探尋宜賓酒文化史跡

　探尋宜賓酒文化史跡

　 宜賓是中國歷史文化名城和酒文化名城。這里土地肥沃，山川秀麗，氣候溫和，人文薈萃，自古以來就是美酒的故鄉。歷代文人墨客往往慕名而至，杜甫、蘇軾、黃庭堅、陸游、范成大、楊升庵等先后蒞臨，品嘗美酒，詠贊風光，留下不少名篇，也留下了他們的足跡。宜賓眾多的酒文化遺跡：流杯池、鎖江亭、安樂泉、五糧液長發升、利川永明清釀酒作坊、明代 600 年酒窖、宜賓漢代酒文化畫像磚、五糧液酒文化博物館……處處飄逸著美酒的醇香，翔實地記錄了宜賓釀酒的漫長的歲月，書寫了宜賓酒文化的光輝篇章，濃縮了宜賓三千年酒文化的歷史。下面就讓我們對酒都宜賓和宜賓酒文化史跡進行考察。

　 一、流杯池

　圖片來源：網絡

　酒都宜賓名勝之一，四川省重點保護文物。位于宜賓市城北。天柱山下，巨石磋峨，平地拔起，裂石中開，一道天然峽谷，即池所在處。池長 5.2 米，寬僅 0.55 米。山頂古樹盤生，遮天蔽日；池內微波蕩漾，映照縈回，清幽靜謐。據《宜賓縣志》記載，池為北宋黃庭堅于元符元年(1098)謫居戎州時，仿王羲之《蘭亭集序》中“流觴曲水”之義修建的。池為九曲形，周置石凳凡八。谷底小溪，流經九曲后沒入石縫。黃庭堅常邀友人對池而坐，流杯飲酒，賦詩酬唱，寫下了不少贊頌宜賓美酒的詩篇。以后，南宋詩人陸游、范成大以及明代狀元楊慎等都曾在流杯池暢飲當地名酒，留下了許多膾炙人口的題詠。元末池廢，明景泰年間(1450-1456)修復。明代詩人李春先《詠流杯池》詩云：“誰將怪石劈為門?引入煙霞勢欲吞；水有源頭流玉液，人從谷口泛金樽，座間羅綺山花簇，席上笙簧鳥語喧。曲折勸酬情不盡，喜看明月轉江村。”巨石壁上，有宋、元、明、清歷代文人墨客詩詞、書法、石刻遺跡九十多處，黃庭堅手書“南極老人無量壽佛”八字，至今猶存。還有楊升庵草書“勝概”，也十分引人注目。流杯池及其石刻題記從一個側面反映了宋代以來宜賓酒文化的發展狀況，給我國酒文化史的研究提供了可貴的實物資料。

　二、鎖江亭及石刻

　 圖片來源：網絡 鎖江石刻位于宜賓市岷江北岸。岷江江心有一巨石，巨石與對岸真武山石壁遙相對應，扼鎖大江。其上刻有兩個一點五米見方的大字“鎖江”，挺拔遒勁，旁有“山谷”留款，傳為黃庭堅醉后所書。宋代鎖江巨石上有一亭，名曰“鎖江亭”，為當時戎州一景。宋代的黃庭堅、范成大、陸游等著名詩人都曾在此亭上觀賞這里雄偉壯麗的風景，以酒抒杯，高歌詠嘆，留下了不少名篇。

　 黃庭堅所賦甚多，《豫章文集》所載黃庭堅《晚飲鎖江亭詩》四首中，有“鎖江亭上一樽酒，山自白云江自橫”；還有“與世浮沉惟酒可，隨時憂樂以詩鳴”之句，以抒發他寄情詩酒，憂國憂民的情懷。

　 范成大《七夕至敘州登鎖江亭》：“東樓鎖江兩重客，筆墨當代俱詩名。我來但醉‘春碧酒’，星橋脈脈向三更。”詩人自注說：“郡釀舊名‘重碧’，取杜子美《東樓詩》中‘重碧拈春酒’之句。余更其名‘春碧’，語意更勝。”此詩敘述了范成大剛到敘州(宜賓)就登

　亭暢飲“春碧酒”。春碧酒為當地名酒，可見“鎖江”和“春碧酒”在當時已有相當的知名度。

　 陸游在《鎖江亭》詩中有：“千尋鐵鎖還堪恨，空鎖長江不鎖愁。”

　 1982 年 8 月，“鎖江石刻”列為宜賓市重點保護文物。

　 三、宜賓漢代酒文化畫像磚

　 圖片來源：網絡 宜賓是中國酒文化的發祥地之一，釀酒歷史悠久。從宜賓漢代墓葬及古窖池出土的酒史文物中，有 、銅壺、銅錐斗、銅勺等，釀酒、盛酒、取酒、溫酒、飲酒等各類酒器齊備。同時還出土了眾多的陶制酒器，證明宜賓釀酒歷史，可以追溯到 3000 年以前，故有“ 道酒香三千年”之說。

　 在漢畫像磚上，也閃耀著酒文化的光彩。在宜賓出土的漢代畫像磚，其中“釀酒”、“酒舍”、“宴飲”、“酒廬”等畫像磚，生動形象地再現了那個時代酒的生產、銷售、消

　費的各個環節，表明酒已滲透到人類生活的各個方面，進入并作用于人們的政治、經濟、文化生活。

　 宜賓縣公子山墓中石棺上有一幅浮雕“廚炊宴飲圖”(宜賓博物館現存拓片)。壁上懸掛著豬腿、雞、魚、菜藍，一廚師立于案桌正舉刀宰魚；右面桌旁各坐一人，左面一人背插扇子，左手舉杯，右手持勺，主客二人對座，正舉杯勸酒。據考，此圖像是驛站里招待使者宴飲時的場面。

　 宜賓市山谷祠巖墓中，還出土一個沽酒的陶俑。他身著奴仆裝束，手提小陶罐，入市買酒。沽酒俑的出現，說明當時已有酒的生產和銷售，酒已進入市場。

　 長寧縣飛泉鄉七個洞東漢巖墓內壁刻有一幅“夫妻餞行圖”。圖中站著一位文人裝束的人，身后站著一位身背琴劍的書僮，表明文人將要出門；他的對面站著他端莊的妻子，妻子舉杯為丈夫餞行，表明宜賓人已懂得“酒以成禮”的習俗。

　 宜賓出土的漢代畫像磚，是研究宜賓酒文化史的寶貴文物資料，展現了以酒餞行，以酒宴客，以酒觀百戲等酒文化場面，繪畫、雕刻藝術與釀酒生產融合、編織出宜賓酒文化史上瑰麗的一頁。

　四、五糧液明代釀酒作坊和六百年古酒窖

　 圖片來源：網絡 宜賓釀酒歷史源遠流長。釀酒作坊(亦稱釀酒糟坊)最早出現于明代初期。當時最有名的是宜賓城北門順河街的“溫德豐”和“德盛福”。這兩家糟坊都設在城內，鋪面當街，坊內分“前店”和“后廠”兩部分，“前店”賣酒，“后廠”釀酒。這類糟坊是產銷合一的經濟實體。清同治 2 年(1863)，又形成“利川永(即溫德豐)、“長發升”、“張萬和”、“德盛福”四家糟房，購置和保存了明初以來的 12 口酒窖。1964 年 10 月，四川省文物管理委員會曾派專家對五糧液酒廠“利川永”、“長發升”老窖實地勘察鑒定，認定系明初建筑物和遺物，為全國現存最早、最完整、連續使用時間最長的發酵窖池之一。

　 現存“利川永”三口明代地穴式曲酒發酵窖，分布在宜賓市長春街 70 號“順字組”工場、原 “利川永”糟坊舊址?，F有窖 27 口，按西南——東北走向分左、中、右三行排列，有三口酒窖為明代酒窖，窖號為 21、22、23。據查，此三窖原為“利川永”的前身——創自明初的“溫德豐”糟坊，其原型呈斗形，是全國現存最老的窖池之一。

　 “長發升”現存二口明代地穴式曲酒發酵窖，分布在宜賓市古樓街原“長發升”糟坊舊址?，F有窖池 30 口，分左右兩區，按東南——西北走向排列。其左區右列第一口“菜刀

　把”及右區左列第一口“板手窖”為明代酒窖，該工場建筑物上的木刻纏枝花、雀替上的木刻鳳凰牡丹圖等，均有典型的明代風格，現為省級文物保護單位。

　 宜賓五糧液酒廠現存的明初酒窖，是宜賓酒文化和精湛釀酒技術的結晶，它對于探索中國名酒五糧液的形成、發展有重要意義，對于研究宜賓釀酒史有極其重要的價值。

　五、安樂泉 —— 宜賓釀酒名泉

　 安樂泉，宜賓第一泉。在宜賓鎖江石附近，泉水清澈甘美，晶瑩剔透，含有多種礦物質，以之釀酒，美酒飄香，有益健康。古人曰：“泉香而酒洌”。宋朝時，有一個叫姚君義的人取泉水來釀成曲酒，酒味甘美，黃庭堅品嘗后，贊不絕口，特作詩贊美安樂泉：

　 “姚子雪曲，杯色增玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁；甘而不噦，辛而不螫。老夫手風，須此神藥。眼花作頌，顛倒淡墨。”

　 這篇“頌”既是“詩”，又是一篇評酒鑒定書，他對酒的色、香、味、形都作了細膩而具體的描繪。酒色透明晶瑩如白雪，可使玉盞增輝；味清爽而不單薄，醇厚而不重濁；略甜而不噦膩，有辛味而不螫舌；最后言其功效，可治手風。這種無色透明、品質清厚、甘、辛各味諧調的酒質特點，只能是優質大曲酒。

　 黃庭堅對“雪曲”的評述，多與現代評酒專家對五糧液所作評語：“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調，恰到好處”十分相似?？梢?，五糧液獨特的酒質風格的形成，確是有其歷史淵源的。

　 如今，五糧液人已修成了古典式園林——安樂泉風景區：有紀念北宋詩人黃庭堅的“涪翁樓”、“安樂亭”、“奔流橋”、黃庭堅青石雕塑，還有“曲水流觴”、呼泉亭、春碧湖假山、瀑布等建筑、雕塑和園林……；花巨資修成了飛檐耀彩，高達 20 米的“安樂泉塔”，

　外形似一高大典雅的登臨觀景的樓臺，實則是用現代化手段從地下 90 米深處掘成的日產萬噸優質水的水塔，是五糧液釀酒用水的供水中心。

　 六、五糧液第一代商標及酒瓶

　 五糧液解放前的第一代商標及酒瓶，現存于五糧液酒文化博物館，是研究五糧液酒文化及宜賓酒文化史頗為難得的資料。

　 五糧液產生于四川宜賓，其前身名為“雜糧酒”，1929 年正式定名為“五糧液”。從“雜糧酒”到“五糧液”的發展過程，可以追溯到明代初年，至今已有 600 年悠久歷史。

　 五糧液，顧名思義，就是用五種糧食混合釀造的。它是宜賓釀酒師在總結本地群眾用多種糧食釀酒的智慧和經驗，在繼承歷代釀酒傳統工藝的基礎上，精心釀制而成。原料有大米、糯米、玉米、高梁、蕎子(現改為小麥)五種糧食，因其中幾種糧食多屬“雜糧”，故名“雜糧酒”。“雜糧酒”歷史悠久，釀制“五糧液”的配方，是“利川永”作坊主人鄧子均得清代宜賓烤酒師陳三的雜糧液配方，加以研究發展而成。

　 1929 年，宜賓縣團練局局長雷東垣家大宴賓客，宜賓五糧液酒廠前身之一的“利川永”作坊老板鄧子均，攜帶了幾瓶新釀“雜糧酒”前往。眾人品嘗后，一致認為，這酒色香味俱佳，美妙無窮，贊賞不已。雷東垣認為如此上乘佳釀，取“雜糧酒”之名，似嫌俗氣，便命前清舉人楊慧泉另取一名。楊問明釀制情況后說：“此酒系五種糧食之精華釀造而成，不如就取名‘五糧液’吧!”眾人聽了，均認為此名風雅獨特，既表達了酒質之好，如瓊漿玉液，又把“五糧”突出了，使人一聞其名，即如食其味，一致贊成，鄧子均也高興地采納了這一建議。從此，“五糧液”美名見諸于世，名揚四海。

　 鄧子均為了擴大影響，打開銷路，正式申請注冊，成批生產五糧液。制成了第一代“五糧液”商標，商標上畫有五種糧食的圖案，標名“四川省敘州府北門外順河街陡坎子利川永大曲作坊附設五糧液制造部”等字，下面為英文。商標呈長方形，用 60 克白報紙彩印，在

　當時應屬華麗。為迎合買主的不同愛好，鄧子均采用兩種一斤瓶型包裝，一種是本地象鼻場過橋陶窯所燒制的直筒形土陶瓶，一種是用日本進口的阿沙里啤酒棕色玻璃瓶。包裝齊備后，鄧利用水運之便，以船載酒，上溯岷江銷犍為、樂山、夾江、洪雅等地，下沿長江銷重慶、涪陵、武漢、南京、上海，使五糧液在省內外開始嶄露頭角。

　 隨后，鄧子均“利川永”糟坊與上海“利川東”貨棧建立了銷售關系，將“五糧液”運往美國舊金山等地銷售，獲得海內外人士的高度贊揚。為此，上海“利川東”貨棧特制一塊“名震全球”的金匾送給宜賓“利川永”糟坊。

　 五糧液第一代商標及酒瓶，是研究五糧液酒文化的寶貴實物資料，是五糧液酒文化的寶貴遺產。

　七、五糧液酒文化博物館

　五糧液酒文化博物館建于 1988 年，是目前國內建得最早，規模較大，館藏豐富的酒文化博物館。它以收藏、研究、陳列中國酒文化之瑰寶——五糧液酒文化、酒史文化為主要任務。酒博物館通過 5000 件文物、文獻、模型、圖片、雕塑、繪畫、實物，向人們展示了五千年中國酒文化的歷史畫卷，它是一部濃縮了的中國釀酒歷史。

　 該館占地 2060 平方米，共有五個展廳(東大門有兩個展廳)：前大廳、酒文化廳、五糧液廠史廳、風彩廳、書畫宮、書畫廊。

　前大廳，有一座 3 米高的棱形透明建筑體，上面書寫“天地人酒”四個大字，它象征中國酒文化的源遠流長。

　 大廳內，集中展示了五千年中國酒文化文物之精品：夏、商、周、戰國、唐、宋、元、明、清的酒爵、觥、尊、酒罐、酒壺、酒杯等酒器酒具，從釀酒、盛酒、取酒、溫酒、飲酒各類酒器皆備。四羊方尊、雙羊尊……珍品薈萃，無奇不有，令人目不暇接。置身其間，讓人有滿目琳瑯、嘆為觀止之概。五糧液酒博物館有一獨家藏品——明代酒杯“平心杯”。杯中置一人，斟酒不能過人心，過心則酒全部漏空，故得名“平心杯”，以警戒世人，飲酒莫貪杯，做人莫貪婪。展覽通過石器時代到清代的具有代表性的系列酒器酒具的巧妙組合，體現出中國酒文化的源遠流長，那些作工精細、造型別致的各式酒具、酒器是中國酒文化的見證……。

　 酒文化廳，展示了中國和世界五千年釀酒歷史。它以大量的浮雕、書畫、實物、圖片、文物，從不同角度考證闡述了中國酒業的發展歷程，及酒與政治、酒與經濟、酒與文學、酒與詩歌、酒與戰爭、酒與外交、酒與宗教、酒與武術、酒與書法、酒與體育的歷史淵源和密切關系。以酒為主線，古今中外，皇族兄弟爭位奪權的刀光劍影，達官顯宦的權謀機變、勾心斗角，熱血男兒鐵馬金戈、疆場拚殺，騷人墨客意氣風發的慷慨高歌，飲酒作樂、聊酬人生的市井百態………把一部中國酒與中國酒文化的歷史生動地展現在眼前，直觀地體現了酒的釀造史就是華夏的一部精神文明和物質文明史。

　 宜賓是中國酒文化的發祥地之一，古往今來，宜賓的酒不知傾倒了多少文人墨客，贊美詩詞如泉似河。展廳內展示了杜甫、蘇軾、黃庭堅、范成大等古代文人雅士詠贊美酒的不朽詩篇。這些詩篇華章流芳，成為研究五糧液酒文化及四川酒史的重要文獻資料。

　 五糧液廠史廳內，陳列了五糧液的明代陳氏釀酒秘方，展現了五糧液釀酒秘方的發展史，陳列了五糧液陳氏秘方的最后傳人鄧子均生平事跡與圖像照片，陳列了五糧液在解放前

　的商標及瓶型。同時，還展示了宜賓酒的發展史：從古 道的果酒——古戎州的重碧酒——宋代的荔枝綠酒，姚子雪曲——明代的雜糧酒——現代的五糧液的酒文化發展史。

　在釀酒工藝上，五糧液流派“雙輪底發酵”，“跑窖循環”，“分層蒸餾”，“量質摘酒”，……在中國釀酒界獨樹一幟。展覽以實物和圖片相結合，展現了五糧液獨特的工藝發展過程，展示了范玉平為代表的一批勾兌名師，潛心開拓研究，率先在全國形成一套完整、系統、獨特的科學勾兌技術的奮進歷程；展現了企業從傳統工藝向現代化的轉變，展示了現代科學技術微機在配料、質量檢測、發酵制曲、勾兌等生產過程中的運用。從墻上一幅幅照片，一排排數字，一行行文字，展現了五糧液集團產量、產值、質量、利稅等各項經濟指標，一年一個樣地成倍增長；展示了五糧液集團以王國春總裁為首的企業管理層堅持以質量為中心的經營管理，倡導以人為本的企業文化，創造的一個又一個奇跡，奪得的一枚又一枚金牌，取得五糧液集團連續二十年的繁榮與發展，成為中國釀酒業的龍頭企業。

　 廠史廳內，還陳列了五糧液集團歷年來在中國及世界各地國際博覽會摘取的一枚又一枚金牌，在國內蟬聯“國家名酒”和榮獲國家質量優質產品金獎，榮獲國家質量管理獎，中國十大馳名商標，法國 BVQI 國際質量認證，中國酒業大王，中華國產精品等近百個榮譽稱號的各種獎牌、獎杯、獎狀……熠熠生輝，目不暇接，使人情不自禁，贊嘆該廠對中國釀酒業做出的巨大貢獻。使人觀獎杯，而思名酒。這是五糧液人在中國及世界酒林樹立的一塊塊豐碑，它激勵五糧液人銳意拚搏，追求卓越，再造輝煌。

　 在廠史廳內，那些五光十色、流光溢彩的酒瓶，總是吸引大批觀眾。在高低錯落的乳白色展柜內，各種規格的瓶裝五糧液酒瓶，晶瑩剔透，亭亭玉立，令游者駐足觀賞。人們從第一代五糧液土陶酒瓶，第二、第三代麥穗瓶、鼓型瓶，第四代晶質瓶對照中，感受到中國社會的進步和審美觀念的變化及酒器工藝水平及防偽技術的提高。這些多姿多彩的酒瓶，都有自己獨特的外貌和引人矚目的風彩，有一定的傳世價值。

　特別引人注目的，是擺在大廳中央的巧奪天工的“秦皇珍品五糧液酒瓶”，堪稱世界一絕的 “一帆風順”五糧液酒瓶，精美絕倫的五糧液豪華水晶瓶(配有金鎖和金鑰匙)。這些造型獨特的酒瓶，藝術價值極高，在一定程度上體現了五糧液酒文化凝聚四方、價抵萬金、輻射全國的特點，顯示了五糧液酒文化在中國酒文化史上的重要地位。

　 出廠史廳進入走廊。在走廊兩旁的墻壁上，懸掛著從歷代文人雅士留傳的浩瀚酒歌詩海中精選的幾十首酒之詩、酒之賦、酒之詞的仿古楹聯和木匾數十件，古樸典雅，均為國內著名書法家所書。這些楹聯文辭雋永，含意深邃，集文學、書法、雕刻、藝術于一體，形神兼備，瑰麗多彩，雅俗共賞，使人感到妙趣橫生，韻味無窮。吟誦這些對酒當歌的佳作，詠酒頌詞的絕句時，也如美酒一樣令人陶醉，感到別有一番情趣和雅興。整個五糧液酒文化博物館有濃郁的文化氛圍和幽雅舒適的環境。

　 五糧液酒文化博物館內容之豐富，布局之精巧，在全國首屈一指。它不僅是五糧液人的驕傲，宜賓的驕傲，而且也是中國的財富，是屬于世界的酒文化寶庫。

　 宜賓的酒文化史跡遠遠不止這些，還有緬懷北宋詩人黃庭堅的“山谷祠”，唐代杜甫飲宴的東樓，宜賓城標雕塑——鄧子均……。宜賓酒文化遺跡和文物眾多，文化內涵豐富，這些遺址和實物就像無數顆色澤斑斕的寶石，在歷史的長河中閃閃發光。它成為后人了解和探索酒都宜賓及中華酒文化史的一個多棱鏡。

　文章作者：黃均紅