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餐飲服務通用衛生規范2022保障消費者的飲食安全，營造安全放心的用餐環境，構建誠信和諧社會，本人（單位）特向社會公開承諾：
一、嚴格遵守《食品安全法》和《湖北省食品安全條例》有關法規，依法、誠信經營。
二、嚴苛人員身心健康管理，定期搞好從業人員健康檢查和食品安全科學知識培訓工作。
三、嚴格執行索證索票、進貨查驗和臺賬制度，不采購使用腐敗變質、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。
四、嚴苛耐旱性環節的食品質量掌控與管理，確保不采用過期、變質、被污染的、標識不規范的、短少的食品、原料；不采用非食用物質、非食品用具容器。
五、嚴格遵守食品添加劑管理規定。做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，公開承諾餐飲服務食品安全、公開本單位使用的食品添加劑品種名單。
六、嚴苛按照規范沖洗消毒餐飲具，確保不采用未經消毒的餐飲具和包裝材料。
七、嚴格場所管理，保證餐飲店內外環境整潔，采取有效防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防潮措施，按規定要求處理餐廚廢棄物。
八、嚴苛全面落實企業主體責任，自覺拒絕接受社會和群眾的監督，提升安全信用意識、自我約束意識和職業道德學識，例如因提供更多的食物侵害消費者權益的，自愿按照《食品安全法》和《湖北省食品安全條例》等法律法規的規定拒絕接受處置。
九、在本人（企業）經營的餐飲服務場所采用先進的油煙過濾設備，安裝良好的隔音設施和污水處理設施，保證油煙、噪音、污水的排放在國家規定的標準之內，并按國家規定存放、處理餐飲廢棄物，不對相關利害關系業主造成影響。
例如油煙、噪音、污水排放超過沒國家規定標準，或不按國家規定放置、處置餐飲廢棄物，對有關利害關系業主導致影響，有關利害關系業主建議聽證會，經聽證會后，確認須要撤消行政許可的，本人（本企業）將主動提出申請凍結餐飲服務行政許可，例如不主動提出申請凍結餐飲服務行政許可，主管行政機關輕易撤消餐飲服務行政許可，本人（本企業）無條件順從管理，且不明確提出任何索賠命令。
十、服從城市管理相關要求，保證不出店經營，并自覺履行經營者其他應盡責任和義務。
本人（單位）將嚴苛履行職責以上允諾，對社會和公眾負責管理，確保食品安全，拒絕接受社會監督，分擔社會責任。
承諾人（簽名）：
xxxx年xx月xx日
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。
二、完善非政府機構，布局專管人員。學校校長就是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，校領導必須將學校食堂食品衛生安全列為學校關鍵議事日程，不定期舉行會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對繼續執行情況展開督促檢查;制定切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處理預案，確保在事故出現時，能科學、有序的處理;將食堂食品安全工作列入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。
四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、嚴禁非食堂工作人員步入操作間和庫房。
六、食堂的設備和用具，餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、搞好潲水油的流向備案
八、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
九、強化對食堂工作人員的管理，嚴苛獎罰制度。定期非政府食堂工作人員自學有關制度和規定及食品加工常識，并存有記錄。創建學校食堂食品安全管理檔案。
十、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
十一、出現學生食物中毒事件，必須立即呈報并維護不好現場，嚴禁謊報。凡違背國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。
凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
食堂管理人就是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全正數全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。
承諾單位(簽章):
20xx年xx月xx日
一、保證認真開展食品的自查，對自己的經營場所，倉庫及其它有關場所進行認真、嚴格檢查，若發現問題食品保證第一時間向主管部門舉報。
二、確保二要把不好食品進貨關，不存、不經營問題食品。
三、保證嚴格執行食品進貨查驗制度，審驗供貨商的經營資格，驗明食品合格證明和產品表示，并建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。
四、確保不銷售過期、變質或者其它不符合國家食品安全標準的食品。
五、保證嚴格自律、誠信守法、恪守職業道德、自覺承擔社會責任。
六、本承諾書一式二份，允諾人和五星工商所各抱持一份，嚴格遵守允諾。
承諾人：(蓋章)
xxxx年xx月xx日
為了認真貫徹執行《食品安全法》，確保食品生產和流通安全，本經營者鄭重承諾：
一、嚴苛依照《食品安全法》等法律法規專門從事食品生產經營活動，對社會和公眾負責管理，誠信經營，確保所生產經營食品安全，拒絕接受社會監督，分擔社會責任。
二、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場地且符合下列要求：
(一)經營場所與有害、有毒場所以及其他污染源維持規定距離;
(二)經營場所與個人生活空間分開;
(三)經營場所維持內部環境干凈;
三、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施且符合下列要求：
(一)設備及設施空間布局和操作方式流程設計符合規定，合理布局;
(二)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一起運輸;
(三)配有數量足夠多、安全無毒的工具、容器，標志顯著，避免輕易入口食品與非輕易入口食品、原料與成品交叉污染;
(四)食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。
四、生產加工過程控制建議
(一)使用的原輔料應符合國家有關規定和相關標準的要求;不得使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產食品;應采取措施確保采購的原輔料符合要求。列入食品生產許可證管理的，應使用獲證產品。
(二)原輔料儲藏時，應當根據儲藏建議采取措施保證原輔料的質量安全。華服容器應當保持清潔。應當使用先進先出原則對庫存合理周轉。
(三)原輔料在使用前，應經過檢查，確保原料干凈衛生，適合加工要求。
(四)食品添加劑的采用應當合乎gb及適當的標準和有關規定。
(五)食品生產用水應符合gb的要求;與食品接觸的冰或水蒸氣等應采用生活飲用水制成。
(六)應當采取有效措施并使原輔料、半成品與成品有效率拆分，并保證與食品碰觸的設備、工具等表面潔凈，避免交叉污染。
(七)食品添加劑的稱量應使用天平或稱等稱量工具。
(八)應當按照確認的生產工藝程序展開食品生產，應當采取有效掌控食品熱處理時間和溫度的措施。
五、建立從業人員健康管理制度。經營人員每年進行必要的健康檢查，取得健康證明后從事食品經營活動。保持個人衛生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。
(一)應當獲得身心健康健康檢查證明后方可以上崗，并每年健康檢查一次。凡罹患痢疾、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及罹患活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有損食品衛生的疾病的人員，嚴禁專門從事碰觸輕易入口食品的工作。
(二)應保持個人整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，在加工場所內應禁止吸煙和吐痰。
(三)在食品加工操作方式時應佩戴潔凈的工作衣、帽，頭發應當放在帽內，步入生產區應當保持良好的個人衛生。應當實行必要的措施避免生熟食品及其他原輔料間的交叉污染。
(四)負責人和主要生產人員應學習和熟悉食品質量安全相關法律、法規和標準知識，應通過食品質量安全相關培訓，提高其對產品和質量安全的認識，明確其責任。
六、創建食品發貨林宏吉記錄制度。訂貨食品時核查供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、發貨日期等內容，留存期限不少于二年。創造條件盡快采用電子臺帳。
七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
八、對于送檢或行政部門發布的不能合格食品，立即實行下架銷毀、暫停銷售等措施，做好有關的記錄和通告有關生產經營者和消費者，并幫助搞好不合格食品的下架工作。
九、食品廣告的內容真實合法、不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。
十、經營預包裝食品的，合乎以下建議：
(一)按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售;
十一、經營食用油食品的，合乎以下建議：
(一)貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產廠址及聯絡方式等內容;
(二)銷售食用油食品，在食用油食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
十二、經營直接入口食品的，符合下列要求：
(一)罹患痢疾、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及罹患活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病等有損食品安全疾病的人員，嚴禁專門從事經營活動;
(二)小包裝食品要使用無毒、清潔的包裝材料、容器;
(三)采用無污染、潔凈的售貨工具;
(四)用水符合國家規定的生活飲用水標準;
(五)采用對人體安全、無毒的洗滌劑。
十三、經營食品批發業務的，符合下列要求：
(一)出來具備可追溯的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。
(二)努力創造條件設立食品檢測室，配備專門的檢測設備和專職的檢測人員，適時開展食品檢測工作，并將檢測結果在醒目位置公示。
十四、例如銷售不合乎食品安全標準的食品，允諾索賠消費者和商場損失，并分擔適當的法律責任。
十五、以上承諾如有違反，自愿接受工商行政管理機關依照法律法規和商場給予的處罰。
允諾單位(蓋章)：
xxxx年xx月xx日
為了保證食品消費安全，杜絕假冒偽劣和有害有毒食品送進流通領域、不懈努力營造身心健康、安全、有序、誠信的消費環境，做為食品安全第一責任人(法定代表人或經營者)對其經營的食品安全正數首要責任，謝澤生如下允諾：
1、不銷售假冒偽劣、有毒有害、不合格、腐爛變質、不符合衛生標準以及“三無”食品，不作引人誤解的虛假宣傳。
2、不銷售未經檢驗、檢測、檢疫或經檢驗、檢測、檢疫不合格的食品以及未獲得國家食品生產許可證，無qs標志的食品。
3、嚴格遵守《產品質量法》、《食品安全法》及食品安全相關的法律、法期的規定，自覺接受食品藥品監管部門的監督管理，自覺接受社會和消費者的監督、做到誠實守信，依法經營，守法經營。
4、創建并繼續執行商品質量環評、運銷臺帳和肉品索票制度汪把商品發貨質量關口，極力不從非法渠道購得商品。
5、建立并執行食品質量管理制度，根據食品保質期限，定期檢查待銷食品、厙存食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。
6、創建并繼續執行不合格食品B股制度，辨認出不合格食品，立即暫停銷售，并實行封存等措己以處置。對已經賣出的嚴苛危害人身安全的食品，在營業場所內申報，并在新聞媒體不予公告，負責管理將食品下架、封存。
7、市場開辦單位加強對進入市場內食品經營者的管理，與進場經營者簽訂《食品安全承諾書》，并在市場顯著位置公布不合格食品及違法經營等信息，確保進入市場銷售的食品質量安全。
8、若違背以上允諾，將依法主動拒絕接受食品藥品監管部門的處置。
承諾人(簽名蓋章)：
xxxx年xx月xx日
為保障消費者的飲食安全，營造餐飲業良好的用餐環境，構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等有關法律、法規、嚴格執行餐飲服務行業規范，穩固踐行安全第一，誠信經營的觀念。
二、嚴格執行從業人員健康管理制度。定期做好從業人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。
二、確保餐飲店內外環境干凈，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
三、食品制作過程規范并符合安全要求。在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。
四、汪把食品原料訂貨和發貨驗收關。創建食品發貨核查記錄制度，發貨時核查供貨方的許可證和有關證明文件并創建食品訂貨與發貨環評臺賬，不訂貨腐敗變質、有害、有毒，、來歷不明的食品原料及食品。
五、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規范流程洗消餐(飲)具，未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。
六、強化餐飲服務單位的業主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，全面落實餐飲服務各項食品安全管理制度。例如因提供更多的食物侵害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定拒絕接受處置。
本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
允諾人(親筆簽名蓋章)：
xxxx年xx月xx日
為深入細致履行職責《食品安全法》剝奪食品經營者第一責任人的責任，二要確保食品安全，本店向社會和社會各界消費者誠懇允諾：
1、依法取得食品經營許可證、照，嚴格按照證照許可的經營范圍亮證、照經營。
2、嚴苛全面落實發貨檢查環評制度、索證索票制度、入銷貨臺賬制度、重點食品協議市場準入制度，所經營的食品來源一律努力做到存有合法資質證明、存有產品質量檢驗合格報告。特別就是經營的乳制品受檢存有
以上允諾，例如存有違背，愿拒絕接受行政處罰并分擔適當的法律責任，懇請社會各界消費者不予監督。
法定代表人：
xx年x月x日
為確保學生校外托餐食品安全，本人愿意遵守餐飲食品安全相關規定，做出如下承諾：
一、維持開設場所內外環境衛生干凈，搭載與供應食品相適應的沖洗、消毒、冷藏冷藏、防蠅、防塵、防鼠以及放置廢棄物的設備設施。
二、供水水質符合《生活飲用水衛生標準》規定。
三、從業人員所持有效率身心健康合格證明并經過食品安全科學知識培訓。
四、從正規渠道采購食品及原料，索取購物憑證留存備查。不采購和使用任何感官性狀異?；蛴卸居泻Φ氖称吩?。
五、嚴苛全面落實餐飲具沖洗消毒制度，不采用未經沖洗和消毒的餐飲具，不重復使用一次性餐具。
六、在食品加工過程中不使用食品添加劑，所有食品均當餐制作，不提供涼拌菜、生食海產品、豆漿、四季豆、野生蘑菇等高風險食品。
七、及時報告食品安全事故，協調有關部門開展調查。
八、自覺接受監管部門監督檢查，認真落實監管部門提出的整改措施，主動承擔相關法律責任。
xxx
20xx年xx月xx日
為保證學生小飯桌用餐人員飲食安全，根據《食品安全法》及其實行條例、《xxxx關于強化食品生產加工小作坊和食品攤販監督管理工作的意見》、《xxxx學生小飯桌食品安全監督管理暫行辦法》等有關法律法規建議，特做出如下允諾：
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，牢固樹立食品經營單位負責人是食品安全第一責任人的理念；
二、建立健全食品安全管理制度并嚴格執行，搭載專職或全職食品安全管理人員；
三、嚴格執行從業人員持《健康培訓合格證》上崗制度，做好從業人員食品安全知識培訓并建立健康檔案和培訓檔案；
四、搞好食品原料索證索票和環評工作，創建食品級食品原料發貨臺賬；
五、不濫用或超范圍使用著色劑、防腐劑、膨松劑等食品添加劑，不采購、貯存、使用亞硝酸鹽；
六、不采用劣質食用油或“地溝油”，不加工、銷售涼菜、四季豆、豆漿等高風險食品；
七、餐飲具使用前必須清洗消毒，未經消毒的餐飲具不提供學生使用；
八、維持廚房內外環境干凈、衛生，食品加工備餐過程中，努力做到生食和食店分離放置，避免交叉污染，每餐食品冷藏留樣48小時；
九、不擅自改變餐飲服務經營類別和擴大經營范圍，不擅自改動經營場所布局，不擅自改變經營場所用途；
十、熱情歡迎監管部門和社會各界監督，例如存有違背愿意分擔適當法律責任。
承諾人：
20xx年xx月xx日
為了確保食品消費安全，杜絕假冒偽劣和有毒有害食品送入流通領域、努力營造健康、安全、有序、誠信的消費環境，作為食品安全第一責任人xxx法定代表人或經營者xx縣餐飲服務食品安全整體水平的提高。我單位作出以下承諾：
1、餐飲服務單位為避免非法嵌入和誤用食品添加劑的第一責任人，原料訂貨人員為輕易責任人。
2、嚴格落實餐飲服務食品采購索證索票規定，不采購和使用標識不規范、來源不明的食品添加劑。
3、不訂貨采用并無許可證和產品合格證明文件的食品添加劑，不超范圍、不超劑量誤用食品添加劑。
4、不采購使用非食品原料加工食品或用回收食品作為原料生產的食品；不采購使用不符合食品安全標準的食品及相關產品。
5、不訂貨采用非定點屠宰單位供應、未經檢疫合格的豬肉，以及病故或者死因未明的禽畜肉及其制品。
以上承諾，歡迎廣大消費者及監管部門監督，若有違反敢于承擔一切法律后果。
允諾單位：xxx
負責人簽名：xxx
第一，對已經發布的有關批次的問題奶粉、液態奶，將進一步加強市場巡查力度，保證清掃不取死角，杜絕問題乳制品再次流向市場。
第二，對消費者手中尚存的問題奶粉，按照公布的批次目錄，經銷商必須執行無條件退貨，不屬于公布的不合格批次的品牌奶粉，消費者又不放心使用的，由消費者自行送檢，憑檢驗結果，由工商部門依法調處，也可與經銷商協議退貨。
第三，對飲用問題奶粉發生泌尿系統結石的病例，經有關醫療機構診斷是因為飲問題奶粉所致的，工商部門將與搶救醫療機構貫通免費搶救事宜，依法保護消費者的權益。
第四，在今后流通領域乳制品的監管中，將嚴格市場準入，提高準入門檻，將認真審查經營者的主體資格，業主必須提供權威部門認定的產品合格證明，逐個批次的產品檢驗報告，并如實做好進、銷臺帳的記錄，同時在經營場所的醒目位置公示對產品的進貨批次、售后服務承諾、投訴處理承諾。對達不到要求的品牌，一律不允許上市。
另外，將非政府所有奶制品代理經銷商對代理的品牌質量、售后發貨批次通過報紙、網絡等媒體展開公告，正確引導消費，營造安心消費環境。
第五，加強同衛生、食品藥品監督、質檢、畜牧、農業、教育等相關部門的配合，切實加強對xxx市乳制品市場的清理整頓，做到信息互通、監管及時、規范到位，確保市民有一個放心的奶制品消費環境。
xxx
20xx年xx月xx日
一、服務允諾資料
(1)賣家承諾不銷售國家明令淘汰或者過期、失效、變質的商品。
(2)賣家允諾不銷售參雜、黑心、以假充真、以次充好的商品，嚴禁以不能合格商品偽裝成合格商品。
93)賣家承諾在銷售過程中不出現缺斤少兩的情景。
95)賣家允諾商品銷售時表明與否為臨期產品。(“臨期”指消費者接到商品時的日期已經少于保質期的23時間)
二、違反服務承諾處罰方式
(1)過期變質的商品情景以消費者收件人商品之日為依據，如果消費者接到的商品為過期變質商品，賣家積極支持退款、付款，歸還貨物郵費由賣家分擔。若情節嚴重者，轉交適當國家機關按照適當法律法規處置。
(2)賣家違反任何任一承諾服務，賣家均應支持退貨、退款，且退還貨物郵費由賣家承擔，并且淘寶網會對賣家帳戶給予”違背承諾”的處罰，情節嚴重者，移交相應國家機關按照相應法律法規處理。
xxx
20xx年xx月xx日
為二要保護全校師生的合法權益，保證師生的飲食安全，按照《食品安全法》、《食品安全法實行條例》等法律法規的規定，本單位誠懇搞以下允諾：
一、健全學校食品安全管理機構，建立以校長為食堂食品安全第一職責人，由校領導、后勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理工作。
二、嚴格遵守《食品安全法》及實行條例等有關法律、法規、規章的規定，完善各項制度，加強內控機制，提升管理水平。
三、保證在取得《餐飲服務許可證》的前提下從事餐飲服務活動，不超范圍經營。
四、嚴苛按照營養餐供應建議展開加工操作方式，科學制訂食譜，避免采用一些高風險食材，減少食品安全風險。學校校長或學校管理人員必須輪流陪餐，搞好陪餐記錄，及時發現和化解食堂管理中存有的問題和困難。
五、保證食品從業人員持有效的健康培訓合格證明，實行每日晨檢制度，對患有“五病”的從業人員予以調離或調整到其他不影響食品安全的工作崗位，建立并執行食品從業人員培訓計劃。
六、嚴苛按照國家有關規定訂貨食品、食品原料、食品添加劑和食品有關產品，認真落實訂貨核查、索證索票和發貨臺賬備案制度。嚴苛全面落實食品添加劑“五?！惫芾?，不誤用食品添加劑和非法采用明令禁止采用的食品添加劑，所有采用的添加劑均按建議在縣食品藥品監督管理局備案備案。
七、認真落實飯菜留樣制度、餐飲具清洗消毒保潔制度和餐廚廢棄物處置制度。
八、按照確保食品安全的建議儲藏食品。不出售、放置、采用亞硝酸鹽；不采用食用油食用油；不訂貨《食品安全法》規定嚴禁生產經營的食品；食品庫房內不放置有害有毒物品或污穢物。
九、學校食堂不制售涼菜；熟制加工的食品嚴格按照加工操作規范進行操作，做到燒熟煮透。
十、制訂食品安全突發事件應急處理預案。出現食物中毒或疑為食物中毒時，必須在第一時間呈報食品藥品監督管理局和教育局，并協調調查，主動搞好善后工作，不遲報、虛報。
十一、虛心理解家長及社會各界的監督，自覺配合食品藥品監管部門做好食品安全監管工作，對存在的食品安全問題在限期內整改到位，著力營造安全的餐飲服務環境。
xxxx
時間：xx
為避免食品安全事故出現，保證消費者的食品衛生安全，為營造一個平衡、人與自然的社會環境，做為食品經營單位，我們將深入細致履行職責法定義務，對我單位的食品衛生安全負責管理，誠懇允諾：
一、認真遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》等相關法律法規的規定，建立健全本單位的食品安全管理制度和崗位操作規范，設立專職管理員，加強食品安全管理，確保各項制度落到實處。
二、負責人將嚴苛履行職責食品安全第一責任人的義務，保證加工、銷售的食品衛生安全。
三、服從食品安全管理部門的監督管理，對提出的監督意見認真進行整改。
四、強化食品訂貨索證管理、創建食品原料運銷臺帳制度，嚴苛環評制度，真實記錄食品經營者食品發貨渠道和來源，汪把食品質量進貨關，對所供貨的"食品必須嚴苛檢查環評，努力做到四唯獨，即為：
1、“三無”產品不進。
2、渠道來源不正常的唯獨。
3、證照不全的不進。
4、無qs（sc）證書的唯獨。
五、堅決杜絕使用來源不明原料和添加劑。
六、按照操作方式規范加工食品，嚴苛食品加工環節的管理，消解食物中毒隱患。
七、直接接觸食品的工具、容器和包裝材料符合食品安全的各項標準，嚴格按照國家法律、法規和制度標準執行。
八、創建食物中毒應急處置工作預案，出現食物中毒時應及時啟動預案，及時向當地有關行政部門報告，同時維護不好現場，銷毀導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備，積極主動協調有關行政部門積極開展食物中毒事故調查和處置。
九、保證向消費者提供安全放心的食品，對消費者購買的食品如有質量問題，要高度重視，妥善處理，按“三包”和《消法》規定進行賠償。
十、從業人員維持個人衛生，佩戴干凈的工作服帽，抱持有效率身心健康合格證明和培訓合格證明上崗。
上述承諾不受責任人變動的影響。責任人若變動，由接任者繼續履行職責。
允諾人：xxx
20xx年xx月xx日
為二要確保人民群眾的身體健康與生命安全，使消費者喝上安心食品，進一步規范食品市場競爭秩序，強化行業自律，營造一個同心協力、齊抓共管的環境，創建統一對外開放、競爭有序的食品市場體系，推動食品市場的經濟繁榮與發展，我企業向x人民政府允諾：
一、嚴格遵守《中華人民共和言產品質量法》、《中華人民共和國標準法》、《中華人民共和國工業新產品生產許可證管理條例》、國務院《關于加強食品等產品質量安全監督管理的異常規定》、國家質檢總局《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等法律和規章，認真履行企業是食品質量安全第一職責人的義務，依法承擔相應的新產品質量職責，主動理解政府職能部門的監管和社會的監督。
二、嚴格執行質量管理制度，建立健全質量管理體系，保證嶄新產品質量，生產加工的食品銷售范圍不少于本行政區域。
三、按照有關法律法規、國家標準、行業標準組織生產，對原輔料、食品添加劑進貨嚴格把關，嚴格執行新產品出廠檢驗制度，保證新產品質量貼合有關新產品標準、衛生規范的要求，決不讓不合格新產品出廠銷售。
四、強化行業自律，自覺保護市場經濟秩序。不生產假冒偽劣食品;不必非食品原料、腐爛變質原料、過期食品、病故畜禽生產加工食品，不誤用色素、防腐劑等食品添加劑，不采用不吻合建議的食品包裝材料，在生產、加工、儲運、銷售等各環節確保食品質量安全。
五、建立完善的售后服務體系，高度重視消費者的意見，進取妥善處理消費者的投訴和提議，最大限度地滿足消費者的要求，主動召回存在質量安全問題的食品，樹立誠實信用的企業形象。
單位負責人(簽下)：
20xx年12月xx日
企業法人就是食品安全的第一責任人，必須努力做到：
遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》等相關規定。
二、極力不提供更多不符合國家食品安全標準建議的各類食用肉類、蔬菜及配料用品，無此食品中參雜、黑心、以次充好、以不合格品偽裝成合格品。
三、按照業主《采購清單》上要求的肉類、蔬菜及指定物品運送到等物質數量按時送到業主指定的地點，嚴格按照使用單位所需的數量提供，未經使用單位同意，不得增加或減少。
四、每天在正常情況下送來新鮮肉類、蔬菜兩次；隨叫隨到，隨時提供更多訂貨，并送抵選定地點；我司必須將業主須要的新鮮肉類、蔬菜按計劃按時間送抵。
五、按照業主的要求隨時通知我司購買各種配餐等商品的需要，我司必及時按業主要求將商品送到。我司保證新鮮的食用肉類做到：豬肉牛肉有衛生防疫檢測印章，無注水；肉新鮮、無異味、無腐爛、無防腐劑保鮮，品質合格無毒無害；家禽類新鮮、無病、無注水。蔬菜類做到：新鮮菜光滑、清脆鮮嫩，無變質腐爛、無黃葉、不帶泥沙、無雜草、檢驗無農藥殘留，凈菜達到xx%以上。
六、業主可以對我司的供應肉類、蔬菜不定期樣本送來衛生防疫部門檢疫。例如肉類、蔬菜存有衛生、質量問題，檢驗費由我司分擔，并分擔適當的違約責任。
七、我司保證配料用品保證衛生安全合格，堅決不提供包裝袋破損、生產日期標識模糊不清、假冒偽劣或不符合法定要求的配料用品。我司提供的指定商品保質期到達業主地點時有xx個月以上。
八、強化對物流配送人員的身心健康管理，物流配送人員保持良好的個人衛生，佩戴潔凈的工作衣帽，不取短指甲，不涂抹指甲油，不佩帶飾物，維持手部潔凈，并所持身心健康證件。
九、定期或不定期對運送食品運輸車輛的進行清洗消毒管理，保持車輛清潔、無異味、防止污染。
我司本著“確保食品安全，享用幸福生活”的原則，以優良品質與信譽謀發展，以客戶為中心，確保搞正直忠義的經營戶。
承諾人：xxx
20xx年x月x日
為切實保障人民群眾的身體健康與生命安全，讓消費者吃上放心食品，進一步規范食品市場競爭秩序，加強行業自律，營造一個同心協力、齊抓共管的環境，建立統一開放、競爭有序的食品市場體系，促進食品市場的繁榮與發展，我企業向xxx人民政府承諾:
一、嚴格遵守國務院、國家質檢總局等法律和規章，深入細致履行職責企業就是食品質量安全第一責任人的義務，依法分擔適當的新產品質量責任，主動拒絕接受政府職能部門的監管和社會的監督。
二、嚴格執行質量管理制度，建立健全質量管理體系，確保新產品質量，生產加工的食品銷售范圍不超過本行政區域。
三、按照有關法律法規、國家標準、行業標準非政府生產，對原輔料、食品添加劑發貨嚴格把關，嚴格執行新產品出廠檢驗制度，確保嶄新產品質量合乎有關新產品標準、衛生規范的建議，決不使不合格新產品出廠銷售。
四、加強行業自律，自覺維護市場經濟秩序。不生產假冒偽劣食品;不用非食品原料、發霉變質原料、過期食品、病死畜禽生產加工食品，不濫用色素、防腐劑等食品添加劑，不使用不符合要求的食品包裝材料，在生產、加工、儲運、銷售等各環節保證食品質量安全。
五、創建健全的售后服務體系，高度重視消費者的意見，積極主動妥善解決消費者的舉報和建議，最大限度地滿足用戶消費者的建議，主動下架存有質量安全問題的食品，踐行誠實信用的企業形象。
承諾單位(蓋章)鄉(鎮)蓋章
單位負責人(蓋章):
xxxx年xx月xx日
1、目的為了建立健全應對食品安全事故運行機制，有效預防、積極應對食品安全事故，高效組織應急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾健康與生命安全，維護正常的社會經濟秩序。依據《中華人民共和國食品安全法》、《國家食品安全事故應急預案》、《上海市食品安全事故專項應急預案》等結合企業實際，制定本預案。
2、食品全系列事件應急處理工作原則
?。?）預防為主原則
強化宣傳、培訓和演練，創建和健全預測預警機制，努力做到晚辨認出、晚報告、晚處理。
?。?）及時報告原則
嚴格執行信息報告和公布制度，對出現的關鍵性或者特別關鍵性突發性食品安全公共事件，嚴禁遲報、虛報和漏報。
?。?）處置與分析總結并重原則
認真落實處理和恢復正常擴建工作，對特別關鍵性食品安全突發事件的起因、性質、影響、責任、經驗教訓和恢復正常擴建等問題，在深入細致調查分析的基礎上，總結經驗教訓，實行切實有效措施，防治相似事件的再次發生。
3、食品安全事故分級
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等來源于食品，對人體身心健康存有危害或者可能將存有危害的事故。
按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將食品安全事故分為特別重大食品安全事故（ⅰ級）、重大食品安全事故（ⅱ級）、較重大食品安全事故（ⅲ級）和一般食品安全事故（ⅳ級）四級。
?。?）特別關鍵性食品安全事故（ⅰ級）
符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事故：
1）事件危害特別輕微，對2個以上省份導致嚴重威脅，并存有進一步蔓延趨勢的；
2）超出事發地省級人民政府處置能力水平的；
3）出現跨地區（港澳臺）、跨國食品安全事件，導致特別輕微社會影響的；
4）國務院認為需要由國務院或國務院授權有關部門負責處理的。
?。?）關鍵性食品安全事故（ⅱ級）
符合下列情形之一的，為重大食品安全事故：
1）事件危害輕微，影響范圍牽涉省內2個以上市級行政區域的；
2）造成傷害人數人以上，并出現死亡病例的；
3）導致10人以上喪生病例的；
4）省級人民政府認定的重大食品安全事件。
?。?）較關鍵性食品安全事故（ⅲ級）
符合下列情形之一的，為較重大食品安全事故：
1）事件影響范圍牽涉市級行政區域內2個以上縣級區域，給人民群眾飲食安全增添嚴重危害的；
2）造成傷害人數人以上，或者出現死亡病例的。
3）市級人民政府判定的食品安全事件。
?。?）一般食品安全事故（ⅳ級）
合乎以下情形之一的，為通常食品安全事故：
1）事件影響范圍涉及縣級行政區域內2個以上鄉鎮，給消費者飲食安全帶來嚴重危害的；
2）導致危害人數30－99人，未發生喪生病例的。
3）縣級人民政府認定的食品安全事件。
4、處理機構體系與職責
設立以總經理為組長的食品安全領導小組，行政部、生產部、品管部、銷售部負責人為成員。
?。?）行政部負責管理安全事故應急處置日常工作，組織協調各部門工作，匯總信息，報告、通報情況，與企業外部部門及時匯報，對外宣傳。
?。?）生產部根據食品安全領導小組的要求，配合其他部門查找事故原因，評估事故發展趨勢，預測事故后果，分析事故動態，搞好預測預防。
?。?）品管部搜集有關信息，分析和評價檢測數據，為制訂現場救治方案提供更多參照。
?。?）銷售部負責安全事故中不安全食品的召回、處理、報告及其他善后處理工作。
?。?）食品安全領導小組統一領導、組織協調事故應急救援工作；負責管理事故應急救援關鍵性事項的決策；負責管理公布事故的關鍵信息；表決核準應急處置建議和工作報告等。
5、應急處理程序
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1）接到事件報告后，領導小組組長應立即組織企業有關人員在第一時間趕赴現場，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起2小時內向所在地政府部門及日常市場監督管理等相關部門通報。
2）食品安全突發事件的報告應當涵蓋以下內容：事件出現時間、事件出現的單位及地點、事件的經過及有關背景情況、事件性質的初步判斷、人員傷亡情況、財產損壞情況、事件危害與否存有拓展的可能將、對事件單位的處理措施的建議等。
?。ǘ﹩討鳖A案
領導小組收到事件報告后，除了立即向當地政府及日常市場監督管理等有關部門報告的同時，領導小組應當舉行事故處理會議，對事件展開評估，確認事件的等級。
?。ㄈ┫逻_應急處置指令
根據領導小組下發啟動食品安全應急處置預案的同意，領導小組副組長立即啟動按規定職責積極開展工作。
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1）初查
領導小組組長對原輔材料、生產工藝（條件）及產品進行排查、分析，有無不合格或非食用原料（含添加劑）；對可疑原輔材料、添加劑、半成品及產品立即抽樣送質檢機構檢驗；掌握原輔材料、添加劑供應商及產（成）品流向；可根據事態，暫停生產、銷售，已售出的通知經銷商產品暫時下柜；可根據情況，向領導小組上報簡要信息。
2）核查
領導小組組長根據質檢機構的檢驗報告進一步核查。
?。?）原輔材料、添加劑及產品檢驗合格：應當嚴苛檢驗或根據分析拓展檢驗參數再次檢驗。若仍未驗出蹊蹺物，穩步協調有關部門并作進一步的調查處置并將此情況報告領導小組副組長，建議領導小組應急處理中止。
?。?）原輔材料、添加劑合格，產品檢驗不合格（有毒有害）：進一步檢查生產工藝每一環節，檢查生產設備，檢查操作人員及往來人員，生產用水，排查二次污染源。
?。?）原輔材料、添加劑、產品檢驗不合格（有害有毒）：進一步上溯原輔材料來源或添加劑供應商；將所產（成）Fanjeaux流向及時向質監、工商等有關部門匯報，啟動下架制度。
3）應急處置終止
應急處置全部順利完成，事件危害消解或基本消解后，由領導小組下發事件應急處理完結的指令，同時向當地政府部門、市場監管部門匯報處理報告。
?。ㄎ澹碧幹妙A防措施
根據食品安全事故應急預案的建議，定期檢查本企業各項食品安全事故的措施全面落實情況，積極主動搜尋薄落環節，實行對策，展開質量分析、搜尋事故原因；強化原輔料、添加劑的進廠環評；工藝過程控制和終端產品的出廠檢驗；總結經驗教訓，強化時程追蹤和監管工作，消解事故出現的隱患，防治此類相同事件的再次發生。
6、責任追究
存有以下情形之一的，追責主要負責人及輕易責任人的責任；
1）拒不履行報告職責，對突發事件隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的；
2）對調查工作不負責任，以致調查工作存有關鍵性漏洞的；
3）拒不履行應急處置職責的；
4）在突發事件應急處置中濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的；
5）夸大突發事件預警等級及散布有礙應急處置信息的。
7、應急演練
每年應編制演練計劃定期或不定期進行一次應急演練，如實記錄演練過程。以檢驗和強化應急準備和應急響應能力，并通過對演習演練的總結評估，完善應急預案。
xxx
20xx年xx月xx日
1、我們允諾繼續執行國家有關食品安全的各項法律法規。
2、本單位保證生產的食品中不添加xx之外的物質作為食品添加劑。不超量使用食品添加劑。
3、確保本單位生產的食品合乎（國家的）產品標準規定。
4、如本單位生產的食品發生食品安全方面的問題，本單位一定承擔相應的法律責任。并在監管部門的指導下積極整改。
我們一定把食品安全的企業主體責任放到第一位，為消費者提供更多合格的、安全的食品。
xxx
xx年xx月xx日
“民以食為天，食以安為先”，餐飲服務食品安全歷來是老百姓關注的熱點、難點問題。為進一步做好公司食堂食品安全管理工作，維護在廠員工飲食安全，預防食品安全不良事件的發生。在此，我謹代表福建莆田華騰實業有限公司對做好公司食堂食品安全工作鄭重承諾如下：
一、按照《食品安全法》的規定，深入細致履行職責食品安全“第一責任人”義務，對本公司食品安全正數全責。
二、依法建立健全食品安全管理組織，設立專職食品安全管理員；制定和完善各環節食品安全制度，做到制度上墻，要求從業人員熟知并嚴格執行，經常開展自律性檢查。
三、依法創建并繼續執行從業人員健康檢查制度和身心健康檔案制度。杜絕罹患《食品安全法》規定嚴禁專門從事碰觸輕易入口食品工作的疾病的從業人員專門從事碰觸輕易入口食品工作。
四、依法組織職工參加食品安全培訓，并建立培訓檔案。堅決不使用不合格食品（原料）或有毒有害物質加工食品，不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
五、依法設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹調、小食制作、餐用具沖洗消毒、備餐等加工操作方式場所，以及食品儲藏、盥洗等場所。維持加工經營場所內外環境干凈，健全五嚴防措施。
六、依法定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
七、依法建立健全食品原料發貨檢查環評和肉品索票制度，深入細致核查供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和食品及原料質量與否合乎法定建議，汪把食品原料發貨質量關。
八、依法建立健全食品、原料進貨臺帳制度，如實記錄、保存食品、原料購進的各種信息和數據，保證本單位食品、原料購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。
九、建立健全并全面落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品原料的質量安全隱患，不銷售不合乎法定建議的食品、過期食品、變質食品和存有安全隱患的食品。辨認出問題食品立即暫停加工、銷售。
十、自覺制作公示監督舉報電話。自覺接受食品安全職能部門監督檢查，提高服務質量，規范經營行為；積極配合市食品藥品監管部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結果；促進管理水平的提高，共同營造公司食堂食品安全環境。
xxx
20xx年xx月xx日
餐飲服務通用衛生規范
2022范圍
本標準規定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐(飲)具、食品
容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。
本標準合用千餐飲服務經營者和集中用餐單位的食堂從事的各類餐飲服務活動，如有必
要制定某類餐飲服務活動的專項衛生規范，應當以本標準作為基礎。
省、自治區、直轄市規定按小餐飲管理的餐飲服務活動可參照本標準執行。
術語和定義
2.1餐飲服務
通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或者食品和消費設施的服務活動。
2.2半成品
經初步或者部份加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。
2.3分離
通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。
2.4分隔
通過設置物理阻斷如墻壁、衛生屏障、遮罩或者獨立隔間等進行隔離。
2.5食品處理區
食品貯存、整理、加工(包括烹任)、分裝以及餐用具的清洗、消毒、保潔等場所。
2.6餐飲服務場所
與食品加工、供應相關的區域，包括食品處理區、就餐區等。
2.7專間
為防止食品受到污染，以分隔方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用
操作間。
2.8專用操作區
為防止食品受到污染，以分離方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用
操作區域。
2.9易腐食品
8.1基本要求
8.1.1根據食品特點選擇適宜的配送工具，必要時應配備保溫、冷藏等設施。配送工具
應防雨、防塵。
8.1.2配送的食品應有包裝，或者盛裝在密閉容器中。食品包裝和容器應符合食品安全
相關要求，食品容器的內部結構應便于清潔。
8.1.3配送前應對配送工具和盛裝食品的容器(一次性容器除外)進行清潔，接觸直接
入口食品的還應消毒，防止食品受到污染。
8.1.4食品配送過程的溫度等條件應當符合食品安全要求。
8.1.5配送過程中，原料、半成品、成品、食品包裝材料等應使用容器或者獨立包裝等
進行分隔。包裝應完整、清潔，防止交叉污染。
8.1.6不應將食品與醇基燃料等有毒、有害物品混裝配送。
8.2外賣配送
8.2.1送餐人員應當保持個人衛生。配送箱(包)應保持清潔，并定期消毒。
8.2.2配送過程中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品應分
隔，防止直接入口食品污染，并保證食品溫度符合食品安全要求。
8.2.3鼓勵使用外賣包裝封簽，便于消費者識別配送過程外賣包裝是否開啟。
8.3信息標注
8.3.1中央廚房配送的食品，應在包裝或者容器上標注中央廚房信息，以及食品名稱、中央廚房加工時間、保存條件、保存期限等，必要時標注門店加工方法。
8.3.2集體用餐配送單位配送的食品，應在包裝、容器或者配送箱上標注集體用餐配送
單位信息、加工時間和食用時限，冷藏保存的食品還應標注保存條件和食用方法。
8.3.3鼓勵外賣配送食品在容器或者包裝上標注食用時限，并提醒消費者收到后盡快食
用。
9清潔維護與廢棄物管理
9.1餐用具衛生
9.1.1餐用具使用后應及時清洗消毒(方法參見附錄B)。鼓勵采用熱力等物理方法消
毒餐用具。
9.1.2餐用具消毒設備和設施應正常運轉。
9.1.3宜瀝干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用擦拭巾擦干的，擦拭巾應專用，并經清
洗消毒后方可使用。
9.1.4消毒后的餐用具應符合GB14934規定。
9.1.5消毒后的餐用具應存放在專用保潔設施或者場所內。保潔設施或者場所應保持清
潔，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
9.1.6不應重復使用一次性餐(飲)具。
9.1.7委托餐(飲)具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗、留存餐(飲)具集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明。保存期限不應少于消毒餐(飲)具
使用期限到期后6個月。
9.2場所、設施、設備衛生和維護
9.2.1餐飲服務場所、設施、設備應定期維護，浮現問題及時維修或者更換。
9.2.2餐飲服務場所、設施、設備應定期清潔，必要時消毒。
9.3廢棄物管理
9.3.1餐廚廢棄物應及時清除，不應溢出廢棄物存放設施。
9.3.2廢棄物存放設施應及時清潔，必要時消毒。
9.3.3廢棄物處置應當符合法律、法規、規章的要求。
9.4清潔和消毒
9.4.1使用的洗滌劑、消毒劑應分別符合GB14930.1和GB14930.2等食品安全國家標準
和要求的有關規定。
9.4.2應按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注
意事項參見附錄Co
有害生物防治
10.1應保持餐飲服務場所建造結構完好，環境整潔，防止蟲害侵入及孽生。
10.2有害生物防治應遵循優先使用物理方法，必要時使用化學方法的原則?；瘜W藥劑
應存放在專門設施內，保障食品安全和人身安全。
10.3應根據需要配備適宜的有害生物防治設施(如滅蠅燈、防蠅簾、風幕機、粘鼠板
等)，防止有害生物侵入。
10.4如發現有害生物，應盡快將其殺滅。發現有害生物痕跡的，應追查來源，消除隱
患。
10.5有害生物防治中應采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、設備等受到污
染。食品容器、工具、設備不慎污染時，應徹底清潔，消除污染。
人員健康與衛生
11.1健康管理
11.1.1應建立并執行食品從業人員健康管理制度。
11.1.2從事切菜、配菜、烹任、傳菜、餐用具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的人
員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
11.1.3患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊
型)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全
疾病的人員，不應從事接觸直接入口食品的工作。
11.1.4食品從業人員每天上崗前應進行健康狀況檢查，發現患有發熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴重炎癥等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工
作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。
11.2人員衛生
11.2.1從業人員工作時，應保持良好的個人衛生。
11.2.2從業人員工作時，應穿清潔的工作服。
11.2.3食品處理區內從業人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝。工作時，佩戴的飾物不應外露；應戴清潔的工作帽，避免頭發掉落污染食品。
11.2.4專間和專用操作區內的從業人員操作時，應佩戴清潔的口罩?？谡謶谧】诒?。
11.2.5從業人員個人用品應集中存放，存放位置應不影響食品安全。
11.2.6進入食品處理區的非從業人員，應符合從業人員衛生要求。
11.3手部清潔衛生
11.3.1從業人員加工食品前應洗凈手部。從事接觸直接入口食品工作的從業人員，加
工食品前還應進行手部消毒。
11.3.2使用洗手間、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關的其他活動后,再次從事接觸食品、食品容器、工具、設備等與餐飲服務相關的活動前應重新洗手，從事接
觸直接入口食品工作的還應重新消毒手部。
11.3.3如佩戴手套，應事先對手部進行清洗消毒。手套應清潔、無破損，符合食品安
全要求。浮現
11.3.2要求重新洗手消毒的情形時，應重新洗手消毒后更換手套。
11.3.4手部清洗、消毒參見附錄Do
11.4工作服管理
11.4.1應根據加工品種和崗位的要求配備專用工作服，如工作衣、帽、發網等，必要
時配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
11.4.2工作服應定期清洗更換，必要時及時更換；操作中應保持清潔。
11.4.3專間、專用操作區專用工作服與其他區域工作服，外觀應有明顯區分。
培訓
12.1餐飲服務企業應建立食品安全培訓制度，對各崗位從業人員進行相應的食品安全
知識培訓。
12.2應根據不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃，并做好培訓記
錄。
12.3當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓。
12.4應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行檢查，以確保培訓計劃的有
效實施。
食品安全管理
13.1管理制度和事故處置
13.1.1餐飲服務企業、網絡餐飲服務第三方平臺提供者、學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂應當按照法律、法規要求和本單位實際，建立并不斷完善原料
控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務過程控制、從業人員健康管理、從業人員培訓、食品安
全自查、進貨查驗和記錄、食品留樣、場所及設施設備清洗消毒和維修保養、食品安全信息
追溯、消費者投訴處理等保證食品安全的規章制度，并制定食品安全突發事件應急處置方
案。
13.1.2餐飲服務企業、網絡餐飲服務第三方平臺提供者、學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂應配備經食品安全培訓，具備食品安全管理能力的專職或者兼
職食品安全管理人員。
13.1.3發生食品安全事故的單位，應對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，即將采取封存等控制措施，按規定報告事故發生地相關部門，配合做
好調查處置工作，并采取防止事態擴大的相關措施。
13.2食品安全自查
13.2.1應自行或者委托第三方專業機構開展食品安全自查，及時發現并消除食品安全
隱患，防止發生食品安全事故。
13.2.2自查發現條件再也不符合食品安全要求的，應當即將采取整改措施；有發生食品
安全事故潛在風險的，應當即將住手食品經營活動，并向所在地食品安全監督管理部門報告。
13.3食品留樣
13.3.1學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、建造工地食堂等集
中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數超過10人的餐
飲服務提供者，應按規定對每餐次或者批次的易腐食品成品進行留樣。每一個品種的留樣量應不
少于125go
13.3.2留樣食品應使用清潔的專用容器和專用冷藏設施進行儲存，留樣時間應不少于
48ho
13.4檢驗
13.4.1中央廚房和集體用餐配送單位應自行或者委托具有資質的第三方檢驗機構，對
食品、加工環境等進行檢驗。
13.4.2鼓勵其他餐飲服務提供者自行或者委托具有資質的第三方檢驗機構，對食品、加工環境等進行檢驗。
13.4.3自行檢驗的，應具備與所檢項目相適應的檢驗室和檢驗能力。檢驗儀器設備應
按期檢定。
13.4.4應綜合考慮食品品種、工藝持點、原料操縱情況等因素，合理確定檢驗項目、指標和頻次，以有效驗證加工過程中的控制措施。
13.5記錄和文件管理
13.5.1餐飲服務企業、中央廚房、集體用餐配送單位、學校(含托幼機構)食堂、養
老機構食堂、醫療機構食堂應建立記錄制度，按照規定記錄從業人員培訓考核、進貨查驗、食品添加劑使用、食品安全自查、消費者投訴處置、變質或者超過保質期或者回收食品處置、定期除蟲滅害等情況。對食品、加工環境開展檢驗的，還應記錄檢驗結果。記錄內容應完整、真實。法律法規標準沒有明確規定的，記錄保存時間不少于6個月。
13.5.2餐飲服務企業、中央廚房、集體用餐配送單位、學校(含托幼機構)食堂、養
老機構食堂、醫療機構食堂應如實記錄米購的食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規
格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期和供貨者名稱、地址、聯系方式等內
容，并保存相關憑證。
13.5.3實行統一配送方式經營的餐飲服務企業，由企業總部統一進行食品進貨查驗記
錄的，各門店也應對收貨情況進行記錄。
13.5.4進貨查驗記錄、收貨記錄和相關憑證的保存期限不少于食品保質期滿后6個月；
沒有明確保質期的，保存期限不應少于2年。
13.5.5鼓勵采用信息化等技術手段進行記錄和文件管理。
附錄A
生食蔬菜、水果清洗消毒指南
需清洗消毒的生食蔬菜、水果，可按A.1A.3的步驟操作。
A.1清洗
A.1.1使用自來水洗去蔬菜、水果表面的污物和雜質。
A.1.2葉菜應將葉子分開清洗，以便洗去較為隱蔽的污物或者雜質。
A.1.3將清洗后的蔬菜、水果瀝干。
A.2消毒
A.2.1選擇含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑或者其他允許用千蔬菜、水果消毒的消毒劑。
A.2.2嚴格按照消毒劑產品說明書的要求配制消毒液。
A.2.3將清洗、瀝干后的蔬菜、水果徹底浸沒在配制好的消毒液中。浸泡時間嚴格按照
產品說明書要求。
A.2.4定時測量消毒液中有效成份濃度，濃度低千要求時應更換。
A.3浸泡或者沖淋
A.3.1用潔凈飲用水浸泡消毒后的蔬菜、水果。浸泡操作可能影響質量的，可用潔凈飲
用水沖淋。通過浸泡或者沖淋，減少蔬菜、水果表面的消毒劑殘留。
A.3.2將浸泡或者沖淋后的蔬菜、水果瀝干。
A.3.3盡快使用或者放入冷藏庫、冰箱中備用。存放時應避免清洗消毒后的蔬菜、水果受
到污染。
A.4注意事項
A.4.1去皮后直接食用的水果可不進行清洗、消毒。
A.4.2接觸蔬菜、水果的雙手和水池、食品容器、工具、設備應事先進行清洗和消毒。
A.4.3采用蔬菜、水果清洗機或者消毒機的，按設備使用說明操作。
附錄B
餐用具清洗消毒指南
B.1清洗
B.1.1采用手工方法清洗的，應按以下步驟進行：
a)去除餐用具表面的食物殘渣；
b)用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；
c)用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。
B.1.2采用洗碗機清洗的，按設備使用說明操作。
B.2消毒
B.2.1物理消毒
B.2.1.1采用蒸汽、煮沸消毒的，應在蒸汽或者沸水中保持lOmin以上。
B.2.1.2采用紅外消毒柜的，應符合設備使用說明。普通應開啟消毒柜lOmin以上。
B.2.1.3采用熱力高溫消毒洗碗機的，應符合設備使用說明。
B.2.1.4必要時，使用溫度標簽驗證餐用具消毒溫度。
B.2.2化學消毒z
B.2.2.1選擇各種含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑或者其他允許用千餐(飲)具、食品容器、工具和設備的消毒劑。
B.2.2.2采用化學消毒的，應按以下步驟進行：
a)嚴格按照消毒劑產品說明書的要求配制消毒液；
b)將餐用具徹底浸沒在配制好的消毒液中。浸泡時間應符合產品說明書要求；
c)采用潔凈的飲用水沖淋或者瀝干、烘干等有效方法，降低餐用具表面的消毒劑殘留。
B.2.2.3定時測量消毒液中有效成份濃度，濃度低千要求時應更換。
B.2.2.4采用熱力與化學結合消毒洗碗機的，應符合設備使用說明。
B.3保潔
B.3.1使用擦拭巾擦干的，擦拭巾應專用，并經清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污
染。
B.3.2及時將消毒后的餐用具放入專用保潔設施或者場所內。
附錄c
餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項
C.1常用消毒劑的合用范圍
C.1.1含氯消毒劑
包括漂白粉、次氯酸鈣(漂粉精)、次氯酸鈉、二氯異氤尿酸鈉(優氯凈)、三氯異氤
尿酸(強氯精)等，可用千普通物體表面，餐(飲)具，食品容器、工具和設備，蔬菜、水果，織物等的消毒。次氯酸鈉消毒劑除上述用途外，還可用千室內空氣、手、皮膚的消毒。
含氯消毒劑使用時應現用現配。
C.1.2二氧化氯消毒劑
可用千普通物體表面，餐(飲)具，食品容器、工具和設備，蔬菜、水果等的消毒以及
生活飲用水的消毒處理。因氧化作用極強，使用時應避免接觸油脂，防止加速油脂氧化。
二氧化氯消毒劑使用時應現用現配。
C.1.3過氧化物類消毒劑
主要為過氧化氫、過氧乙酸，合用千普通物體表面，食品容器、工具和設備[不包括餐
(飲)具],空氣等的消毒。
C.1.4季按鹽類消毒劑
合用千環境與物體表面(包括纖維與織物)，食品容器、工具和設備[不包括餐(飲)具]，手、皮膚等的消毒，不合用千蔬菜、水果的消毒。
C.1.5乙醇消毒劑
濃度為70%80%的乙醇可用千手和皮膚的涂抹消毒，也可用千物體表面消毒。
C.2消毒液配制舉例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片，配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
a)在專用容器中事先標好1L的刻度線；
b)在專用容器中加自來水至刻度線；
c)將1片漂粉精片輾碎后加入水中；
d)攪拌至漂粉精片充分溶解。
C.3化學消毒注意事項
C.3.1使用的消毒劑應符合食品安全標準和要求，按照規定的溫度等條件貯存，處千保
質期內。
C.3.2按照消毒劑產品說明書配制消毒液。
c.3.3固體消毒劑應充分溶解使用。
C.3.4餐用具消毒前應先清洗干凈，避免污垢影響消毒效果。
C.3.5物體應徹底浸沒千消毒液中。浸泡時間應按消毒劑產品說明書。
C.3.6使用時，定時測量消毒液中有效成份的濃度。有效成份濃度低千要求時，應即將
更換消毒液。
附錄D餐飲服務從業人員洗手消毒指南
D.1手部清洗方法
D.1.1在流動水下淋濕雙手。
D.1.2取適量洗手液(或者肥皂)，均勻涂抹至整個手掌、手背、手指和指縫。
D.1.3認真揉搓雙手至少20s,注意清洗雙手所有皮膚，包括指背、指尖和指縫。工作
衣為長袖的應洗到腕部，工作衣為短袖的應洗到肘部。具體揉搓步驟為(步驟不分先后)：
a)掌心相對，手指并攏相互揉搓(見圖D.1)o
圖D.1掌心相對，手指并攏相互揉搓
手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行(見圖D.2)o
圖D.2手心對手背沿指縫相互揉搓
掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓(見圖D.3)o
圖D.3掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓
d)彎曲手指，使指關節在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行(見圖D.4)o
圖D.4彎曲手指，指關節在掌心旋轉揉搓
e)一手握住另一手大拇指旋轉揉搓，交換進行(見圖D.5)o
圖D.5大拇指在掌心旋轉揉搓
f)將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行(見圖
D6)o.
圖D.6五指并攏，指尖在掌心旋轉揉搓
D.1.4在流動水下徹底沖凈雙手。
D.1.5關閉水龍頭(手動式水龍頭應用肘部或者以清潔紙巾包裹水龍頭將其關閉)。
D.1.6用一次性清潔紙巾擦干或者干手機吹干雙手。
D.2手部消毒方法
洗凈手部后，采用以下方法之一消毒手部:
D.2.1取適量的免洗手消毒劑于掌心，按照本附錄D.1.3的方法充分揉搓雙手20s?30s,保證手消毒劑徹底覆蓋雙手皮膚，直至干燥。
D.2.2將洗凈后的雙手在消毒液中浸泡20s?30s。
在常溫下容易腐敗變質，微生物易千繁殖或者形成有毒有害物質的食品。此類食品在貯
存中需要
控制溫度時間方可保證安全。
2.10餐用具
餐(飲)具和接觸直接入口食品的容器、工具、設備。
3場所與布局
3.1選址
3.1.1餐飲服務場所應選擇與經營的食品相適應的地點，保持該場所環境清潔。
3.1.2餐飲服務場所不應選擇對食品有污染風險，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地點。
3.1.3餐飲服務場所周圍不應有可導致蟲害大量孽生的場所，難以避開時應采取必要的防范措施。
3.2設計和布局
3.2.1應具有與經營的食品品種、數量相適應的場所。食品處理區的設計應根據食品加
工、供應流程合理布局，滿足食品衛生操作要求，避免食品在存放、加工和傳遞中發生交叉
污染。
3.2.2應設置獨立隔間、區域或者設施用千存放清潔工具(包括掃帚、拖把、抹布、刷
子等，下同)。專用千清洗清潔工具的區域或者設施，其位置應不會污染食品，并與其他區
域或者設施能夠明顯區分。
3.2.3食品處理區使用燃煤或者木炭等易產灰固體燃料的，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰
式。
3.3建造內部結構與材料
3.3.1基本要求
3.3.1.1建造內部結構應易千維護、清潔、消毒，應采用適當的耐用材料建造。
3.3.1.2地面、墻壁、門窗、天花板的結構應能避免有害生物侵入和棲息。
3.3.2天花板
3.3.2.1餐飲服務場所天花板涂覆或者裝修的材料應尤毒、尤異味、防霉、不易脫落、易
千清潔。
3.3.2.2食品烹任、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區域天花板涂覆或者裝修的材料應不吸
水、耐高溫、耐腐蝕。
3.3.2.3食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區域上方的天花板應能避免灰塵散落,
在結構上不利千冷凝水垂直下落，防止有害生物孽生和霉菌繁殖。
3.3.3墻壁
3.3.3.1食品處理區墻壁的涂覆或者鋪設材料應尤毒、尤異味、不透水、防霉、不易脫落、易千清潔。
3.3.3.2食品處理區內需時常沖洗的場所，在操作高度范圍內的墻面還應光滑、防水、不易積聚污垢且易千清洗。
3.3.4門窗
3.3.4.1食品處理區的門、窗應閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的材料制成，結
構上應易千維護、清潔。應采取必要的措施，防止門窗玻璃破碎后對食品和餐用具造成污染。
需時常沖洗場所的門，表面還
應光滑、不易積垢。
3.3.4.2餐飲服務場所與外界直接相通的門、窗應采取有效措施(如安裝空氣幕、防蠅
簾、防蟲紗窗、防鼠板等)，防止有害生物侵入。
3.3.4.3專間與其他場所之間的門應能及時關閉。專間設置的食品傳遞窗應專用，可開
閉。
3.3.5地面
3.3.5.1食品處理區地面的鋪設材料應尤毒、尤異味、不透水、耐腐蝕，結構應有利千
排污和清洗的需要。
3.3.5.2食品處理區地面應平整防滑，易千清潔、消毒，有利千防止積水。
4設施與設備
4.11供水設施
4.1.1應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合食品加工需要。
4.1.2食品加工用水的水質應符合GB5749的規定。對加工用水水質有特殊需要的，應
符合相應規定。
4.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水(如間接冷卻水、污水、廢水、消防用
水等)的管道系統應徹底分離，防止非食品加工用水逆流至食品加工用水管道。
4.1.4自備水源及其供水設施應符合有關規定。供水設施中使用的涉及飲用水衛生安全
產品應符合相關規定。
4.2排水設施
4.2.1排水設施的設計和建造應保證排水暢通，便千清潔、維護；應能保證食品加工用
水不受污染。
4.2.2需時常沖洗的場所地面和排水溝應有一定的排水坡度。
4.2.3排水溝應設有可拆卸的蓋板，排水溝內不應設置其他管路。
4.2.4專間、專用操作區不應設置明溝；如設置地漏，應帶有水封等裝置，防止廢棄物
進入及濁氣逸出。
4.2.5排水管道與外界相通的出口應有適當措施，以防止有害生物侵入。
4.3餐用具清洗、消毒和存放設施設備
4.3.1餐用具清洗、消毒、保潔設施與設備的容量和數量應能滿足需要。
4.3.2餐用具清洗設施、設備應與食品原料、清潔工具的清洗設施、設備分開并能夠明
顯區分。采用化學消毒方法的，應設置餐用具專用消毒設施、設備。
4.3.3餐用具清洗、消毒設施、設備應采用不透水、不易積垢、易千清潔的材料制成。
4.3.4應設置專用保潔設施或者場所存放消毒后的餐用具。保潔設施應采用不易積垢、易千清潔的材料制成，與食品、清潔工具等存放設施能夠明顯區分，防止餐用具受到污染。
4.4洗手設施
4.4.1食品處理區應設置洗手設施。
4.4.2洗手設施應采用不透水、不易積垢、易千清潔的材料制成。
4.4.3專間、專用操作區水龍頭應采用非手動式，宜提供溫水。
4.4.4洗手設施附近應配備洗手用品和干手設施等。
4.4.5從業人員專用洗手設施附近的顯著位置還應標示簡明易懂的洗手方法。
4.5洗手間
4.5.1洗手間不應設置在食品處理區內，出入口不應與食品處理區直接連通，不宜直對
就餐區。
4.5.2洗手間應設置獨立的排風裝置，排風口不應直對食品處理區或者就餐區。洗手間的結構、設施與內部材質應易于清潔。洗手間與外界直接相通的門、窗應符合3.3.4的要求。
4.5.3應在洗手間出口附近設置符合4.4.2、4.4.4要求的洗手設施。
4.5.4排污管道應與食品處理區排水管道分開設置，并設有防臭氣水封。排污口應位于
餐飲服務場所外。
4.6更衣區
4.6.1應與食品處理區處于同一建造物內，宜位于食品處理區入口處。鼓勵有條件的餐
飲服務提供者設立獨立的更衣間。
4.6.2更衣設施的數量應當滿足需要。設置洗手設施的，應當符合4.4的要求。
4.7照明設施
4.7.1食品處理區應有充足的自然采光或者人工照明，光澤和亮度應能滿足食品加工需
要，不應改變食品的感官色澤。
4.7.2食品處理區內在裸露食品正上方安裝照明設施的，應使用安全型照明設施或者采
取防護措施。
4.8通風排煙設施
4.8.1產生油煙的設備、工序上方應設置機械排風及油煙過濾裝置，過濾器應便于清潔、更換。
4.8.2產生大量蒸汽的設備、工序上方應設置機械排風排汽裝置，并做好凝結水的引泄。
4.8.3與外界直接相通的排氣口外應加裝易于清潔的防蟲篩網。
4.9貯存設施
4.9.1根據食品原料、半成品、成品的貯存要求，設置相應的食品庫房或者貯存場所以
及貯存設施，必要時設置冷凍、冷藏設施。
4.9.2同一庫房內貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應分設存放區域并顯著標示分離或者分隔存放，防止交叉污染。
4.9.3庫房應設通風、防潮設施，保持干燥。
4.9.4庫房設計應使貯存物品與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通，避免有害
生物藏匿。
4.9.5冷凍、冷藏柜(庫)應設有可正確顯示內部溫度的測溫裝置。
4.9.6清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質的貯存設施應有醒目標識，并應與食
品、食品添加劑、包裝材料等分開存放或者分隔放置。
4.9.7應設專柜(位)貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相
關產品等分開存放。
4.10廢棄物存放設施
4.10.1應設置專用廢棄物存放設施。廢棄物存放設施與食品容器應有明顯的區分標識。
4.10.2廢棄物存放設施應有蓋，能夠防止污水滲涓、不良氣味溢出和蟲害孽生，并易
于清潔。
4.1食品容器、工具和設備
4.11.1根據加工食品的需要，配備相應的容器、工具和設備等。不應將食品容器、工
具和設備用于與食品盛放、加工等尤關的用途。
4.11.2設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。固定安裝的設備應
,
安裝堅固，與地面、墻壁尤縫隙，或者保留足夠的清潔、維護空間。
4.11.3與食品接觸的容器、工具和設備部件，應使用尤毒、尤味、耐腐蝕、不易脫落
的材料制成，并應易于清潔和保養。有相應食品安全國家標準的，應符合相關標準的要求。
4.11.4與食品接觸的容器、工具和設備與食品接觸的表面應光滑，設計和結構上應避
免零件、金屬碎屑或者其他污染因素混入食品，并應易千檢查和維護。
4.11.5用千盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設備應能明顯區分，分開
放置和使用，避免交叉污染。
5原料采購、運輸、驗收與貯存
5.1采購
5.1.1應制定并實施食品、食品添加劑及食品相關產品采購控制要求，采購依法取得許
可資質的供貨者生產經營的食品、食品添加劑及食品相關產品，不應采購法律、法規禁止生
產經營的食品、食品添加劑
及食品相關產品。
5.1.2采購食品、食品添加劑及食品相關產品時，應按規定查驗并留存供貨者的許可資
質證明復印件。
5.1.3鼓勵建立固定的供貨渠道，確保所采購的食品、食品添加劑及食品相關產品的質
量安全。
5.2運輸
5.2.1根據食品特點選擇適宜的運輸工具，必要時應配備保溫、冷藏、冷凍、保鮮、保
濕等設施。
5.2.2運輸前，應對運輸工具和盛裝食品的容器進行清潔，必要時還應進行消毒，防止
食品受到污染。
5.2.3運輸中，應防止食品包裝破損，保持食品包裝完整，避免食品受到B光直射、雨
淋和劇烈撞擊等。運輸過程應符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
5.2.4食品與食品用洗滌劑、消毒劑等非食品同車運輸，或者食品原料、半成品、成品
同車運輸時，應進行分隔。
5.2.5不應將食品與殺蟲劑、殺鼠劑、醇基燃料等有毒、有害物品混裝運輸。運輸食品
和有毒、有害物品的車輛不應混用。
5.3驗收
5.3.1應按規定查驗并留存供貨者的產品合格證明文件。
5.3.2實行統一配送經營方式的餐飲服務企業，可由企業總部統一查驗供貨者的產品合
格證明文件。企業總部統一查驗的許可資質證明、產品合格證明文件等信息，門店應能及時
查詢。
5.3.3食品原料必須經過以下驗收后方可使用：
——具有正常的感官性狀，尤腐敗、變質、污染等現象；
---預包裝食品應包裝完整、清潔、尤破損，內容物與產品標識應一致；
——標簽標識完整、清晰，載明的事項應符合食品安全標準和要求；
---食品在保質期內；
——食品溫度符合食品安全要求。
5.3.4應盡可能縮短冷凍(藏)食品的驗收時間，減少其溫度變化。
5.4貯存
5.4.1食品原料、半成品、成品應分隔或者分離貯存。貯存過程中，應與墻壁、地面保
持適當距離。
5.4.2散裝食品(食用農產品除外)貯存位置應標明食品的名稱、生產B期或者生產批
號、使用期限等內容，宜使用密閉容器貯存。
5.4.3貯存過程應符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
5.4.4按照先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑和食品相關產品。存
在感官性狀異常、超過保質期等情形的，應及時清理。
5.4.5變質、超過保質期或者回收的食品應顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所,及時采取尤害化處理、銷毀等措施，并按規定記錄。
6加工過程的食品安全控制
6.1基本要求
6.1.1不應加工法律、法規禁止生產經營的食品。
6.1.2加工過程不應有法律、法規禁止的行為。
6.1.3加工前應對待加工食品進行感官檢查，發現有腐敗變質、混有異物或者其他感官
性狀異常等情形的，不應使用。
6.1.4應采取并不限于下列措施，避免食品在加工過程中受到污染：
——用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用；
——不在食品處理區內從事可能污染食品的活動；
一一不在食品處理區外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動；
——接觸食品的容器和工具不應直接放置在地面上或者接觸不潔物。
6.1.5不應在餐飲服務場所內飼養、暫養和宰殺畜禽。
6.2初加工
6.2.1冷凍(藏)易腐食品從冷柜(庫)中取出或者解凍后，應及時加工使用。
6.2.2食品原料加工前應洗凈。未經事先清潔的禽蛋使用前應清潔外殼，必要時消毒。
6.2.3經過初加工的食品應當做好防護，防止污染。經過初加工的易腐食品應及時使用
或者冷藏、冷凍。
6.2.4生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區域或者設施內清洗處理，必要時消毒。
6.2.5生食蔬菜、水果清洗消毒方法參見附錄Ao
6.3烹任
6.3.1食品烹任的溫度和時間應能保證食品安全。
6.3.2需要燒熟煮透的食品，加工時食品的中心溫度應達到
70°C以上；加工時食品的中心溫度低于
70°C的，應嚴格控制原料質量安全或者采取其他措施(如延長烹任時間等)，確保食品安全。
6.3.3應盡可能減少食品在烹任過程中產生有害物質。
6.3.4食品煎炸所使用的食用油和煎炸過程的油溫，應當有利于減緩食用油在煎炸過程
中發生劣變。煎炸用油不符合食品安全要求的，應及時更換。
6.4專間和專用操作區操作
6.4.1中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在
專間內進行(在封閉的自動設備中操作的除外)。
6.4.2除中央廚房和集體用餐配送單位以外的餐飲服務提供者直接入口易腐食品的冷卻
和分裝、分切等操作應按規定在專偶爾者專用操作區進行(在封閉的自動設備中操作和飲品
的現場調配、沖泡、分裝除外)。
6.4.3每餐或者每班使用專間前，應對操作臺面和專間空氣進行消毒。
6.4.4進入專間的從業人員和專用操作區內從業人員操作時，應按1.2和1.4的要求穿
戴工作衣帽和口罩。
6.4.5專間和專用操作區從業人員加工食品前，應按1.3的要求清洗消毒手部，加工過
程中應適時清洗消毒手部。
6.4.6專間和專用操作區使用的食品容器、工具、設備和清潔工具應專用。食品容器、工具使用前應清洗消毒并保持清潔。
6.4.7進入專間和存放在專用操作區的食品應為直接入口食品，應避免受到存放在專間
和專用操作區的非食品的污染。
6.4.8不應在專偶爾者專用操作區內從事應在其他食品處理區進行或者可能污染食品的活動。
6.5食品添加劑使用
6.5.1使用食品添加劑的，應在技術上確有必要，并在達到預期效果的前提下盡可能降
低使用量。如使用食品添加劑應符合GB2760規定。
6.5.2不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。
6.5.3用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期
或者批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應避免受到污染。
6.5.4使用GB2760規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名
稱、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或者批號、使用量、使用人等
信息。
6.5.5使用GB2760有最大使用量規定的食品添加劑，應采用稱量等方式定量使用。
6.6冷卻
6.6.1烹任后需要冷凍(藏)的易腐食品應及時冷卻。
6.6.2可采取將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施，或者使用專用速冷設備，使食品
盡快冷卻。
6.7再加熱
6.7.1烹任后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60°C以下存放2h以上，未發生感官性狀
變化的，食用前應進行再加熱。
6.7.2烹任后的易腐食品再加熱時，應當將食品的中心溫度迅速加熱至
70°C以上。
6.7.3食品感官性狀發生變化的應當廢棄，不應再加熱后供食用。
供餐要求
7.1分派菜肴、整理造型的工具使用前應清洗消毒。
7.2加工圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗，必要時消毒。
7.3烹任后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60°C以下的存放時間不應超過2h；存放時間
超過2h的，應按6.7要求再加熱或者廢棄；烹任完畢至食用時間需超過2h的，應在
60°C以
上
保存，或者按6.6的要求冷卻后進行冷藏。
7.4供餐過程中，應采取有效防護措施，避免食品受到污染。用餐時，就餐區應避免受
到揚塵活動的影響(如施工、打掃等)。
7.5與餐(飲)具的食品接觸面或者食品接觸的墊紙、墊布、餐具托、口布等物品應一
客一換。撤換下的物品應清洗消毒，一次性用品應廢棄。
7.6事先擺放在就餐區的餐(飲)具應當避免污染。
配送要求
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