2023年度客家飲食文化論文【五篇】（范文推薦）

摘要：贛州是客家搖籃，贛州客家飲食文化歷史厚重，內涵豐富。借著目前贛州經濟、社會和旅游市場的良好發展勢頭，大力發展贛州客家飲食，建立贛州客家飲食文化品牌，勢在必行。贛州客家飲食是贛州旅游的亮點，我們應下面是小編為大家整理的2023年度客家飲食文化論文【五篇】（范文推薦）,供大家參考。

客家飲食文化論文范文第1篇

摘要：贛州是客家搖籃，贛州客家飲食文化歷史厚重，內涵豐富。借著目前贛州經濟、社會和旅游市場的良好發展勢頭，大力發展贛州客家飲食，建立贛州客家飲食文化品牌，勢在必行。贛州客家飲食是贛州旅游的亮點，我們應該深入挖掘贛州客家飲食文化瑰寶，合理開發贛州客家飲食文化旅游資源，適應改革發展的新形勢，滿足日益增長的旅游市場的需求，贛州旅游市場必將繁榮發展。

關鍵詞：贛州客家；
飲食文化；
旅游資源；
開發策略

贛州是江西的第二大城市，是江西的南大門，是江西的一個重要形象和窗口，是客家搖籃?？图椅幕撬锌图胰嗽谶w移過程中創造的文化，是中華民族文化中不可多得的文化瑰寶。贛州在客籍人遷入之前，除有少量當地土著居住外，幾乎是一片未經開發的原始之地，贛州因其先天的地利，成為接受自北向南遷移移民中最早、最多的地區，一個巨大的客家族群從這里發展、壯大?？图胰嗽谮M州這片熱土上開拓耕耘，浸潤了贛州奇山秀水的靈性，創造了璀璨奪目的客家文化?？图绎嬍澄幕催h流長，贛州客家飲食更是風味獨特。

但是，由于種種原因，經濟相對欠發達，贛州一直未有發揮出它的優勢，很多外地人都不知道贛州在哪里，是哪個省，更別說來贛州旅游了，我們的旅游市場一直比較冷門，主要就是本地游客和周邊地區的游客居多，景區景點客流量也小，客家飲食文化自然沒能夠得到更多更好地推廣。長期處于封閉狀態，來過的人沒有留下更多的印象，走出去的贛州客家美食也寥寥無幾。在其他地方菜蓬勃發展的今天，我們依然故步自封，對自己本土文化極度不自信，缺乏對本土飲食文化的研究熱情，依然缺乏對傳統客家飲食文化的自我保護意識，對于傳承贛州客家飲食文化更是沒有主人翁的責任感、使命感和緊迫感。

近年來，隨著省內昌吉贛高速鐵路以及對接珠三角的贛深高鐵、贛廣高鐵的建設，贛州發展態勢喜人，令人期待。贛州在2020年將成為全國重要的高鐵樞紐，地理區位日益明顯，是離東南沿海最近的一個內地城市。它的前途光明，未來不可估量。為了跟上經濟發展的步伐，滿足日益增長的旅游市場消費需求，從現在開始必須快馬加鞭地趕超發展。我們知道旅游六要素是“吃”、“住”、“行”、“游”、“購”、“娛”，“吃”是放在第一位的，民以食為天，從飲食方面入手，把好旅游六要素的第一關“吃”，在“吃”方面做文章，深入挖掘贛州客家飲食文化，提高贛州客家飲食文化的品牌效應，提升贛州旅游形象，凸顯特色，勢在必行。

贛州客家飲食總體來說口感偏重，造型古樸，鄉土風貌明顯，具有很強的古中原飲食烙印，可以說是中國最古老的飲食記憶。贛州客家飲食還極具人文內涵和精神境界，有歷史，有故事，有內涵。比如，興國將軍縣的“四星望月”這道菜就是由親自命名，它寓意一種代表革命傳統的飲食文化。又比如，“贛南小炒魚”這道菜與王陽明有關，他曾在贛州做官時候命令他的凌廚子為他烹制而成，口味別具特色，后廣為流傳?！昂~餃”也是非常有歷史文化的一道菜，相傳，清乾隆年間贛州名廚胡大成喜愛戲曲工余常上戲院，一次看了“梁山伯與祝英臺”受梁祝真摯相愛，殉情而死化成一對蝴蝶而感動?；氐骄茦?，他用魚肉和豬肉制成蝴蝶形餃子，取名“蝴蝶魚餃”，邀請同行好友品嘗，從此流傳至今。還有南康的“荷包胙”也享有盛名，相傳，乾隆時大余人士戴衢亨高中狀元后，大擺宴席謝請四方鄉鄰。因為講究“狀元”席的排場，廚師們就用本地的荷葉把經過料理后的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經蒸熟后，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。這樣的贛州客家美食數不勝數，還有明朝正德年間就被列為貢品贛縣“黃元米果”，大余“南安板鴨”，上猶“全魚宴”，崇義“九層皮”，信豐蘿卜餃，會昌米粉和豆干，安遠三鮮粉，于都客家擂茶，寧都肉丸，瑞金牛肉湯，尋烏客家釀豆腐，石城的客家米酒，龍南的珍珠湯等等，許許多多，贛州十八個縣市區皆有珍饈瑰寶，它們像是一顆顆閃亮的明珠，亟待挖掘開發，它們不應該被埋沒。

首先，政府部門，贛州市政府、贛州市旅游局等應主動制定出一系列好的政策和措施來服務贛州客家飲食文化的旅游資源開發?？梢耘嘤慌镜夭惋嬈髽I，鼓勵他們走贛州客家特色化發展路線，給予稅收減免優惠和資金幫扶政策。并重點打造一些優秀餐飲企業作為發展龍頭，建設一些專業的品質的客家美食街區。對于已經建立起來的一些客家美食城和街區，政府需要定期幫扶，在知識和技術等內涵建設上繼續給予補給，不要讓其成為一個個空架子，要真正發揮出他們的品牌作用和效應，成為贛州城市旅游的一道道亮麗的風景。

其次，政府部門還應該積極組織贛州客家歷史文化研究專家、餐飲行業協會、旅游協會、各餐飲企業、各旅游景區研討贛州客家飲食，重點挖掘和打造一批特色菜肴，并寫入贛州客家飲食文化保護名錄。積極推動贛南客家菜制作規范標準化、質量化，積極申報省級標準，從技術層面進行品質研發。同時還應積極組織成立贛南客家菜肴專家技術委員會，制定出《贛南客家菜認定標準》和《贛南客家菜烹飪大師評定標準》，啟動修訂編撰《贛南客家特色菜譜》，從理論文字上進行品牌保護。

第三，贛州客家飲食文化專業人才梯隊建設是可持續發展的關鍵，起著承上啟下的重要作用。政府應該積極培養一批贛州本土的廚藝傳承人，引導大家積極學習客家傳統飲食文化，低門檻，高就業，吸引和培育人才。積極鼓勵客家美食廚藝大師啟動傳、幫、帶機制，手把手，一對一，培訓培養更多的高素質的客家廚藝人才。政府還應該積極幫扶本土的廚師培訓學校和機構，讓學校成為專業人才孵化實訓基地。引導它們努力培育贛州客家飲食廚藝人才，在政策和資金上給予幫扶。同時，我們還應該積極培養一批專業的客家飲食高素質餐飲服務人才，目前依然處于極度缺乏的狀態。市面上的餐飲服務人員大都學歷比較低，知識儲備特別匱乏，在服務中往往答非所問，在回答顧客的關于菜品或是酒水等具體帶有一定的知識性問題的時候就會露出馬腳，顧客的知情權難以得到應有的滿足，溝通受阻，消費起來自然覺得不太情愿，也不利于餐飲企業的營銷和推廣，會損失一定利潤。市面上的餐飲服務人員大都也不是餐飲服務專業畢業，基本沒有學習過服務知識和技能，沒有應該有的職業素養，那么就遠遠滿足不了顧客日益增長的需求?，F在的顧客不光是追求食物產品的質量，他們越來越在乎和關心的還有在消費過程中是否可以享受到高素質的個性化的專業服務。時代在發展，顧客層次和水平在提高，餐飲服務人員也應該快速成長起來，才能匹配市場需求。

再次，各大景區景點應該積極團結起來，一起研究探討打造贛州客家特色餐飲，讓吃客家菜肴、品客家美酒成為贛州旅游的一大亮點。讓游客在游覽中更多地體驗和參與，感受客家風情，例如，在景區景點安排客家擂茶的表演節目，還可以去果園采摘鮮果，去茶園摘新鮮的茶樹嫩芽等，還可以讓游客親自體驗制作客家美食，比如制作客家釀豆腐、做米果等。要讓贛州市場上本土化、客家特色化的餐飲成為我們最為重要的餐飲主流市場特色。讓來了贛州旅游的外地人有積極強烈的意愿來體驗贛州客家文化，品嘗贛州客家菜肴，餐飲消費后很明確地知道贛州客家特色究竟是什么，并留下深刻的印象。

最后，不容忽視的就是媒體效應。通過電視、網絡、廣播電臺的推廣和宣傳已經遠遠不夠，還應該“請進來，走出去”，這種方式會更加直接，有感染力，營銷效果也會更具爆發力。比如，我們可以邀請全國知名的餐飲企業或是各大餐飲協會來贛州做行業專業發展研討會，高峰論壇頭腦風暴，積極承辦各級各類餐飲類競賽，通過請進來的行業專業人才，承辦專業活動賽事，以此來積極主動學習，主動和行業前沿、高端看齊靠攏，這要比坐井觀天的苦心研究更加有用。又比如，我們可以走出去，主動外出觀摩學習，學習其他菜系的發展心路歷程，學習借鑒其他地區的政府幫扶本地特色餐飲企業的優秀案例，學習品牌餐飲企業的宣傳和推廣的典型策略?？蛯僖患矣H，贛州客家與其他客家地區，比如福建龍巖、廣東梅州可以一起建立緊密的溝通和聯系，可以定期舉行客家廚藝大師人才交流學習和研討，一起追根溯源，研發客家菜肴，打造好大客家品牌，團結起來輻射力會更強。

總之，大力開發贛州客家飲食文化是經濟、社會利好的大事，以市場為主體、以政府來牽頭，相信贛州客家美食一定會成為贛州旅游市場的一大品牌，在本土壯大后也能走出贛州、走向全國，贛州旅游市場也定將繁榮發展。

參考文獻：

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客家飲食文化論文范文第2篇

關鍵詞：飲食民俗；
旅游開發

現代社會逐漸加強了服務業的服務質量和提高了服務水平，使旅游業能夠在各行各業的競爭中快速發展起來，在旅游資源的開發過程中，飲食文化越來越引起人們的廣泛重視，因為飲食文化不僅僅是人們在旅游過程中的必要需求，同時也可以充分利用飲食文化加強地方文化的傳播。目前，在學術界也展開和加強了對飲食民俗的研究，逐漸在旅游資源開發中突出飲食民俗的重要性，學者們紛紛針對該內容進行了分析和相關理論的提出，豐富了現代旅游資源開發及其文化內涵的理論研究，所以，飲食民俗應該逐漸發展成為旅游開發資源中的重要內容?，F代旅游開發項目逐漸增多，進一步拉動了經濟的發展，豐富了人們的日常生活，并在其中添加了大量休閑娛樂的元素，使人們能夠共享大自然中的美好事物，分享美食文化，同時人們如果能夠品味到綠色和高質量的食物，也能夠強身健體，確保人們所食用的產品都能夠達到一定的標準，這也是進行飲食文化開發的重要內容，因此，旅游開發應該逐漸加強飲食民俗方面的開發，加強地方文化的宣傳，使各個地方的品牌與文化能夠快速得到發展。

一、在旅游開發資源中飲食民俗的特點

1.民族性

在中國，不僅僅有著悠久的歷史，同時也存在著許多民族，他們構成了中國這個大家庭，而且不同民族具有不同的特色，他們都經過了不斷地發展，逐漸形成了具有本族烙印的風俗習慣，其中飲食民俗相對比較突出和明顯，漢族是我國的主流民族，在飲食文化中，逐漸注入了“天人合一”的儒家思想，這是比較明顯的飲食文化特點。人們越來越重視自己的身體健康，所以提倡養生之道，借助食療來平衡身體的不同要素，同時對于飲食的形、味、香以及色都十分講究，這樣才能夠使食物無論從味覺方面，還是從視覺方面都會產生一定美的享受，這也是我國菜品能夠走遍全世界的重要原因。我國民族還存在一些其他的少數民族，也具有一定的獨特之處，例如蒙古族喜歡喝馬奶酒、吃炒面以及手抓羊肉；
壯族偏愛魚生和糯食；
而回族主要以油香和粉湯作為飲食特色等等，這都能夠體現出各民族的飲食民俗所具有的民族性。

2.地方性

飲食民俗也具有一定的地方性，所處的地理環境不同，也會使飲食文化存在一定的差異性，自古以來，我國就有南米北面的習俗，飲食口味也有南甜北咸和東酸西辣的區分，同時，每個地方都擁有其主要的飲食特色，例如一些特色小吃，相比于已有的著名的菜品，這些地方小吃更具有一定的平民氣息和鄉土氣息，能夠進一步吸引旅游者，所以，在進行旅游資源開發時，應該廣泛重視飲食文化的地方性特征，體現出產品具有的獨特性對人們造成的影響，只有通過充分利用這些特點，才能夠進一步開發更具有特色的旅游資源。

3.傳播性

飲食民俗在空間和時間上都具有一定的傳播性，能夠將文化不斷擴散和傳承，而這種擴散具有一定的自發性，例如，貿易往來和人口流動都能夠傳播和交流飲食文化，并且有時候也帶有目的性。在目前的許多旅游地方，都將具有特色的飲食作為地方特產，經常被游客有目的的帶到其他地方，作為禮品將飲食文化進行傳播，就像春天中的植物種子一樣，只有經歷過廣泛地傳播，這樣才能夠使物種保持一定的生命力，因此，飲食民俗文化的傳播性是產品開發過程中應該引起注意的重要特征。

4.穩定性

隨著歷史的不斷發展，民俗也會在流傳中發生較多的變化，但飲食文化也屬于相對比較固定的文化形式，雖然會發生變化，但是基本的內涵和本質一般不會改變，具有一定的穩定性。就飲食文化來看，食物的主要來源一般與經濟條件和地理環境都是密不可分的，所以，同一個地方里的人們的飲食相對穩定一些，例如，生活在海邊的人們一般以捕魚為主要生活方式，這也決定了魚逐漸成為了他們的重要食物，這就體現出了飲食文化的區域性和穩定性特征。

二、飲食文化在旅游資源開發中的功能和作用

1.成為旅游地區的購物品

中國是個地大物博的國家，存在豐富的土特產，在各種不同種類的土特產中，飲食方面的產品就占據了較大的比重，例如，糕點小吃、名酒以及名茶等都是食物中的重要組成部分，這樣既能夠在當地進行食用，也可以將購買的產品帶回，能夠進一步延續旅游過程中產生的體驗，將禮品送給親戚和朋友，與更多的人共享旅游的經歷。將地方的土特產制作成購物品，既提升了這些產品的重要價值，也可以繼續延伸旅游資源方面的價值鏈，進一步促進旅游行業產生更多的利潤和效益，旅游產品也能夠被視為旅游勝地的標志物和名片，這些禮品通過在朋友或者親戚之間的廣泛傳播，使旅游地進一步提高知名度，不斷將旅游地的信息進行普遍的推廣和傳遞。

2.飲食文化能夠滿足游客的文化需求

每個地區的、歷史事件、經濟條件以及地理環境等不同因素都會影響區域的飲食文化，這也是飲食方面的習俗、生產、禮儀以及制作等各方面在地方文化中的具體表現，所以，如果想要具體了解地域文化可以從飲食文化入手，找到地區文化中的核心，才能夠進一步深入到文化的群中，這也是通過傳說、歷史典故以及飲食歷史等內容吸引顧客的一方面原因，使游客進一步豐富了視野和見識，享受到了文化上和精神上的巨大享受。食品雖然是人們生存的需要，但也具有一定的藝術性和文化性，也正是因為人們對飲食文化的普遍追求，才會塑造出飲食之美。為了使飲食文化能夠滿足游客的文化需求，在食物的盛器、氣味、色彩、造型以及其他等方面都形成了一定的科學標準，這樣才能夠迎合人們的口味，吸引更多的顧客。

3.地方的特色飲食能夠滿足游客的好奇、求異和求新的心理

游客在外游玩和賞景，主要是為了體驗到與平時生活的不同之處，這也是最重要的動機。在日常的生活中，旅游地中的食品比較罕見，對于這么原汁原味的產品會使旅游者充滿更多的新奇之情，尤其對于知名度較高的旅游食品，游客能夠慕名而去，一探究竟，例如，重慶的火鍋，即使沒有去重慶旅游，也會對遠名在外的重慶火鍋有所了解，如果去重慶旅游，一般的游客勢必會品嘗一下重慶火鍋的美味，這就是飲食文化對人們產生的巨大影響。

4.滿足了游客的口腹之欲

在旅游過程中，飲食是必要的內容，也是旅游活動中的重要要素，現代人們生活中，旅游是重要的，同時也是常有的人生經歷，這也需要旅游者在游玩過程中食用相關的食品，這樣才能夠維持正常的生理需要。在旅游的景區，并不缺少美味，人們對這些佳肴進行品味和相關的消費，能夠滿足游客的口腹之欲，使人們得到精神層面的快樂，體驗到旅游活動中的樂趣，所以，加強對旅游資源的重視，不僅僅能夠滿足游客的基本需求，同時也可以進一步通過將旅游資源充分利用產生一定的經濟效益。

三、飲食民俗在旅游開發中的思路

現代旅游的資源相對比較豐富，尤其飲食文化是重要的組成部分，雖然它不能夠與名勝古跡進行相比，但是這些食品卻發揮了不可忽視的重要作用，其影響力也比較大。在飲食民俗的旅游資源開發過程中，應該客觀地了解飲食文化的作用和地位，不斷將飲食產品作為主要的吸引物，使產品與旅游之間建立一定的聯系，而飲食民俗在旅游開發中的具體思路如下：

1.對旅游中的餐飲企業進行管理和監督

目前，餐飲企業逐漸增多，所以往往會涉及到飲食產品的質量問題，如果質量不過關，不僅僅會影響企業的品牌效應，同時也會進一步影響人們的身體健康，因此，應該加強對餐飲企業的管理和監督，確保游客的安全。首先，相關部門應該對餐飲企業進行全面和嚴格地管理，建立相關的制度，對經營者進行控制，使產品的質量能夠達到一定的標準；
其次，對餐飲企業的從業人員進行培訓和指導，提高員工的服務本領和意識，使旅游市場中的餐飲企業能夠按照一定的秩序進行競爭和銷售，只有在一定的秩序下，才能夠使游客更加滿意，這都體現出對餐飲企業進行全面管理和監督的重要性。

2.合理建立美食文化街

在全國各地的一些景區，已有的美食街在建設方面比較落后，即使其中有很多的餐飲企業，但是仍然不夠完善，他們都是主要以經濟利潤為主要經營目標，面向的也基本是本地的食客，所以，應該建設和完善一些美食文化街，M一步提高餐飲的特色和檔次，符合旅游地的長期發展。在美食文化街的建設中，政府也應該進行合理地規劃，并且提供相關的優惠和扶持政策，支持美食街的建設，同時，也需要與當地的旅行社進行合作，這不僅僅能夠促進當地的經濟發展，而且也能夠進一步豐富旅游者的人生經歷，所以，合理建立美食文化街也十分重要。

3.增大開發餐飲類購物品的力度

餐飲類購物品的開發在旅游資源開發過程中十分重要，雖然現有的產品也存在許多知名度較高的，但是仍然不夠豐富，應該不斷創新和改進，一方面需要將地方的特色充分突出出來，做到獨一無二，然后加大宣傳，使更多的人了解新的產品，并且經過多次了解增加對產品的印象，才會進一步吸引游客的眼光；
另一方面，購物品的開發也需要重視產品的質量，塑造品牌形象，同時也可以與相關的文化聯系在一起，也與歷史文化進行密切聯系，借助歷史文化充分展現出飲食的巨大影響力。

4.推出更多飲食文化方面的旅游專線產品

隨著現代社會和經濟的快速發展，人們在旅游活動中，具有追求享樂和不斷消費的特點，同時又因為節假日的不斷調整，假期比較短暫，所以，短途的旅游在旅游過程中逐漸占據重要的位置。目前，為了更好的豐富文化資源，應該進一步開發具有一定民族特色和鄉土風味飲食專線產品，能夠使地方的旅游業快速發展，加快農村經濟的不斷增長與發展，具體的專線產品可以包括：第一，土家民族的飲食風俗，面向的對象主要是指城市居民，屬于休閑產品內容的開發，具有一定的發展前景和市場基礎；
第二，鄉村飲食的民俗風情，這種農家的飲食能夠充分展現出比較原生態的飲食文化，在城市中即使已經消失的習俗，在農村中可能也會有所保留，洋溢著鄉土的氣息；
第三，食療保健的度假風俗，這種產品需要利用純綠色的自然產品，保持原有的保健功效，然后根據民間不同的藥膳技法以及相應的特色食品進行產品的生產與開發，將當地的優質環境結合到飲食開發中，將具有食療作用的產品開發出來。

5.加強區域合作，實現文化資源的整合與合理利用

每個區域都有其獨特的飲食文化，我們應該充分利用和整合現有的資源，加強區域之間的合作，這樣才能夠將飲食文化的特色與內涵展現出來，在民間一直流傳著不同的飲食傳說、典故和技巧，在飲食文化開發過程中應該將這些充分地結合在一起，提升和維護飲食的文化形象。在飲食文化旅游項目的開發過程中，應該將不同區域的資源進行合理布局和規劃，避免遺失重要的資源，也減少不必要的浪費，所以，加強各區域的協調合作，能夠進一步實現文化資源的整合與合理利用，使飲食文化能夠得到充分的開發和利用。

四、結論

旅游資源的開發對現代服務業的快速發展具有重要的作用，因為旅游行業不僅僅為人們創造了休閑娛樂和豐富精神生活的環境與空間，同時也進一步拉動了現代經濟的發展，所以，在旅游資源開發中，可以將飲食文化作為重點開發的內容，因為地方文化都具有一定的獨特性，這些獨特的產品在人們的日常生活中并不多見，只有將產品的品牌宣傳出去，使更多的人們能夠充分了解和認識到這些具有一定特色的產品，才能夠慕名而去，品味這些美味佳肴，為地方文化的發展創造更多有利的條件。通過本文的研究能夠發現，飲食文化逐漸成為了學術界研究和實際旅游開發中的重要對象，不僅僅能夠通過本文為現代研究創造更多的理論基礎，同時也進一步加快了現代旅游業的快速發展，也正是由于現代服務業能夠逐漸引起人們的關注，才能使現代經濟得到空前地發展。

參考文獻：

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客家飲食文化論文范文第3篇

【關鍵詞】中國 美國 飲食文化 差異

一、中美飲食文化特點

1.中國飲食文化特點。中國飲食文化由于受不同因素的影響，它呈現出了不同的特點。首先，它有明顯的地域性。不同的區域形成了不同的飲食體系。最著名的是中國的菜系―魯、川、粵、閩、蘇、浙、徽。其次，它有著季節性。此外，它還具有藥食結合的特點。中國人常常通過食療的方法去預防和治療疾病。最后中國的飲食還強調了審美的要求，例如用胡蘿卜等雕刻出花朵、鳥等各種造型去修飾裝點飯菜?？傊?，中國菜講究色香味俱全。

2.美國飲食文化特點。美國是一個移民國家，它通過來自不同移民國家之間的歷史、文化、宗教的碰撞形成了自己特別的飲食文化。與中國飲食文化相比，美國飲食文化最大的特點在于它更多地注重營養的搭配，而并不注重味覺的享受。例如美人為了避免對食物的營養成分造成破壞，他們寧愿吃生食或者半熟食，而不愿意吃被加工過的食物。

二、中美飲食文化差異

1.飲食觀念差異。中國人秉承著“泛食主義”，即他們認為吃不僅是為了保持健康也是為了追求美好的味覺享受。在許多情況下，中國人喜歡把許多事情與吃聯系起來。例如見面打招呼常常問：“吃了嗎”？結婚、晉升、搬家、過都會請吃飯。在中國人看來“吃”是表達喜怒哀樂最好的方法。而食物加工的五種主要方式，超過十種以上的刀工都體現了中國人追求美的飲食觀。除了以上兩種飲食觀，在中國，集體主義的價值觀也體現在飲食文化中，例如一盤菜上桌后，中國人會集體分享它。用餐結束后也會爭搶著去付錢。

美國人認為吃只是為了維持生命。因此他們有著理性的飲食觀，即營養才是衡量飲食的標準，而不是飯菜是否美觀。因此他們的很多菜不論怎么搭配，都基本只有一種加工方法，例如牛肉。這雖然死板，但是考慮到了營養和健康的食物搭配，它也是一種理性的飲食觀。此外，個人主義是美國的主要價值觀，它也體現在飲食文化上。在飯桌上，每個都會有自己的一份食物，而不是集體分一盤菜。餐后也常常采用AA制的方法付錢。

2.飲食內容差異。中國人主要以素食為主，因為長期以來農業生產是中國人生活的主要部分。米飯和面食是他們主要的食物，蔬菜是常見的食物，肉食一般只有在慶祝節日或者生活水平較高的家庭才會出現。但是隨著經濟的發展，這種飲食結構也在慢慢地變化。除了素食外，中國人也喜歡熟食和熱食，因為他們認為這些食物比生食和冷食更加可口。對于一日三餐，中國人認為午飯最重要，因此午飯在一日三餐中最為豐盛。而對于晚飯他們則認為吃不吃都好。

在美國人看來，素食僅僅可以填飽肚子，而真正有營養價值的是肉類。因此飲食結構以肉為主，許多菜的食材都來源于牛、羊、雞、魚等。幾乎每年吃牛肉、喝牛奶，因此飲食內容十分單一。但是他們不喜歡吃動物的某些部分，例如皮、頭、腳、肝臟等。

3.赴宴禮儀差異。

（1）赴宴時間。無論是正式還是非正式的宴請，中國人習慣于在晚于邀請時間的半小時內到達。主人并不視這為不禮貌，他們早有心理準備。因此這段時間內，他們會安排一些活動去消遣時間，增進感情。例如玩牌、喝茶、聊天。

而在美國，各種各樣的活動都必須準時到達。遲到被視為極其不禮貌的行為。特別是正式的宴會?？腿藨摐蕰r或者不超過規定時間的十分鐘內到達。如果不能到，要提前表示抱歉并說明原因。

（2）座位安排。中國人喜歡用圓桌進餐。年長和尊貴的客人要坐上座，另一些客人依次而坐。主人應該面朝門并且挨著上座的人。然而，曾經的中國是一個封建社會，因此在過去的傳統的中，進餐時婦女不可以上桌，盡管有位置她們也必須坐在最不顯眼的地方。但現在社會開放了，女人們的地位大大提升，她們不僅要出席而且會優先上座。

在美國，男主人和男客人依次坐在餐桌的兩邊，女主人和女客人依次坐在男主人和男客人右邊。當沒有貴客時候，女人和老人優先。就餐前，男人應該主動為女人拉出椅子。但是大型的宴會上，客人們可以隨意在地上走動、碰杯，座位也可以隨意選擇便于更好的交流。

（3）餐具。在中國典型的餐具是筷子，它與中國傳統的和諧思想相一致。在使用筷子時需要注意不能將它插在米飯或者面食中，因為這類似于古代祭祀祖先。除了筷子外，碗、盤子、牙簽也是常見的餐具。碗用來盛放主食。盤子的大小不一，其用法也不一。大盤子是用來放主菜，每個人還會有個小碟子，可以用來讓人們放從大盤子中夾來的菜。

然而，美國人常用的餐具是刀和叉。這與他們肉食性的飲食結構有關。在開飯前，刀叉應該按照左叉右刀的順序擺放在盤子兩側。進餐時，左手拿叉右手拿刀。如果在進餐過程中想要停下來，應該刀叉交叉擺放，刀尖朝向自己。用餐完，叉子的背面朝上。此外，湯匙和甜匙還有各種各樣的酒杯也是必不可少的。

三、結語

無論是中國還是美國飲食，他們都有深厚的文化和社會根基。通過分析中美飲食文化的差異，可以發現問題并取長補短?，F在，中國的飲食越來越強調食物的營養搭配和烹調的合理。而美國的飲食也越來越注重對色香味的追求。隨著中美文化的交流和碰撞，兩國的飲文化將產生新的特點并出現新的改變。但是每個人始終都應該有著辯證的觀點去理解文化、吸收精華，使兩國的飲食文化更好地發展和傳播。

客家飲食文化論文范文第4篇

關鍵詞：臺灣；
飲食文化；
地方性；
多元化

臺灣是我國第一大島，位于北回歸線附近地，暖濕的氣候正是孕育新鮮蔬果的最佳環境，而四面臨海的位置更是各式海產品豐富的蘊藏之地。因為有得天獨厚的自然環境，再加上各式美食文化的融合，而發展出于臺灣人地道的美食。對于臺灣人而言，飲食是一種生活，也是一種文化表現，尤其臺灣特殊的歷史背景和突出的海島特征，外來移民族系繁多，使得飲食文化更加多元化，不僅各系的中華菜肴在此發揚光大，更匯集了來自全球各地的精致飲食，包括美、歐、日、亞熱帶、地中海等世界美食，都可以在臺灣吃到。而臺灣菜作為中華菜系中的一種，在臺灣占有重要的位置，成為臺灣最基礎的飲食，深為臺灣人民所喜愛。臺灣飲食文化，是和當地的物產、文化傳統緊密相關的，它是在臺灣獨特的歷史文化、地理環境基礎上，經過多次的文化融合而形成的多元化飲食文化。

中國美食甲天下，是全世界公認的。臺灣繼承了中華美食的傳統，但又由于歷史發展的不同路徑，形成了今日豐富多彩的性格，也體現出臺灣文化的開放與多元。梁實秋先生曾說“臺灣地區之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”，這也許是因為臺灣與閩南地區僅有一水之隔，地理環境與氣候物產相似的緣故，而臺灣的先民又大多是從福建省的漳州和泉州移民的，因此我們很容易在臺灣早期的飲食文化中看到閩南的地方風味。然而1949年，政權退踞臺灣，帶去了大陸各地的風味菜，從此，大陸各大菜系就在寶島得以發揚光大，逐漸形成多元而且獨特的“臺灣菜”文化。臺灣小吃很有特色，它來自民間，扎根鄉土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了臺灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“臺南擔仔面”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“鹵肉飯”等等，都是獨具臺灣風味的名食小吃。

1、閩客飲食文化

臺灣移民中閩南人移民時間最長、人數最多，所以閩菜可以說是臺菜的主軸，是臺灣最主要的飲食文化。閩菜以盛行湯菜和烹制山珍海味而著稱，尤以清鮮、和醇、葷香、不膩的風味特色，獨樹一幟，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色。另外，與福建一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。

2、少數民族飲食文化

臺灣本土的華人融合了閩南、客家、土著（在臺灣稱“原住民”）等多種族群。飲食文化除了以閩南飲食文化為主外，還融合了各少數民族的傳統飲食文化。

“客家”是漢民族中一支獨特的族群?？图胰嗽谂_灣已有二三百年的歷史，目前共有400萬人，約占臺灣人口的1/6，他們擁有自己獨特的飲食文化。傳統的客家飲食與昔日農耕勞動的生活息息相關。其中糯米制的飯，因教一般的米食保存的時間長，而成為著名的客家主食，包括飯條、菜包等。由于生鮮食物比較匱乏，所以酸、咸和腌漬的菜肴特別多；
像姜絲大腸、梅干扣肉、咸豬肉、客家小炒等都是知名的客家菜。

土著的飲食奪取自自然，如山產肉類、魚、野菜、農產等，種類繁多，但吃法簡單豪邁。不少高山族部落仍保留著不少傳統特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所釀的小米酒，風味香甜，呈現出了特有的飲酒文化。

3、食補文化

藥膳是中醫中藥、飲食烹飪中的一朵奇葩，是飲食文化與中醫文化的共同結晶：飲食文化是內容，中醫文化是基礎。藥膳的最大特點是：有病治病，無病強身，男女老幼皆宜。他首先講的是“膳”，即以食為主；
然后才講的是“藥”，其藥效寓于食品之中?，F代藥膳，是根據中國醫藥學的傳統理論，結合現代營養學的研究成果，精心設計各種營養素的比例，用中藥和食物相配合進行烹調加工，在考慮藥物功效的同時要兼顧到味覺的可口，以收到“食助藥力，藥助食威”的效果。

臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補?，F在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養生防老，“陰陽互補”，“五行調和”等觀念深厚。目前臺灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。臺灣民間常有以“四神湯”（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補飲料，是著名的滋補小吃。

4、小吃文化

臺灣小吃的發源于民眾生活息息相關，最能詮釋臺灣本土文化、體現民間生活真實的一面?！熬偷厝〔摹笔莻€是小吃的特色。夜市則是體驗臺灣小吃的最佳場所，他以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味，緊緊住住了臺灣本地人的胃與游客的心；
不但擁有琳瑯滿目的小吃種類，而且相對于傳統中國菜的講究與精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。臺灣各地都有夜市，多半位于交通樞紐、廟會和集市等人潮最旺、發展最早的地方。臺灣雖然不大，但因為各地文化特色的不同，長期以來各夜市都有自成一個的特色小吃。

除了多樣化的小吃種類外，小吃攤匯聚人潮的效應，帶動了民生消費商品的進駐，如各式服飾、鞋類地攤與百貨公司、餐飲店等，讓以“吃”為主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩兒”成了臺灣夜市最大的特色，從而聚集了更多的人潮。

5、快餐文化

快餐文化的傳入讓不少小吃文化受到沖擊，因為快速又便利，但是卻讓某些地區性的飲食文化一步步的消失。過去富含地區風味的飲食習慣及飲食文化，也因為新的一代漸漸接受屬于快餐的口味，而慢慢消失，家鄉的滋味已不復存在，旅客到了陌生異地，只要找到某些快餐餐廳，一切便已然讓人感到安全、踏實，我們的家鄉，飄落在充滿薯條、炸雞、可樂、漢堡的一家全球化餐廳里。

參考文獻

[1]焦桐，《臺灣味道》，生活.讀書.新知三聯書店，2011

[2]劉漢琴，《誘人的臺灣風味小吃》，《烹調知識》，2009

客家飲食文化論文范文第5篇

關鍵詞：淮安美食；
存在問題；
解決措施

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1008-4428（2017）03-39 -03

美食，顧名思義就是美味的食品，美食不以價格論高低，自己喜歡的，就可以稱其為美食。據統計，現存于世的淮安佳肴有1300余種， 首創獨創于淮安的有400種以上。在淮安既可以品嘗小魚鍋貼、欽工肉圓、軟兜長魚等經典美味， 也可以品嘗到文樓湯包、辣湯、淮南牛肉湯等特色名點，此外久負盛名的還有淮安茶撒、雞糕、高溝捆蹄等。美好的食物不僅口味奇妙，擺盤布置也大多精心，所以品嘗美食不僅可以滿足口腹之欲，也可以實現視覺、心情與精神上的滿足。

淮安飲食文化源遠流長，淮安菜發源于先秦，成形于隋唐，繁盛于明清。最早可以追溯至六七千年前，淮安楚州區的青蓮崗文化遺址中，出土了大量用于飲食的陶罐，這表明當時人們的飲食已經達到較高水準。京杭大運河開鑿貫通，明清時代漕運與鹽運的發展，淮安“南船北馬，九省通衢”，地理位置優勢明顯。運河之畔交通地理位置的優勢加上帝王多次的巡幸，使淮安的社會經濟得到了空前的發展，達到了繁榮時期。極大地推動了淮安地區美食文化的發展，形成了獨具特色的菜系?；磽P菜要求刀工精細，用料火候講究，口味清淡，菜式豐富，集色香味形于一體。建國后，淮揚菜可謂獨領，不但用于國宴，還成為國家領導人招待八方來客的主要菜系。

淮安位于江淮平原東部，氣候溫和濕潤，湖泊星羅棋布，坐落于京杭大運河與古淮河的交點，水渠交織，交通便利。便利的交通與縱貫的運河為淮安提供了豐富的食材，尤其是數不勝數的水產品，如魚、鱉、蝦等；
提供了地方特產，如淮鹽、蒲菜、山藥等；
還有調料如淮酒、白湯醬油等。豐富的原材料與精湛的烹調技術造就了聲名遠揚的淮揚菜系。

一、淮安美食發展存在的問題

（一）體現的文化底蘊低，傳統工藝失傳

現代，隨著人們生活品質的提高，大家對美食的追求已經不僅僅是滿足口腹之欲，越來越多的人開始追求菜肴的品味和藝術性。因此，在美食產品的開發和宣傳時，很多品牌從文化開始溯源，挖掘文化底蘊，如“老字號”、“祖傳秘方”等，滿足食客的品位要求?；磽P菜系，淮安菜譜，歷史悠久。然而，淮安的美食行業至今仍然沒有打造出屬于自己的“名菜”，往往慕名而來的人慕的是“淮揚菜”的名，然而至于哪家店，哪道菜，似乎都可以。沒有最正宗的店作為標桿，沒有歷史由來作為輔助，食客對于菜肴的認可度與理解會下降很多。餐飲業只有擁有了好的文化載體， 才會有經久不衰的魅力。

（二）傳統菜系創新少，跟風現象嚴重

佳肴的開發要將繼承傳統與不斷創新相結合。目前淮安的很多規模稍大的飯店安于現狀，不思創新，菜單上有軟兜長魚、平橋豆腐等幾道老牌淮揚菜就心滿意足；
有些規模較小的餐廳，跟風成習慣，同質化嚴重，最近淮安“冒菜”流行，冒菜店、串串店便數量激增。川菜，粵菜在全國范圍內的普及遠超過淮揚菜，不是它們本身比淮揚菜優秀，而是淮揚地區的餐飲人士缺少對本幫菜系的自信，且創新力度方面不足。

（三）品牌意識低，缺乏經營管理體系

據記載， 淮揚菜起源于春秋戰國， 初盛于秦漢， 鼎盛于隋唐， 中興于明清。戰國屈原的《楚辭》、西漢初年時吳王劉滇的《淮南王食經》、枚乘的《七發》以及三國時昊普的《神農本草》中都有關于淮揚菜的精致描寫。菜系的形成經歷了v史的沉淀與考驗?；磽P菜作為四大菜系之一，有著悠久的歷史，其品牌知名度具有極大的發展空間。當今的淮揚菜系發展嚴重缺少品牌意識，如提到北京烤鴨就想到全聚德，至今未出現提到淮揚菜或者僅是菜系中的一道就想到的餐廳。品牌的力量在如今網絡發達的時代是極其巨大的，大多數人了解千里之外陌生事物的首要途徑就是找當地口碑好的“品牌”。合理利用品牌效應，可以讓事情事半功倍的完成。

（四）美食行業服務意識低

隨著科技的進步，經濟的發展。第三產業蓬勃發展，越來越多的餐廳注重對顧客的服務態度。馬斯諾需求層次理論將人的需求從低到高分為五個層次，其中“生理需要”“安全需要”可以劃分到為了生存的溫飽階段；
“社會需要”“尊重需要”則是實現歸屬感的小康階段；
最高層次的“自我超越”是成長的富裕階段。十提出全面建成小康社會，目前正是中國大多數群眾的“尊重需要”需要被實現的時代?，F在的市場是買方市場，在有很多餐廳可以選擇的情況下，消費者更愿意選擇服務態度好的一方，得到尊重。然而淮安的大多數餐廳“色香味”俱全，服務生卻未收到良好的培訓，服務意識欠缺，間接甚至直接導致了客流量與潛在顧客的流失。

（五）地方特色性美食與大眾生活有距離

改革開放近30年來，中國的餐飲行業發生了翻天覆地的變化，引進了新的食材、調味料、烹制方式與理念等，本土和外來飲食文化相碰撞并進行了有機組合與創新。同時，隨著信息化時代的到來，我國各地不同飲食派流之間交流日益趨多。然而，至今為止淮安菜譜的發展并未跟上當代餐飲革新的步伐?，F在淮安市面上大眾所熟知的主要是“章魚小丸子”、“新疆羊肉串”、“阿拉伯烤肉”等引進的美食，本土小吃岌岌可危。在人們的生活普遍在發展的情況下，淮安地方特色美食與大眾生活的距離日益拉大。

（六）知名度低，各方面宣傳力度不夠

從對淮揚菜的品牌包裝及宣傳上來看，淮安餐飲的發展形勢零散單一、品牌文化意識淡薄，這極大的削弱了淮安菜在飲食市場上的競爭力。宣傳理念不夠，整體飲食的營銷體系發展不完善。美食之鄉、淮揚菜系都可以成為我們的金字招牌，到揚州吃早茶會想去“富春茶社”，去南京品特色小吃，會想到“獅子橋”。但到淮安，能記得哪家地方飲食的餐飲名廳？

二、促進淮安美食發展的措施

（一）建立餐飲文化產業，增加本土飲食文化認同感

淮安飲食文化源遠流長，人杰地靈，中間的歷史故事更是數不勝數，淮安餐飲業應該注重對文化品牌的發掘，巧用名人軼事?？梢耘嘤慌鷵碛凶灾鞅就撂厣放频漠數卮笮筒惋嬈髽I集團，主推的是當地特色菜肴，并賦予大多數菜肴背后的文化故事；
尋找逐漸消逝的老字號、老手藝，積極引導老字號建立品牌，開拓創新，弘揚老字號。同時，提高和發展產品和服務的文化附加值，可以發展飲食文化副產品?；磽P菜曾擁有輝煌的歷史，充分利用這筆無形的財富，將對淮安菜的發揚光大意義非凡，對淮安餐飲業的未來影響深遠。

（二）繼承傳統，推陳出新

淮安餐廳本土流派的餐廳的菜單基本大同小異，繼承有余而創新不足，缺少創新元素，不能適應當代食客的復雜需求。對此，淮安餐飲在繼承傳統的同時，應該打開局面，加大創新力度，對老式餐飲進行改革以適應時展的需要。不能墨守成規，固步自封?；窗膊惋嬓袠I的創新，不僅是將本土菜系與外來菜式的交叉融合，也應該是技術、服務、價格、原料等方面的創新，其中理念思想的創新是最根本也最基礎的一步?，F在很多消費者享受自己動手接觸食材的樂趣，那么餐廳可以將某些菜肴改造成半自助形，讓食客親自動手，享受烹調的樂趣。同時，越來越多的人注意養生，那么餐廳可以根據時令的變化，選用時令果蔬制作出適合當下氣候氣氛的養生菜品。人們都有對美好事物的追求，如果投入更多到器皿、環境、色彩等元素中去，顧客給予的“回報”也是更多的。創新的方法、形式太多，這些都是管理者需要考慮的。

（三）實施品牌戰略，開拓市場

很多人在購買時應該經常會提前有一個想法“我要買那個牌子的東西”。不可否認，在買不同品牌的同一物品時，大家更愿意購買自己熟悉的、名氣大的品牌。品牌的作用是毋庸置疑的?；磽P菜作為四大菜系之一，是一個飲食品牌，一個經濟品牌，一個文化品牌，其品牌效應已經存在。然而先天的條件已經具備，后力卻不足。品牌效應需要長期樹立，采取合理的營銷策略?；窗膊惋嬙诮柚盎磽P菜”的品牌之力時，也應該打響自己的品牌。在大的品牌下，可以建立品牌集中區，不妨將“大雜居，小聚居”的形式運用在餐飲分布上。品牌建立前期活用廣告、日常營銷、網絡宣傳等推廣品牌，如在百度問答上投放問答，在微信公眾號上定時發消息，在微博上建立官方微博并且請“大V”進行宣傳，建立完善的門戶網頁。同時服務和售后也要做好，定期對工作人員進行培訓，實行顧客對服務員評分機制，可以將薪酬與顧客評價掛鉤。中后期加入電子商務，開網店讓更多人足不出戶就能品嘗淮安特色美食。

（四）改革用人機制

用人機制改革是企業一直重視的問題，但淮安大多數餐飲廳往往對這方面很忽視。用人機制改革可以注意幾點，一是能上能下，能者上，平者讓，庸者下，破除論資排輩的舊習；
二是權責分明；
三是建立獎懲機制，拉開收入差距，將收入部分與顧客的評價掛鉤；
四是強化監督，強化自律，筆者曾在淮安市中心某家不錯的餐廳就餐，等了很久服務員未到，發現其聚眾聊天，服務態度實在不敢恭維，這時候就需要監督的存在。用人機制的改革要根據餐廳的具體情況而定，不可一概而論。但是改革要以人為本，以增加員工的積極性為前提而實施。

（五）打造淮安特色美食一條街

提到淮揚菜，提到淮安特色美食，大多人想到的是較正式的飯店，價格偏高且不適合一個人去，由此淮安美食與大眾的距離自然拉大。全國范圍內的小吃街很多，淮安曾有一條師專路美食街，因為道路改造目前大都在開元路，但是沒有系統的管理、不成規模，且其中沒有淮安本土特色食物。在南京，食客想到湯包，鴨雪粉絲湯等可以前往獅子橋或者夫子廟；
在廈門，游客想到蚵仔煎、土筍凍、燒肉粽等可以前往中山路或者曾厝；
淮安湯包也是鼎鼎有名的，但是小吃街并沒有“文樓湯包”，軟兜長魚，平橋豆腐等也都是名點，但是淮安小吃街也沒有這些。打造淮安特色小吃一條街，將淮揚菜、淮安特色菜囊括其中，可以對其進行適當改造，將菜肴化整為零，把多人份制作出一人份、可攜帶的特色小吃?；窗布央让c兩千余種，由此打造出的特色小吃街不僅可以拉近與當地居民的距離，也可以帶動當地旅游美食的發展，意義可謂非凡。

（六）綠色飲食

綠色飲食符合新時代人類的要求。綠色飲食要求發展節約型餐飲，使整個餐飲流程實現“綠色”。在食物生產、流通與消費等環節中，將節能節水，節約土地、材料和資源綜合利用貫穿始終。如在餐飲場所建立“綠色餐飲”文明條例，建議顧客珍惜糧食；
推廣節能性設備的使用，使用新能源，更多的使用太陽能、電能作為動力；
一次性物品使用可降解材料，減少對塑料、木材的使用；
廚房垃圾分類回收，部分可以合理再利用?；窗驳牟惋嫎I目前普遍沒有規范的規劃，想要完全實現“綠色飲食”將會是一個艱巨的工程，但是其回饋也將是巨大的?？梢韵仍圏c運行，由點到面推展開來。

建立飲食文化產業，傳播淮揚美食文化知識，有利于提升淮揚菜的文化底蘊和內涵。加大品牌建設，打造淮安“美食之鄉”的城市品牌形象，提高了淮安的城市影響力和知名度。打造美食一條街，將廣泛調動美食愛好者的積極性，拉動淮安美食行業的長足發展并帶動相應副產業的發展，增加就業。通過開發網絡平臺（下轉第52頁）（上接第40頁）推廣淮安美食，將淮安美食與我們生活息息相關的網絡結合，可以更體系、詳細的展示淮安美食信息，同時給美食愛好者提供交流的平臺，分享制作方法，激發更多的美食創意產生。提倡“綠色飲食”，有利于保護環境，節約資源，打造健康積極向上的淮安飲食產業鏈。

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