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    1. 餐飲規章制度獎與罰,餐飲規章制度提案(14篇)

      發布時間:2025-07-09 18:59:23   來源:心得體會    點擊:   
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      餐飲規章制度獎與罰,餐飲規章制度提案(14篇)

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      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇一

      1.工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班

      2.休假:員工每月有四個半天假,不累計,不扣薪。

      3.辭職:員工辭職需提前一個月,提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關交接手續,手續完備方可辭職

      4.試用:新員工從確認錄用之日起簽定合同,確立勞動關系契約,試用期為1—30天,根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正,在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補償,;

      5.遲到.早退:上、下班時間10分鐘之內。

      6.礦工:無故不上班,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內曠工3天以上,予以辭退:

      7、重大過失處罰;罰款50—500元,;

      8.請假:必須以書面形式請假,嚴禁電話請假,托人帶信請假,病假需出示醫生診斷書,請假期間均無工資;

      9、假權:部長有半天事假權,大堂經理有一天事假權。一天以上,總經理審批,簽字同意。

      10、員工均有相互監督,舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

      電話訂餐

      1.接電話人員:收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理),其他員工未經許可一律不準接電話。

      2.接電話使用規范用語:“您好,四川老家歪嘴魚莊,請問有什么可以幫您?”

      3.記錄內容:就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(30分鐘),本店有權另作安排。

      4.通知有關部門和人員,提前做準備。

      來客訂餐

      1.有客人聯系訂餐時,應問清顧客姓名,聯系方式、用餐人數和用餐的標準,以及預訂桌號區域,桌數和用餐時間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認對訂餐內容無異議。

      2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金,最低500元,開收據(收據一式二份注明包席不打折、不優惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;

      3.餐后結帳時,發現客人沒有訂金收據的,應收足餐費全額并作好登記,待交來訂金收據,再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

      4.通知有關部門和人員,提前做好準備。

      1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯系供貨商等,員工不準隨便使用此電話,如有特殊事情,經大堂經理同意后,可使用辦公室電話。

      2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。

      3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話,有電話找員工,通知其下班之后再打進來,特殊情況例外。

      如何接聽電話

      1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

      2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

      3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

      4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

      5.確認回答客人問題直至滿意。

      6.如果當時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯系電話,姓名,在一定的時間內答復。

      7.向客人致謝,結束談話時,等對方掛斷電話自己才掛斷,輕拿輕放。

      四、會議制度

      1.每月由店方經理召開一次全體員工大會,對餐廳營業情況,本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進,鼓勵后進。

      2.每周由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

      3.每日由大堂經理或部長召開兩次班前會,上午9:30,下午4:30

      a、班前會一定要嚴肅開會時間

      b、部長負責檢查員工的儀容儀表

      c、對于領導安排的工作有異議,必須實行先服從后上訴。

      d、班前會的內容:列隊點名總結昨天的工作,布置今天的工作重點,今日定餐情況, 今日估清,今日急推特推,個人衛生情況儀容儀表,心情情緒的調整、唱店歌、口號等

      餐廳每周一次大掃出,由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查,并作記錄。

      a 個人衛生標準

      1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。

      2.工作時間不配戴飾品(如:耳環、戒指、項鏈、手足鏈)

      工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

      3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

      4.男服務員發型側不過耳,后不過領前不遮眉,不留鬢角不染發。

      5.女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝

      b 環境衛生標準

      1. 餐廳店堂要每日打掃,公共區域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。

      2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

      3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,保持干凈。

      4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

      5. 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

      6. 桌椅:無灰塵無油漬

      7. 燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

      8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

      c 餐用具衛生

      1.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。

      2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

      d 工作衛生

      1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽, 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

      2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

      3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇二

      1、按酒店統一規定著裝,制服應干凈、整齊、筆挺無破損。

      2、紐扣要全部扣好,穿西裝制服時,不論男、女第一顆紐扣須扣上,不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖,領帶必須結,工號牌要端正的佩戴在指定位置。

      3、制服外衣衣袖、衣領處、制服襯衣領口,不得顯露個人衣物,制服外不得顯有個人物品,如紀念章、筆、紙張等,制服衣袋不得多裝物品,顯得鼓起。

      4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,鞋子大小必須合腳以免長期站立服務造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪,其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著,襪頭不得露出裙腳,襪子不得有破洞;
      男服務員要穿深色的`襪子。

      5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得帶出酒店外。

      1、發型:保持頭發干凈,無頭皮屑。

      男服務員的發際不得蓋住耳朵、衣領,不留鬃發。

      女服務員頭發前不蓋眉,后不披肩。

      2、臉部:男服務員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

      女服務員不準濃妝艷抹(不用異味化妝品)。

      3、手部:指甲要保持干凈,不允許用指甲油。

      4、飾物:不戴耳環、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品,不得佩戴飯店規定以外的飾物。

      1、本部服務員以站立姿勢服務。

      2、正確的站立姿勢應是:雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(體重均落在雙腳上,肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹),雙手體前交叉,右手在上保持隨時能向客人提供服務的姿態。

      3、服務區域內,身體不得東歪西倒,前傾后靠,不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

      1、微笑,是員工最起碼應有的表情。

      2、面對客人應表現出熱情、親切、真實、友好的態度,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

      3、客人講話時應眼望對方,全神貫注,用心傾聽,不得東張西望,心不在焉。

      4、服務時,雙手不得叉腰,交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

      5、餐廳內行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,與客人相遇應靠邊而走,不得從二人中間穿行,請人讓路要講對不起,不得橫沖直撞,粗俗無禮。

      6、不得隨地吐痰,亂丟雜物。

      7、不得當眾整理個人衣物。

      8、不得將任何物件夾于腋下。

      9、在客人面前不得經??词直?。

      10、咳嗽、打噴嚏時應側身向后

      11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品,發出不必要的聲響。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇三

      在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。

      如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸

      其少酒,以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,以防意外。

      有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

      在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。

      不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

      廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

      保持廚房內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。

      食品生產經營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的`食品生產,經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

      廚師應保持個人衛生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產不衛生的儀器和飲料。

      廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅

      自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

      各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發現和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

      廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。

      做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

      對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

      餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發現有某種傳染病,要立即調離,經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。

      銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

      混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

      各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求,防止食品污染。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇四

      為方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。

      本管理制度適用于公司員工。

      1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

      2、行政人事部負責協調相關事宜,并對食堂進行整個管理。

      1、員工餐的標準

      員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

      (1)員工餐的餐食規格

      管理人員:根據公司用餐人數等實際情況,每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。

      員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

      (2)餐食費用標準

      員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核,報總經理和董事長批示后執行。

      目前公司員工餐費標準

      管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

      2、員工餐的費用及質量控制

      (1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作,公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。

      (2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,即根據實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

      (3)人事行政部每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。

      3、、用餐時間、地點及方式

      (1)就餐時間及地點按公司規定執行

      a、員工午餐的用餐時間:12:00――12:40;
      晚餐時間:18:00――18:40,門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

      b、用餐地點:員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

      (2)用餐方式

      a、員工享用員工餐,每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

      b、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。

      c、員工應依次排隊就餐。

      本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

      本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的,一律以本規范為準。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇五

      1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經查實立即開除。

      2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告,第二次重罰。

      3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰。

      4.所有員工必須注重個人衛生,不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

      5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的工作環境。

      6.廚房內每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中盡量避免弄臟制服。

      7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。

      8.每個星期六全廚房衛生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛生,違者重罰。

      9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務要熱情。

      10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺,及時報給廚師長,不得出現斷貨現象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關,發現問題馬上和廚師長反映,聯系供貨商及時退貨、換貨。

      11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。

      12.所有遭顧客投訴的.菜肴要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

      13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

      14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

      15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

      16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經開除永不錄用。

      17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇六

      1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號),實行專人管理,連號結算。

      2. 收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

      1. 嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

      2. 貨款實行按15天/次結算,由兩人到場,按據付款,簽字認可。

      3. 水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

      4. 工人工資造冊本人簽字領取。

      1. 菜品、調料等原材料采購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質量關、價格關、數量關。

      2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情,確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量,提高價格等現象,如發現一次,扣供貨商500元。

      1. 服務人員要服從管理人員指揮,協作配合,做到熱情服務,高效服務。

      2. 安排專人兼職負責開關招牌燈,每天下午六點鐘開、關門離開關。

      1. 廚師要堅持節約成本、提高質量的原則,杜絕出現浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

      2. 保持廚房干凈整潔,注重個人衛生,堅決杜絕出現菜品污染等現象。

      3. 廚師要根據氣候時節,顧客喜好,不斷加強菜品創新。

      1. 堅持日清月結制度,收支憑據。財務人員每月5日前,通報上月收支情況?!静惋嬛贫取?/p>

      2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。

      3. 帳務核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。

      4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇七

      為了規范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境,特制定本管理制度。

      本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

      餐廳為無利潤經營,公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

      4.1.綜管部為餐廳的管理部門,

      4.1.1負責餐廳的日常管理,保證餐廳各項工作的正常有序進行。

      4.1.2.負責對廚師員的工作態度、工作效率、飯菜質量、餐廳安全與衛生、成本控制等進行考核,。

      4.1.3負責餐廳接待(招待)管理。

      4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。

      4.1.5.負責餐廳物品采買

      4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項

      4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門

      4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統計,結算,負責員工就餐卡余額統計,結算等涉及餐廳財務有關事項;

      5.1員工餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制,由綜合管理部代表公司,負責餐廳的監督管理工作,同時廣大員工有權對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴;

      5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查,食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種,嚴格核算成本,文明服務;

      5.3設立意見薄和公告欄,張貼每周菜譜。收集員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見和建議;

      5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明,且嚴格遵守操作規程,防止發生事故;
      嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和儲藏室;

      5.5易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;
      食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查,且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作;

      6.1樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,熱情主動,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量;

      6.2做好廚師的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

      6.3廚師必須每年進行一次健康檢查,必須持《健康證》上崗;

      6.4葷、素、生食品要揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底;
      生熟盛器、抹布、砧板分開,有明顯標志;
      冷藏、冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯;

      6.5各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳;
      注意菜的特色,保證菜的營養成份;
      拒燒腐敗變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透;
      烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味;

      6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔,保持廚房及用具的清潔整齊,無油膩,無積灰;

      7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一責任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

      7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;

      8.1公司餐廳所需食物,必須通過公司指定的供貨商進行采購,并保留收銀小票以備查驗。,

      8.2必須根據每日員工就餐數量,進行有計劃的采購,防止浪費;

      8.3嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物,防止食物中毒。

      8.4食物應在保質期內使用,嚴禁使用過期食物。

      8.5不得將已購進餐廳的食品,向外出售或私自帶走,一經發現按內盜論處。

      9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐,(晚餐僅提供集控中心員工)。

      9.2就餐時間:午餐:12:00-13:00;
      晚餐:18:30-19:30;

      9.3公司員工就餐實行預約制,由餐廳管理人員統計當天用餐人數。

      9.4餐廳開業后,將具備簡單內部接待功能,各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》,提交至餐廳管理員處,餐廳管理員負責根據需求采買準備,并告知廚師準備。接待完成后,由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》,經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字后,交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用??偛?、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐,由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息,本人或接待人員簽字確認后,費用將從相應單位接待費中扣減。

      9.5員工就餐實行自助餐制,不得無故浪費。

      9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡,按序排隊,實行先刷卡后就餐。

      9.7員工就餐不準離開餐廳,在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔;
      就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具放置在指定位置。

      9.8員工就餐時須保持安靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

      9.9員工的磁卡一旦刷出,則視為就餐處理。

      10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡,不得隨意轉借他人。如遇丟失等情況,請及時聯系餐廳管理人員,并進行注銷和補卡。

      10.2目前,職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務,并針對集控中心員工提供晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業,午餐暫定15元/人次(提供四菜一湯及水果),晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果),以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整。

      10.3餐廳成立后,所有享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式,即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內,用于餐廳

      內消費使用。每季度末,餐廳將統一提供市場流通食品批發價格(含稅),員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買所需食品。

      10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用,均由分公司行政費用支持,所涉及費用暫只涉及食品費用,由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可。

      每天上午9點半前由餐廳管理員統計各部門中午吃飯人員數量,報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯系即可。

      工作日:午餐:12:00-13:00;

      晚餐:18:30-19:30;
      (只提供集控中心員工)

      節假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作,提前與餐廳管理員聯系。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇八

      一、員工必須嚴格遵守上下班時間,不得遲到、早退。

      二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。

      三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務暫停排休,會后補休。年假按中心規定。

      四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交,如有特殊情況不能提前請假的.,應及時通知領班,由領班請示經理。

      五、員工請事假,須提前三天至一周上報領班,如遇人員緊缺或有重要任務,可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

      六、嚴格按照規定班次上班,如有急事換班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領班提出申請,未經同意擅自換班按曠工處理。

      七、對騙取事病假的,一經查出,視情節給予曠工或除名處理。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇九

      1、 遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打

      2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

      3、 上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作

      4、 工作時間不得穿工作服外出購物,不準聽手機音樂,不準大聲喧嘩或閑聊

      5、 員工不準使用電梯,上班時必須穿工作服

      6、 了解當日客勤情況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供應情況,急推,沽清、特色菜品等

      7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉

      8、 餐前整理檢查,臺面餐具及衛生狀況,按標準擺放整齊

      9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

      10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領至包廂

      11、服務中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

      12、有針對性的`為客人主動推銷適合的菜品及酒水

      13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到,靈活的服務,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

      14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替

      15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名

      16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤

      17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必須及時通知上級

      18、對突發事件和客人投訴,能靈活應變,處理不了時及時上報上級

      19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現及時上交吧臺,不可私自保留,一旦發現給予開除

      20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復

      21、關閉所有電源后方可離開

      22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當天值班記錄,方可離崗

      請餐飲部每位員工,自覺遵守此規章制度.

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇十

      一、餐廳基本管理制度

      1、儀容儀表制度

      a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時刻保持整潔干凈。

      b、頭發需整齊干凈,女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼,后不蓋領,兩側不過耳。

      c、不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

      d、男的胡子需修剪整齊干凈。

      e、上班期間不允許佩戴項鏈,戒指等各種首飾。f。言行舉止應表出現愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝

      2、更衣柜制度:

      a、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用

      b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由辦公室安排并照價賠償。

      c、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區。

      d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發生遺失,公司概不負責。

      e、不得與他人私自更換更衣柜。

      f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價賠償。

      g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

      3、準備工作

      a、整理儀表;
      上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的.衛生環節。

      b、調節心情;
      靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。

      c、為保證公平、公正、合理,參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表,評選時間為每月一次。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇十一

      1、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

      2、食品庫內應定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或用機械通風設備通風,保持干燥。

      3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的.食品不得驗收入庫。

      4、做好食品數量、質量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

      5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

      6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。

      7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

      8、冷凍設備定期除霜,保持霜?。ú坏贸^1cm),肉類、水產品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放。

      9、經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

      10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施,定期開展除四害工作。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇十二

      當客人在酒店門前下車,行李員應主動上前迎迓,并接過客人的行李,把客人引領來總臺進行入住登記,領取鑰匙后,進行房間休息,這一個簡單的手續,如能處理得好,定能使客人對酒店的服務,倍具信心。

      1、總臺接待員應暫停原來的工作,向客人展露笑容,禮貌地詢問客人姓名如:“先生,早上好,歡迎你光臨××酒店,請問先生貴姓尊名,但愿我能幫您點忙?!?/p>

      2、當客人說出自己的名字后,應說:“多謝×先生”,然后在訂房架上拿出訂房卡,取出一張入住登記卡給客人填寫。

      3、當客人正在填寫入住登記卡時,接待員應馬上按照訂房卡上的資料,編排房間,填寫一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期及房價,另外再寫出一式三份的人名資料條子。

      4、客人填妥入住登記卡后,應查看客人有否遺漏了什么重要事項,如:離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。

      5、查看客人的證件,核對編號有否填錯。

      6、如客人填寫遷出時,將會用信用卡付賬,應請客人出示信用卡,并壓出一張信用卡表,目的`是方便客人在遷出時節省時間。

      7、客人搬入是攜帶輕便行李,但又不使用信用卡,那么便要禮貌地請客人先付全部租金(包括服務費及稅金)。

      8、一切手續辦好后,便在客人面前展開住客手冊,向客人解釋他的房號,離開日期及房間的租金,然后將手冊給予客人,再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯交與客人身后的行李員,再向客人說:“×先生,行李員××會帶領你到房間去,祝你在××酒店愉快?!?/p>

      9、接待員應將入住登記卡分開,把訂房卡釘在第一聯入住登記卡之后面,與其他第一聯入住登記卡放在一起,方便查閱。

      10、把訂房資料(correspondence)訂在入住登記卡的第三聯后面,連同賬單,一并交與前堂收款部。第二聯登記卡則存在一起,第二天早上一并交與公安局申報。

      11、第一聯人名資料條子是入于房間資料架上,第二聯給與總機放于人名資料架上,第三聯是給房務部樓層。

      12、把客人的人名、房號、人數、離開日期,依據第二聯的入住登記卡的號碼次序,填寫在當天搬入人客簿上。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇十三

      1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務,負責打考勤的人不得徇私舞弊。

      2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。

      1.遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰3元。

      2.早退:凡未向主管領導請假,提前5—10分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰3元,20分鐘以上為礦工,將被扣20元。

      3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

      (1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

      (2)未出具休假、事假證明者,按實際天數計算曠工。

      休假未經批準,逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

      (3)輪班、調班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數計算曠工。

      (4)請假未經批準,擅自離崗者,按實際天數計算曠工。

      (5)不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數計算曠工。

      (6)不請假離崗者,按實際天數計算。

      (7)曠工采取3倍罰款辦法。

      4.事假

      員工因事請假,應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限:

      (1)請假2天以內由主管批準

      (2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

      (3)管理人員請假需報請總經理批準。

      餐飲規章制度的獎與罰 餐飲規章制度提案篇十四

      1、有強烈的工作責任心,遵守考勤制度,負責公司的收銀工作。

      2、嚴格按照規定穿著工服,保持個人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容, 飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優質服務。

      3、每日按規定時間到公司財務交清前一天的營業報表。

      4、按時到崗,備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

      5、掌握現金、信用卡、簽單、掛帳等結帳程序。

      6、準確打印臺號的各項收費帳單,熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關收 銀程序;

      7、收銀員在操作過程中,如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可,否則一切損 失由承接責任人承擔。

      8、嚴格遵守財務制度,每天的現金收入必須及時上交,特殊情況需向管理人員匯 報,做到款帳相符。

      9、周轉備用金必須每班核對,具有書面記錄,每天的營業收入現金未經專管人員 批準,不得以任何借口借出給任何人,或私自挪用。

      10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款,損害公司利益,如經 發現給予開除并賠償經濟損失。

      11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位,經店長同意,應注 意錢款安全,隨時鎖好抽屜和錢柜;

      12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

      13、工作時間不得攜帶私人款項上。

      14、在收款中做到快、準、禮貌,不錯收、漏收客人款項,對簽單及掛帳者,必 須依據充足方可。

      15、熟練掌握面額現鈔的鑒偽技術及驗鈔機的使用方法,防止偽鈔收入;認真識 別現金真偽,發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

      16、接受信用卡結賬時,應認真依照銀行有關規定受理。

      17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度,不得向無關人員和外界泄露公司的營業收 入情況、資料、程序及有關數據;

      18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作(如有超出及時提醒), 否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

      19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉臺、翻臺的程序,每日負責填寫 營業日報表,做到及時上交。

      20、不得在收銀臺前與任何人閑談,非工作人員不許進入收銀臺。

      21、不得使用電腦做其它與收銀無關的工作。

      22、掌握發票、收據的正確使用方法。

      23、認真填寫營業后的交款單據,須做到帳物相符。

      24、收銀員應認真整理好每日帳單,避免單椐遺漏。每日終了,將錢放入錢柜中, 并做好當日營業報表.

      25、收銀員在營業結束后,應認真核對好當日營業收入款,必須認真核對報表數與實收數是否一致,如出現短(長)款,應及時查明原因,如屬收銀員自身造成短款,由當日收銀員全額賠償,屬其他原因造成的或未查明原因的,報財務部,經財務部查明后處理.

      26、熟記公司各部門員工姓名及內線電話號碼,在工作中與服務員、迎賓員等公司員工保持良好合作關系;

      27、準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事,在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度,對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發,起到有效的監督作用。

      28、愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、發票機、計算器、驗鈔機等),并 做好清潔保養工作。

      29、以員工手冊為準繩,自覺遵守酒店的一切規章制度。

      30、積極參加培訓,積極完成上級分配的其他工作。

      收銀員與顧客應對時,應站立服務將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊,還應掌握以下用語:

      1、歡迎光臨∕您好!(當顧客走進收銀臺時、當顧客未走到收銀臺時,不可盯視顧客,應用眼睛的余光觀察顧客,當段不可斜視)

      2、對不起,請您稍等一下。(欲離開顧客,為顧客做其他服務時,必須先說這句話,同時將離開的理由告知對方,并將記錄本、票據、金錢等物品收至抽屜內)

      3、對不起,讓您久等了。(當顧客等待一段時間時)

      4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時,不能默不作聲,必須有所表示)

      5、謝謝!歡迎下次光臨,請拿好您的物品。(當顧客結完帳時,必須感謝顧客的惠顧)

      6、您好,您總共消費了xxx元(詢問刷卡還是付現金,同時推卡),您好收您xxx元,您好找您xxx元請收好。(為顧客做結賬服務時,一定堅持唱票作業,并對大鈔進行查驗)

      7、當顧客出示會員卡、儲值卡、優惠券,結賬時,一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎,本店對會員有特備優惠,當結完帳時,應說“找您xxx元,請一起收好您的xxx卡,歡迎您的光臨,請走好”。(注意卡券的使用規定和時間限制)

      1、電話報鈴二次,即應拿起話筒,接聽電話時,應親切禮貌的先告訴對方:“xxx酒店,您好”。經常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。

      (訂餐需問清:客人姓名人數,用餐時間,所定桌位,所定餐品要求,電話號碼等并做好書面記錄及時回訪,并及時通知領班)

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