強化營養衛生,提高烹飪技術水平

摘 要：隨著經濟的發展和生活質量的提高，人們對營養衛生提出了更高的要求，同時對營養與膳食的認識不斷加強，營養與健康的關系日益被人們所重視，科學的飲食營養日益被人拉所接受，人們比以往任何時候都更加關心自己的健康。飲食科學化已經成為人類生活的重要內容。但是現實中的各種飲食問題卻一直影響著人民的生活質量。那么我們應該采取什么對策，這里從我的專業角度說了一下，首先是營養知識缺乏，營養知識缺乏是影響我們中國人營養行為很重要的因素，我們講知信行，知識沒有就沒有行為，所以營養知識缺乏是很重要的一項，多次調查，都顯示我們中國人在營養知識方面掌握得太少了，所以應該加強營養健康教育這項工作。本文筆者從營養衛生在烹飪中的地位著手，探討了通過強化營養衛生的途徑，來提高烹飪的技術水平的方法，目的是為《烹飪營養與衛生》的教學提供指導和借鑒，為人們合理膳食提供依據。

關鍵字：營養 衛生 膳食 烹飪技術水平

《烹飪營養與衛生》的教學，是為了人們能夠了解基礎的營養衛生理論知識，并運用這些知識對食物原料進行合理搭配和烹飪，制作營養可口合乎衛生的膳食，最終實現營養與衛生的統一，進而提高人們的生活質量和健康水平。衛生營養與烹飪水平是相輔相成的，通過強化營養衛生，可以有效的提高烹飪技術水平。在教學中堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，進一步加強實踐性教學內容，以滿足企業對技能型人才的需求。針對相關知識點，設計了很多貼近生活的導入和互動性訓練等，意在拓展學生思維和知識面，引導學生自主學習

一、營養衛生在烹飪中的地位

人們將各種食物進行加工和搭配，制作成各種各樣的美味，是為了滿足人們的營養需要，進而保證身體各項機能的正常運作。烹飪營養衛生學是在基礎營養與食品衛生學、營養生理學、食品微生物學、食物生物化學、烹飪學等學科基礎上發展起來的一門理論性和實踐性很強的新興學科，它既是烹飪學科中重要的專業基礎課，又是營養與食品衛生學科的重要分支。在烹飪營養與衛生的教學中，加強對食品營養衛生的重視，可以有效的提高烹飪水平。由于食物具有營養成分，對人們的身體起著至關重要的作用，通過合理的烹飪將食物進行加工，為人們提供各種營養，一旦食物受到外來因素的影響，食物的質量就遭到了破壞，即使烹飪水平再高，也無法挽回損失。因此在教學中，要加強對營養衛生習慣的重視，使學生對食品衛生與安全引起足夠重視，可見，講究營養衛生是合理烹飪的基礎和前提。此外，食物中含有多種營養成分，只有對食物的營養成分進行分析，然后才能進行合理的搭配，進而進行合理的烹飪，制作出色香味俱全的食物。因此營養衛生決定著烹飪水平的高低。

二、強化營養衛生，提高烹飪技術水平

在烹飪飲食營養與衛生的課程教學中，要加強對營養衛生的重視，進而提高烹飪水平。

（一）加強對衛生的重視

首先要從思想上提高學生對食品衛生的認識與重視，作為烹飪學的學生，對實際操作比較感興趣，反而感覺食品衛生安全的理論知識很枯燥乏味，這就需要教師在平時的教學中，要加強對衛生知識的強調。首先，要加強課堂教學與生活實際的聯系，將食品的衛生安全知識與實際操作聯系起來，例如指出學生在實際操作中不注意衛生的要求，對一些工具不注意洗刷，進而對理論知識進一步講解，豐富學生的認識。其次，要例如生活中食品衛生的實例，例如關于食品污染或者是食品中毒的案例，加強對學生的教育，可以讓學生收集一些社會或者是報刊上的關于食品安全的案例，并對其進行分析，提高認識，這樣可以調動學生對食品衛生與安全的重視，達到理想的教學效果。

（二）在烹飪教學中加強對營養的滲透

烹飪飲食的營養與衛生是從理論上分析人體所需要的營養成分，這就需要將營養與烹飪緊密聯系起來，既要講授營養知識又要講授烹飪知識。例如在講授維生素族時，可以引導學生分析各個維生素的性質、功能以及缺失后的影響，然后在分析在實際的烹飪操作中如何保護它們。這樣既加深了對理論知識的理解和鞏固，還調動了學生的積極性，滿足了其求知欲和好奇心。烹飪營養與衛生中，處理基本的理論知識以外，還有合理營養以及合理烹飪的措施，這就需要培養學生的動腦能力和創新能力，讓學生利用對營養素的計算，自己動手設計合理膳食的食譜，進而提高烹飪技術水平真正的做到學以致用。同時努力貫徹國家關于職業資格證書與學歷證書并重、職業資格證書制度與國家就業制度相銜接的政策精神，力求使教材內容涵蓋有關國家職業標準（中級）的知識和技能要求。

可見，在烹飪營養與衛生的教學中，不是單純的通過講授烹飪知識來提高烹飪水平。必須要加強對營養與衛生的重視，加強營養衛生與烹飪的聯系，通過提高對營養衛生的教學，來提高烹飪技術水平。當前食品衛生與營養膳食成為人們關注的話題，因此要引導學生加強對食品衛生以及營養的認識，不斷提高自身的烹飪水平。同時期望人民把營養健康教育當做一項事業來做，不要當成一項工作來做。

參考文獻：

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[2]馮小蘭.淺談《烹飪營養與衛生》課程的教學優化[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2010（02）

作者簡介：

裴曉琳（1975—），女，漢族，山東濟南人，大學，山東省勞動和社會保障廳服務技校， 實習指導教師，研究方向：營養衛生。