時評-“珍惜糧食，拒絕浪費”主題時評

　最新時評|“珍惜糧食，拒絕浪費”主題時評 2020-08-15

　 1 1 、讓 “N- -1 1 點餐 ” 節約模式成為新時尚

　馮海寧

　2020 年 08 月 13 日 08:15

　來源：

　北京青年報 習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示后，武漢餐飲業協會第一時間響應號召，發布包括“N-1 點餐模式”在內的6 條倡議。此舉引起熱烈反響，多地表示將參考借鑒武漢的“N-1 點餐模式”。這些做法對行業企業和消費者都有引導作用，有利于促進糧食節約，遏制餐飲浪費。

　同時，北京、江蘇、西安等地行業協會的倡議書也包括多項節約措施。如北京餐飲業協會倡議餐廳擺放“節約糧食”提示牌、宣傳品，提供“半份、半價”“小份、適價”服務。北京烹飪協會將節約精神融入線上、外賣消費等。

　當各地餐飲業協會同時發力糧食節約，就能形成更大合力，餐飲行業有望形成厲行節約之風。其中，“N-1 點餐模式”與“半份、半價”“小份、適價”，應該成為餐飲行業節約糧食的“主打產品”，以及消費者推崇的時尚活動。

　“N-1 點餐”模式多年前就已出現，但遺憾的是沒有廣泛普及。這是針對多人就餐提倡的一種節約模式，“N”代表就餐人數，“-1”是指按人頭少點一個菜。由于多人就餐容易浪費，“N-1 點餐”模式無疑可促進餐飲業節約糧食。

　而“半份、半價”模式，是針對兩三人就餐或者家庭就餐，“半份”既有利于節約，飲食也相對豐富，而“半價”則能降低消費成本推動節約。至于“小份、適價”，有利于一兩人就餐，兼顧了“量”與“價”，也應成為消費時尚。

　這里需要指出的是，推廣“N-1 點餐”模式的最大挑戰是公款宴請、商務宴會。目前，雖然黨政系統的“三公”經費一壓再壓，但某些企業或事業單位宴請賓客時，為了單位形象、領導面子往往超量點餐，浪費比較嚴重。

　所以，如何在單位請客、公款買單消費中推行“N-1 點餐”，應成為我們思考和探索的重點。這需要企事業單位、餐飲企業以及監管層面共同努力，其中企事業單位要有務實和節約意識，餐飲企業要有倡導節約意識。

　雖然說餐飲消費是一種自主行為，但浪費卻是一種不文明行為。因此，應該用法律法規對餐飲業浪費現象說“不”。比如 6月 1 日實施的《北京市文明行為促進條例》規定：適量點餐、踐行“光盤行動”，就有倡導糧食節約之效。2013 年發布的《珠海市餐飲浪費處罰暫行辦法（征求意見稿）》規定，對于顧客被誤導點菜過多等現象，政府相關部門會責令改正，并警告，若經營者拒絕改正或在指定期限內未改正的，視浪費情況處 2000 元以上 10000 元以下罰款。

　這些都深刻啟示我們，在促進餐飲業節約糧食方面，以制度約束浪費現象也是一種選項。當糧食安全成為日益重要的公共命題，從立法環節到執法環節，都應積極探索更為有效的治理糧食浪費的舉措。

　讓“N-1 點餐”成為一種消費時尚，讓“半份、半價”“小份、適價”“打包”等成為一種習慣。雖然實施起來有一定挑戰，但如果全社會積極行動，新風尚很有希望改變糧食浪費陋習，關鍵在于餐飲消費相關各方及監管者怎么做?？傊?，促進餐飲業節約糧食，缺的不是辦法而是決心。

　2 2 、杜絕 “ 舌尖浪費 ” 要從 “ 刀尖 ” 抓起

　喬杉

　2020 年 08 月 13 日 08:14

　來源：

　北京青年報 杜絕浪費，人人有責。武漢市餐飲業協會向武漢的餐廳發出倡議：推行 N-1 點餐模式，即 10 位進餐客人只點 9 個人的菜，不夠再增加菜品；針對兩三位客人進餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節約前提下，滿足消費者品種多樣化的需求；每家餐廳要準備打包盒，對萬一有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務。

　過去提到“舌尖上的浪費”，一般認為是“舌尖”的事情，只要顧客不再奢侈浪費也就行了。這的確很重要，如果顧客都能“以節儉為榮、以浪費為恥”，浪費現象自然大為減少，但一種文化觀念的改變，往往需要較長時間，而且“舌尖上的浪費”產生的原因很復雜，即便是圍繞“舌尖”做工作，也不僅僅是呼吁和譴責。

　“舌尖上的浪費”，是一個體系的問題，杜絕“舌尖上的浪費”，也不僅僅需要在“舌尖”上做出努力。武漢市餐飲企業的這一倡議，從“舌尖”延伸到了“刀尖”，也就是更好地發揮飯店的作用，讓人眼前一亮。“刀尖”上的努力，這只是第一步，并不止于此。

　經常有人感慨，南方和北方餐飲的不同，從盤子上就能看出。比如北方的盤子一般比較大，菜的分量也比較足?？赡戏讲?，尤其是淮揚菜，以精致見長，一般盤子較小，上的菜較少，這也導致點的菜種類比較多。一個南方人到了北方，如果按照淮揚菜點餐的話，很有可能出現浪費現象。相反，如果北方人來到南方，如果按照家鄉的習慣點菜，則很有可能吃不飽。

　這里只是一個大概情況，事實千差萬別。即便是在南方，到不同的淮揚菜館吃飯，提供的菜分量也不盡相同。中餐的傳統生產模式，如同“鹽少許”“油少許”的約數一樣，裝盤也很少有一個準頭，沒有一致的標準，不僅因地不同，而且因店不同，甚至因人不同、因手不同，同一個廚師在不同時間內炒出來的菜，裝盤的分量也是不盡相同。對于很多人來說，到飯店點菜，多少有些“蒙”的成分，更多是憑感覺“毛估估”，很難有一個精確判斷。

　這與西餐的生產形成了鮮明反差。一個人到肯德基吃飯，只要吃過幾次，基本知道自己要點幾個漢堡，一般不會浪費，可到了中餐館，卻很難做到精準點菜，往往不是多，就是少。出于傳統習慣，再加上現在生活確實好了，也不差幾個錢，所以一般人都是往多里點。一些飯店為了能夠多做生意，還放任甚至誘導顧客多點菜。

　更大的浪費，其實不是顧客點菜，而是“團菜”，也就是一客多少錢、一桌多少菜，有一個標準。顧客一般認“錢的標準”，而把菜分量的選擇權讓渡給了飯店。公款消費、商務接待，家庭比較上檔次的宴請尤其是宴席，基本都是這種模式。這種浪費，顧客有責任，但更大的責任還在于飯店。做得好一點的飯店，可能會提醒顧客打包，但一個問題是，打包難道就不存在浪費嗎？很多大型宴會，剩菜那么多，怎么“打包”？即便“打包”回去，真的繼續食用嗎？

　杜絕“舌尖浪費”要從“刀尖”抓起，也需要飯店作出改變。日前江蘇省餐飲行業協會、江蘇省工商聯餐飲業商會聯合全

　省各地餐飲烹飪行業組織發出倡議，除強調及時提醒顧客并提供打包服務，還提出將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，科學設計菜單，鼓勵提供小份菜等。這實際上涉及改革傳統中餐生產和經營模式的問題，值得重視和認真研究推行。

　3 3 、吃播 “ 大胃王 ” 們別再靠浪費糧食創造流量

　2020 年 08 月 13 日 07:32:39 來源：新京報

　■ 觀察家

　很多“大胃王”吃的早已不是美食，而是流量和 KPI。這在傷害自身身體之余，也造成了對食物的浪費。

　隨著直播的興起，吃播成為一個獨特的門類，由此便催生了以吃為業的“大胃王”。而隨著杜絕“舌尖上的浪費”、厲行節約之風刮起，某些“大胃王”造成食物浪費的問題也引發輿論關注。

　近日，有報道稱，現在有些所謂大胃王吃播秀，浪費嚴重，有的甚至吃了再把食物吐掉……珍惜糧食，拒絕浪費！

　食量大沒什么原罪，不能說吃得多就必定是浪費糧食。但如果把部分所謂“大胃王”的問題簡單歸結為吃得多，那就是對其行業生態的認知不夠充分。

　一人吃一桌，這顯然不符合人體科學，也并不是每個“大胃王”都有令人羨慕的“吃不胖”體質。實際上，很多鏡頭前展示的“大胃王”都是經過剪輯，他們有的邊吃邊吐，有的則是吃完后進行催吐。

　鏡頭前暴飲暴食、鏡頭外嘔吐不止，這既是對自己身體的傷害，也是對觀眾的欺騙，更是對食物的極大浪費。

　愛吃，是深藏在我們基因深處的求生密碼。對美食的癡迷古今中外皆然。老話說，能吃是福。如今早已不是缺衣少食的年代，我們面臨的食物極其豐富。既有讓人欲罷不能的柳州螺螄粉，也有遠渡重洋而來的澳洲大龍蝦；既可以在夏季品嘗滿身金色的黃油蟹，也能去意大利挖初秋的白松露。

　然而，享受美食和浪費食物，卻是兩個截然不同的概念。所有浪費食物的現象都需要譴責和拒斥，這不是對人不對事地針對“大胃王”，而是針對所有的浪費行為。

　根據統計，我國每年在餐桌上浪費的糧食是 500 億公斤，接近全國糧食總產量的十分之一，大型聚會浪費率更是高達 38%。

　雖然糧食危機看起來是個很宏大的議題，但積少成多的道理卻不復雜。

　現實中，一旦有人批評浪費食物，總會有人站出來反駁：這些東西都是自己花錢買的，無論吃掉還是扔掉，其實沒什么差別，只有多消費、多浪費才能拉動農業、服務業的發展；大家都節約不浪費，農民日子更難過。這是很典型的回護邏輯，卻也是名副其實的“偽邏輯”。

　首先，浪費就是浪費。每一粒米、每一塊肉背后，不僅有農民的勞動，還有大量的資源消耗。換句話說，你浪費的不只是錢，還是有限的資源。“錢是你自己的，但資源是全社會的”，這點本該是常識。

　其次，說農民會從浪費中獲益也是想當然。供需邏輯鏈條總是跟 CPI 等因素攪在一起。食物大量浪費、糧食價格上漲，雖然短時間內看農民收入可能會上升，但食品價格上漲必定意味著各行各業的成本增加，社會平均購買力下降，農民作為收入較低的群體，受到的影響將更大。

　無論從哪種角度看，浪費都不能創造財富，經濟的發展也不可能通過浪費來實現。那些口口聲聲說：“浪費糧食是給農民伯伯送錢”的說法，也別再自欺欺人了。

　說到底，現代文明的確給了我們足夠的選擇自由，有錢人可以天天滿漢全席，但自由本身也暗含著節制和理性。

　在此也想奉勸胡吃海塞的“大胃王”們，就別再拿著浪費當有趣了——傷害身體不值得，浪費食物更是可恥。

　4 4 、勤儉節約是傳統，也是戰勝困難的法寶

　2020 年 08 月 13 日 07:40:03 來源：

　澎湃新聞 前幾年有個視頻，孩子們長大了接二老到城里，為了表示孝敬，點了一大桌，結果吃了幾個菜，其他就都浪費在桌上了。二老要打包，孩子們說隔夜菜不健康，都走吧。鏡頭搖走了，給了一個大場景，這是一個類似年夜飯的場景，桌桌如此……

　這個視頻的信息量足夠大，關于愛，關于溫飽，似乎還關乎健康。兩代人像是活在兩個平行的世界，考慮的問題各有側重，但其實大家都知道，這里頭有一個無法被掩蓋的問題：浪費食物，不應該。

　我們這一代人在飯桌上聽父母嘮叨最多的一句話可能就是“不要浪費”，碗里一粒米都不能留。父母常說，你們這些孩子根本不知道我們那個時候沒得吃是什么樣子，是的，事非經過不知難。饑餓的體驗已經從我們的生活中消失了，我們還能從心底里去珍惜糧食嗎？

　這個問題，不光是拋給后浪們的，更需要所有人去思考：在物質極度豐富的當下，我們應該如何取之有度，應該如何珍惜這眼前的一切。

　中午和幾位同事在食堂吃飯，大家談到了不浪費的話題。比如，我們說五個人在一起吃面，就應該讓師傅給下四個人的量。說到這里，大家自動看了一下碗里的菜都吃光了沒。吃完了放盤子的時候，還有意識地看了一下回收廚余垃圾的，大家說，如果有一天，這個里面真的少了，那就真的節約了……

　整個過程是如此自然而然，可見，勤儉節約一直刻在中國文化的基因里，所以它早已成為我們生活中的習慣，接受起來一點也沒有違和感，不管你出生在哪一個年代。

　一個說法是，養成一個習慣只需要 21 天。曾經被認為有難度的垃圾分類，現在也已經成為了我們的生活習慣。所以不浪費糧食，對于任何一代人來說，也不會成為難事。

　大道理不用多說了，想著這么熱的天，還有辛勞的父輩們在田間地頭勞動，我們就真的應該知道“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的不易了。

　父輩們說的那些話，也是從老祖宗們那里一代又一代傳承下來的，節儉是美德，共克時艱更是傳統，這個國家在不同歷史時期遭遇過不同的困難和挫折，但我們能夠團結也能夠克服，這是刻在中華文化里的綿延不絕的力量。這是我們能夠保持自律的原因，也是自信的源泉。

　5 5 、多管齊下，有力制止餐飲浪費行為

　來源：光明網-時評頻道

　2020-08-12 13:05

　作者：向秋

　中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

　習近平總書記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，多次強調要制止餐飲浪費行為。黨的十八大以來，各地區各部門采取出臺相關文件、開展“光盤行動”等措施，大力整治浪費之風。“舌尖上的浪費”現象有所改觀，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。但是，一些地方的餐飲浪費現象仍然存在，有的甚至非常嚴重。要多管齊下，采取更有力的舉措，推動全社會深入推進制止餐飲浪費工作。

　加強餐飲節約宣傳教育。加強相關宣傳教育，增強公眾對于我國人口多、耕地少、水資源短缺、糧食安全壓力大的認識，增強糧食安全危機意識。大力弘揚中華民族勤儉節約、戒奢克儉的優良傳統，引導人們踐行綠色生活、抵制餐飲浪費?？梢越Y合不同領域、不同行業、不同群體的實際情況，推動餐飲節約理念進家庭、進機關、進鄉村、進社區、進學校、進企業，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　加強不良消費習慣改變。大力倡導合理、健康的飲食文化，推動餐飲消費習慣從“吃剩有余”“頓頓有余”向“杜絕浪費，夠吃就好”轉變。大力開展“光盤行動”，鼓勵顧客點半份菜, 及時提醒顧客就餐完畢時將剩余飯菜打包帶走, 破除講排場、比闊氣等不良風氣。針對宴席浪費較為嚴重的現象，餐飲企業在提供宴席服務時，既要尊重顧客消費需求、又要體現綠色生活方式要求，科學設計菜單或套餐，合理安排宴席流程和餐臺數量，切實提升餐品和服務質量，引導顧客理性定餐、合理消費。嚴禁餐飲企業借提供套餐服務的方式推銷過量的宴席，切實減少食品浪費。

　加強餐飲法規制度約束。法規制度帶有根本性、全局性、穩定性、長期性，嚴明的法規制度是制止餐飲浪費的根本之策。餐飲業協會要健全“厲行勤儉節約 反對餐飲浪費”的標準，提升餐飲企業綠色發展的水平，引導餐飲企業主動學習、適應、引領綠色發展理念和服務方式。加強立法約束，以法規形式規范餐飲消費行為，禁止餐飲經營者設置最低消費，在醒目位置張貼節約標識，貫徹節約用餐、文明用餐標準，遏制“舌尖上的浪費”,消除中國式“剩宴”,最大限度減少餐飲浪費。

　加強餐飲消費督促檢查。針對在宴席、自助餐、機關食堂等場合浪費的問題，注重運用各種社會力量進行監督，對那些陋習不改，依舊講排場、比闊氣，造成餐飲浪費嚴重的單位和個人，采取多種手段進行批評曝光，形成強大輿論壓力。各地要做好對行業協會和餐飲企業的指導工作，建立督導、檢查和考核機制，加大督查和考核工作力度，深入餐飲企業進行專項檢查和督導，確保制止餐飲浪費工作取得良好效果。（向秋）

　6 6 、加強立法，以剛性制度約束制止餐飲浪費

　沈慎

　2020 年 08 月 11 日 21:30 來源：人民網-觀點頻道

　“餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！”習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示時，這樣指出。他強調，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

　民以食為天。作為一個餐飲大國，源遠流長的飲食文化一直是中國人的驕傲。然而在餐飲業高度發達的今天，食物浪費問題愈發凸顯。數據顯示，2018 年全國餐飲業人均食物浪費量為 93 克每人每餐，浪費率為 11.7%。2013 年至 2015年的調查數據顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年 1700 萬

　至 1800 萬噸，相當于 3000 萬到 5000 萬人一年的口糧。如此巨大的食物浪費，令人痛心。居安思危，盡管我國糧食生產連年豐收，但對糧食安全始終要有危機意識，特別是今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。遏制餐飲浪費，迫在眉睫。

　習近平總書記一直高度重視糧食安全，提倡 “厲行節約、反對浪費”，多次強調要制止餐飲浪費行為。黨的十八大以來，從開展“光盤行動”到印發《關于厲行節約反對食品浪費的意見》，提出要杜絕公務活動用餐浪費、推進單位食堂節儉用餐等，“舌尖上的浪費”現象有所改觀，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。但客觀來說，一些地方餐飲浪費行為仍然存在，部分領域浪費現象禁而難絕。尤其是在飯店、企事業機關和學校食堂等重災區，米飯整碗倒掉、菜肴只動了幾口，類似場景天天上演。

　“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，中國傳統文化中自古就有對食物的敬畏，但為何食物浪費現象屢禁不止？中央三令五申、各級也都出臺文件，但為何落實起來仍困難重重？原因是多樣的?，F實中，一些人出于虛榮心、愛面子、講排場，婚宴接待、商務宴請時“只有剩下很多飯菜，才能顯出主人的熱情，否則就會讓賓客感覺不真誠”。有的人缺乏節約意識和科學膳食觀念，對糧食浪費行為不以為然，甚至覺得理所應當。除此之外，缺乏約束性措施和懲戒機制，也造成了管理缺位，監管者只能口頭上倡導，對浪費行為無法進行及時、有效的制止。

　堅決貫徹落實習近平總書記重要指示精神，各地區各部門必須在思想上高度重視糧食浪費的危害性、在行動上采取更有力舉措、在落實上下大力氣。既要以立法建立剛性約束、督促習慣于浪費食物者改正，更要在全社會大力營造浪費可恥、節約為榮的氛圍，以崇德守規使人們回歸餐桌理性和文明。

　不久前，聯合國發表《 2020 年世界糧食安全和營養狀況報告》，預警全世界將迎來 50 年來最嚴重的糧食危機。

　報告指出，受新冠疫情和全球性蝗災的影響，今年 25 個國家面臨嚴重饑餓風險，將有 6.9 億人處于饑餓狀態。對于一個擁有 14 億人口的大國來說，堅持一手狠抓糧食生產，一手狠抓厲行節約、反對浪費，無論面對什么情況，我們都有底氣將自己的飯碗端牢。

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