廚房衛生管理制度.

　V:1.0 精選管理制度

　廚房衛生管理制度.

　2020- -6 6- -8 8

　廚房衛生管理制度.

　制度名 廚房衛生管理制度

　電子文件編碼 GLZD237 頁碼 2-1

　廚房衛生管理制度.

　第一條

　廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。

　第二條

　廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

　第三條

　地面、 天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　第四條

　應裝置抽油煙機：抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出之污油，亦適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。

　第五條

　。

　工作廚臺及廚柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

　第六條

　工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留、腐爛。

　第七條

　食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　第八 條

　食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，。

　以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　第九條

　凡易腐敗之飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過之木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　第十條

　調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　 簽發人

　責任人簽名

　廚房衛生管理制度.

　制度名 廚房衛生管理制度

　電子文件編碼 GLZD237 頁碼 2-2

　廚房衛生管理制度.

　第十一條

　應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。。

　萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應予經常保持干凈。

　第十二條

　員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免以手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　第十三條

　， 在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，

　萬一打噴嚏，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　第十四條

　廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙 清潔的手。

　第十五條

　廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。

　第十六條

　不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　第十七條

　有病時，應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家休養治療，否則將會影響整體的健康。

　 簽發人

　責任人簽名

　廚房衛生管理制度.