇決策并非一蹴而就，而是通過學習和模仿同行的優良行為，不斷地調整和改善自身行為的過程。從耗散結構理論的角度講，是負熵不斷增加、正熵不斷減少、總熵變逐漸減少，超市質量安全行為從低級狀態向高級狀態逐步演進的過程。

二、超市良好質量安全行為形成的影響因素

超市良好質量安全行為是一個由供應鏈物流行為、環境衛生管理行為、質量追溯行為和輔助管理行為構成的復雜系統工程 [3]，其形成過程受諸多因素的影響，主要是微觀層面的自身因素、中觀層面的供應鏈組織因素和宏觀層面的環境因素。

1.自身因素。自身因素，即影響超市良好質量安全行為形成的主觀能動性和自身條件，包括認知和實力兩個方面。（1）認知。認知是人們認識外界事物的過程，是人們獲得知識或應用知識的過程。超市認知則是關于豬肉質量安全諸多問題的認識和了解，主要包括豬肉質量安全對消費者健康的影響、供應鏈環境下豬肉質量的形成與影響因素、超市質量安全行為對于維護豬肉質量安全的作用以及超市良好質量安全行為的內容和要求等，將直接影響或決定超市的質量安全行為。（2）實力。實力，即實在的力量，是個人或組織從事某種活動的能力。超市實力，指超市培育和實施良好質量安全行為的能力，包括資金實力、技術實力、信息實力、管理實力和人才實力。這些實力既獨立發揮作用又相互優化組合，形成整體協同與耦合效應。

2.組織因素。組織因素，是指超市所在豬肉供應鏈中，成員間的縱向與橫向關聯對超市培育和形成良好質量安全行為的作用，主要包括核心企業的服務和監管、超市間交流以及供應鏈利益分配等方面。（1）核心企業的服務。作為優質豬肉供應鏈的核心企業，屠宰加工企業在與超市合作過程中還將為其提供必要的信息和技術服務，主要是優質豬肉供應鏈質量安全行為管理制度與激勵機制，所宰生豬的宰前檢疫與宰后檢驗結果和豬肉的儲存、運輸信息以及豬肉的分割加工技術、冷藏保鮮技術和殺菌消毒技術等。這些服務項目對于超市良好質量安全行為的形成具有促進、保障和支撐作用。（2）核心企業的監管。屠宰加工企業在為超市提供相關服務的同時還對其進行必要的監管，目的在于消除由于信息不對稱而產生的機會主義，規范超市的質量安全行為。課題組前期調查表明[6]，屠宰加工企業對超市的監管內容主要是“消毒殺菌”、“操作間衛生”、“冷藏設施”、“銷售設施”、“驅蠅滅鼠”和“操作員健康”等六個方面。（3）超市間的相互交流與學習。優質豬肉供應鏈中的若干超市構成豬肉供應商集合，集合內的個體之間通過交流質量安全行為信息而調整各自行為，形成單種群進化博弈機制。即，當集合中某超市因采用良好質量安全行為使得自身收益增加時，集合中其他超市便會在利益驅使下，通過交流學習和模仿該超市的行為，從而調整優化個體乃至群體的行為策略，形成“良好行為收益增加信息交流學習模仿行為改善”的良性循環。（4）供應鏈利益分配。優質豬肉供應鏈中，屠宰加工企業與超市間存在著委托―關系，作為委托方的屠宰加工企業總是希望方超市不斷改善質量安全行為。根據委托―理論 [7]，屠宰加工企業要實現自己的愿望，只有設計滿足超市激勵相容約束的利益分配機制，使超市采取良好質量安全行為時得到的期望收益大于采用其他任何行為的收益。

3.環境因素。環境因素，即影響超市良好質量安全行為培育與形成的外界因素，包括政府、市場和消費者三個方面。（1）政府引導。政府提出的號召、法規和政策在超市良好質量安全行為的形成過程中發揮鼓勵和引導作用，主要是：利用大眾媒體，開展食品質量安全宣傳教育，營造促使超市改善質量安全行為的公共輿論；
制定豬肉市場準入制度等相關法規；
制定優惠政策，對于質量安全行為優良的超市給予資金、技術、信息和人才等方面的扶持。（2）市場監管。市場監管在于規范超市質量安全行為，主要是：貫徹執行《食品安全法》等相關法規以及豬肉“市場準入”制度、“協議準入”制度和問題豬肉“召回”制度；
查處劣質豬肉，打擊銷售過期變質、有毒有害和病死豬肉；
檢查豬肉流通環節和銷售環節的衛生狀況；
落實報告制度，及時上報發現的豬肉質量安全問題。（3）消費者需求。眾所周知，食品安全和健康消費已成為全人類的消費理念。這客觀上要求豬肉生產者和銷售者不斷改善行為，進而提高和維護豬肉質量安全水平。筆者前期調查表明[8]，68.58％的受訪消費者把質量安全作為購買豬肉時最關心的問題，86.1%的受訪消費者認為超市所銷售的豬肉質量安全有保證。這既是豬肉消費者對超市質量安全行為的認可，也是對其更好質量安全行為的預期和敦促。

三、超市良好質量安全行為的形成機制

超市良好質量安全行為的形成是一個在多種因素、多股力量綜合作用下，逐步培育、改善和提升的演進過程?；趦群陀绊懸蛩?，將超市良好質量安全行為的形成機制分解為動力機制、促進機制、保障機制和演進機制。其中動力機制和演進機制為主導機制，形成驅動力和演進力兩股主力，支配著超市質量安全行為“產生發展完善”的全過程。促進機制和保障機制為輔助機制，形成促進力和保障力兩股輔力，滲透于主導機制的作用環節，加速并規范主力的作用效應。

1.動力機制。動力，即產生某種行動的力量或動機。在經濟人假設條件下，優質豬肉供應鏈中超市一切活動的最終目的是最大化自身利益。因此，超市良好質量安全行為形成的動力是，通過改善質量安全行為，進而改善并維護豬肉質量，提高優質豬肉供應鏈的競爭優勢和整體利益，最終增加自身利益。超市收益的增加又會進一步提升其實施良好質量安全行為的積極性和能力，形成“動力愿望行動行為改善利益增加強化動力”的良性循環。

根據馬斯洛的動機―行為理論，超市良好質量安全行為形成的動力機制表現為：（1）嚴把豬肉入市質量關，提高入市壁壘，迫使供應鏈上游成員改善質量安全行為，進而獲得高質量豬肉的動機，引導超市嚴格豬肉入市檢驗，包括索要“三證兩印”（出境證、動物檢疫證和車輛消毒證，肉品品質合格印和動物檢疫合格?。┖蛯ωi肉的病理學觀察與必要的實驗室化驗；
（2）抑制微生物繁殖、降低化學反應速度和酶的活性，防止入市豬肉腐敗變質，維持其新鮮度的動機，引導超市改善冷藏保鮮、操作間衛生保持和日常監測等方面的行為；
（3）凈化空氣、減少細菌，進而防止豬肉二次污染的動機，引導超市改善質量標識、柜臺陳列、人員健康檢查和環境維護等方面的行為；
（4）一旦出現問題豬肉，能夠快速追根溯源，必要時下架或召回售出豬肉，以便采取針對性措施、減少消費者損失、維護社會公眾形象的動機，引導超市強化豬肉質量追溯體系建設與問題豬肉造成的損失賠付。

2.促進機制。促進，即推動事物向前發展。促進機制是指推動超市良好質量安全行為快速形成的因素及其作用關系。根據超市良好質量安全行為形成的影響因素，超市的“認知”和“實力”以及“核心企業服務”等三個因素將通過一定的作用方式轉化為三股力量，推動超市良好質量安全行為的快速形成。

認知、實力和核心企業服務等三股力量的促進機制表現為：（1）認知發揮支配作用。認知行為理論表明，認知支配著人的行為；
認知具有加速特性，正確認知多了會更快的衍生更多正確推理，錯誤認知多了會更快的衍生出更多錯誤結論。因此，超市關于豬肉質量的形成與影響因素和超市良好質量安全行為的標志與重要性等問題的認知水平越高，越會加速形成良好質量安全行為；
反之，會加劇超市質量安全行為的不規范性。（2）實力發揮支撐作用。超市在資金、技術、信息、管理和人才等方面的實力是加快其良好質量安全行為形成的堅實基礎，資金實力有利于改善質量安全活動的設備條件和員工技能培訓，技術實力有利于提高質量安全活動的效率，信息實力有利于增強質量安全活動的針對性，管理實力有利于提高質量安全活動的資源配置效率，人才實力則是資金實力、技術實力、信息實力和管理實力的載體。因此，資金實力、技術實力、信息實力、管理實力和人才實力既發揮各自作用又形成耦合效應，支撐并加速著超市良好質量安全行為的形成。（3）核心企業服務發揮助推作用。優質豬肉供應鏈中，核心企業將為超市提供必要的信息和技術服務，進而增強超市的信息實力和技術實力，協助超市良好質量安全行為的加速形成。

3.保障機制。保障，即交互動態的有限支撐和支持。保障機制是確保超市良好質量安全行為沿正確方向形成和發展的因素及其作用關系。超市良好質量安全行為形成的影響因素中，政府引導、核心企業監管和市場監管等三因素通過一定的作用方式轉化為三股力量，引導和規范超市良好質量安全行為的形成。

政府引導、核心企業監管和市場監管等等三股力量的保障機制表現為：（1）政府引導指明方向。政府的宣傳教育、法規制度和優惠政策將為超市質量安全行為的演進指明方向，宣傳教育明確超市質量安全行為的努力方向，法規制度規定超市質量安全行為的基本要求，優惠政策激勵超市質量安全行為朝正確方向遞進。（2）核心企業和市場監管糾正偏差。核心企業和市場監管部門依據相關法規制度，通過定期或隨機地檢查超市的豬肉質量安全狀況和環境衛生狀況，發現超市質量安全行為存在的問題及其超市原因，進而提出有針對性的整改措施，使超市質量安全行為得以改善，進一步接近目標態。另外，核心企業和市場對超市的監管是一個博弈過程，監管過程中的激勵和懲罰機制必將增加優良行為的收益和不良行為的成本[9]，從而增強追求利益最大化的超市實施良好質量安全行為的自覺性和主動性。

4.演進機制。超市良好質量安全行為是一個由供應鏈物流、環境衛生管理、質量追溯和輔助管理等子系統組成的遠離平衡態的開放系統。演進，即系統的產生、變化和發展。演進機制是指推動超市質量安全行為從劣到優、從無序到有序、從低級向高級不斷發展變化的因素及其作用關系。超市良好質量安全行為形成的影響因素中，自身因素、組織因素和環境因素既獨立發揮作用又相互協調與耦合，通過一定的作用方式轉化為一種捆綁式力量束，推動超市質量安全行為向目標態演進。其中，自身因素是核心力量、組織因素是基本力量、環境因素是輔助力量。

從系統論的觀點講，超市良好質量安全行為形成的演進機制表現為：（1）力量束形成巨漲落，推動超市質量安全行為躍變。漲落是系統狀態量對其平均值的偏離，遠離平衡態的超市質量安全行為系統內部存在著多種相互關聯的微觀漲落。當超市質量安全行為的認知水平和實力得以提高，核心企業服務更加完善、超市間交流學習更加充分、供應鏈利益分配趨于合理、政策環境更加有利、內外部監管更加嚴格時，力量束將放大這些微觀漲落并強化其相互間聯系，形成宏觀尺度上的巨漲落，推動超市質量安全行為的遞進。（2）力量束減少總熵變，促進超市質量安全行為走向有序協調。熵是系統混亂度的描述，正熵越多系統越混亂，負熵越多系統越有序。力量束的作用使超市的質量安全行為升級、收益增加，又會進一步增強各種力量，表現為超市的認知水平和實力提高、與同行間交流增多、消費者滿意度提高等，即正熵流減少、負熵流增加，總熵變變小，有序協調程度提高。

結語

超市良好質量安全行為是改善和維護豬肉質量的重要措施，是促進供應鏈上游企業改進生豬和豬肉質量的有效途徑，是增強優質豬肉供應鏈競爭優勢的必要手段。超市良好質量安全行為的形成是動力機制、促進機制、保障機制和演進機制協同作用的結果。本文在前期研究的基礎上，較深入系統地剖析了優質豬肉供應鏈中超市良好質量安全行為形成的影響因素及其作用關系。但作為優質豬肉供應鏈合作伙伴質量安全行為的一個重要內容，尚需要在實際調查的基礎上，實證分析超市質量安全行為的現實狀況、存在問題及其解決措施。

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Formation Mechanism of Good Quality Safety Behavior of Supermarkets in High Quality Pork Supply Chain

QU Fu-rong，SUN Shi-min，WANG Ren-qiang

（School of Economy and Management, Shandong Agricultural University, Taian 271018, China）