做好社區超市果蔬，需要關注點！

　做好社區超市果蔬，需要的關注點！

　生鮮是社區超市中最關鍵的品類，在所有的生鮮部類商品的五大中類（蔬果、肉禽類、水產類、熟食面點類、面包類）中，蔬果是最基本的中類，做好蔬果經營也是做好其它生鮮中類經營的基礎。社區超市進行蔬果品類經營需要把握哪些要素呢？

　 01

　做好店內和店外的價格形象

　 想要讓周邊小區的居民認可門店蔬果的價格及品質，并且愿意爭先恐后前來購買，我們首先要通過媒體、DM 等方式，提升門店的知名度，為門店帶來更多的客流，并在店內通過視覺、聲音（如：POP、店內廣播、電喇叭、門頭顯示屏廣告、店內 KT 板宣傳等）對顧客的感官形成一定程度的沖擊力，從而促成消費者的購買行為。

　 02

　制定好商品組合及價格策略

　 門店需要保證每天有 1-3 個單品是驚爆價商品，讓消費者形成搶購氛圍。在此過程中，我們可以通過限定顧客購買驚爆價商品量的方式來減少損失。除了驚爆價之外，每天的大眾化消費品類都需要比菜場的價格略低，這些單品需要保持 15-20 只單品，其余則可以隨行就市。這樣的話既可以抓銷量，又可以確保門店獲得一定的毛利，一舉兩得。

　03

　做好蔬果的打理及陳列工作

　 在蔬果陳列時，要盡可能減少顧客對綠葉菜的翻動，因此我們可以采取單層陳列的形式，不斷地補貨；

　對于爛果要及時剔除，要讓蔬果的面貌呈現出新鮮、整齊、干凈的良好面貌，促進消費者的購買。

　合理的色澤及形體搭配可充分展示商品的新鮮度及讓人產生商品豐富的視覺效果。

　形體搭配：從大到小，形狀相似的陳列在一起（如圓形的，長形的，短的）；顏色搭配：由淺到深；黑白相間，等等；

　重點小分類必須有優勢商品促銷，并以排面突出陳列、由大到小量感陳列等磁石點形式進一步引導顧客走向貨架深處。

　歸類搭配：將同品類、同屬性商品進行歸類搭配陳列，視覺感觀較好顧客可自由選擇，但一定要考慮到形體大小，以免影響臺面美觀。

　 04

　做好蔬果的控損

　 蔬果損耗中最大的損耗，就是基于蔬果品質降低以后的低價處理甚至是拋棄產生的，這類損耗在蔬果損耗中大約要占到 80%，如果門店能夠做到時時按照最高品質銷售蔬果，其毛利一定不會低的，所以蔬果銷售必須根據每個單品的銷售情況，及時地調整價格，避免一開始舍不得降價賣，最后全部丟棄的情況發生，因為這種現象造成的大損失常常是門店需要花幾倍的力氣才可能彌補的。

　 05

　總結經驗、優化提升

　 蔬果銷售情況在各地、甚至是各店的差異都很大，很難用同一種操作模式去統一所有的門店，因為門店所覆蓋的消費群體和顧客的消費習慣是不同的，門店

　需要定期找出自己的關鍵提升點，予以改進提升，并逐漸總結出更加符合門店實際的銷售準則，使門店經營朝著更好的方向發展。

　 06

　店長親自參與蔬果經營

　店長可以稱作門店發展的中流砥柱，店長只有將自己的挑戰意識融入到蔬果的經營中，才可能逐步培養出蔬果課、乃至全店追求卓越的良好品質。這也就要求店長不斷給自己設定新目標，在總結現有環節的亮點與不足的基礎上，針對不足采取更加具有針對性的措施，如此才可能逐漸地突破以往的經營壁壘，使得門店蔬果經營獲得佳績。

　 07

　做好門店的全員動員

　 蔬果經營最忌諱的是人員配備上去了，銷售績效沒有上去，人工成本大幅度增加，然后企業為了尋求盈利，只好提升毛利率，然后是銷售進一步下降，如此形成惡性循環。因此做好門店全員動員在門店大力推進蔬果銷售時特別關鍵，因為蔬果銷售在這段時期，工作量特別大，員工不適應，動作不熟練，會帶來的一系列難題，只有全員動員，才能確保蔬果銷售能夠突破第一道屏障。

　如果我們尚處于超市經營的初期階段，門店一定要動員大家共同關注蔬果的銷售，不論是前臺銷售人員，還是后臺服務人員，不論是門店正式員工，還是促銷員等編外員工，都需要行動起來做蔬果經營，讓大家在銷售的高峰時段輪流幫忙，如此才可能突破在運作初期的經驗缺乏、人手短缺、士氣不旺等短板，促使門店經營效益提升。