2023年餐廳經理崗位職責【完整版】

下面是小編為大家整理的2022年餐廳經理崗位職責【完整版】,供大家參考。

　 篇一：餐廳大堂經理崗位職責

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　餐廳大堂經理崗位職責

　來源：餐飲管理 發布時間：
2011 年 02 月 27 日 點擊數：

　火鍋店大堂經理職責

　1 、直接上司 : 店方經理

　2 、管理對象 : 領班 收銀員 迎賓

　3 、崗位描述 :

　在店方經理的領導下 , 全面負責店內前廳的管理工作 , 帶領下屬員工貫徹執行上級下達的營業指標協調各部門工作、解決處理突發事件。

　4 、崗位職責描述：

?。?. ）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。

?。?. ）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協調工作

?。?. ）督導領班、服務員嚴格按服務程序工作；
了解員工的思想狀況，激發員工的工作

　積極性；

?。?. ）落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作

　服務員的標準服務流程

?。?．）每日檢查全店清潔衛生（廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗

　等）。檢查員工個人衛生（工作服裝是否干凈整潔、頭發梳齊、指甲是否過長等品；

?。?．）、監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；

?。?．）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；

?。?．）、收集顧客及服務員的反饋意見，并匯報執行經理，由執行經理統一處理；

?。?．）、對每日情況作小結，每 10 日作營業分析，每月作全面總結；

?。?0．）、安排值班人員，制定值班輪換表；

?。?1．）、協調好大堂與廚房的關系；

?。?2．）、與廚師長一道監督員工的就餐時間， 就餐質量， 發現問題及時向執行經理反映；

?。?3．）、了解 3 公里周邊同行的經營情況（顧客、味型、菜品、服務質量等） ，為店方經

　理決策提供數據資料；

?。?4．）、建立客戶檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作；

?。?5．）、負責前廳設備（空調、風幕機）維護保養的管理。

?。?6．）、帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束后，作

　好記錄，交于店方經理。

　5 、素質標準

?。?）、必須接受專業餐飲管理培訓

?。?）、具有一定的管理技巧能力 , 懂得成本控制

?。?）、具有卓越的語言表達能力 , 善于交際

?。?）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。

　2238 【字體：小 大】 【收藏】

　篇二：餐飲大堂經理崗位職責

　大堂經理崗位職責

　1 、監督完成餐廳日常經營工作， 制定員工考勤表， 檢查員工出勤狀況， 個人衛生， 儀容、

　儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。

　2 、負責制定餐廳推銷計劃，服務程序的規范及實施。

　3 、參加總經理例會及總經理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項任務。

　4 、重視員工的培訓工作，定期組織學習服務技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意

　識的培訓，定期考核檢查并做好培訓記錄。

　5 、熱情待客，態度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營

　業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　6 、檢查餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的每一關。

　7 、加強對餐廳財產管理， 掌握和控制好物品的使用情況， 減少費用開支和物品損耗， 杜

　絕浪費。

　8 、負責餐廳的清潔衛生工作， 保持環境衛生， 負責餐廳美化工作， 定期做好大掃除的工

　作安排。

　9 、與各級部門保持良好的合作關系， 長期與后勤主任溝通， 根據季節差異， 客人的口味，

　結合當地情況研制特別菜品。

　10 、搞好客人關系，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取

　切實可行的解決方法，必要時報告總經理。

　11 、做好當天營業情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每周和月工作總結。

　12 、熟悉餐廳設施、設備的陳列位置（水電氣總閥） ，注重員工的安全意識，做到安全無

　事故。

　13 、主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最后檢查，并在餐后作出總

　結。

　篇三：餐廳飯店大堂經理崗位職責

　餐廳飯店大堂經理崗位職責 大堂經理就是酒店或餐飲行業中受總經理委托并代替總經理處

　理客人對酒店、酒樓一切設備、設施、人員、服務等方面的投訴，監督各部門的運作，協調

　各部門的關系，保證酒店、酒樓以正常的秩序向顧客提供優質服務的中層管理人員。他們是

　酒店、酒樓的神經中樞，是溝通酒店、酒樓和客人之間的橋梁，大致的工作范圍包括：

　維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優雅和文明；

　妥善安排當日工作，監督檢查前臺、服務員的工作質量；

?

　處理客人投訴，協助酒店領導和有關職能部門處理在酒店內發生的各種突發事件；

?

　解答賓客詢問并向賓客提供必要的協助和服務；

?

　每天做巡視工作，監督酒店、酒樓工作人員的儀容儀表、衛生狀況、設備運行、以及安

　全等情況。

　大堂經理除了起橋梁和紐帶的作用之外，還是監督酒店、酒樓工作質量的 " 法眼" 。

　核心競爭力：

　知識要求：大堂經理一般要求大專以上學歷，專業不限，接受過服務管理、酒店管理的培訓，懂得公關禮儀、心理學，管理學及酒店業務知識。

　技能要求：熟悉酒店的各項管理工作流程和管理規范，具有較強的組織、管理和協調能

　力；
具備相當的培訓能力，應變能力強，英語口語流利。

　經驗要求：
有一年以上酒店或酒樓的從業經驗， 熟悉酒店、 酒樓服務的運作和管理。

　職

　業素養：具備良好的氣質，和藹、大方、儀表端莊，性格開朗，善于交際，具有全局觀念、

　服務意識和較強的責任心、能承擔較大的工作壓力。

　職業現狀：

　" 大堂經理 "作為職業的一種，在現代的酒店、餐飲企業中扮演著相當重要的角色，近年

　來，銀行也推出了大堂經理這一職位?？梢姶筇媒浝淼淖饔帽坏玫綇V泛認可。當然，不同規

　模的企業對大堂經理的要求也不同， 中、小型企業對大堂經理的要求偏重于具體的業務能力；

　大型企業對大堂經理的要求則強調工作意識和態度。

　隨著中國餐飲行業和酒店業的蓬勃發展，

　大堂經理的職業前景是十分樂觀的。

　風險與回報：

　令大堂經理最難控制、最不可預測的就是顧客的投訴。任何一家酒店或酒樓的宗旨都是

　顧客至上，而大堂經理代表酒店或酒樓與客人進行直接的、面對面的接觸，首要的職責自然

　是維護大堂秩序，處理客人投訴，負責向客人提供及時周到的服務，

　朝陽【 wlsh0908 】整理

　并在必要的時候，調動酒店的所有資源以應對客人的緊急需要。由此可見，大堂經理還是一

　個沖鋒陷陣的角色，可謂風險重重。

　大堂經理的收入視酒店、酒樓的規模和效益而定，一般情況下，北京地區四星級以上酒

　店的大堂經理的月薪在 4000 元左右。

　職業趨勢：

　發展路徑：在大多數酒店中，大堂經理通常位居領班、主管之上；
總經理助理或總經理

　辦公室主任之下。

　為此， 大堂經理的發展空間就是向管理型邁進。

　轉型機會：
大堂經理可在

　餐飲或酒店行業中向行政主管、助理等崗位轉型。

　職業典范：

　xxxx ，33 歲，北京京倫飯店大堂經理。

　范圍：大堂、餐廳、外圍、停車場等

　部門：總辦

　聯系：大堂經理、總廚、美工、收銀

　上級：總經理助理

　下級：保安

　職責：

　1 、接待和迎送客人， 檢查接待重要客人的工作。

　處理客人投訴， 并將重要投訴寫成案例

　存檔。

　2 、協助酒店領導和有關職能部門，處理在酒店內發生的各種突發事件。

　3 、解答賓客詢問并向賓客提供必要的協助和服務。

　4 、熟悉了解客人特點，主動向客人征求意見，積極融洽酒店和客人之間的關系。

　5 、負責客人遺留物的簽收、保管、查找及認領工作。

　6 、協調各部門之間的關系。

　7 、接受客人預訂，負責預訂的落實并通知有關部門，做好預訂資料的管理。

　8 、督導員工按規范操作，禮貌服務，檢查前廳工作人員的工作狀況。

　9 、協助前臺收銀處理客人帳務方面的問題，處理客人損壞飯店財產的索賠工作。

　10 、維護大堂秩序和客人安全，經常保持大堂肅靜、優雅和文明。

　11 、認真填寫《大堂副理日志》 ，定期匯總有關信息，并附上見解和建議，上報上級或能

　報社管理層人員。

　12 、負責管理酒店外圍、停車場的衛生與秩序。

　權限：

　1 、根據預訂情況，下達各部門生產、完成任務通知單。

　2 、重要客人的消費折扣，八八折以內。

　3 、投訴的處理通知有關部門，并監督執行。

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　任職條件：

　1 、大專學歷， 23 歲以上，女性，儀表端莊。

　2 、較強的語言表達能力和溝通協調能力。

　3 、懂得公關禮儀、心理學，管理學及有關酒店業務知識，能熟練地開出宴席菜單。

　4 、一年以上的飯店管理工作經驗。

　5 、能運用電腦操作。

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　篇四：餐廳大堂經理崗位職責

　餐廳大堂經理崗位職責

　一、 食堂大堂經理在中心主任及業務經理的領導下，全面主管餐廳的工作。

　二、 積極貫徹執行中心辦公室會議的決定， 努力完成中心下達的各項工作和任務， 主動

　向中心主任匯報工作。

　三、 根據食堂的工作情況， 關心員工， 合理安排勞動力， 注意發揮班長以及其他員工的技術特長。

　四、 調動員工的積極性， 認真抓好本餐廳的成本核算、 上交任務、 水電節約、 伙食價格、

　伙食質量、花色品種、飲食衛生、環境衛生、個人衛生、服務態度、安全操作和安全保衛等

　工作，力求達到良好的社會效益和經濟效益。

　五、 教育職工嚴格執行食品衛生法和飲食衛生制度， 切實做好個人衛生、 食品衛生、 炊

　具衛生、環境衛生。一切食物要力求做到無沙、無蟲、無雜物、無異味、無霉變，嚴防 " 病從

　口入" 和食物中毒。

　六、 認真執行中心制訂的有關食堂管理的規章制度， 以身作則， 大膽管理。

　對不服從分

　配、出勤不出力、消極怠工、服務態度差、經教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心處

　理。

　七、 合理分配本餐廳內部獎金，對員工內部的不正之風及時制止并提出處理意見。

　八、 每月批準員工病假一天或事假一天，以及員工調休和安排好節假日值班。

　九、 組織本餐廳全體人員積極開展 " 文明禮貌 " 和優質服務競賽活動， 聽取師生員工對伙

　食工作的意見和建議；
組織本餐廳員工政治的學習和業務學習，不斷提高食堂員工政治思想

　和業務技術水平。

　篇五：酒店大堂經理的職責

　酒店大堂經理的職責 1. 監督檢查前臺、服務員的工作質量

　2. 處理客人投訴，協助酒店領導和有關職能部門處理在酒店內發生的各種突發事件；

　3. 解答賓客詢問并向賓客提供必要的協助和服務

　4. 每天做巡視工作， 監督酒店工作人員的儀容儀表、 衛生狀況、 設備運行、 以及安全等

　情

　況

　5. 監督酒店工作質量的 " 法眼"

　6. 與財務部人員配合，追收仍在酒店住宿客人拖欠的賬款（ ？）

　7. 為生病或發生意外事故的客人安排送護或送院事宜

　8. 大堂范圍內需維修項目，并督促有關部門及時維修；

　9. 做好本組范圍內的防火防盜工作；

　10. 向領導反映有關員工的表現和客人意見；

　11. 每天堅持在值班記錄本上記錄當天發生的事件及投訴處理情況，并向前廳部經理匯

　報；

　12. 做好領導指派的其它工作。

　具體工作事項 ?

　大堂副理主要工作職責是代表飯店接待每一位在飯店遇到困難而需要幫助的客人，并在

　自己的職權范圍內予以解決，包括回答客人自己問訊、解決客人的疑難，處理客人投宿等。

　因此，大堂副理是溝通飯店和客人之間的橋梁，是飯店建立良好賓客關系的重要環節。為了

　把我們攜程網、藝龍網每天 3 個時段查看賓客點評（ 08：00、12:00 、16:00/20:00 ） 查看當

　天賓客生日信息、 特殊賓客預到信息以及英文歡迎信派送 隨機抽查房間基本衛生狀況、 空調

　遙控器設置、 地毯、床上用品以及布草配備情況 總臺身份登記準確度 應知應會抽查 整理總

　值檢查內容并當日在群里上報，各部門應及時反饋 總值檢查內容事后跟進、督查 員工天地

　更新 新進員工培訓 賓客意見收集與反饋 常住客回訪

　大堂副理的工作做的更好，就此歸納總結出大堂副理工作十忌。

　一、忌總是刻板呆坐在大堂工作臺

　大堂副理大多數時間應在大堂迎來送往招呼來來去去的客人，隨機地回答客人的一些問

　詢，不放過能與客人交往的任何機會，一方面方便了客人，使飯店的服務各個內具人情味，

　增加了大堂副理的親和力。另一方面可以收集到更多賓客對飯店的意見和建議，以利于我們

　發現飯店服務與管理中存在的問題與不足，及時發現隱患苗頭，搶在客人投訴之前進行事前

　控制。

　二、忌在客人面前稱飯店別部門的員工為他們

　在客人心目中，飯店是一個整體，不論是哪個部門出現問題，他都會認為就是飯店的責

　任，而大堂副理是代表飯店開展工作的，故切忌在客人面前稱別部門員工為他們。

　三、忌在處理投訴時不注意時間、場合、地點

　有的大堂副理在處理賓客投訴時往往只重視了及時性原則，而忽略了處理問題的靈活性

　和藝術性。例如客人在午休、進餐、發怒時，或在發躺、宴會廳等公共場所，在這些時間和

　場合去處理投訴效果就不佳，還可能引起客人反感，氣上加氣，火上燒油。

　四、忌缺乏自信，在客人面前表現出過分的謙卑

　確實地說，大堂副理是代表飯店總經理在處理客人的投訴和進行相關的接待，其一言一

　行代表著飯店的形象，應表現出充分的自信，彬彬有禮，熱情好客，不卑不亢，謙恭而非卑

　微。過分的謙卑是缺乏自信的表現，往往會被客人看不起，對飯店失去信心。

　五、忌唯恐客人投訴

　投訴是壞事，也是好事，投訴的顧客就像一位醫生，在無償地為飯店提供診斷，以使飯

　店管理者能夠對癥下藥，改進服務和設施，提高服務質量和管理水平。因此我們不應該回避

　投訴，而應正確對待。

　六、忌講話無分寸，不留余地

　為了避免在處理客人投宿時使自己陷入被動，一定要給自己留有余地，不能把話說死，

　但要明確告訴客人多長時間內解決問題。

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