中國水產食品質量及安全控制研究進展

總結的基礎上，提出改善水產食品質量及安全控制的建議和改進措施。

關鍵詞：水產食品;食品安全;質量控制

Abstract： With increasing economic globalization and the continuous expansion of food trade， the aquatic products processing industry in China has entered a period of rapid development. The quality and safety of aquatic products are the key factors affecting public consumption and the sustainable development of the aquatic industry， which have aroused widespread concern in society. To gain effective control of the quality and safety of aquatic products， the status quo of aquatic products quality and safety control in China is reviewed， and advanced quality control technologies and supervision systems adopted abroad are analyzed. Furthermore， the existing problems regarding aquatic products in China are discussed and some suggestions on improved quality and safety control of aquatic products are presented.

Keywords： aquatic products; food safety; quality control

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190311-051

中圖分類號：TS201.6                                       文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2019）05-0067-07

引文格式：

郭添榮， 張崟， 葉梅， 等. 中國水產食品質量及安全控制研究進展[J]. 肉類研究， 2019， 33（5）： 67-73. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190311-051.    http：//

GUO Tiaong， ZHANG Yin， YE Mei， et al. A review of recent advances in quality and safety control of aquatic products in China[J]. Meat Research， 2019， 33（5）： 67-73. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190311-051.    http：//

我國是水產食品生產、貿易和消費大國[1]。中華人民共和國農業農村部漁業漁政管理局最新發布的《2018中國漁業統計年鑒》顯示，2017年我國水產品總產量達到6 445.33 萬t，直接或間接用于加工的水產品總量為2 680.02 萬t，水產食品總產量為2 196.25 萬t，

其中淡水食品產量為408.19 萬t，海水食品產量為1 788.06 萬t，均創歷史新高[2-3]。水產食品不僅是水產養殖業的主要驅動力，而且是提升水產業價值鏈、延伸產業鏈的主要抓手，也是第一、第二和第三產業融合和發展的關鍵環節。

隨著我國經濟快速增長，百姓的消費需求也在日益提高。近年來，中國水產食品加工業發展迅速，大量生產企業和前沿水產加工技術正在不斷涌現，水產食品種類已從單一化逐步轉變為多樣化，其質量和安全性也成為影響大眾消費和工業健康可持續發展的關鍵因素，水產食品質量安全控制問題受到人民大眾的廣泛關注和政府部門的高度重視。為了進一步促進和完善我國水產食品質量安全，本文著重對我國水產食品的質量安全控制現狀和發展過程中存在的問題進行分析，并討論我國水產食品質量安全控制的未來發展方向。

1 中國水產食品的發展及質量安全控制現狀

1.1 水產食品的發展及貿易現狀

中國擁有十分豐富的水產資源，內海和邊海水域總面積約473 萬平方公里，其中可用于捕撈和生產的漁場面積約280 萬平方公里[4]，同時作為全球內陸水域面積最大的國家之一，我國內陸水域可用于漁業養殖的面積達560 萬平方公里，內陸水域魚類超過770 種，并有超過140 種的主要經濟魚類[5]。改革開放前，中國的水產品加工綜合利用明顯落后，從1979年廣州率先開放冰鮮魚市場以來[6]，經過40 年的快速發展，我國已成為水產食品消費大國，目前已形成由冷凍加工、魚油制品、罐頭制品等為主的水產食品加工門類，水產食品加工能力迅速提升。