北京休閑農業轉型模式和方向探索

　北京休閑農業轉型模式和方向探索 2021-04-06 14:29:32 中國市場訂閱 2021 年 4 期收藏 [摘 要]旅游業一直以來是京郊經濟發展和產業驅動的引擎，以休閑農業帶動第三產業的蓬勃發展，在北京市 13 個郊縣中占據了重要的經濟地位。旅游業的發展和轉型會隨著社會形態結構發生相應的變化，以適應當前的國內外環境。在當前新形勢下，探索民營企業改革的方向，有助于更好地為產業轉型做準備。文章以懷柔區渤海鎮臥佛山莊為例，通過系統論述轉型前和轉型過程中的實踐探索，具體聚焦京郊旅游與休閑農業產業轉型過程中出現的瓶頸，探討服務型企業在發展過程中出現的各種現實問題，并結合自身發展的需要和有利條件，尋求適合企業自身的轉型方向，避免在發展過程中遭遇更大的挫折，最大程度減少經濟損失。文章旨在讓更多的服務型企業在突發疫情的新形勢下，如何抓住機遇，找準發展方向，為實現順利轉型提供依據和參考。

　[關鍵詞]鄉村旅游與休閑農業;轉型;臥佛山莊 [DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.04.054 1 前言 北京作為我國首都，也是我國政治、經濟、文化的對外窗口，在全面實現小康社會的歷史大潮中，旅游業一直是支撐北京發展的經濟命脈。隨著社會主義現代化進程的推進，北京的郊區旅游業也在北京市區的帶動下蓬勃發展起來。在北京市政府的主導和規劃下，北京市鄉村旅游經濟由原來的零散無規劃發展模式逐步向著 “一區（縣）一色”“一溝（村）一品”的特色道路發展。精心培育鄉村旅游新業態，不斷創新鄉村旅游發展模式，逐步完善鄉村旅游標準，優先利用存量土地資源，大力實施“鄉村旅游促進計劃”，快速引進專業酒店管理集團和職業經理人參與鄉村旅游經營管理，積極構建特色旅游小城鎮、特色村落、特色鄉村酒店、特色民俗活動和特色溝域文化的鄉村旅游產業體系，全面推進鄉村旅游產業升級，努力實現從鄉村觀光旅游向鄉村休閑度假旅游轉變，從單純注重經濟功能向更加注重發揮鄉村旅游業經濟、文化、社會、生態綜合功能轉變。

　2 北京鄉村旅游與休閑農業的概況 自從 2008 年奧運會之后，北京鄉村旅游獲得了快速發展，呈現出特色化、規范化、品質化、科學化等特點，并逐步向多元化和個性化方向發展。具體表現為：

　一是標準化規范和引導鄉村旅游發展。2008 年，北京市制定了養生山吧、山水人家、國際驛站、休閑農莊、鄉村酒店、生態漁家、民族風苑、采摘籬園八個鄉村旅游新業態地方標準，成為全國首批鄉村旅游新業態地方標準。

　二是高水平規劃“一溝一品”發展。繼 2007 年推出 13 條溝（帶）規劃之后，北京市于 2008 年委托國內外著名規劃設計單位，又編制了 13 個“一溝一品”的溝（帶）地域鄉村旅游規劃。

　三是差異化策劃“一村一品”發展。北京市旅游局委托專業機構，制定了 30 個“一村一品”項目創意策劃，這些創意策劃成果，對北京眾多開展鄉村旅游的村落起到了明顯的示范作用。

　四是明確“一區（縣）一色”特色化發展。北京市確定了涉及鄉村旅游的 13 個區（縣）的旅游特色功能定位，如昌平區——溫泉勝地、大興區——綠海甜園休閑旅游區、懷柔區——不夜懷柔、平谷區——休閑綠谷、密云區——京城“漁樂圈”等，區域旅游發展的功能定位必將對相關區縣鄉村旅游發展發揮促進作用。

　五是完成多個涉及鄉村旅游的專項調研報告。如北京環城旅游鄉村休閑度假帶研究、北京郊區旅游用地需求與功能配置研究、北京率先實現休閑度假旅游主題實驗區可行性研究、新休假制度下北京市民需求與供給研究、北京鄉村旅游目前存在的問題與對策研究等，這些調研成果已經或將對北京鄉村旅游工作產生積極的影響。

　北京市鄉村旅游興起于 20 世紀 90 年代后期，歷經自發發展、數量擴張、規范發展和品質提升四個階段。目前，北京市鄉村旅游呈現快速發展與品質提升并進的局面。至 2018 年年底，北京市已有 5 萬多農戶開展鄉村旅游，市級民俗旅游村達到 167 個，民俗戶 19089 戶。全年共接待游客 2703.8 萬人次，實現收入 19 億元。鄉村旅游成為首都旅游產業的重要組成部分。

　2.1 北京市鄉村旅游與休閑農業發展模式 北京市 13 個郊縣在市委市政府的帶領下，因地制宜，發展該地區的特色產業，逐漸形成具有區域特色的經濟帶，并逐漸形成了一個個適應當地發展的經濟模式，包括“國際驛站”等民居功能拓展模式，“生態漁家”等品牌餐飲模式，“采摘籬園”等都市農業模式，“山水人家”等生態環境示范模式，“養生山吧”等景區依托模式，休閑農莊模式，鄉村酒店模式，民族風苑模式，古村聚落模式，創意產業模式等十多種別具一格的經濟模式。這些新業態模式在區域經濟中扮演了十分重要的角色，很多特色經濟逐漸成為該區域經濟的代名詞，并由此確立的地理標識、專利和品牌數量也在逐年上升。

　2.2 渤海鎮農業產業和旅游現狀 北京懷柔區渤海鎮有板栗、旅游和冷水養殖三大主導產業，一產方面，渤海鎮是京郊板栗主產區之一，全鎮板栗種植面積 8.4 萬畝，年產板栗 300 萬公斤，人均板栗收入 2000 元，渤海鎮通過舉辦板栗節、名果大賽等多項活動進一步促進板栗與旅游產業結合，從而帶動地方經濟增長。在冷水魚養殖方面，全鎮現有養殖水面 110 畝，全區最早的虹鱒魚養殖基地就坐落在渤海鎮田仙峪村，該村養殖的虹鱒魚已經走進奧運會、走入了北京人民大會堂的餐桌。2009 年，渤海鎮又在林下經濟方面有了新嘗試，在林下開展種、養殖，一產與三產的結合，為渤海的旅游發展提供了產業基礎。

　渤海鎮旅游資源豐富，風光秀麗，景色宜人。全鎮林木覆蓋率 78.6%，全區 60 余公里的長城渤海就占 18.7 千米，占全區總長度的近 1/3。經過近幾年的規劃建設，如今，渤海鎮已成為市民自駕游的首選之地，并被人們譽為長城腳下的“夜渤海”。目前，該鎮除已開發的臥佛山、響水湖、栗花溝等景區景點外，還有魚師傅、漁家傲、鑫雙泉、臥佛山莊、竹溪等 10 余家中高檔賓館和度假村。境內 60 余家集虹鱒魚垂釣、燒烤、餐飲、娛樂為一體的服務場所星羅棋布，被市民稱為京郊虹鱒魚垂釣燒烤一條溝。目前全鎮已有 12 個村從事民俗旅游接待，民俗戶達 350 余戶，形成了以莊戶、三岔、六渡河、北溝等為代表的一批民俗旅游專業村，一次性可接待就餐 9800 人，接待床位 4800 張，僅 2018 年就接待游客 360 萬人次，完成旅游綜合收入 3.25 億元。

　2.3 臥佛山莊經營模式概況 臥佛山莊養殖有限公司始建于 1996 年，是集養殖、垂釣、餐飲、住宿、娛樂、科研和服務于一體的綜合性企業，被評為北京市農業標準化生產示范基地，北京市生態漁家。

　臥佛山莊養殖有限公司坐落在北京市懷柔區渤海鎮田仙峪村，毗鄰著名的慕田峪長城景區，和慕田峪村、北溝村、辛營村一起構成了國際長城文化帶，公司占地面積 50 畝，坐落于最險峻的箭扣長城腳下，以及最高敵樓正北樓山腳，距懷柔城區 20 千米。

　在公司身后，長城山腳有一股山泉，常年恒溫，水流量大，水質清澈，很適合冷水魚類的養殖。公司的前身是一個養殖場，經過改造和設計，成為現在的臥佛山莊冷水魚標準化生產基地，養殖虹鱒、金鱒、鱘魚、三文魚、哲羅鮭等十幾種鮭科魚類，同時還養殖娃娃魚等珍稀水產品。公司年產虹鱒魚等各種魚類 10 萬公斤，并獲取四倍體和全雌虹鱒魚兩項國家專利，得到央視《科技苑》和《致富經》等欄目組的采訪和報道。

　在飲食文化建設方面，公司也進行了一系列的改革，從傳統的農家飯菜到魚類飲食文化的形成，再到現在的養生美食的開發和個性化的飲食方案，見證著飲食文化的變遷，大大提高了農產品的附加值。隨著電商的興起，臥佛山莊已經將農產品打包成禮品盒，變成各種節日中人們相互饋贈的佳品，滿足人們對當地農產品的迫切需求。

　同時，公司還在養生健康、住宿環境、綠化布局、生態環保、污染治理、會議培訓、文化收藏、活動拓展、親子教育等方面展開了一系列的探究，在滿足游客基本生活需求的同時，還能滿足游客對高品質生活的追求。

　3 休閑農業與旅游發展轉型探索 鄉村旅游是長期生活在城市居民出外短暫休憩和休閑的一種方式，該方式中與農業相關產業的開發和資源整合，是旅游產業長足發展的趨勢。農業與旅游業的相互融合，受益的不只是農業和農民。對于旅游業而言，鄉村旅游不僅豐富了旅游的內容，延伸了產業鏈條，更是在引領一種新的旅游理念——無景點旅游，而這也被認為是我國探索旅游產業轉型的新方向。

　遠離水泥森林，走進山水田園，感受自然生態，是絕大多數都市人的心愿。袁隆平認為，良好的生態環境是休閑農業發展的重要條件，也是促進休閑農業持續發展的重要保證。因此發展休閑農業應把保護和改善生態環境放在重要的位置。“如果搞大拆大建、大手大腳、挖山填水，也就違背了發展休閑農業的初衷。” 3.1 渤海鎮旅游與休閑農業的發展制約與對策 一方面，隨著人們生活水平不斷提高，文化生活不斷豐富，旅游消費需求在人們消費需求中的比重進一步擴大;另一方面，渤海鎮作為北京最先開發的京郊旅游點，人們對于傳統的需求已經有所厭倦，吸引力逐漸疲軟，而新生代對新的理念的興起和個性化服務的要求更高，傳統的放松方式已經完全不能滿足新生代對鄉村旅游的興致，心理滿足層面上顯得不足。在這種狀況下，渤海鎮旅游產業也逐漸在轉型和變化，逐步整合旅游資源，統一文化品牌，規劃產業發展中心，逐漸形成拳頭產品和品牌。在文化提升方面，逐步提升各級文化素養，統籌規劃并設計布局，逐步形成具有當地特色的經濟帶和獨特的經濟景觀，依托自身的特色和自然資源，個性化和人性化的布局，滿足各種人群的不同需求，通過網絡的宣傳推廣，線上和線下相結合，實現服務的精準化和實效性。

　除此之外，旅游業的發展還伴隨著人口、環境、資源的匹配程度、道路交通條件、消費能力和經濟狀況等因素的制約，在這種動態平衡中，要想做到長足和可持續發展，需要政府和單位個人齊心協力，規劃設計出更加合理的思路，在今年的疫情形勢下，旅游業普遍受到重挫，如何在新形勢下實現轉型升級和應對各種突發事件，是考驗一個企業能否長久生存的基本準則。

　3.2 臥佛山莊在新形勢下的轉型探索 臥佛山莊從成立到現在，經歷了 25 年，隨著時代的變遷，其在新的征程中逐漸發展壯大，在產業結構上進行著不斷的調整，以適應社會發展的腳步，更加貼近人們的生活需求，在這些轉變中，也承受了很多轉型過程帶來的陣痛。但是社會的發展并沒有止步，只有不斷跟著時代的步伐前進，才能在激烈的市場競爭中處于主動地位。臥佛山莊從當初的以粗放型養殖，到后來的特種化養殖，再到后來的科技帶頭致富，經歷了十幾年的時間。伴隨著旅游業的蓬勃發展，由第一產業為主的養殖模式逐漸轉變為以第三產業為主導，以第一、二產業為支撐的新型服務模式的轉變又經歷了近十年的時間。伴隨著互聯網的鼎盛，互聯互通概念已經深深滲透到第三產業的全產業鏈中，預約經濟興起，超前消費觀念已經在新生代群體中嶄露頭角，臥佛山莊面臨著第三次轉型，每一次轉型都伴隨著消費理念的更新和重組，只有在不斷更新和變化中，才能更加適應時代的發展和需求。具體來說，臥佛山莊有幾次大的變革和轉型，讓企業在陣痛中不斷成長和完善。

　3.2.1 從粗放型養殖到特種化養殖和繁育 公司自成立后近 10 年內，一直以養殖為主，最開始粗放型的養殖模式主要的利潤來自養殖產品帶來的收益，隨著品種的增多，特種化養殖成為提高產品附加值、增加養殖效益的最直接手段。以虹鱒魚和三文魚的養殖為例，普通的虹鱒魚生長速度和生產成本與三文魚相差無幾，但是三文魚的價格卻是普通虹鱒魚的兩倍以上，而且更容易被消費者接受，從而實現產值的翻番。除了三文魚之外，大馬哈魚、哲羅鮭、娃娃魚等新品種的引進也極大增加了產品附加值。除了新品種之外，苗種的繁育具有回報周期短、經濟價值高、品牌效應好等優點，一個孵化車間創造的經濟價值就能達到近百萬元。

　3.2.2 從第一產業向第三產業過渡

　農產品的生產過程與服務業相比，具有投資大、風險高、生產周期長、回報率低等缺點，而第三產業的興起正好彌補了種養殖等第一產業中的缺陷，極大實現了經濟價值的提升。

　臥佛山莊從傳統的養殖為主的企業逐漸轉變為以餐飲和住宿為主體、種養殖為輔的經濟模式經歷了較長的時間。在這段時間內，企業在不斷摸索具有特色的餐飲文化，開發各種備受顧客青睞的美食，同時還根據人體營養需求和人們對飲食的偏好設計出不同的美食方案，其中藥食同源食品的開發和運用，既能滿足人們對健康的需求，也能滿足人們對味蕾的追求。根據不同的飲食群體進行適當的組合，使人們在享受美食的同時，還能體會到健康帶來的身心愉悅。

　3.2.3 從資源消耗型向經濟環保型轉變 臥佛山莊從成立之初就十分熱衷于環保事業，隨著養殖的風氣漸濃，養殖規模和養殖量逐漸上升，養殖過程中的廢棄物也逐年增多，特別是魚類糞便的處理就是一件十分頭痛的事情。

　為了更好履行社會職責，臥佛山莊用養殖面積的 1/3 以上來做環保凈化工作，修建沉淀池、過濾池、人工浮島、生物納米吸附等，讓排出的水達到一級飲用水標準，從而實現了零污染和排放。同時還聯合北京農科院等科研單位開展相關水體凈化實驗，探索在養殖規模不變的前提下，生態環境向著更加友好和可循環的方向發展的路徑。甚至通過資源再生和利用，將有機物變廢為寶，加以充分利用，實現生態再循環。

　3.2.4 從傳統消費向預約經濟轉型 在消費領域中，傳統的消費理念具有隨意性、隨機性和不確定性等，會大大影響消費者的滿意度和體感。由于公司地理位置相對比較偏遠，交通方式較為單一，所以人們的出行常受到當日的車流量、...