徐州市2021年新收獲粳稻質量及品質分析

陳 婷，方正杰，史曉婷

(徐州市檢驗檢測中心，江蘇 徐州 221000)

糧食收獲質量調查是指對當年收獲糧食一般質量等級狀況的評價，糧食品質測報是指對各地推廣種植的優質或優良糧食品種內在品質狀況的綜合評價[1]。通過糧食質量調查和品質測報工作，可提高糧食生產的標準化水平，引導原糧質量的提高，促進糧食銷售，提高糧食生產的綜合競爭力，更好服務“三農”發展，助力鄉村振興，具有十分重要的指導意義。徐州是農業大市，也是全國重要的糧食生產基地，因此，調查研究粳稻質量，對我市稻谷加工產業的發展具有重要意義。

1.1 樣品采集

根據本市各縣(市、區)域內粳稻谷品種、種植分布和種植面積的比例，依據等距布點原則，確定具體采樣點(自然村)，以曬場或農戶家新收獲的糧食為樣品。采樣人負責對采集的樣品進行必要整理，清除雜質，水分過高樣品自然通風干燥。樣品采集過程中采取信息化方式，確保樣品代表性。從七個縣(市、區)采集新收獲的粳稻質量調查樣品154份。品質測報樣品采集了24份，品種主要有南粳系列、蘇秀系列、金粳系列等。

1.2 檢測項目和檢測方法

稻谷質量調查按照GB 1350—2009《稻谷》[2]國家標準規定的項目、指標和檢驗方法進行檢驗分析，具體質量項目為出糙率、整精米率、水分、雜質、不完善粒、谷外糙米。品質測報按照GB/T 17891—2017《優質稻谷》[3]所規定的項目、指標和檢驗方法進行檢驗判定，具體品質項目整精米率、堊白度、食味品質為定級指標，直鏈淀粉含量為限制指標。

2.1 粳稻質量情況

2.1.1粳稻總體質量

根據檢測結果分析，徐州市2021年新收獲粳稻出糙率平均值為80.8%，整精米率平均值64.6%，不完善粒平均值4.4%，谷外糙米平均值2.3%。根據GB 1350—2009《稻谷》規定，以出糙率為稻谷定等指標，2021年徐州市新收獲粳稻一等占比64.3%，二等占比25.3%，三等占比10.4%。

2.1.2各縣(市、區)質量情況

徐州市7個縣(市、區)2021年新收獲的粳稻質量情況見表1，據表1可知，賈汪區新收獲的稻谷出糙率和整精米率最高，分別為82.2%和69.9%；
沛縣的出糙率最低，為78.6%；
睢寧的整精米率最低，為60.0%；
睢寧縣不完善粒最高，為4.2%；
谷外糙米最低的為賈汪區，為1.3%。通過數據分析可知，賈汪區的質量指標相比其他縣區較好，主要原因是賈汪區稻谷種植面積少，每年的收獲時間也較早，受10月份的降雨天氣影響較小，所以稻谷整體質量較好。其他縣區質量各有高低，主要原因在于種植品種、受天氣影響程度、栽培技術及田間農藝措施等差異導致。

表1 2021年粳稻質量調查各縣(市、區)情況

2.1.3南粳系列、蘇秀系列、金粳系列質量比較

針對采集樣品中較多的三個品種系列分析，南粳系列、蘇秀系列、金粳系列的出糙率均值達到82.4%，整精米率達到71.6%，水分平均值14.0%，不完善粒2.0%。金粳系列出糙率最高，整精米率最高和不完善粒最低的是蘇秀系列，三個品種系列質量指標差異整體較小，以出糙率為定等項目來分析，三種系列質量指標結果均能達到一等標準。

2.1.42019年～2021年新收獲粳稻質量情況比較及分析

對2019年～2021年稻谷質量情況進行對比分析，粳稻質量指標檢測結果比較見表2。

表2 2019年～2021年粳稻稻谷質量比較

據表2可知，徐州市粳稻2019年～2021年出糙率為80.8%～81.2%。2021年粳稻出糙率和整精米率較2020年有所降低，整精米率略高于2019年。2021年粳稻水分和不完善粒是2019年～2021年最高，主要由于2021年10月中上旬，全市普降中雨，氣溫突降，導致收割期間秋糧相比往年水分較大，不完善粒增高。2021年粳稻谷外糙米較前兩年也有所增加，幅度較大，原因分析主要有以下幾點，一是機械損傷，現在農業機械化水平逐步提高，在脫粒、裝卸、運輸過程中受機械擠壓或撞擊的頻率提高了，導致谷外糙米含量增加；
二是稻谷在收獲過程中溫度及濕度較高，部分農戶過度晾曬，在外力作用下容易出現稻谷脫殼，谷外糙米含量增加；
三是有部分種糧大戶采取烘干機烘干的干燥方式，當烘干溫度過高或烘干時間過長，都易造成谷粒損傷大，谷外糙米增多?？紤]到谷外糙米具有易受蟲害侵害，易受濕熱等特點，對稻谷儲存品質的各項指標都具有不利影響，如脂肪酸值、黏度、品嘗評分值等。因此，為了稻谷儲存安全及質量，必須按照國家標準嚴格控制入庫谷外糙米含量。

2.2 2021年新收獲粳稻品質比較與分析

品質測報主要針對當地形成規模種植的優質或優良品種進行采樣，數量是質量調查樣品數的15%左右。2021年徐州市粳稻品質測報調查分析了24份粳稻谷樣品，24份樣品是單獨采集的品質測報類樣品總和，品質情況見表3。據表3可知，單項指標達到國家優質粳稻谷三等標準規定的占比情況如下:整精米率三等以上24份，占100%；
堊白度三等以上19份，占79.2%；
食味品質三等以上24份，占比100%；
三項均達到《優質稻谷》國家標準三等要求的樣品有19份，占樣品總數的79.2%，直鏈淀粉含量達到優質標準24份，占比100%，詳見表3。

表3 2021年徐州市新收獲稻谷單項指標達優質粳稻谷標準情況

經檢測分析，我市優質稻谷品種主要有南粳5718、南粳9108、南粳818、蘇秀867、金粳9108等，按國標規定優質粳稻二等標準為：整精米率≥61.0%，堊白度≤4.0%，食味品質分≥80，直鏈淀粉含量(干基)為14.0%～20.0%，均達到二等優質稻谷標準，具體數據見表4。

表4 2021年徐州市優質稻谷品質情況

3.1 氣候是影響稻谷質量的主要因素

氣候變化會影響糧食安全，包括糧食生長發育、產量及品質等。由于我市2021年稻谷生長期是低溫寡照連陰雨天氣，尤其在10月份的水稻成熟期，氣溫經歷了持續升高和快速下降兩個極端的變化過程，水稻穗花期和灌漿期有多輪降雨，成熟期相比往年推遲10～15 d。收獲進度也明顯慢于常年，造成整精米率和出糙率較低，不完善粒較高。收割期間受天氣不利影響，新收獲粳稻水分高于往年，糧食收購及儲存會增加烘干機使用的頻次，進而導致谷外糙米含量較高。

3.2 優質稻谷品種缺乏有效引導

稻谷產業一直是徐州農業主導產業之一，不少農戶在選擇種植品種時缺乏對稻谷品種的認識，品種單一，同一品種長時間種植，過于追求高產品種等。在優質稻谷品種推廣和應用方面，主要依靠種糧大戶的自發種植，多品種，小規模種植問題較突出?；旆N、混收、混售現象比較普遍，優質大米品牌意識不強?，F階段隨著人民生活水平的提高，人們對稻谷品質的要求越來越高。因此，要不斷提升優質糧食科技創新水平，加快優質糧食品種基地建設，對農民選種進行科學有效指導，做到按品種區域連片種植，深入實施“藏糧于地”“藏糧于技”戰略。不斷提高糧食產量質量，提升糧食種植效益，促進農民增收。

2021年徐州市新收獲粳稻檢測結果顯示，出糙率平均值為80.8%，整精米率平均值為64.6%，水分平均值為15.1%，不完善粒平均值為1.6%，谷外糙米平均值為2.3%，糧食質量安全總體較好,比2020年略有下降。

為了更好地開展糧食質量調查和品質測報工作，建議(1)加大實驗室品質測報相關儀器設備的配置。國家和地方應加大相關儀器設備投資配置力度，填補縣級糧食檢測機構在品質測報相關項目指標的檢測空白[4]，有利于優質糧食品種的指標檢測和培育。(2)加強人員技術培訓。國家及省級糧食檢驗機構可多組織對本系統檢驗人員的技術培訓，對質量調查和品質測報工作進行技術指導，加強實驗室間技術比對等，為糧食宏觀調控政策的制定提供良好的技術基礎。(3)各級部門應加強組織領導與協調，為糧食質量調查和品質測報的有效開展提供一系列保障措施。做好糧食品質檢測工作，能促進構建市場需求提升與消費結構升級為基礎的糧食品牌生成機制，尤其在打造區域品牌，拓展品牌市場范圍等方面，提供關鍵性的技術支撐。