2023食品檢測實訓總結【五篇】

食品分析是食品類相關專業的核心課程，實際教學中種種問題的影響了教學效果，所以對教學內容、教學程序設計、考核方式等方面進行優化，取得良好的效果。關鍵詞：高職；優化；改革為使學生掌握扎實的食品分析理論知識下面是小編為大家整理的2023食品檢測實訓總結【五篇】,供大家參考。

食品檢測實訓總結范文第1篇

食品分析是食品類相關專業的核心課程，實際教學中種種問題的影響了教學效果，所以對教學內容、教學程序設計、考核方式等方面進行優化，取得良好的效果。

關鍵詞：

高職；
優化；
改革

為使學生掌握扎實的食品分析理論知識和熟練的實驗技能，提高學生今后的工作能力，本文結合近年來的教學實踐，提出食品分析教學改革思路，對該課程的教學改革做了一些嘗試，為同行今后的教學工作提供參考與借鑒。

一、課程內容優化

食品分析課程是專業核心課程，是培養學生的食品檢驗能力，能為學生畢業后從事檢驗和品質管理工作提供知識和技能保障[1]。本課程是在學習了分析化學、儀器分析、微生物學；
與課程同步開設的課程還有《食品衛生檢測》，雙管齊下，以檢測任務為載體，從不同角度使學生全面掌握食品檢測的基本技術，完成分析任務。又為后續《食品安全與質量控制》等課程提供了可持續學習的保障,最后與在校期間的綜合實訓和職業資格鑒定，以及第3學年的企業頂崗實習等后續環節的課程相銜接，循序漸進多角度全方位向學生傳授食品檢測技術，培養檢測技能和職業能力，以適應不同檢測崗位的要求[2]。本課程目標是初級、中級、高級食品檢驗工，技師，根據課程目標對教學內容進行設計。教學內容設計:教學內容全面跟蹤國家職業標準；
以食品檢驗崗位典型工作任務確定食品分析教學內容；
按工作過程系統化創設“學習情境”，注重學生可持續發展;知識點項目化，隨技能培養逐步增加理論知識；
每個項目按實際工作完整訓練，培養學生的職業素質；
“工作”和“學習”完美融合。按職業資格證書的技術要求系統化編排教學情境:基礎能力(基礎準備;食品樣品的采集與處理)、應用能力（感官檢驗;物理檢測;食品一般成分的檢測;食品添加劑檢測;食品礦物元素的檢測;食品中有害物檢測）、綜合拓展能力（食品檢驗綜合技能訓練）。食品分析技術由簡單到復雜，食品檢驗能力逐步提升。

二、教學程序設計

本課程在開設前，專業教師對食品行業相關崗位進行了調研，并以此為基礎，形成了本課程的課程設計理念：以專業能力素質培養為本位，以學生為主體老師為主導，以校企合作為基礎，促進理論與實踐融合,使課程教學與職業崗位要求銜接得當，充分體現職業性、實踐性等要求。課程設計思路：“學習”和“工作”有機融合。崗位工作流程：承接項目方法查詢確定方案實驗準備分析檢測檢測報告報告審核意見反饋基于工作過程來把握實訓教學流程：承接任務收集資料標準方法解讀方案設計儀器、試劑準備樣品處理分析檢測出具檢測報告匯報交流教學過程：教師布置任務，學生承接任務，通過預習并導查找相關資料，完成背景知識的自學，進行方案設計，提交給教師，教師通過個別輔把信息反饋給學生，并把共性的部分用用多媒體、動畫視頻、教師示范等教學方式重點講解技術原理、操作流程、注意事項；
學生聽后再對方案進行修改，教師對之進行個別指導，定稿后實施任務，學生對儀器、試劑的準備；
樣品處理；
分析檢測；
出具檢測報告，自評與互評，匯報交流，最后教師進行總結或點評。整個教學過程體現：學生為主體，教師為主導——“教學做”一體；
注重多種檢測技術路線的選擇，全方面培養職業素養——方案設計的開放性；
倡導組間交流討論學習獲得開放性思維——學習的開放性。

三、考核方式的改革

根據本課程特點，采取過程性考核和總結性考核相結合方式。過程性考核占30%，總結性考核分期中考核和期末考核，最終以過程30%+期中30%+期末40%，形成總的考核成績。過程性評價以項目為單位，并以量化的形式呈現評價結果。注重對學生項目完成質量、學習態度、團隊協作能力，綜合進行評定?？偨Y性考核，并以試題庫的方式，考查學生知識和技能的掌握程度。

四、教學方法和手段的改革

課程組成員積極倡導教學方法與手段的改革，以培養學生綜合職業能力為核心，以提高教學效果和教學質量為目標，根據課程內容及學生特點，靈活運用情景教學法、角色扮演教學法、任務驅動教學法、分組討論法、翻轉課堂等教學法，充分利用多媒體課件、虛擬技術、視頻錄像、網絡課程平臺等現代教學技術手段。通過將食品檢驗國家標準引入教學內容中；
實訓教學流程對應企業工作流程，體現工作與學習的深度融合；
應用現代教育技術，開展解讀國家標準的研究性學習；
建立了以能力為中心的考核評價體系等一系列的改革，效果非常顯著：食品檢驗工的合格率100%，學生代表表參加技能大賽也取得優異的成績，畢業生也受到用人單位的認可。

作者：陳云 單位：南通科技職業學院生物工程系

參考文獻：

食品檢測實訓總結范文第2篇

（廣東省南方技師學院 廣東 韶關 512023）

摘要：通過對食品檢驗工職業技能鑒定場所要求的鑒定標準項目進行分析，提出以現有化學實驗室條件為基礎建設食品分析實驗室及食品微生物檢驗室的方案，旨在滿足新設食品檢驗專業實驗實訓需要并符合職業技能鑒定培訓機構的設置條件。

關鍵詞 ：食品檢驗工；
實驗室建設；
無菌室；
職業技能鑒定

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）05-0116-03

目前，我國的化工產業正以較快的速度向前發展，行業的發展水平高于整個國民經濟發展平均水平，已逐步建立起門類齊全，具有相當規模的化學工業體系?；ぎa業與國民經濟和社會發展有著極為密切的關系，已成為我國國民經濟的支柱產業，并正在發揮著越來越重要的作用。

食品專業概況

食品行業是化工行業重要的組成部分，是關系國計民生的生命工業，是一個最古老而又永恒不衰的常青產業。盡管新興產業不斷涌現，但食品工業仍然是世界制造業中的第一大產業。食品工業的現代化水平已成為反映人民生活質量高低及國家發展程度的重要標志。但近年來我國屢次發生食品安全事件，人民群眾也更重視食品安全，這給了食品行業前所未有的發展機遇。

食品行業發展的新趨勢對食品專業人才的專業知識、專業技能提出了更高的要求，即需要能將食品專業的理論和技能應用于食品生產、食品檢驗與質量管理中的高技能復合型人才。因此，近年來食品行業人才缺口較大，需求充分。所以，技工學校開設食品檢驗專業對緊跟就業發展趨勢，拓寬就業思路有著重要意義。

專業建設背景

我院的化工類專業創建于1986年，是我院的特色專業和品牌專業。經過近三十年的發展和建設，教學積淀深厚，是廣東省技工院校中少數幾所設有“化學分析與質量檢驗”專業的院校之一。近年來，為滿足食品行業發展對技能人才的旺盛需求，我院進一步加大了對化工專業實習實訓設備的投入，并以“化學分析與質量檢驗”專業為依托，開辦食品檢測專業，利用現有的良好的教學設施與成熟的教學管理，為企業培養食品類高技能人才。

食品檢測專業是我院新設立的專業，專業以“食品檢驗工國家職業標準”為依據來培養技能人才，堅持以能力培養為主線，素質教育貫穿始終，突出職業技能的辦學特色，構建了以一體化教學為支撐的課程體系。

食品檢驗工鑒定場所設置標準

為了促進職業技能鑒定所認定工作科學化、規范化，統一設置標準，加強對職業技能鑒定所的管理，確保鑒定質量，根據原勞動部頒布的《職業技能鑒定規定》和相關職業（工種）標準，廣東省職業技能鑒定指導中心對食品檢驗工（初、中、高級）鑒定場所有著明確規定。摘錄如下：

（一）場地要求

理論鑒定場地 標準教室2間以上（每間不少于50平方米），考場內配置至少40套課桌椅，講臺、黑板等設施齊備，并有良好的照明和通風條件。

實操鑒定場地 有滿足操作技能鑒定需要的場地，符合環境保護、勞保安全和消防等各項要求。技能實訓場地須滿足容納人數40人、面積不少于250平方米的條件。

（二）設備要求

滿足樣品制備、常用玻璃器皿使用、無菌操作技術、食品檢驗檢測項目設備要求（具體設備略）。

（三）鑒定項目

分為食品微生物檢驗及食品理化分析檢驗兩大模塊。

食品實驗室改造方案

本專業現已建設完成有分析測試中心，下設七個功能實驗室：基本操作實訓室、天平室、721分光光度室、紫外—可見分光光度室、原子吸收光譜室、氣相色譜室、大型儀器仿真實驗室?？偨ㄖ娣e超過500平方米，基本滿足樣品制備、常用玻璃器皿使用及部分食品檢測項目實驗實訓和技能鑒定需要。但食品微生物無菌操作及部分食品理化檢測項目還不能進行，需對一間普通教室進行改造，建成食品分析實驗室。

因此，根據我院現有教學場地及教學設備，充分發揮化工專業優勢，并緊密結合食品檢驗工技能鑒定要求，克服新場地面積不足和資金緊缺的困難，制定了以下實驗室建設方案。

（一）方案概況

此方案分為食品微生物無菌實驗室及化工食品綜合實驗室兩大功能實驗室，總建筑面積150平方米。（1）提供食品（化工）理化分析檢驗操作臺40個工位；
進一步滿足職業鑒定及實習需求，提高實習運作能力。（2）建立潔凈工作區（含微生物培養室、微生物檢測室及無菌室），為食品微生物檢驗提供場地。（3）購入各種食品分析檢驗設備，滿足職業鑒定設備要求，使學生掌握先進的食品分析檢驗手段，并可在技術上對食堂的食品衛生安全進行監督。

（二）化工食品綜合實驗室

化工食品綜合實驗室建筑面積為120平方米，主要作為化工、食品分析檢驗實驗實訓及鑒定場所，并配備理化分析檢驗及基礎微生物檢驗所需要的實驗設備和器材。如圖1所示。

顯微鏡柜 由于場所設置及場地大小限制，不能專門設計顯微鏡室，所以顯微鏡采用即取即用的方式。顯微鏡柜設計為全木結構，玻璃門，上下兩層可容納30臺顯微鏡，符合實訓教學需要及鑒定站的要求（16臺）。

中央實驗臺 C-Frame結構，13mm厚千思板臺面，帶線槽插座，中央帶鋁玻試劑架?？商峁嶒灢僮鞴の?0個，進一步滿足實訓教學并符合鑒定站的要求（40個）。

邊臺實驗臺 C-Frame結構，13mm厚千思板臺面，帶線槽插座。作為公用操作臺，可放置公用試劑及輕便的公用儀器（如：電爐、托盤天平、水浴鍋、均質器等）。

通風柜 全鋼結構，環氧樹脂防腐蝕柜面，帶水龍頭及水槽。改善實驗環境，可防止實驗中的污染物質向實驗室內擴散。

藥品柜 全木結構，上下兩層。放置實驗常用藥品試劑。

大理石實驗臺 C-Frame結構，大理石臺面。用于放置較重的儀器設備（如：干燥箱、馬弗爐等）。

水槽（附拖把池） 大理石臺面，PP塑料水槽，實驗室專用三聯水龍頭。設計時因為給排水管道都位于教室墻邊，原本教室中央沒用配備給排水管道；
考慮到美觀及施工難度，所以水槽沒有與中央實驗臺搭配而是統一安裝在教室一面。

（三）潔凈工作區（無菌室）

潔凈工作區（無菌室）是微生物檢測的重要場所與最基本的設施。它是微生物檢測質量保證的重要物質基礎。

食品工廠GMP通則為：（1）為了防止微生物之污染，裝潢材料表面必須光滑。（2）污染、旋塵不易附著之材料。（3） 耐久性高、易消毒、易洗滌者。（4）天花板、壁面極力避免凹凸。（5）內裝材料表面不能采用有吸濕性者。（6）萬一被污染也容易洗滌者。

整個潔凈工作區采用一體化設計，面積30平方米，高度2.4米，如圖2所示。墻面隔斷及吊頂均使用聚苯乙烯彩鋼板，地面鋪以PVC地板膠，墻角邊緣用圓弧狀鋁合金材料包裹，以確?？臻g六面平整、光滑，不易藏污納垢，便于清洗。安裝恒溫恒濕凈化中央空調，并在各區安裝高效過濾送風口，可防止外部帶菌空氣進入；
并裝有紫外線消毒燈，確保潔凈工作區達到潔凈標準且處于合適的工作溫度及濕度。

緩沖間 緩沖間由三部分組成：（1）更衣室。配制更衣柜，為進入無菌室的工作人員提供滅菌服裝、帽子、拖鞋、口罩等。（2）風淋間。是人員進入潔凈工作區由風機通過風淋噴嘴噴出經過高效過濾的潔凈強風吹除人或衣物表面吸附塵埃的一種局部凈化設備。（3）緩沖室。是為不同潔凈度級別潔凈室之間所設。

培養室 配制生化培養箱及冰箱，為培養微生物提供合適的條件。是細菌、霉菌、微生物保存、育種實驗的專用恒溫設備。

微生物檢測室（操作間） 操作間和緩沖間之間配備帶紫外滅菌功能的樣品傳遞窗，傳遞窗是潔凈室內外之間輸送動物及物品時，防止污染的通道式傳遞裝置。設置傳遞窗是控制污染、節省能源的一種方法，一般采用雙層互鎖式，使凈化區與室外空氣不直接接觸。操作間內配置超凈工作臺和生物安全柜，滿足局部工作區域高潔凈度的需求，并保護操作人員和環境，防止操作的病原微生物擴散造成人員傷害和環境污染。

可實施性項目

通過設計方案進行實驗室建設，完成后可滿足以下實訓及技能鑒定項目。

第一，食品理化檢驗基礎技能實訓?？蛇M行食品一般成分檢驗（水分、灰分、酸堿度、脂肪、糖類、蛋白質、膳食纖維、感官等）項目實訓，并滿足職業技能鑒定中樣品制備、常用玻璃器皿使用、部分食品檢測項目等的設備要求。

第二，食品微生物檢驗技能實訓?？蛇M行無菌操作技術、食品菌落總數測定、食品中大腸菌群測定、食品病原菌測定等微生物的實訓教學，并可完全匹配職業技能鑒定中微生物檢測模塊。

第三，各類型食品檢驗。將此食品分析實驗室結合現有的化學分析測試中心，可完全滿足職業技能鑒定站（所）的場地及設備設置標準?？蓪Z油、糕點糖果、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉蛋及其制品、調味品等食品項目進行分析檢測。食品實驗室建設完成后，可同時容納40人開展食品檢測專業各項操作技能的實驗實訓、技能鑒定培訓及考核，以培養學生全面掌握食品檢驗工（初、中、高級）技術人員的基礎知識、專業知識、檢驗技術及檢驗操作技能。

結語

綜上所述，本實驗室改造方案在場地條件有限的前提下，充分利用并結合現有條件及空間，為新開設的食品檢驗專業能順利開展技能實訓完善了實驗場所，也為職業技能鑒定培訓、考核的進行提供了場地和設備?，F我院已順利通過廣東省職業技能鑒定所（站）審批程序，獲得食品檢驗工（初、中、高級）職業技能鑒定資格。

參考文獻：

[1]孫強，孫潔心，牛紅云.高職食品安全與檢測課程一體化設計探討[J].農產品加工（學刊），2013（6）.

[2]李文錦.無菌室之規劃與管理[J].中外科技信息，1999（10）.

食品檢測實訓總結范文第3篇

一、積極正面宣傳，組織學生報名

近年來學校食堂衛生安全問題時有發生，學生在學校食堂就餐的過程中也經常反映一些衛生問題。但也有一些是學生故意把問題放大甚至是惡搞的情況。分析其原因：一是學校衛生監督機制不透明、不公開，一旦出問題將導致學生肆意的猜想。二是學生專業知識不扎實，盲目地相信媒體的報道，沒有經過分析就輕易得出不正確的結論。這種情況下，食堂衛生檢測小組呼之欲出，同時也是正確引導學生的好機會。我們不僅通過輔導員發動同學們踴躍報名，同時兩個教研室的各位任課教師利用平時的上課時間，對同學們進行專業的宣傳與正確引導。

二、通過理論與實操的考試，挑選合適人選

要對學校食堂的衛生安全進行檢測，對于學生來說需要較強的專業基礎與嫻熟的操作技能。職業技能的培訓是職業院校的核心競爭力，除了通過各門專業課程的實訓練習，我們利用學生的課余時間，以學生的興趣為向導，組建食堂衛生檢測小組，以強化學生的實操技能，并且以一個個的檢測項目為依托，切實培養學生的職業素養。到目前為止，我們已經成功地組織了三屆學生的考試與培訓，因為每次報名的同學都在300人以上，所以必須通過理論考試與基本實操考試相結合的形式挑選出一批基礎較好的同學進行系統的培訓，以他們為榜樣，帶動各班級的同學努力學習實操技能，為今后的工作打下良好的基礎。

三、組織培訓，建立良好的管理機制

我們組織的三位相關專業教師開設了樣品采集、理化檢測、儀器分析和微生物檢驗等專題講座。同時在各實驗員老師的積極配合下，各位教師組織學生開展實訓練習。參照國家《食品衛生標準》及《消毒技術規范》等檢測標準，我們設立了理化檢測小組與微生物檢測小組，分別下設肉類新鮮度的檢測、亞硝酸鹽的檢測、食用油過氧化值的檢測、吊白塊的檢測、甲醛的檢測、農藥殘留的檢測和細菌總數的檢測、大腸桿菌的檢測等項目。將選的學生按檢測項目分成不同的小組，各小組配有專業的指導老師，從基本的溶液配制、培養基配制到樣品采集、樣品處理到樣品檢測再到結果記錄的處理最后出具檢測報告。借助項目化教學模式，高效率地培養學生各項操作技能。

四、完成食堂抽樣檢測工作，培養學生的職業素養

經過大半個學期的刻苦訓練，一批操作熟練的檢測人員已經可以獨立完成操作了。在后勤管理中心的極力配合下，各位專業老師帶領學生們，從各食堂抽樣到回實驗室檢樣到最后出具檢驗報告。通過老師的精心指導，最后學生都能獨立地完成整個過程，而且準確率較高。除了具備嫻熟的操作技巧之外，貫穿整個培訓始終的另一個核心任務就是要培養學生養成一種良好的職業素養，作為一個檢測人員最重要的就是誠實與責任心。老師經常教導學生要用數據說話，敢于對自己的檢測結果負責。

五、“以老帶新，交叉互補”，建立學校食堂安全檢測的長效機制

職業院校的學生學習周期較本科學生短，大三的時候還要出去實習，這樣勢必造成學校食堂衛生安全檢測小組人員不穩定。而且由于時間的關系，檢測小組的成員往往只對其中一個項目非常的熟悉，而對其他的項目沒有嘗試。學校每年有畢業生離校，每年也有新生入學。我們可以在大二這一批的檢測人員還未畢業之前，合理安排“以老帶新”，在大二的第一個學期招募大一新生，一邊培訓一邊參與檢測項目，從而提高培訓質量與效率，并且保證學校食堂安全檢測工作能夠持續發展下去。同時，大二的老生在操作非常熟練的基礎上每個小組可以有交叉互換檢測項目，互相學習，擴大知識面，提高就業競爭力。

參考文獻：

食品檢測實訓總結范文第4篇

關鍵詞：食品檢測；
食品安全；
提升策略

在社會經濟快速發展的背景下食品行業也迎來了發展的好時機，然而食品安全問題確是制約食品行業發展的一大問題。在這樣的環境之下只有利用食品檢測技術，不斷發現食品生產的隱患，才能保證食品行業的良性發展以及人們的身體健康，因此食品檢測工作具有非常大的現實意義。

1食品檢測工作的必要性

眾所周知食品作為維系人們正常生活的必需品它的發展也就成為了一個民生問題，就從目前的情況下來看食品行業在整個市場之中也占據了較大的規模，在這些種類繁多的食品市場之中除了有優質食品之外還有一些安全性與實用性都不合格的食品，出現這種情況的原因主要是因為一些食品的企業為了追求自己的利潤會替換食品材料。為了能夠有效的防止上述情況的發生就需要食品行業的專業人士以及專業機構去進行檢測?？偟膩碚f開展食品安全檢測工作是為了能夠更好的保障消費者的權益，通過檢測工作去曝光劣質的食品，從而促使食品企業生產安全優質的產品。另一方面食品的安全檢測工作也是為了能夠最大程度的去保證食品市場的良性發展。

2食品檢測存在的問題

2.1食品檢測缺乏統一標準

食品行業之所以會出現各種安全問題歸根結底是因為缺乏一套統一的檢測標準。另外筆者通過調查也發現我國目前所有的食品檢測采用的大多都是行業標準，而不是食品企業所制定的檢測標準。另外我國食品檢測的人才缺口較大，他們自身的專業技能也存在著較大的差異，這些情況都會直接造成我國食品行業檢測出現亂象。

2.2食品檢測儀器不夠先進

在食品安全檢測的過程中出現的另外一個問題是缺乏比較專業的檢測儀器，從某種程度上來說食品安全檢測儀器的準確性能夠直接影響到檢測結果。然而我國食品檢測機構對于檢測儀器的研發和更新力度明顯跟不上食品行業發展的進度，超時或者是重復使用食品檢測的儀器都會影響到檢測結果的準確度，另外對于食品的安全檢測工作來說，如果檢測結果出現偏差帶來的后果也是人們無法承擔的。2.3食品檢測數據處理不夠嚴謹對于食品檢測行業來說檢測人才出現了較大的斷層，容易導致食品檢測數據的處理結果出現較大的偏差。不管是檢測技術的問題還是檢測人員的專業技能掌握問題都會直接影響到檢測的數據，而且檢測的工作人員在核對核計算數據的時候如果不夠嚴謹同樣會導致檢測的結果出現偏差。

3提升食品安全檢測工作效率的策略

3.1出臺統一檢測標準

為了能夠更好的保證食品行業的正常發展就需要重新確定檢測標準和流程，在此基礎之上實行檢測的工作人員在進行檢測時必須要嚴格的按照標準執行。另一方面食品檢測工作的順利開展需要企業的管理人員與檢測人員的相互配合，檢測人員在日常的工作中需要不斷加強食品檢測的監管力度，從而為食品行業的健康發展營造一個良好的秩序。

3.2加大對食品檢測人員

的培訓力度在食品的安全檢測工作中必須要遵循以人為本的原則，相關的機構在未來的工作中就要加強食品安全檢測人才的培養力度。具體來說可以通過聘請食品安全專家以及教授開展座談會以及培訓等方式，不僅如此還可以派遣安全檢測的員工外出培訓，通過利用各種渠道和各項資源去讓食品安全檢測人員接觸到最新的檢測技術與信息，然后在食品安全的實踐工作中去不斷的充實自己的經驗和理論知識。

3.3加大對食品檢測設備

的研發與更新力度食品安全檢測工作等正常開展離不開良好的檢測設備，實踐證明一個好的設備可以達到事半功倍的檢測效果。為此食品檢測的部門就要組織一批專業的人員去加強實行檢測設備的研發，并且盡可能的去制造出一些高精度的檢測儀器。對于企業來說就需要在日常的生產過程中引入最先進的檢測設備，最大程度的去避免因設備檢測問題所帶來的誤差和安全問題。

食品檢測實訓總結范文第5篇

關鍵詞：食品質量檢驗；
職業崗位能力；
教學內容

為了讓中職食品質量檢驗專業培養的人才能更好地服務區域、服務行業、服務企業，我們就食品質量檢驗職業崗位能力以問卷、訪談等調查方式，調研了廣西區內八類食品85家食品生產企業，食品種類涉及有：糖類（16家）、茶葉（21家）、飲料（12家）、酒（6家）、其他糧食加工品（11家）、糕點（6家）、肉制品（7家）、大米（6家）等，具有一定的代表性。

一、企業對檢驗崗位能力的要求

食品生產企業檢驗職業崗位能力包括文化基礎知識和專業技能兩方面，其中專業技能指學生擁有感官檢驗基礎知識、理化檢驗基本操作、微生物檢測基本技術、綜合性檢驗能力及與食品相關的拓展知識。

（一）文化基礎知識要求

2.專業技能要求

感官檢驗基礎知識，糖類、飲料、其他糧食加工品、肉制品、糕點、大米等食品生產企業檢驗崗位對感官檢驗基礎知識與技能要求不高；
酒類、茶葉類食品生產企業檢驗崗位對感官檢驗基礎知識與技能要求較高，在90%以上；
理化檢驗基本操作，主要是掌握分析化學原理及應用，如標準溶液的配制、滴定分析、重量分析法的運用；
熟練掌握食品檢驗流程：采樣-制樣-檢驗數據處理-報告。除大米、茶葉類食品的出廠檢驗項目不涉及滴定分析外，其它類食品均涉及，特別是糖類、其他糧食加工品、肉制品類食品的檢驗崗位上應用廣泛，比例在76%以上；
微生物檢測基本技術，在食品檢驗崗位上，對微生物檢測基本技術的要求就是熟練掌握微生物學的基本實驗技能和食品微生物的檢驗方法，如滅菌技術、生物顯微鏡的使用、菌落總數的測定和大腸菌群的測定等，并能通過食品微生物學的基本原理對食品進行質量控制等。除糖類、茶葉、大米類食品出廠檢驗項目不需要進行微生物項目檢測外，其他食品均要進行微生物項目的檢測，而大多數需要進行菌落總數和大腸菌群的測定。見表2。

綜合性檢驗能力及與食品相關的拓展知識，食品生產出來后需經檢驗合格才能出廠銷售，食品檢驗員必須具備相應檢驗能力和相關的資格證書，如食品檢驗工。各類食品出廠檢驗項目不同，對檢驗中實驗儀器的使用以及實驗室規則和安全防護、產品標準、檢驗方法、檢驗報告會有所不同，對檢驗人員綜合性檢驗能力要求高。而與食品企業生產相關知識如食品質量管理原理及實踐在300人以上食品企業應用廣泛；
食品添加劑應用基礎知識在100人左右食品企業應用廣泛；
食品檢驗實驗室建設及管理知識在10人以下

小型企業廣受歡迎；
食品生產許可認證知識在各類型食品企業均需要。

二、調查結果分析

通過調查，初步掌握在食品生產企業中，食品質量檢驗這一職業崗位所需文化基礎知識與能力、專業技能基本情況。各類食品生產企業檢驗崗位要求檢驗員的文化素質學歷須中職畢業，其中語文、化學和數學知識與能力要求應達到高中程度，英語、物理知識與能力達到初中以上程度。食品質量檢驗專業技能方面，因食品種類不同，技能要求的側重點也不同。具體分析如下：

（1）分析化學基礎知識在食品檢驗中得到廣泛的應用。如標準溶液的配制、常用儀器（分析天平、容量瓶、移液管、滴定管）的使用、滴定分析法和重量分析法的運用、實驗數據的處理等。

（2）大部分食品都要測定微生物項目，食品微生物檢驗技術在食品檢驗中是不可缺的一部分。要求檢驗人員能夠合理規劃微生物實驗室，會微生物實驗室中常規實驗儀器的使用，具備微生物實驗安全防護知識，掌握滅菌技術，會配制培養基，掌握菌落總數與大腸菌群的檢測技術。

（3）食品出廠檢驗項目的檢驗技術是一個綜合能力的體現，具有很強的職業性。企業檢驗崗位的任務，就是做好食品的出廠檢驗，必需明白實驗室的合理布局，懂得出廠檢驗的項目有哪些，清楚產品標準、檢驗方法標準及標準的有效性，會配制標準溶液，儀器設備的合理布局與正確使用，原始數據記錄與處理（科學修約），如何出具出廠檢驗報告，并對所檢驗的食品做出評價。

（4）同樣是執有食品檢驗工職業資格證的檢驗員，不同類別的食品專業技能偏重點不同。如茶葉需要更多的感官檢驗基礎知識，檢驗人員崗位技能主要有理化實驗室檢驗中常規實驗儀器使用與安全防護、茶葉水分的測定、毛茶或精制茶中粉末與碎末的測定、茶葉審評室的設計與配備、茶葉感官審評技術“五項評茶法”（外形、湯色、香氣、滋味、葉底）等。對于茶葉檢驗崗位的人員需要執有二個方面的職業資格證書：食品檢驗工證、茶葉審評員證。

三、相應教改措施

堅持職業教育面向社會的實際發展需要，為企業一線培養技能型技術人才和高素質勞動者，從崗位能力需求入手，以“能力為本位”，要對課程體系、教學內容及授課方式等進行調整。

構建以能力為本位的課程體系：

（1）打破學科研究型體系，按模塊化教學模式開發食品質量檢驗專業的項目課程與綜合課程。構建以能力為本位、以專業技能實踐活動為主線、以學習者為中心、以項目課程為主體的模塊化食品質量檢驗專業課程體系。

（2）按照“理論夠用”、“技能實用”原則，妥善處理文化課與專業課的關系。強化文化課中的語文應用文寫作、數學邏輯推理及計算能力的教學；
整合化學與分析化學相關內容，為食品檢驗專業課程打下牢靠的基礎；
適當減少英語、物理教學課時，加大與食品檢驗專業相關的選修課比例，如質量管理、計量、標準化等方面的課程，提高綜合素質，增強學生就業競爭力。

（3）積極推行“雙證融通” 的專業課程體系。以職業能力培養與中職學歷教育相互融通為根本，在課程開發的過程中，“教、學、做”一體化，使學歷證書與食品檢驗工職業資格證書對接、職業教育與終身學習對接，讓人才培養質量貼近企業需要。

四、根據食品質量檢驗崗位群的需求改革教學內容

（1）合理設計理論與實踐教學內容。與食品檢驗崗位實際緊密結合，從理論教學的“學科導向”內容模式向以職業活動內容為基礎的“職業導向”內容模式轉化，強化學生的動手能力、解決問題的能力。

（2）根據食品檢驗崗位群的需求，在理論教學內容中可強化數據處理能力的培養，弱化對分析理論的推導論證；
在實踐教學中將三大操作技能（滴定分析操作技能、重量分析操作技能和基礎儀器分析操作技能）分為基本操作、單項實驗、綜合實訓三個層次組織教學內容，在教學內容中體現出食品檢驗崗位群所要求的基本技能和綜合知識。

（3）建立教學內容與行業發展同步、動態運行的理念。在組織教學內容時，及時注意本行業、本專業知識更新與應用，克服教材內容滯后、專業知識與企業需求脫節的現實問題，為實現學生上崗工作能力與崗位要求的零對接提供保障。

五、優化授課方式

（1）“階梯式”的實踐教學，將授課場所有針對性地從課堂轉移到實驗室。采取崗位見習認識（職場體驗）-教學實訓-專項與綜合實訓（實境訓練）-頂崗實習階段式實踐授課方式，合理設計崗位見習、教學實訓、綜合實訓、頂崗實習等關鍵環節，將實踐教學分為四個階梯即基本技能訓練綜合技能訓練綜合實訓和崗位專項實訓頂崗實習，逐步遞進階段性完成，以加強學生職業能力的培養。強化食品檢測機構及食品生產企業檢驗現場的介入和對接，檢驗標準有效性和學生的檢測能力、分析解決問題能力的對接。

（2）以任務或項目為載體，項目任務與職業崗位完全對接。設置企業崗位情景時，要重視學生在學習中的主體地位，以行動為導向引導學生自主學習，讓學生在體驗中學，在解決問題中，達到理論和實踐的有機結合?？山Y合課程特點承接某一具體食品的出廠檢驗項目，強化課程設置職業化、課程內容模塊化、能力訓練崗位化、素質培養行業化、實踐教學仿真化。強調工作過程的整體性，注重職業情境中實踐能力的養成。從而體現出以職業導向內容模式的特征：能力為主，應用為本。

（3）運用多種教學方法，提高職業教育的效果。通過綜合的和具體的職業技術實踐活動，幫助學生獲得在實際工作中迫切需要的實際工作能力――職業能力。根據課程內容的特點選擇性采用案例分析法、行動導向法、啟發引導法、分組討論法、頭腦風暴法、演示教學法、現場教學法等多種教學方法，切實提高教學效果。如在微生物檢驗課程中“食品中大腸菌群的測定”教學環節采用行動導向的教學模式，按照“標本處置細菌分離培養細菌涂片染色、鏡檢細菌鑒定結果報告” 的實際工作過程進行，學生在完成工作任務的行動過程中，構建起知識及技能，培養職業技能和職業素質。強調以人為本，注重因材施教，以掌握職業崗位能力為目標，積極倡導并探索教學方法的多樣化，這些產生和應用于技術和實踐中的“能工巧匠”的能力會大大提升。

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本文系2010年度廣西中等職業教育教學改革一級立項《產品質量監督檢驗（食品方向）專業改革與職業崗位對接的研究與實踐》（項目編號：2010056）的部分成果