如何通過精細化實驗操作培養學生的“工匠精神”

總結，要聞過則思，思而改之。

（二）創新精神。創新不僅是人才能力的體現，也是企業發展的核心，更是一個民族進步的靈魂。酒類行業只有樹立全新的創新意識，建立創新機制，加快創新步伐，才能更好地適應市場發展需要，促進企業健康快速發展，在激烈的行業競爭中勇立潮頭。企業的創新源于管理的創新、技術的創新和觀念的創新，這一切又將源于人才的創新，只有不斷開發人才的創新能力，才能充分保障酒業發展的不竭動力。

（三）學習能力。在一個以技術為主的生產性質的企業，需要有一支學習能力較強的人才隊伍。學習能力不是要求員工有多高的智商、多高的學歷或者多豐富的知識儲備，而是要求員工踏實肯干，遇到問題能積極主動學習，努力解決，尤其是剛畢業的大學生。

（四）追求卓越的態度。工匠精神，最講究細節：什么是細節？追求極致，不放過任何細小的環節和每一件小事，沒有最好，只有更好。一件不追求細節完美的作品，算不上藝術品，同樣，不追求細節的產品也不會是精品。德國是當今世界上最重要的工業強國之一，其制造業的發達與對工匠精神的重視密切相關。德國產品擁有著精密、優良、耐用的品質，寶馬、西門子、保時捷、阿迪達斯等知名品牌聞名于世。德國人素以工作態度嚴謹細致著稱于世，每一件產品，哪怕是一顆小小的雞蛋，都可以通過他的標簽追溯到產地、雞場及雞圈的位置。在德國成為一名優秀的“工匠”是每名工人畢生的追求。

三、當代大學生就業觀念分析

（一）對未來的工作過于理想化?，F在的大學生始終生活在父母的呵護和老師的關愛下，接受的都是最好的教育和最優越的物質條件，對想象的一切過于理想，包括對未來的工作。而真正走上社會，面對的現實卻是另一番模樣，好多同學就難以接受。認為老師講過，食品企業應該是形成規模的、現代化的生產車間，寬敞明亮，像賓館一樣，怎么我找的工作，廠子又小又破;別的同學找的工作既清閑又體面，工資待遇也不錯，為什么我就要天天在車間倒班、加班？

（二）對未來的工作很迷茫。有的同學對自己的定位不清，不知道自己想做什么，能做什么，沒有計劃，沒有目標，大部分的想法都是先隨便找一個工作干著，以后再說。更有甚者，簽工作的理由是自己的好朋友簽了這家公司，完全沒有自己的想法。第一份工作應該是能為未來想從事的行業打下基礎或積累經驗的工作，而不是這個工作不喜歡再換別的工作，否則跳來跳去，始終都是從零開始，“與其一年挖十個坑，不如十年挖一口井”就是這個道理。

（三）對自己學的專業沒有信心。有些學生在高考填報志愿的時候對專業了解不多，志愿都是隨便選的，結果發現不是自己喜歡的，從此失去了學習的興趣，認為別的同學學的專業都比自己的好，這種思想在我國的大學生中普遍存在。

正是由于上述諸多原因，導致當代大學生缺乏吃苦耐勞、任勞任怨的敬業精神，總幻想著走出校園就能找到一份所謂的“理想”的工作，與想象的不一樣，稍稍吃些苦頭，就會覺得工作不理想，甚至會抱怨運氣不好。要想成為技術人才，不經歷基層的工作很難提高自己的專業技能，更不要幻想有一天能領導別人，在技術和管理的道路上也不會走得很遠。如何改變大學生不成熟的就業觀念，如何培養他們嚴謹、細致、吃苦耐勞的敬業精神，責任的重擔必將落到高校的教育工作者肩上。

四、如何通過“精細化操作”培養學生的工匠精神

（一）從任課老師和實驗教師自身的素質入手

1.教師要具備“精細化操作”的理念。無論是任課教師還是實驗教師，在課前準備實驗時都要有“精細化操作”的理念。教師準備的實驗材料會傳遞給學生信息，當學生感覺到老師在非常認真地準備實驗，學生自然也就會認真起來，如果學生感覺到老師的準備工作不充分，那他們的實驗結果會在此基礎上再打折扣。尤其是針對《釀造酒工藝學》這門課，課程性質是一體化教學模式，理論與實踐環節有機結合，課程安排比較靈活，學生的自主性較強，這樣的實踐環節更應該加以重視，應該拿出比科研試驗更高的標準。如果課程實驗不嚴格，就有可能傳遞給學生一些錯誤信息，實驗基礎打不牢固，將可能會影響學生未來的科研發展之路。

2教師要有規范的細致操作。俗話說“身教大于言傳”，教師的演示操作要比語言描述更有說服力。在課堂上，任課教師要想讓學生的實驗操作規范，首先老師的演示操作就必須要規范，尤其是基礎實驗，因為學生一般會對第一印象比較深刻。例如移液管的使用，管子應該插入液面底部還是中部、洗耳球是用左手拿還是右手拿、液體放出后是否需要吹出殘留液體等，這些細節操作都會影響到移液體積的準確性。通過這些細節的強調，會給學生傳遞一種嚴謹認真的科學態度，讓他們知道科學研究容不得半點馬虎。

（二）從提高量化概念人手

作為理工科學生，對數字要極為敏感，在他們的思維力訓練中要多灌輸量化的數字概念。以煮雞蛋為例，中國人煮雞蛋會找一口鍋，放入水和雞蛋，打開火煮上8～10分鐘，等自己感覺差不多了，關火取雞蛋。而德國人會用一個長寬高各4cm的煮雞蛋用專門容器加水50ml，1分鐘水開，3分鐘關火，關火之后利用余熱再煮3分鐘，把雞蛋煮到剛剛好，達到營養價值最佳的狀態，再用涼水泡3分鐘，使雞蛋便于打開。德國人節約了4/5的水、2/3的熱，同時還讓雞蛋達到了最佳的營養狀態，不單省時、省水、省能源，還能保證所有雞蛋的生熟度在同一水平，這就是德國人做事的認真態度。這種量化的數字概念在學生的思維里越深刻，他們對精細化操作的理念就會越深入。

（三）從課程本身的性質入手

釀造酒工藝學是理論性和實踐性都較強的課程，內容多而廣，涉及基礎生物化學、分析化學、食品微生物學、有機化學、化工原理、發酵工程設備等多學科的綜合知識，又和啤酒、黃酒、果酒及葡萄酒的生產實踐密切結合。該課程的設置能夠符合我國高等教育對培養應用型創新人才的要求。

1.發酵體系。釀酒是由看不見摸不著的微生物在發酵體系中不斷利用原料進行代謝，生成新的產物的過程。發酵的過程，需要一定的時間，短則一周，長可達一個月，不像普通的生化反應，當時就能出結果，因此，在實踐過程中，如果因為操作不當，加工助劑添加不足或過量、溫度過高或過低、添加時間過早或延遲，當時是表現不出來的，但當發酵結束后通過各項檢測指標都能判斷出來，因此，要求學生精細化操作的程度要更高，要有高度的責任心，認真對待，才能釀造出一壇品質上成的好酒。

2.酒類品評。不同的釀酒師、不同的原料、不同的工藝會生產出風格各異的酒，酒品質的好壞就需要專業人士進行評價，因此，酒類品評是一項非常重要的專業技能。通過專業的感官品評，不僅能針對成品缺陷查找原因、改進工藝、還能在生產過程中及時了解、發現質量問題，盡快采取措施，降低生產損失。

專業的品評對品評人員要求非常嚴格，他們要從成百上千種醇、醛、酸、酯等香氣成分中分辨出某一種物質的存在與否、含量是多少。有些成分，如正丁醛、2.3-戊二酮等成分的辨別閾值僅為0.001g/L，有些精密儀器都很難達到這個精確度。在釀酒課的課堂上設置酒類品評，教學生認識各種香氣成分、了解各成分的品評閾值、掌握各種酒的品評方法，會讓學生在了解工藝的基礎上對產品品質有進一步的掌握，加深對產品精益求精的理解。

（四）從課程的安排入手

1.課堂上設置檢驗對標競賽。在酒類行業，每年定期有相關機構對各家酒類企業檢測的理化指標結果進行評估，按照預先規定的條件，由兩個或多個實驗室對相同或類似檢測物品進行檢測的組織、實施和評價，不但能驗證各單位檢測結果的準確性，還能及時發現儀器、試劑、操作人員存在的問題，比較實驗室間的差異，見表1。

可以把這種行業對標的理念植入課堂，雖然不能完全模擬對標條件，但可以以競賽的形式讓學生去檢測未知盲樣，學生在沒有參考的條件下一定會提高重視，認真細致地完成檢測，不但鍛煉了學生的動手能力，還能讓學生更深的理解精細化操作的精髓。

2.課堂上設置操作精確度訓練。在工業化生產中，為常規分析數據質量，常用質量控制圖來控制質量，監測數據分析過程中可能會出現的誤差、控制分析數據在一定精密度范圍以內。詳見圖1。

可以將質量控制圖理論運用到課堂上，為了保證某一個指標檢測結果的準確性，可以以小組為單位，讓多個同學獨立檢測一個樣品，或一個同學檢測多個樣品，計算結果的相對標準偏差，驗證檢測準確性，各小組以相對標準偏差最小的組成績最優，加深學生對準確度的理解。

五、結語

“工匠精神”的培養需要一個循序漸進的過程，不能一蹴而就，更不可急于求成。對于《釀造酒工藝學》這門課，在未來的教學中還會不斷摸索新的教學方法，發現問題，及時總結改進，通過各種切實可行、行之有效的手段，不斷培養學生做事認真、耐心、細致的“工匠精神”;只有不斷完善教學模式和方法，才能滿足當今飛速發展的釀酒行業對人才的需要。雖然不能在大學有限的時間培養真正的能工巧匠，但可以讓學生養成不斷追求完美的好習慣——“天下大事必做于細”。