冰箱里的“殺手”：不怕冷的李斯特菌

冰箱是保存食物的好幫手。但是，如果你家有老人、孕婦、小孩或者其他抵抗力較差的人群，那就要十分警惕了，因為你的冰箱里可能藏有一種致命“殺手”！那就是李斯特菌。

李斯特菌1940年由南非學者正式命名。它分為8種，其中能引起疾病的是單核細胞增生李斯特菌，簡稱單增李斯特菌。單增李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。它廣泛分布于自然界中，具有極強的存活能力。在腐爛的植物、土壤、動物糞便、污水等中均可找到其蹤跡，也可以發生在廚房中從水源到食物的任何一個環節。

同李斯特菌有關的食品主要有牛奶和奶制品，肉特別是牛肉制品，生蔬菜和沙拉以及海產品等。一旦食用了被污染的食物就可能引起李斯特菌病。

李斯特菌的生長溫度范圍是2~42℃，嗜冷耐凍。因此，李斯特菌有個別名，叫作“冰箱殺手”。家用冰箱冷藏室內保存的食品，稍有不慎就可能中招。

感染后的初期癥狀與胃腸炎類似，疼痛、腹瀉、發燒，同時伴有惡心、嘔吐。后期則可引起敗血癥、腦膜炎，有時引起心內膜炎，如未及時治療，常在72小時內致人死亡。孕婦感染后癥狀輕重不等，可發生流產、早產，導致死胎或新生兒死亡等。即使胎兒存活，也容易出現肺炎、敗血癥、腦膜炎等，并造成終身問題，如智力障礙、癲癇、癱瘓、失明等。

李斯特菌感染還有兩大特點。一是潛伏期長，一般為4~21天，最長可達3個月，因此難以引起人們的警覺；
二是“欺軟怕硬”。對免疫功能正常的人，李斯特菌通常只會引起輕微的癥狀，類似感冒或胃腸炎，不經治療而自愈；
如果是免疫功能較差的人，如老人、孕婦、小孩或慢性疾病患者等，后果就比較嚴重。

世界衛生組織將易患李斯特菌病的高危人群分為六類：孕婦和胎兒，未經化療的癌癥患者，飲酒過度者和濫用藥物者，糖尿病患者，艾滋病患者及老年人。

冰箱里的冷藏食品存放時間不宜超過1周。在食用前應徹底加熱消毒，溫度必須達到70℃并持續2分鐘以上，因為李斯特菌在60℃時能很快被殺死。

冰箱不宜塞得太滿，注意冷凍、冷藏食品的溫度和儲藏時間。最好在冷藏室和冷凍室分別放置一個溫度計，把溫度分別調整到4~10℃與-20℃。定期整理冰箱，清除發霉變質的水果、蔬菜及剩余飯菜。

免疫力較低的人群（如老人、孕婦、小孩等），應少吃或不吃冷藏食品。

加工熟食品前，砧板和刀具都應徹底清潔。加工生、熟食品的砧板、刀具應徹底分開，減少致病菌直接污染熟食品的可能。

不飲用未經高溫消毒的生奶，不建議吃冰箱冷藏過的沙拉或生的水產品，以及未經加熱的軟奶酪、火腿肉等熟食（罐頭除外）。