食品添加劑研究現狀及發展趨勢

摘要：近些年來，我國食品行業發展迅速，民以食為天。食品行業的發展與添加劑的應用是密切聯系的。食品添加劑是食品行業發展的重要推動力量，也是食品行業能夠不斷創新和發展的重要技術手段。本文通過對食品添加劑研制技術存在的問題，發展的方向進行分析，提出食品行業長遠發展的有效對策。

關鍵詞：食品 添加劑 研究現狀 發展趨勢

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

1 引言

隨著我國經濟水平的增長，人們的收入水平有了顯著的提高，人們對生活的追求也在不斷的豐富，飲食行業作為生活中重要的一部分內容，提高飲食質量，滿足人們的餐飲需求，提升全民的生活質量。食品添加劑對于增加食品的色香味以及加工和防腐都有很大的幫助，所以對食品添加劑予以很高的重視有重要的現實意義。

2 研究食品添加劑問題的現實意義

食品添加劑行業發展時間并不是很久，但是食品添加劑對于食品行業的促進作用是有目共睹的。食品添加劑的種類和數量繁多，反映了我國整體食品行業的發展水平，也展現了人民群眾的整體生活質量。第一，食品添加劑行業能夠帶動餐飲行業的整體質量促進產品行業良性競爭。食品添加劑作為一項技術和行業競爭的法寶應該保障餐飲行業的整體服務質量和水準。第二，食品添加劑的研發能夠保障食品質量提升食品行業的安全程度。食品添加劑的添加對于食品的防腐，食品的質量安全都有重要的保障作用。第三，每一個行業的發展都離不開技術支持，食品行業想要更好的發展，提升行業發展的質量需要更多的技術支持，一定程度上對于技術創新有重要的促進作用。

3 食品添加劑行業發展現狀

我國食品添加劑逐步的形成產業化，在經濟部門中也實現分工的細化。面對著紛繁多樣的食品添加劑的種類，怎樣實現效能的最大化，讓食品行業的質量得到很好的保障是食品添加劑行業需要注意的問題。

我國食品添加劑衛生管理部門規定，對于食品添加劑的使用必須符合國家食品添加劑的使用要求和標準，有關部門會把食品添加劑在使用中的添加范圍以及用量作一明細表公告出來。即使有關部門嚴格規定了各類食品添加劑的使用范圍和使用量，但在實際生活中餐飲業超范圍、超量使用食品添加劑的情況比食品生產企業嚴重得多。通過調查發現在餐飲業加工制作的大多數食品中有超范圍使用食品添加劑的情況發生，有些是在食品中加入了同一功能品種添加劑中不允許使用的添加劑，如在糕點、醬鹵肉、熏烤肉類、饅頭等食品中中加入檸檬黃、胭脂紅等人工合成色素，為了提升菜品的色澤和口感，一種食品中往往被加入兩種或兩種以上食品添加劑，導致多種食品添加劑超范圍使用。食品添加劑為天然或化學合成物質，在規定使用量內使用是安全的，超量使用對人體健康會造成危害，我國食品添加劑有關部門對這些食品添加劑在食品中的使用范圍和使用劑量都做出了嚴格限制，但是不少飯店小吃將這些添加劑隨意的在食品中使用，對進行餐飲的消費者健康極其的不負責任。

復合類食品添加劑的使用和管理不規范也造成餐飲業超范圍、超量使用食品添加劑。復合添加劑與其他食品添加劑在一起使用的情況十分普遍，導致某些食品添加劑在食品中超量、超范圍使用，使消費者身體健康受到損害。雖然《食品添加劑衛生管理辦法》對復合食品添加劑的概念做了明確規定，但在實際生產中將幾種添加劑簡單混合的現象十分常見，有些產品標簽及說明書中沒有標明具體成分和單一成分的含量，產品名稱也不盡相同，造成餐飲業從業人員在使用時的盲目性，同時也給衛生監督監測帶來了困難。

不同種類的食品添加劑應用的效果是不同的，尤其是在近幾年食品安全問題成為大家比較關注的問題，食品質量不達標造成的危害直接影響到人們的身體健康。對于食品行業添加劑的使用必須得到很大的關注和監管，保證飲食行業的安全性和透明性。

4 食品添加劑行業未來的發展趨勢

未來食品添加劑行業主要面臨著秩序和質量的監管，提升新技術的研發能力。

首先是對于市場秩序的監管，明確飲食行業的責任，顧客對于食品市場進行監督，對于不法的商販進行舉報。自覺的形成法律監管和市場的監管。完善法律法規的制定，為飲食行業市場做出立法保障。規劃食品行業的研發程序和質量把關，對于原材料的采購、存放進行監管，加大對使用食品添加劑以外的化學物質，危害人們身體健康的企業單位和個人進行嚴厲的處罰。

其次，提高食品行業從業人員的職業素質，喚起飲食行業的社會責任感，保證質量和服務的一致性。食品行業的發展缺乏統一的管理和標準，并且食品行業的種類繁多不便于集中的管理。因此，需要從食品行業的內部進行管理，提升飲食行業從業人員的整體素質，規范添加劑的使用，促進合理健康的飲食。

最后，從技術水平上提升添加劑研制的能力，目前市場上比較熱門的食品添加劑的種類包括，發色劑、水分保持劑、防腐劑、抗氧化劑、增味劑等，如何通過添加劑增加食品的色香味，保持食品的儲藏時間，增加食品的營養程度這是以后需要深入研究技術層面。食品添加劑技術是一項人類長久關注的技術，為人們的生活帶來更多的便利，需要投入更多的技術和時間，保障人們的健康生活。

5 結語

總而言之，食品添加劑對于日常生活的飲食是非常重要的，安全使用食品添加劑是很有必要的。生活飲食中天然的食品添加劑是由一定的安全保障的，對于大多數的化學合成的食品添加劑是有一定毒性的，所以在使用食品添加劑時一定要嚴格控制使用的劑量，保證食品的安全。一般合理的使用食品添加劑對人體健康是有益無害的，在食品生產中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。

參考文獻

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